Thực Hư Gừng Dập Chứa Chất độc Gây Ung Thư - Kiến Thức

Đời sống Thực hư gừng dập chứa chất độc gây ung thư

(Kiến Thức) - Thông tin trên mạng cho rằng gừng tươi bị dập nát, teo tóp sẽ sản sinh ra chất độc shikimol, song điều này chưa được ghi nhận một cách khoa học.

Vân Đài 30/07/2014 16:00 Chưa nghe nói! Chị Nguyễn Phương Anh (Hai Bà Trưng, Hà Nội) chia sẻ, mấy ngày hôm nay chị đọc được thông tin trên mạng internet khuyến cáo về việc gừng là thực phẩm không nên để lâu, bởi sau một vài ngày nó sẽ bị mềm, tóp đi và hỏng dần ở những nhánh nhỏ, các vết cắt. Nếu vì tiếc rẻ mà cố cắt bỏ phần hỏng và dùng tiếp phần nguyên vẹn của củ gừng thì nguy cơ hại sức khoẻ do có chất độc shikimol rất cao. Đây là chất có sẵn trong củ gừng chứ không phải chỉ ở phần dập nát nên không thể cắt bỏ hết. Cũng theo khuyến cáo, chất shikimol là hoạt chất với độc tính rất cao, có thể gây sự biến đổi tế bào gan của một người đang khoẻ mạnh, cho dù lượng chất này có thể bị hấp thụ rất ít. Trao đổi về vấn đề này, cả PGS.TS Hà Văn Thuyết, Bộ môn Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho hay, ông chưa bao giờ nghe nói đến gừng có chất độc này. Theo ông, gừng là thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống, được dùng gần như hằng ngày cũng như được cha ông đúc kết cách sử dụng. Với đặc điểm có tính nóng, mùi thơm, vị cay nên được dùng làm gia vị, chữa bệnh. Có thể có những biến chứng từ đặc tính nóng này như sử dụng gừng sai mục đích chứ chưa bao giờ nghe nói đến bản thân củ gừng sinh ra chất độc. "Những thông tin chưa được kiểm chứng, đưa ra bằng chứng khoa học thì người dân không nên lo lắng. Dân gian vẫn sử dụng gừng nếu có bị dập hoặc khô, miễn sao cắt bỏ phần hỏng đến tránh nhiễm bẩn", PGS.TS Hà Văn Thuyết cho hay.

Gừng là thực phẩm sử dụng rộng rãi trong cuộc sống, được dùng gần như hằng ngày.

Làm tăng lưu lượng máu Đồng quan điểm, lương y Vũ Quốc Trung, Hội Đông y Hà Nội nhấn mạnh, gừng là thực phẩm an toàn trong cuộc sống, không có cơ sở nào nói gừng dập chứa chất phá hoại gan. Điều này người dân không nên tin tưởng. Nếu có, gừng khi bị dập có thể nhiễm khuẩn nên cần loại bỏ phần hỏng, gừng khô teo tóp làm giảm tinh chất có trong đó nên không được sử dụng mà thôi. Theo các chuyên gia, trong các trường hợp gừng gây tai biến cho người bệnh gan chỉ có thể là do gừng nóng nên không tốt. Tuy nhiên, không vì thế mà không dùng, chỉ là cần hạn chế. Ngoài ra, gừng cũng được chỉ định không dùng cho người cao huyết áp, bị đột quỵ, xuất huyết máu não. Bởi với những người có bệnh này thì gừng làm tăng lưu lượng của máu nên bệnh càng nặng hơn. Gừng có thể sử dụng sống hay chín, trong đó gừng nướng có hiệu quả cao nhất do nhiệt độ nướng làm tăng độ ấm, tinh chất được khuynh đại lên. Ví dụ, người bị sôi bụng đầy hơi có thể dùng gừng nướng nóng để ăn hoặc giã dập làm nước uống. Còn người bị ho, ăn uống lạnh bụng có thể dùng gừng tươi mà không cần nướng nóng. Vì gừng sống và chín khác nhau nên gừng sống trong Đông y gọi là sinh khương, còn gừng chín gọi là can khương. "Chất shikimol còn được gọi là chất safrole. Theo một số thử nghiệm trên chuột, chất này gây ung thư nhưng với người chưa có ghi nhận. Vì thế, ở góc độ nào đó người ta lo lắng có thể tác động đến gan theo chiều hướng xấu như làm viêm gan, làm hoại tử tế bào gan dẫn đến ung thư... Trên thực tế, shikimol là một dạng tinh dầu, có nhiều trong thực phẩm tự nhiên như quế, hạt tiêu, húng quế. Đến nay chưa có bất cứ thông tin nào cảnh báo trong thực phẩm tự nhiên gây độc một cách có cơ sở khoa học". ThS Nguyễn Thục Quyên (Công ty Cổ phần Thực phẩm Hà Nội) #củ gừng #chất độc #nghiên cứu #khoa học #chính xác

Bài liên quan

Đừng để đột tử vì uống nước gừng

9 bài thuốc sẵn có trong tủ bếp nhà bạn

Đời sống Đừng để đột tử vì uống nước gừng

(Kiến Thức) - Anh Nguyễn Văn Trung* (Hà Nội) đi lạnh về thấy người khó chịu nên pha một cốc nước gừng nóng uống cho ấm người rồi đi nằm, không ngờ tử vong.

Chống chỉ định với người cao huyết áp Lương y Nguyễn Văn Sử, Hội Y học cổ truyền Việt Nam cho biết, tác dụng của gừng đã rõ, củ gừng không chỉ dùng trong ẩm thực mà còn có tác dụng chữa bệnh. Theo Đông y, gừng có vị cay tính ấm, có thể sử dụng làm nhiều vị thuốc khác nhau, như sinh khương (gừng tươi), bào khương (vỏ củ gừng), can khương (gừng khô). Gừng có nhiều tác dụng như chỉ khái (trị ho), giải cảm hàn, đầy hơi, trướng bụng, tăng cường tuần hoàn huyết dịch bằng cách xoa bóp với rượu gừng hoặc ngâm chân nước gừng nóng... Xem chi tiết Sống Khỏe 9 bài thuốc sẵn có trong tủ bếp nhà bạn

(Kiến Thức) - Những thực phẩm trong bếp không chỉ là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, chúng còn có khả năng trị bệnh thần kỳ.

Gừng trị chứng co rút kỳ kinh nguyệt. Hơn 2000 năm trước, gừng được biết đến với khả năng cải thiện lưu thông máu, giảm viêm, co rút kỳ kinh nguyệt. Bằng cách kết hợp gừng vào các món ăn hoặc thêm gừng vào tách trà nóng sẽ tốt cho phụ nữ trong giai đoạn này.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Biến tấu bánh chưng thành kimbap thơm ngon, dễ làm tại nhà

Chỉ với nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tạo ra món kimbap bánh chưng hấp dẫn, phù hợp cho bữa sáng, dã ngoại.

Bí quyết chế biến bông cải xanh để giữ trọn vẹn dưỡng chất

Hấp trong 5 phút, để rau nghỉ 10 phút, thêm chất béo lành mạnh giúp tăng khả năng hấp thụ vitamin và nâng cao lợi ích sức khỏe của rau.

Đừng bỏ lỡ

Phanh Lee khoe nhan sắc dịu dàng, khí chất quý cô Hà thành

Hoàng Thùy Linh diện áo dài chúc mừng năm mới, nhan sắc gây sốt

Ngày vía Thần Tài 2026, giờ vàng nạp tài, cúng sao cho chuẩn?

Ngô Lan Hương rực rỡ ngày đầu năm trong bộ cánh đỏ quyến rũ

Sau Tết, 4 con giáp đón 'cơn mưa phúc lộc', tình tiền viên mãn

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Nguy hiểm từ nấm mốc bánh chưng ngày Tết

Dấu hiệu bánh chưng đã hỏng cần bỏ ngay, tránh rước bệnh vào người

Nhiều địa phương xảy ra ngộ độc Botulinum, Bộ Y tế vào cuộc

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Chăm sóc sức khỏe cho người già, trẻ em khi đi lễ chùa đầu xuân

Gợi ý 5 điểm du xuân tâm linh miền Nam không nên bỏ lỡ đầu năm

7 loại trái cây ít tinh bột, người ăn kiêng thoải mái thưởng thức

Nguy hiểm từ nấm mốc bánh chưng ngày Tết

6 loại nước giúp cơ thể 'thoát tích mỡ' sau Tết, lấy lại vóc dáng nhanh

Tin mới

Bí quyết chế biến bông cải xanh để giữ trọn vẹn dưỡng chất

Hấp trong 5 phút, để rau nghỉ 10 phút, thêm chất béo lành mạnh giúp tăng khả năng hấp thụ vitamin và nâng cao lợi ích sức khỏe của rau.

Biến tấu bánh chưng thành kimbap thơm ngon, dễ làm tại nhà

Chỉ với nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tạo ra món kimbap bánh chưng hấp dẫn, phù hợp cho bữa sáng, dã ngoại.

4 món ngon lạ miệng từ bưởi sau Tết, tận dụng khéo không lo lãng phí

Chỉ với vài bước đơn giản, bưởi có thể trở thành món ăn, thức uống hoặc mứt, giúp bạn tận dụng tối đa trái cây và duy trì chế độ ăn lành mạnh.

Bí quyết 'hô biến' hàng chân mày thưa thớt trở nên đậm nét, đẹp tự nhiên

Thay vì phụ thuộc vào chì kẻ, hãy thử ngay những cách làm lông mày mọc nhanh từ nguyên liệu tự nhiên cực kỳ hiệu quả.

Lẩu cháo bánh chưng món ngon lạ miệng giúp 'giải cứu' đồ Tết

Chỉ với nguyên liệu đơn giản, món lẩu cháo bánh chưng giúp tận dụng bánh thừa, tạo nên món ăn nhẹ nhàng, dinh dưỡng, phù hợp cho bữa sau Tết.

'Đổi vị' bữa cơm với 3 món gỏi gà ngon, lạ miệng, ai ăn cũng mê

Gỏi gà là món ăn thanh mát, dễ làm, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc tụ họp bạn bè. Dưới đây là 3 công thức gỏi gà thơm ngon, chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.

10 cách làm sạch lông thú cưng trên ghế sofa hiệu quả, dễ áp dụng

Lông thú cưng bám vào sofa gây mất thẩm mỹ, ảnh hưởng đến sức khỏe hô hấp. Áp dụng tuyệt chiêu dưới đây để đánh bay chúng chỉ trong "một nốt nhạc".

Bí kíp giúp con 'lên dây cót' sẵn sàng trở lại trường học

Điều chỉnh thói quen, tạo không khí vui vẻ và đặt ra mục tiêu nhỏ giúp trẻ cảm thấy thoải mái, hào hứng khi trở lại trường sau Tết.

Sau Tết còn dư bánh chưng, thử ngay 4 cách biến tấu ngon miệng, đỡ ngấy

Sau Tết, nhiều gia đình còn dư bánh chưng nhưng ăn dễ ngấy. Chỉ cần biến tấu khéo léo, bạn có thể làm mới món quen thành nhiều món ngon lạ miệng, hấp dẫn.

Gợi ý 4 món khoai lang độc đáo dễ làm, ai ăn cũng mê

Không chỉ luộc hay nướng, khoai lang còn có thể “biến hình” thành nhiều món ăn vặt thơm ngon, giòn béo, chua ngọt hấp dẫn, ai ăn cũng mê.

Hết Tết, cảnh ông nội nhìn con cháu rời nhà lên thành phố gây xúc động

Sau Tết, hình ảnh ông nội Nguyễn Thanh Phong (ở Cần Thơ) buồn bã tiễn con cháu rời đi khiến nhiều người xúc động và đồng cảm trên mạng xã hội.

10 món ngon từ đậu phụ dễ làm, đưa cơm mỗi ngày

Không chỉ giàu dinh dưỡng, thanh mát và dễ chế biến, đậu phụ còn có thể biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn.

3 kiểu tóc ngắn ngang vai giúp gương mặt trẻ trung, thanh thoát

Chỉ cần chọn đúng kiểu tóc ngắn ngang vai, chị em có thể “hack” tuổi hiệu quả, giúp gương mặt trẻ trung hơn và khắc phục nhược điểm tóc mỏng, xẹp.

10 công thức phối tất với giày giúp 'hack' chiều cao ấn tượng

Không cần đến giày cao gót chênh vênh hay “dao kéo” vóc dáng, bạn vẫn có thể trông cao ráo hơn chỉ nhờ một bí quyết đơn giản: phối tất và giày đúng cách.

Bí quyết phối son với áo dài giúp gương mặt bừng sáng ngày xuân

Chỉ cần chọn đúng màu son theo sắc độ áo dài, bạn có thể “nâng tầm” diện mạo ngày xuân mà không cần trang điểm cầu kỳ.

Lời tâm sự của chiếc két sắt

Trong thời đại số, ngân hàng đã trở thành chiếc két sắt lớn nhất. Một chiếc két vô hình nhưng mạnh mẽ, lưu trữ tiền bạc an toàn, tiện dụng.

4 kiểu áo dài tay giúp bạn mặc đẹp

Chỉ với 4 kiểu áo dài tay cơ bản nhưng đúng xu hướng, bạn hoàn toàn có thể làm mới phong cách, mặc đẹp tinh tế mà vẫn trẻ trung hơn vài tuổi.

Bí quyết làm khô bò nguyên miếng chuẩn vị, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Không cần mua ngoài tiệm, bạn vẫn có thể tự làm khô bò nguyên miếng tại nhà với công thức đơn giản, vị đậm đà, thơm mềm, ăn vặt hay đãi khách đều ngon.

Bí quyết làm cá viên phô mai chiên giòn rụm, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Chỉ vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể làm cá viên phô mai chiên giòn rụm, bên ngoài vàng óng, bên trong mềm dai, béo ngậy cho cả nhà thưởng thức.

4 loại hạt ngày Tết tốt cho sức khỏe

Chọn đúng loại hạt như hạt hướng dương, đậu phộng, hạt dẻ và óc chó để nâng cao sức khỏe, giảm nguy cơ bệnh tật và tăng cường trí nhớ trong dịp Tết.