Tổng Hợp Kinh Nghiệm Làm Bánh Trung Thu - Beemart
Có thể bạn quan tâm
Làm bánh Trung thu tuy dễ nhưng cũng lại khó. Các công thức trên mạng rất nhiều, nhưng tỷ lệ để thành công lại không được cao. Ngay cả khi các bạn có công thức chuẩn rồi nhưng để áp dụng vào làm thành công cũng không hề đơn giản. Có nhiều bạn thắc mắc "sao mình mình làm không được mịn", "bánh của tớ sao bị chảy xệ", "màu bánh không đẹp" hay "nhân tại sao lại khô, rời rạc thế" Sau đây sẽ là tổng hợp tất cả các thắc mắc của các bạn nhé. Sau đây là những kinh nghiệm làm bánh Trung thu Beemart đã tổng hợp lại nhé
Cách phết trứng
Đây là một trong những kinh nghiệm làm bánh Trung thu quan trọng. Muốn vỏ bánh nướng có màu nâu sậm thông thường sẽ quét lên mặt bánh 1-2 lớp trứng.
Hỗn hợp nước quét trứng gồm:
Lòng đỏ trứng: 1 quả
Lòng trắng trứng: ½ quả Dầu mè đen: 1 thìa canh
Nước lọc: 2 thìa canh
Cách phết:
Dùng chổi sợi nhỏ, có thể dùng chổi quét sơn hoặc chổi bằng cước sẽ dùng tốt hơn chổi silicon loại sợi to Khi nhúng chổi vào hỗn hợp trứng, nên quẹt bỏ bớt phần hỗn hợp nước vào thành bát trước khi phết lên mặt bánh. Chỉ phết 1 lớp trứng thật mỏng, không phết quá dày, đưa chổi 1 đường dứt khoát, không đưa đi đưa lại chổi quết sẽ tạo thành bong bóng trên mặt bánh Phết sau khi bánh đã nướng tái, phết khi mặt bánh đã khô, không còn bị dính nước. Nếu mặt bánh còn ướt mà đã phết trứng thì hoa văn trên bánh sẽ không còn được sắc nét, không bóng đẹp, thậm chí bánh bị rạn.
Xem thêm: Bánh trung thu rau câu đang được bán tại beemart
Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, tách nhân,...
Trong kinh nghiệm làm bánh Trung thu, bạn cần phải biết những điều này:
- Bột bánh nhào xong bị nhão hoặc khô
- Nước đường càng mới thì khả năng vỏ bánh bị nhão càng cao.
- Bột hút ẩm kém (mới xay) cũng làm bột bị nhão
- Bột có hàm lượng protein thấp sẽ hút nước ít hơn => vỏ nhão hơn
Thường bột sau khi nhồi sẽ ướt, nên để bột nghỉ khoảng 30p trước khi đóng bánh thì bột sẽ dẻo và khô hơn.
- Bột vẫn ướt: Cho thêm bột khô vào trộn đều, đến khi thấy bột đủ dẻo để cán. Khi cán bột vẫn cần đến bột áo vì vậy không trộn quá nhiều bột sẽ làm bột bị khô
- Bột quá khô: Trộn thêm 1 ít nước đường và dầu ăn.
- Bánh nướng xong để 1-2 ngày bị ướt
Nguyên tắc chung của bánh nướng là: bánh nướng xong vỏ sẽ cứng, để 1-2 ngày sau vỏ bánh sẽ xuống màu nâu hơn nhờ nước đường và mềm ra nhờ dầu từ trong nhân thấm ra và thấm hơi hẩm từ ngoài không khí. Beemart xin chia sẻ kinh nghiệm làm bánh Trung thu để sửa chữa những lỗi này:
- Bánh nướng xong vừa ngon là vỏ bánh vẫn còn nhiều nước, như vậy sẽ khiến vỏ bánh sau này bị ướt. Muốn để bánh lâu hơn thì cần nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian phù hợp sao cho khi nướng xong bánh phải cứng cáp (như bánh quy). Vỏ bánh nướng xong vừa ăn có thể là bạn nướng hơi non ( nhiệt độ hơi thấp hoặc thơi gian ngắn)
- Bánh được nướng làm 3 lần, nướng thứ 1 vỏ bánh gần như chín hoàn toàn, các lần nướng tiếp theo chỉ có tác dụng làm vỏ thêm khô và vàng mặt bánh. Ở lần thứ 2 và 3, tăng nhiệt độ lên 5-10 độ và nướng ngắn đi 1-2p.
- Khi xịt nước giữa các lần nướng, chỉ xịt vừa đủ để bánh nguội bớt, không xịt nhiều sẽ làm vỏ bánh ướt, gây mềm sau này.
- Sau khi nướng xong, có thể sấy bánh bằng cách hạ nhiệt độ về 100 độ C, nướng thêm trong 10-15p tùy vào độ to của bánh. Tuy nhiên, việc sấy bánh này chỉ áp dụng nếu bánh khi nguội mà bị mềm, không sấy quá lâu sẽ làm vỏ bánh mất nhiều nước bánh sẽ cứng và khô
- Đợi bánh nguội hoàn toàn mới được cất vào hộp và bản quản trong túi kín ( thường để sau 1 ngày mới đóng hộp)
- Vỏ bánh do nhân nhiều dầu, cần khắc phục ở khâu sên nhân để nhân không bị tách dầu.
- Bánh nướng xong nhân bị tách vỏ
- Tách ngay từ đầu: bọc vỏ bánh chưa tốt làm không khí xen vào giữa vỏ và nhân.
- Để qua ngày: do sên nhân bánh chưa tốt, nhân bị tách dầu nên phần dầu bị hút vào vỏ, gây hiện tượng tách lớp bánh.
- Bánh bị biến dạng
- Bánh bị chảy xệ: nhân bánh chưa đạt (sên chưa đủ khô) khi nướng nhiệt độ cao nhân mất nhiều hơi nước chảy ra làm vỏ biến dạng.
- Do bột quá nhão ( xem cách khắc phục ở phần vỏ bánh ướt)
- Bánh khi nướng bị phồng: do nhiệt độ nướng quá cao, hạ bớt nhiệt độ.
- Bánh bị rạn, nứt, mờ hoa văn: do quét nhiều trứng, quét trứng khi vỏ bánh vẫn còn ướt.
Xu hướng bánh trung thu đài loan giá rẻ tại Beeamart
Với những kinh nghiệm làm bánh Trung thu đã chia sẻ trên đây, Beemart chúc các bạn thành công !
Từ khóa » Cách Pha Nước Quét Mặt Bánh Trung Thu
-
Bí Quyết để Bánh Nướng Lên Màu đẹp Như Một Giấc Mơ | Thư Viện
-
Cách Làm Hỗn Hợp Quét Mặt Bánh Nướng Trung Thu - Tin Tức Việt Nam
-
{Bánh Trung Thu} Video: Cách Phết Trứng Bánh Trung Thu (bánh Nướng)
-
Cách Làm Hỗn Hợp Quét Mặt... - Beemart - Thế Giới đồ Làm Bánh
-
Cách Phết Trứng Bánh Trung Thu - How To Egg Wash Moon Cake - Ep. 3
-
Chổi Quét Mặt Bánh Và Một Số Cách Quét Mặt Bánh Nướng Phổ Biến ...
-
Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Nướng Từ Đầu Bếp - Nguyễn Kim
-
Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Hiện Đại Đơn Giản Cho Người Mới ...
-
Các Cách Quét Mặt Bánh Nướng Phổ Biến
-
Ghim Ngay Công Thức Triệu Tim Cho Lớp Vỏ Bánh Trung Thu Thơm ...
-
Tổng Hợp 11 Lỗi Thường Gặp Và Cách 'chữa Cháy' Khi Làm Bánh Trung ...
-
Tổng Hợp Các Bí Quyết Làm Bánh Trung Thu “bất Bại”, Ai Cũng Làm được
-
10 Công Thức Về Cách Làm Bánh Trung Thu Và Những Lưu ý Bạn Cần Biết
-
Cách Làm Bánh Trung Thu đơn Giản Tại Nhà Bằng Nồi Chiên Không Dầu