TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI

Tải bản đầy đủ (.docx) (25 trang)

1. Trang chủ
>>
2. Luận Văn - Báo Cáo
>>
3. Công nghệ - Môi trường

TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (903.73 KB, 25 trang )

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMBÀI TIỂU LUẬNĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BAO BÌ TRONGCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠIGVHD: ĐẶNG THỊ YẾNLớp: chiều thứ 5, tiết 7,8SVTH:Quách Hoàng Hà – 2005110131Lương Duy Trường – 2005110610Nguyễn Thị Thúy Viên – 2006110141Trần Đức Thiên – 2006120162Lê Thị Kim Quyên – 2006120178Nguyễn Thị Hoa Viên - 2006120229Tp.Hồ Chí Minh, 11 – 2014MỤC LỤCDANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮTPE: PolyetylenLDPE: Low density polyethyleneMDPE: Medium density polyetyleneHDPE: High density polyethylene PET: Polyetylen terephthalate PP: PolypropylenOPP: Oriented polypropyleneBOPP: Butadiene oriented polypropylenePS: PolystyrenceEVA: Ethylen vinyl acetate2CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SỮA1.1. Giới thiệu sản phẩm.Sữa tươi sạch là nguồn dinh dưỡng thuần khiết từ tự nhiên. Đây là thức uống bổ dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu dinh dưỡng của cả bệnh nhân lẫn người khỏe mạnh. Tất cả mọi người đều có thể tận hưởng lợi ích của các dưỡng chất đa dạng có trong sữa tươi sạch như vitamin, chất khoáng, protein và carbohydrate để có một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc.Sữa tươi sạch được khuyến khích sử dụng trong tài liệu dinh dưỡng của nhiều quốc gia trên thế giới bởi nó chứa hầu hết các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết hàng ngày cho mọi thành viên trong gia đình. Nhờ vào các dưỡng chất tự nhiên này, sữa tươi sạch không chỉ giúp thúc đẩy sự phát triển ở trẻ em mà còn tốt cho sức khỏe và vẻ đẹp của phụ nữ cũng như nam giới.3Những ưu điểm của sản phẩm sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100oC), Nhờ đó toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng. Nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí bảo quản và vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa thanh trùng phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5- 7oC).Người ta có thể sử dụng phương pháp tiệt trùng ngoài bao bì hoặc trong bao bì, bài này đề cập đến sản phẩm sữa tiệt trùng ngoài bao bì sử dụng nhiệt độ siêu cao UHT (ultra high temperature).1.2. Quy trình công nghệ.4Hình 1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT1.3. Đặc tính sản phẩm.Thành phần hóa học của sữa bò:- Nước: 87.1%.- Tổng các chất khô chiếm: 12.9%• Protein 3.4%.• Chất béo 3.9%.• Carbohydrate 4.8%.• Khoáng 0.8%.Quá trình tiệt trùng trong bao bì diễn ra ở nhiệt độ cao, thời gian dài nên có thể dẫn đến những bất lợi:- Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt là B1, B2 , C.- Ở nhiệt độ cao, các hợp chất khử như đường lactose tác dụng với những hợp chất chứa nhóm NH2 (acid amin, peptid ) theo phản ứng maillard hình thành nên các hợp chất khử và chất màu.- Một số protein trong sữa có thể bị biến tính.Để hạn chế những điều này, ta sử dụng quá trình tiệt trùng ngoài bao bì để 5giảm thời gian tiệt trùng, hạn chế tổn thất các cấu tử dinh dưỡng. Sữa sau khi tiệt trùng phải được rót vào bao bì trong điều kiện vô trùng với bao bì đã được vô trùng. Hiện nay, loại bao bì được sử dụng là bao bì nhiều lớp, đó là loại bao bì duy nhất hiện nay dùng cho các sản phẩm tiệt trùng ngoài bao bì, bao bì giấy thì được vô trùng dễ dàng hơn so với các loại bao bì khác.1.4. Lợi ích của sữa.Ở các nước phát triển, sữa tươi được xem là thực phẩm rất dinh dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất từ thiên nhiên, rất tốt cho cơ thể. Sữa tươi không những được sử dụng thường xuyên như một thức uống hàng ngày, mà còn dùng dưới nhiều hình thức khác nhau từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh và thêm vào các món ăn. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến khích người tiêu dùng uống sữa tươi 100% thiên nhiên vì không chỉ dễ uống, mùi vị thơm ngon, sữa tươi còn dễ hấp thu và có thể uống thường xuyên, liên tục dễ dàng với các hình thức bao bì đóng gói tiện dụng.PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “một trong những nguồn thực phẩm cung cấp canxi nhiều nhất là sữa và các chế phẩm từ sữa ” Thông thường một người trưởng thành cần khoảng 1.200-1.300mg canxi/ngày. Để có đủ lượng canxi này, chỉ cần uống khoảng 3 ly sữa tươi mỗi ngày là đủ.Tuy nhiên, tại Việt Nam, mức tiêu thụ sữa tươi hãy còn rất ít. Trong tổng sản lượng sữa tiêu thụ ở Việt Nam, thì sữa tươi 100% thiên nhiên lấy từ các đàn bò nuôi trong nước mới chỉ đáp ứng được 28% nhu cầu sữa cả nước. Và lượng sữa tươi nguyên chất được nhà sản xuất đưa đến người tiêu dùng chỉ chiếm khoảng 1/5 trong tổng lượng sữa này, số còn lại đưa vào các sản phẩm khác như: sữa đặc, sữa bột, kem…Đây là một khó khăn cho người tiêu dùng, vì điều đó nghĩa là chỉ có một vài nhãn hiệu sữa uy tín trên thị trường thật sự cung cấp được sữa tươi nguyên chất 100%. Còn lại, đa phần chỉ là sữa hoàn nguyên, tức sữa bột bổ sung thêm nước. Một số nhà sản xuất bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào để có thành phẩm giống sữa tươi nhưng rõ ràng chất lượng, mùi vị thì không thể như sữa tươi 100% thiên nhiên được.6Sở dĩ có sự thiếu hụt này là vì sản xuất sữa hoàn nguyên tốn chi phí thấp hơn, lại không phải đầu tư nhiều vào hệ thống trang trại cũng như thu mua sữa tươi trong nước. Các nhà sản xuất cứ thế tập trung vào dòng sữa này, nhập nhằng với người tiêu dùng. Ông Nguyễn Đăng Vang, Phó chủ nhiệm Ủy ban Khoa học - Công nghệ và Môi trường cho biết: “Sữa đông khô chất lượng kém xa sữa bò tươi, vì trước khi tiến hành đông khô, các nhà máy sơ chế ở nước ngoài đã rút hết các thành phần bơ và mỡ trong sữa. Khi đưa nguyên liệu về Việt Nam, các nhà máy phải thực hiện quá trình hoàn nguyên sữa, tức là bổ sung các thành phần dinh dưỡng sao cho gần đạt được như sữa tươi ban đầu”.Trên thị trường hiện nay, chỉ có rất ít doanh nghiệp sản xuất sữa đảm bảo được chất lượng sữa tươi nguyên chất của mình. Và Vinamilk là một trong số những doanh nghiệp sản xuất sữa hàng đầu đã chủ động trong việc đảm bảo nguồn nguyên liệu sữa tươi để sản xuất. Hiện nay, Vinamilk thu mua mỗi ngày 400 tấn sữa tươi trên phạm vi cả nước. Bên cạnh việc ký hợp đồng và thu mua sữa tươi từ hơn 5.000 hộ chăn nuôi bò sữa, Vinamilk còn đồng thời đầu tư hàng trăm tỉ đồng để xây dựng trang trại, nhập đàn bò giống, đầu tư công nghệ chăn nuôi hiện đại, công nghệ phối giống… nhằm đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu có chất lượng cao. Ngoài 4 trang trại đã đi vào hoạt động ở Tuyên Quang, Lâm Đồng, Thanh Hóa và Nghệ An, Vinamilk vừa khánh thành thêm một trang trại bò sữa ở Bình Định với quy mô 2.000 con vào tháng 10/2009 vừa qua.Bên cạnh đó, sữa tươi của Vinamilk còn được sản xuất trên dây chuyền tiệt trùng khép kín được xem là hiện đại bậc nhất hiện nay, đáp ứng những tiêu chuẩn chất lượng khắt khe nhất như tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm HACCP. Nhờ vậy bảo đảm 100% sản phẩm không chỉ chất lượng cao mà còn tuyệt đối an toàn cho người sử dụng. Theo kết quả của nghiên cứu thị trường do công ty FTA thực hiện gần đây, hơn 90% người tiêu dùng chọn Vinamilk vì có mùi vị thơm ngon được sản xuất từ 100% sữa tươi thiên nhiên.Tổng Giám đốc Công ty CP Sữa VN (Vinamilk), Mai Kiều Liên cho biết: “Việc đầu tư dài hạn vào ngành chăn nuôi bò sữa quy mô lớn cùng hệ thống sản xuất hiện đại thể hiện cam kết của Vinamilk trong việc cung cấp cho người tiêu dùng sữa tươi 100% bổ dưỡng và an toàn”. Uống sữa tươi ngăn ngừa tăng huyết áp.7Dùng sữa và các chế phẩm từ sữa: Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng việc uống sữa, ăn sữa chua và pho mát có thể có những lợi ích đáng kể cho người bệnh cao huyết áp. Sữa có thể giúp khống chế bệnh cao huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch, giúp xương vững chãi và kéo dài tuổi thọ của người bện cao huyết áp. Các chuyên gia khuyến cáo rằng lượng sữa phù hợp cho người lớn từ 19-50 tuổi là 2 phần sữa mỗi ngày, những người trên 50 tuổi là 3 phần sữa mỗi ngày. Mỗi phần tương đương với 1 ly sữa, hoặc ¾ hũ sữa chua hay 50g pho mát. Uống sữa tươi tránh nguy cơ đột quỵ và đau tim.Hãy uống 0,5l sữa tươi mỗi ngày sẽ giúp bạn giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim, - lời khuyên của các nhà khoa học. Ngoài ra, sữa cũng có tác dụng làm giảm khả năng phát triển của bệnh tiểu đường và bệnh ung thư ruột.Các nhà khoa học của Trường Đại học Reading và Đại học Cardiff của Anh đã công bố kết quả của hơn 324 nghiên cứu trên toàn thế giới có liên quan tới mối liên hệ giữa sức khỏe của con người và việc tiêu thụ sữa của hàng nghìn người dân.Nghiên cứu phát hiện ra rằng, những người hàng ngày uống khoảng trên 0,5l (con số chính xác trong nghiên cứu là 0,568261 lít) sữa giảm tới 15 - 20% nguy cơ phát triển của bệnh tim mạch.Giáo sư Ian Givens thuộc trường Đại học Reading nói: trong sữa có chứa các protein có thể làm giảm huyết áp, có tác động tích cực tới tim và mạch máu.Các nhà khoa học cũng phát hiện thêm là: nhờ uống sữa mức độ phát triển của bệnh tiểu đường ở những người thử nghiệm cũng giảm 4 - 9%. Chỉ số này cũng được tìm thấy ở những người mắc bệnh ung thư ruột. Và cũng có tín hiệu khả quan đối với những người mắc các loại ung thư khác, ung thư tuyến tiền liệt và bàng quang.Kết quả nghiên cứu không nhằm chỉ rõ sự khác biệt của việc dùng sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo cao hay thấp trong bối cảnh gần đây các phương tiện truyền thông có đưa tin thảo luận về việc tăng mức độ cholesterol trong máu có liên quan tới việc tiêu thụ các sản phẩm sữa. Nó chỉ nhằm làm sáng tỏ vấn đề: con người có lợi nhiều hơn hại khi uống sữa.Đồng thời các nhà nghiên cứu cũng muốn nhắc nhở thêm: sữa vẫn là nguồn cung cấp canxi lớn cho cơ thể, do đó, thức uống đặc biệt này là có ích đối với trẻ em.8Một ly sữa cũng có tác dụng làm giảm đáng kể cảm giác đói. Điều đó giúp bạn tránh phải ăn nhiều gây ảnh hưởng trực tiếp tới trọng lượng cơ thể và làm giảm mức độ béo phì ở một số người. Nguồn cung cấp năng lượng.Carbohydrate và chất béo giúp cung cấp năng lượng cho sự phát triển và các hoạt động thể chất. Protein có vai trò xây dựng, duy trì và phục hồi các mô trong cơ thể. Hai dưỡng chất này cần thiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ và quá trình sản xuất năng lượng ở người lớn. Hơn nữa, chất béo còn có vai trò tối quan trọng đối với sự phát triển trí não và hệ thần kinh ở trẻ em.Trẻ em cần năng lượng để tập trung học tập, còn người lớn cần năng lượng để làm việc. Sữa tươi sạch là nguồn dinh dưỡng tự nhiên và bổ dưỡng, có vai trò tạo ra năng lượng cho các hoạt động học tập và làm việc của trẻ em và người lớn. Trong sữa tươi sạch có khoảng 3,5% chất béo, 4,7% carbohydrate, 3,3% protein. Do đó, sữa tươi sạch là một nguồn cung cấp năng lượng mà mọi thành viên trong gia đình bạn nên bổ sung trong bữa ăn hàng ngày bên cạnh những thực phẩm chính như thịt, ngũ cốc hay rau xanh. Nguồn cung cấp những vitamin quan trọng cho cơ thể.Sữa tươi sạch rất giàu các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu để duy trì sự cân bằng và hoạt động bình thường của cơ thể. Các vitamin trong sữa tươi sạch bao gồm: A, D và các vitamin nhóm B.Vitamin A thúc đẩy sự phát triển của xương, duy trì cấu trúc của răng, tăng cường tầm nhìn ban đêm. Vitamin A cũng có công dụng làm đẹp cho các bà mẹ và các bạn gái, cụ thể là giúp da, mắt và tóc khỏe đẹp.Vitamin D hỗ trợ sự hấp thụ canxi trong cơ thể, duy trì hoạt động của hệ thần kinh và tim, phòng chống còi xương. Sữa tươi sạch được xem là nguồn vitamin D tự nhiên tốt nhất.Các vitamin nhóm B trong sữa tươi sạch mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Niacin (vitamin B3), Riboflavin (Vitamin B2) và B12 giúp chuyển hóa thức ăn để sản sinh năng lượng cho cơ thể. Hỗn hợp vitamin B hỗ trợ cơ thể tiêu thụ chất béo và glucose. Niacin cũng giúp cơ thể tạo ra nhiều loại hormone sinh dục và hormone có 9liên quan đến stress ở tuyến thượng thận và các cơ quan khác trong cơ thể. Riboflavin là một chất cần thiết cho làn da. Thiếu hụt riboflavin sẽ dẫn đến các triệu chứng rám da, khô nứt môi. Nguồn cung cấp các chất khoáng thiết yếu.Chất khoáng là nhóm dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe của cả gia đình bạn. Uống sữa tươi sạch là một cách tốt để bổ sung chất khoáng vì sữa tươi sạch chứa lượng chất khoáng đa dạng như canxi, phốt pho, ma giê, kẽm - những loại chất khoáng không thể thiếu cho hoạt động của các cơ quan trong cơ thể.Sữa tươi sạch là nguồn cung cấp canxi tự nhiên tốt nhất. Canxi rất cần thiết cho sự hình thành răng, cho hoạt động của tim và cơ chế đông máu. Canxi cũng đặc biệt cần thiết cho sự phát triển chiều cao ở trẻ em, ngăn chặn sự mất xương và loãng xương ở người lớn tuổi, đó cũng là 2 mối quan tâm lớn của các gia đình Việt Nam hiện đại.Tuy nhiên, canxi cần phải hoạt động cùng với Phốt-pho trong một độ cân bằng nhất định để có thể phát huy hiệu quả trong quá trình tạo dựng xương và răng. Ưu điểm của sữa tươi sạch là chứa đồng thời cả 2 chất khoáng này.Ma-giê có trong sữa tươi sạch giúp các cơ bắp khỏe mạnh, có ích cho xương và tim, đồng thời có tác dụng như một loại thuốc an thần tự nhiên.Kẽm là thành phần của một số enzyme và insulin; kẽm trong sữa tươi sạch hỗ trợ làm lành vết thương, tăng trưởng, hồi phục mô và phát triển giới tính.Ngoài ra, sữa tươi sạch chứa một lượng nước đáng kể nên đây là loại thức uống lý tưởng để bù đắp nước sau khi chơi thể thao hoặc tập thể dục, hay trong những ngày nóng bức.10Uống sữa không chỉ là cách duy trì và củng cố sức khỏe mà còn giúp tạo nên lối sống lành mạnh, gần gũi với thiên nhiên. Sữa tươi sạch tốt cho mọi lứa tuổi bởi nó mang lại những chất dinh dưỡng thiết yếu cho các hoạt động hàng ngày. Sữa càng tươi sạch thì càng có giá trị cao. Vì vậy, bạn nên chọn loại sữa nào giữ được càng nhiều giá trị nguyên chất của tự nhiên càng tốt, chẳng hạn như sữa tươi sạch được sản xuất theo một quy trình khép kín với công nghệ hiện đại đạt chuẩn quốc tế.Uống sữa tươi sạch đều đặn sẽ giúp tăng cường sức khỏe. Chỉ khi mạnh khỏe, chúng ta mới có thể làm việc với năng suất cao, phát huy khả năng sáng tạo tốt hơn và tận hưởng cuộc sống một cách trọn vẹn hơn. Đó là lý do vì sao bạn nên duy trì thói quen uống sữa tươi sạch và chia sẻ thói quen này với những người thân thương của mình.CHƯƠNG 2. BAO BÌ CỦA SỮA TƯƠITIỆT TRÙNG112.1. Lịch sử của bao bì sữa tươiNhờ sự phát triển của công nghiệp đóng gói đã giúp bảo quản sữa được lâu hơn, đưa sữa vào sản xuất hàng loạt và mang lại lợi nhuận to lớn cho nhà sản xuất. Những hộp sữa chúng ta uống ngày nay là kết tinh của rất nhiều tinh túy từ các nhà sản xuất qua nhiều thế hệ. Cuối thế kỷ 19, khi người ta vẫn còn phải vắt sữa bằng tay. Tuy nhiên, trước áp lực về sản xuất hàng loạt do hiệu ứng từ cuộc cách mạng công nghiệp, các trang trại nuôi bò sữa ở Mỹ đã cho vào các chai thủy tinh để chuyển giao tới khách hàng. Trong thực tế, các chai sữa xuất hiện sớm nhất đều là hàng dùng chung, tức là chai đó được dùng để đựng bất kỳ chất lỏng nào nếu cần. Hình ảnh những chai sữa thủy tinh để bên ngoài cửa nhà và ngày ngày sẽ có xe đi qua thu gom vỏ cũ và chuyển giao vỏ mới đã trở nên quen thuộc, buộc các hộ gia đình phải tiêu thụ sữa đủ nhanh để không bị hỏng và trả kịp chai.12Do hoàn cảnh phát triển của lịch sử, đôi khi một số dạng bao bì đặc biệt cũng xuất hiện. Chẳng hạn như hồi Thế chiến thứ hai, khi sản xuất bị hạn chế, người ta đã tận dụng cả những chai đựng bia để đựng sữa.Đầu thế kỷ 20, khi máy vắt sữa dần trở nên phổ biến, sản lượng gia tăng nhanh chóng, mở ra một loạt các đòi hỏi mới. Tủ lạnh khi đó vẫn còn là mặt hàng khá lạ lẫm, người ta chỉ có thể làm lạnh bằng những chiếc hộp cách nhiệt có đá bên trong, khá tốn kém mà lại không hiệu quả do đá tan chảy rất nhanh. Những chai sữa thủy tinh cũng bộc lộ những điểm yếu kém của mình như không cách nhiệt tốt, chi phí sản xuất cao, vận chuyển không dễ dàng do rất dễ vỡ.Khi chiếc tủ lạnh đầu tiên được thử nghiệm vào năm 1910, thì yêu cầu về các hộp đựng bảo quản dưới điều kiện nhiệt độ thấp mà không làm thay đổi chất lượng sản phẩm được đặt ra. Khoảng 5 năm sau, hộp sữa các tông đã ra đời dưới bàn tay của John Van Wormer với hình dạng không khác biệt lắm so với bây giờ. Ngày nay, những hộp các tông này được phủ một lớp polyetylen để sữa không thể thấm vào bên trong lớp vỏ hộp.2.2. Giới thiệu bao bì nhựa.132.2.1. Giới thiệu về nhựa.Nhựa (plastic) có bản chất là polymer hay những bó sợi gắn chặt với nhau, có nguồn gốc hữu cơ (từ dầu mỏ), được tổng hợp hoặc bán tổng hợp bừng con đường hóa học, có khối lượng phân tử cao, có thể chứa thêm một số phụ gia để gia tăng các đặc tính của nhựa hoặc giảm thiểu chi phí.Đặc điểm chung: dễ uốn, dễ cán mỏng, tạo hình và đổ khuôn nên cho phép đúc, tạo hình vật liệu dễ dàng thành nhiều dạng khác nhau như bản mỏng, sợi, dạng bản, ống, chai, hộp, 2.2.2. Vật liệu.Làm từ polyetylen terephtalat (PET) hoặc polypropylen (PP).- Tính bền cơ học cao, không mềm dẻo như PE, dễ dàng bị xé rách khi có 1 vết cắt hoặc 1 vết thủng nhỏ.- Trong suốt, độ bóng bề mặt cao, cho khả năng in ấn cao (nét in rõ).- Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sáng với ngọn lửa màu xanh nhạt, mùi cháy giống mùi cao su.- Chịu được nhiệt độ cao hơn 100oC. Nhiệt độ hàn dán mí bao bì PP là 140oC.2.2.3. Phương pháp sản xuất. Phương pháp ép phun – thổi- Bước tạo ống nhựa dẻo: Yêu cầu của ống nhựa dẻo phải có độ dày phù hợp. Tùy theo sản phẩm mà nó có thể có độ dày đều hay lệch 1 phía. Nếu như bước này đều chỉnh độ dày của ống nhựa dẻo không hợp lý thì sản phẩm sẽ có chiều dày ko đều, thậm chí có chỗ thiếu nhựa sẽ dẫn đến chai bị thủng, hoặc không đạt đúng khối lượng yêu cầu.- Bước thổi khí nén vào khuôn: Đây cũng là một bước hết sức quan trọng. Thông thường áp suất khí nén khi thổi vào khuôn là 8bar. Cũng tùy thuộc vào loại sản phẩm 14mà có thời gian thổi khí vào lâu hay nhanh. Nếu khí thổi vào không đủ thì sản phẩm sẽ không đạt được hình dạng mong muốn, bề mặt sản phẩm bị nhăn, lồi lõm Việc xác định chiều dày ống nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn ra ống nhựa dẻo đều được thực hiện trong quá trình điều chỉnh máy do loại vật liệu nhựa rất khó kiểm soát khi chuyển sang dạng dẻo và khi chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn.2.2.4. Ưu điểm, nhược điểm. Ưu điểm.- Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai bằng thủy tinh thì chai nhựa khó bị vỡ khi va chạm cơ học.- Dễ in ấn.- Trơ với thực phẩm, có khả năng chống ăn mòn cao, chống thấm khí tốt.- Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt.- Giá thành thấp hơn so với các loại bao bì kim loại, thủy tinh. Nhược điểm.- Dễ bị biến dạng bởi nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng.- Thời gian phân hủy lâu (trung bình là 100 năm).2.3. Bao bì Tetra pak.2.3.1. Lịch sử của bao bì Tetra pak.Cách đây hơn 60 năm, Ruben Rausing đã có một phát minh kỳ diệu và được coi là một cuộc cách mạng đối với ngành giấy cũng như ngành thực phẩm. Lần đầu tiên trên thế giới đã xuất hiện những hộp giấy carton Tetrapak có thể đựng được sữa, nước uống và thực phẩm.15Các sản phẩm của tập đoàn bao bì Tetrapak hiện có mặt tại hơn 170 nước trên thế giới. Gần 20.000 công nhân đang làm việc tại các xưởng sản xuất của Tetrapak đem lại doanh thu hàng năm lên tới 8 tỷ euro từ bao bì carton.Tại Mỹ, Ruben Rausing nhận thấy rằng ở đó người ta sử dụng hộp carton rất nhiều. Trong các trung tâm thương mại, siêu thị, đa số hàng hóa tiêu dùng, kể cả gạo mỳ, khoai tây và rau đều được đựng trong những hộp carton. Ngay cả nhiều đồ uống như sữa, nước ngọt, tuy được đóng chai thủy tinh hay chai nhôm nhưng cũng để trong hộp giấy cho dễ xếp và dễ vận chuyển. Điều này khác hẳn với thói quen và truyền thống ở châu Âu là dùng các thùng gỗ hay hộp gỗ, hộp sắt là chính. Dù lúc đó chưa kịp nghĩ kỹ là dùng bao bì carton có lợi gì nhưng Ruben Rausing đã rất nhạy bén nhận ra một xu thế mới: chắc chắn châu Âu cũng sẽ phổ biến hình thức bao bì này.2.3.2. Đặc điểm.Bao bì tetra pak là loại bao bì ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu. Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.Bao bì giấy tiệt trùng đáp ứng nhu cầu đóng gói các loại thực phẩm dạng lỏng có độ tươi và dinh dưỡng cao như sữa tươi. Bao bì giấy tiệt trùng được tạo thành từ các lớp nguyên liệu đa dạng, kết hợp các đặc tính tốt nhất của giấy, nhôm và nhựa. Mỗi lớp đều có chức năng bảo vệ riêng. Theo phương thức đóng gói tetra pak, sữa phải được tiệt trùng trước khi đóng vào bao bì. Bao bì tetra brik dạng phức hợp được tiệt trùng riêng bằng hơi H2O2 trước khi được rót sữa vào.Phương pháp đóng bao bì tetra pak đi đôi cùng với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn UHT đảm bảo cho sữa không bị biến đổi màu, mùi, như sậm màu và trở nên có mùi nấu, tạo ra sản phẩm thơm ngon, giàu dinh dưỡng.Có 2 dạng: dạng bịch và dạng hộp. Dạng bịch: Tetra Fino@ Aseptic (TFA) là một giải pháp bao bì dạng túi, giá thành cạnh tranh, dễ ứng dụng, bảo vệ hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng đến 12 tháng mà không cần dùng chất bảo quản.TFA thích hợp cho ngành sữa, sữa đậu nành, nước trái cây và trà, có 7 loại kích cỡ khác nhau, từ 100ml tới 1.000ml.16Ưu điểm:• Kiểu dáng hình túi, dễ vận chuyển và phân phối.• Đáng tin cậy, chạy trên máy rót Tetra Pak A1.• Thân thiện với môi trường.• Giá thành thấp.Nắp và ống hút: 2 lựa chọn, loại có lỗ cắm ống hút và loại mở bằng cách cắt góc. Dạng hộp: Sữa được xử lý ở nhiệt độ cực cao, trong thời gian cực ngắn, sau đó được làm lạnh ngay và đóng gói trong môi trường vô trùng với bao bì giấy có 6 lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối đa các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên có trong sữa.Bao bì giấy có cấu tạo đặc biệt với 4 lớp PE, 1 lớp giấy và 1 lớp nhôm. Trong đó lớp nhôm có vai trò quan trọng nhất trong việc duy trì cho sữa luôn “sạch”, giúp ngăn chặn oxy, mùi và ánh sáng bên ngoài tác động vào sữa đựng trong hộp.172.3.3. Cấu trúc bao bì tetra pak.2.3.3.1. Nguyên liệu. Gồm có:- Những lớp giấy bìa và nhựa (75%).- Polyethylene (20%).- Lớp lá nhôm siêu mỏng (5%).Các loại vật liệu này được ép một cách khéo léo để tạo thành một cấu trúc bền vững.2.3.3.2. Cấu trúc của giấy Tetra pak.  Gồm có 7 lớp vật liệu:18- Lớp 1: màng HDPE, chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước.- Lớp 2: giấy in ấn, trang trí và in nhãn.- Lớp 3: giấy kraft, có thể gấp nếp tạo hình dáng hạt, lớp này có độ cứng và dai chịu đựng được những va chạm cơ học.- Lớp 4: màng copolymer của PE, lớp keo kết dính giữa giấy kraft và màng nhôm.- Lớp 5: màng nhôm, ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi.- Lớp 6: ionomer hoặc copolymer của PE, lớp keo kết dính giữa màng nhôm và màng HDPE trong cùng.- Lớp 7: LDPE, cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong. Gồm 6 lớp bao bì:192.3.3.3. Cách đóng gói bao bì tetra pak. Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của xí nghiệp sản xuất, sau đó được ghép với các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp. Trước khi chiết rót, cuộn nguyên liệu bao bì được tiệt trùng bằng dung dịch H2O2 và được sấy khô trong phòng kín vô trùng và được đưa vào máy hàn dọc thân hộp và ghép đáy. Sau đó dịch thực phẩm được chiết rót định lượng vào hộp và bao bì được hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc. Hộp sản phẩm được dòng nước phun để làm sạch chất lỏng dính ở các mối hàn đầu và đáy, sau đó được thổi không khí nóng để khô hộp.2.3.3.4. Ưu nhược điểm của bao bì Tetra pak. Ưu điểm:- Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin (giảm hơn 30% so với chai thủy tinh).- Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi.- Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài hơn so với các loại bao bì khác.- Ngăn cản sự tác động của ánh sáng và oxy.- Dễ dàng vận chuyển và sử dụng.- Có thể tái chế nên giảm thiểu được ô nhiễm môi trường.- Đảm bảo cho sản phẩm được vô trùng tuyệt đối.Nhược điểm: Mang nhược điểm của bao bì màng nhiều lớp.2.4. Bao bì thủy tinh. 20Thủy tinh là chất liệu cao cấp: các đặc tính thủy tinh làm nó trở thành một vật liệu với chất lượng cao và hình dạng đặc trưng. Đã được sử dụng trong nhiều thế kỉ cách đây 4000 năm.Thủy tinh silicat là loại thủy tinh oxit rất phổ biến, chính là vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm như:- Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả,…- Lọ đựng rau quả ngâm,…Do đặc tính thủy tinh cứng giòn nên trong quá trình vệ sinh, những va chạm không mong muốn sẽ gây ra nức, vỡ chai.Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên trong quá trình rửa chai, cần duy trì nhiệt độ từ thấp lên cao, rồi từ nhiệt độ cao hạ dần xuống, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì (chênh lệch nhiệt độ giữa công đoạn không được quá 25 – 300C).Bền vững với môi trường hóa học, cả môi trường kiềm lẫn môi trường acid nên ác động của chất tẩy đến bao bì trong quá trình vệ sinh rất ít.Thủy tinh có thể thay đổi tính chất, tùy theo việc lựa chọn tạp chất và hàm lượng pha thêm khi nấu thủy tinh. Ưu điểm.- Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú (cát trắng ở bãi biển).- Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường.- Dẫn nhiệt kém.- Tái sử dụng nhiều lần, nhưng phải có chế độ rửa chai lọ an toàn vệ sinh.- Trong suốt hoặc tối màu tùy vào mục đích sử dụng Nhược điểm.- Ánh sáng mặt trời có thể xiên qua.- Có thể bị vỡ do va chạm cơ học.- Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn thực phẩm được chứa đựng bên trong, tỷ trọng của thủy tinh: 2,2 – 6,6.- Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ có thể vẽ, sơn,logo hay thương hiệu của công ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể ghi dấu hiệu hoặc dán nhãn trên chai.21 Các kiểu nắp bao bì thủy tinh- Kiểu nắp Press – twist (phương pháp xoắn ốc): nắp và cổ bao bì có rãnh xoắn ốc Ưu điểm: mở nắp dễ và tiện. Nhược điểm: hạn chế năng suất ghép; cấu trúc và sử dụng máy phức tạp; khó gia công; tốn kim loại làm nắp; bao bì phải làm cổ xoắn, không đảm bảo độ kín cho sản phẩm, khó gia công.- Kiểu Twist – off: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt. Vòng đệm đặt ở nắp. Khi đậy và tháo nắp chỉ cần xoay ¼ vòng nắp.- Kiểu Eurocap: dùng cho bao bì miệng rộng. Vòng đệm đặt ở đáy nắp và vít chặt lấy miệng bao bì.- Kiểu Pry – off ghép nén: dùng cho cả miệng rộng và miệng hẹo. Nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, sẽ bị kéo căng và dính sát vào miệng chai khi trong chai có chân không. Ưu điểm:- Năng suất ghép cao, dễ ghép.- Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì.- Nắp giữ nguyên vẹn và dễ mở.- Đảm bảo độ kín.- Bao bì ít bị vỡ và gia công dễ.22TÀI LIỆU THAM KHẢO1. />10252/.2. />3. />trung.htm.4. />5. />6. />ap.html.23

Tài liệu liên quan

• Xây dựng chiến lược cho công ty TNHH TM Nhơn Hòa CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU .................................................. ............................. 1 1.1. Lý do chọn đề tài.............................................. ................................
  • 73
  • 1
  • 3
• Tìm hiểu các qui trình công nghệ sản xuất thực phẩm được chế biến từ rau quả của Công ty thực phẩm Hà Nội
  • 16
  • 647
  • 0
• Tìm hiểu bao bì trong quy trình sản xuất sữa đậu nành
  • 17
  • 745
  • 0
• Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
  • 77
  • 3
  • 7
• Tiểu luận các loại bao bì trong công nghệ sản xuất kem đh công nghiệp thực phẩm TP HCM
  • 24
  • 953
  • 1
• Tìm hiểu quá trình và công nghệ sản xuất pvc
  • 63
  • 926
  • 0
• TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI
  • 25
  • 5
  • 37
• Tìm hiểu về bao bì trong công nghệ sản xuất chewing gum
  • 25
  • 733
  • 0
• Tim hiểu máy móc thiết bị trong công nghệ sản xuất kẹo
  • 40
  • 3
  • 34
• MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG
  • 65
  • 2
  • 20

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(2.88 MB - 25 trang) - TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI Tải bản đầy đủ ngay ×