Trứng Kiến - [Góc đặc Sản Lai Châu Phần 4]

Trứng kiến là món ăn mang đậm nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực dân tộc Thái. Tháng tư hàng năm là thời điểm duy nhất có cũng là lúc được thu hoạch và những tổ kiến mới với những quả trứng nhỏ làm rất nhiều món ngon mà không phải ai cũng biết. Món này có chút xa lạ với người miền xuôi, thậm chí nhiều bạn còn chưa nghe đến bao giờ. Tuy nhiên nó lại là đặc sản của người đồng bào Lai Châu.

Trứng kiến được ướp gia vị trong lá dong, lá chuối chuối sau đó nướng trên bếp củi hoặc bếp than hồng. Cùng Nông Sản Lai Châu tìm hiểu về đặc sản trứng kiến Lai Châu có 102 này nhé.

Trứng kiến là gì?

Giống như tên gọi, trứng kiến là trứng non của các loài kiến. Nghe thì có vẻ khá “rùng mình” nhưng trên thực tế thì nó hoàn toàn có thể ăn được. Đặc biệt, chúng còn có giá trị rất cao trong ẩm thực nhờ hương vị thơm ngậy hấp dẫn. Thông thường nó có kích thước lớn hơn hạt gạo một chút, màu trắng sữa, hạt bóng, tròn mẩy.

Trứng kiến thường chỉ có ở các khu vực núi cao của Lai Châu. Không phải loại kiến nào cũng có thể lấy trứng để chế biến món ăn. Thông thường, để làm món ăn như bánh trứng kiến phải là trứng của các loại kiến vàng, kiến nâu.

Cách săn trứng kiến

Để lấy chúng người khai thác thường lên rừng vào những ngày trời nắng đẹp, khô ráo, tìm những tổ kiến to, chắc trên những ngọn cây cao để hạ xuống. Nếu là người có kinh nghiệm, chỉ cần nhìn từ xa là họ đã biết tổ nào có trứng ngon, tổ nào không có trứng, tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công đoạn khai thác.

Sau khi tìm thấy tổ kiến, người bắt sẽ dùng dao chặt cành chứa tổ kiến, đưa ra chỗ thoáng, vạc một phát vào thân, hứng rá xuống dưới tổ kiến rồi gõ cộc cộc vào tổ để kiến cùng trứng rơi hết xuống rá. Các bước này phải nhanh vì khi kiến trong tổ bị động, chúng sẽ ăn trứng kiến. Bên cạnh đó, xoa một ít đất lên cán rá để kiến khi bò đến đây sẽ bị rơi xuống.

Sau khi lấy từ rừng về, trứng sẽ được mang ra sàng sẩy sạch sẽ, loại bỏ tạp chất, lá cây và những chú kiến lẫn trong đó. Xong công đoạn này, những hạt trứng căng mọng, trắng muốt mới được đóng gói bán hoặc mang về chế biến thành nhiều món ăn độc đáo thơm ngon.

Cách sơ chế trứng kiến đúng chuẩn

Kiến thường sinh sống ở các khu vực ẩm ướt. Vì thế, chúng thường chứa rất nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng có hại. Việc không sơ chế sạch sẽ trước khi ăn gián tiếp sẽ đưa những vi khuẩn này vào cơ thể. Tuy nhiên hiện nay lại có rất nhiều món ăn làm từ trứng kiến không hề qua bước nấu. Điều này làm tăng khả năng vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể hơn.

Khi mang về nhà, chúng sẽ được mang ra sàng sẩy sạch sẽ, loại bỏ tạp chất, lá cây và những con kiến già lẫn trong đó, công đoạn này phải thật nhẹ nhàng, khéo léo để những hạt trứng không bị vỡ giập.

Đối với những con kiến già cứng cổ không chịu đi chỗ khác thì phải dùng cành cây mua quệt đi quệt lại để chúng dính vào lá hoặc xua đuổi chúng. Thế rồi, từng hạt trứng căng mọng, trắng muốt như hạt gạo được đôi bàn tay khéo léo của đồng bào chế biến thành nhiều món ăn độc đáo.

Ngoài trứng kiến thì ớt trung đoàn là loại ớt đặc sản tại Mường Tè Lai Châu rất nổi tiếng đó nhé.

Tác dụng của trứng kiến

Khó ai có thể ngờ trứng của một loài côn trùng nhỏ bé lại được người dân truyền tai nhau rằng chúng có nhiều ưu điểm vượt trội có thể kể đến như:

Do có chứa 42% đến 47% chất đạm với hơn 30 loại acid amin và 31 nguyên tố vi lượng và nhiều vitamin như A, D, E, B1…. với nhiều loại acid amin mà cơ thể người không thể tự tổng hợp được nên đặc biệt tốt cho trẻ em, người cao tuổi, người đang hồi phục.

Ngoài ra, trứng kiến còn có tác dụng làm đẹp rất tốt, làm giảm nguy cơ lão hóa da, giúp lần da căng mịn, tóc dài đen mượt đối với phụ nữa, giúp tăng cường sinh lí ở nam giới.

Một số món ngon được chế biến từ trứng kiến

Trứng kiến có giá trị rất cao trong ẩm thực và dinh dưỡng. Rất nhiều món ăn từ trứng đã trở thành các món đặc sản đại diện Lai Châu nói riêng, đồng bào Tây Bắc nói chung. Có thể dùng để làm xôi, làm bánh, quấn lá cây ăn như gỏi, nấu cháo, ăn cùng bánh đa, trộn lẫn trứng gà hoặc thịt băm để rán,…

1. Bánh trứng kiến

Bánh trứng kiến là đặc sản của vùng đất Lai Châu. Nhân bánh được làm từ 2 nguyên liệu chính là trứng kiến non và bột nếp nương. Vỏ bánh là lá của cây vả, một loài cây rừng ở vùng núi phía Bắc. Vị ngon của bánh là sự kết hợp của bột gạo nếp dẻo thơm, béo ngậy cùng vị mềm của lá vả. Tất cả hòa quyện vào nhau và tạo thành một hương vị đặc biệt ngon miệng, khó quên.

2. Xôi trứng kiến

Trong nhiều món ăn được chế biến từ trứng con kiến non thì xôi trứng kiến là phổ biến nhất. Đặc biệt, đồng bào dân tộc ở Sơn Động thường chọn gạo nếp nương vo sạch, đem ngâm trong nước ấm chừng 4-5 giờ, vớt ra để gạo ráo nước rồi cho vào chõ đồ chín. Sau khi đã làm sạch, để ráo nước, phi thơm hành rồi cho chúng vào xào, khi thấy dậy mùi béo ngậy của trứng kiến và mùi thơm của hành là được.

Để biết cách làm món xôi trứng kiến của người dân bản địa nơi đây thì xem ngay: Cách làm món xôi trứng kiến đặc sản Lai Châu ngay nhé

3. Chả trứng kiến lá lốt, lá ngõa

Vẫn là lá ngõa, lá lốt non gói trứng kiến đem nướng (cách nguyên thủy) nhưng giờ đây đem chiên với mỡ hoặc dầu ăn thì hấp dẫn hơn nhiều, mùi vị thơm, béo ngầy ngậy cùng với chất chát, chua của lá ngõa, mùi thơm của lá lốt tạo nên mùi vị đặc trưng, hấp dẫn vị giác thực khách.

Trứng kiến và thịt băm nêm đầy đủ gia vị ướp 15 phút cho ngấm (có thể thái hành hoa và một chút lá lốt để ướp cùng). Sau đó, lấy lá lốt cuốn hỗn hợp vừa ướp thành những chiếc chả sao cho đều nhau rồi cho lên chảo dầu nóng già để chiên. Khi ăn, miếng chả có vị ngọt của thịt, vị bùi ngậy của trứng kiến, thêm vào đó là hương thơm lan tỏa từ lá lốt và hạt tiêu.

4. Trứng kiến xào xúc bánh đa

Nguyên liệu gồm trứng kiến, bánh đa, mộc nhĩ, sả, ớt, hành khô tất cả đều băm nhỏ, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay. Phi thơm hành khô cho mộc nhĩ vào xào cùng, tiếp đó cho hạt nêm, tiêu, đường và sả ớt băm nhỏ vào đảo cùng. Bánh đa chiên giòn ăn giống phồng tôm

5. Canh trứng kiến lá lốt

Đây là món ăn rất hợp vào mùa hè, mát ruột, mát gan. Nguyên liệu gồm trứng kiến, nước dùng (xương hom ninh lấy nước thật trong), hành củ, hành hoa, lá lốt, sả, cà chua, ớt, gia vị, mắm, muối. Canh thật ngọt, bùi, ngậy vì những quả trứng kiến căng phồng nổ tom tóp trong miệng; hương sả, lá lốt thăng hoa hòa quyện với vị thanh mát của cà chua. Bát canh có đủ sắc màu: xanh, đỏ, trắng không hề óng mỡ.

6. Trứng kiến rang

Trứng kiến rang với mộc nhĩ, sả, ớt, hành khô rang cho săn lại tươm mỡ thì xúc ra đĩa. Có thể rang ăn cùng phồng tôm hoặc bánh đa đều ngon.

Những điều cần chú ý khi ăn trứng kiến

Ở các phần trên, Nông Sản Lai Châu đã chia sẻ đến bạn một số thông tin về trứng kiến cũng như các món ăn ngon làm từ nguyên liệu này. Có thể nói đây là một món ăn giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên không phải ai cũng thực sự phù hợp và có thể ăn trứng kiến. Vì thế, nếu có ý định thưởng thức món ăn này, bạn cần chú ý một số vấn đề sau:

Trứng có thể gây dị ứng

Nó có chứa rất nhiều chất bổ dưỡng với tỷ lệ đạm lớn, hàm lượng trytophan cao và một số loại acid amin mà cơ thể không tổng hợp được. Tuy nhiên, trong số đó có rất nhiều protein lạ có thể gây dị ứng ở người như arginin, prolin,… Vì thế, nếu bạn đã từng có cơ địa dị ứng thì hãy cân nhắc trước khi thưởng thức các món ăn này.

Ngoài ra, nếu sau khi ăn mà gặp phải các hiện tượng như ngứa ngáy, khó thở,… Hãy đến cơ sở y tế gần nhất để được điều trị kịp thời.

Không ăn trứng bị ôi

Trong trứng chứa rất nhiều protein, chúng rất dễ bị hỏng qua thời gian. Sau khi hỏng, nó sẽ là tác nhân gây ngộ độc. Vì thế, tuyệt đối không ăn chúng khi bị ôi. Ngoài ra, khi mua về bạn cần có cách sơ chế và bảo quản phù hợp để đảm bảo chất lượng trứng.

Giá trứng kiến trên thị trường hiện nay

Hiện giá một ký trứng tươi là 220.000 đồng. Trong khi đó, 2-3 năm trước, mức giá này đắt gấp đôi, khoảng 450.00 đồng/kg. Đó là bởi năm nay, do ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-19, nhu cầu mua giảm hẳn, trứng kiến lại được mùa”.

Mua trứng kiến ở đâu uy tín

Thật không dễ để mua trứng kiến ở thời điểm hiện tại. Tại Nông Sản chúng tôi chuyên cung cấp những đặc sản Lai Châu nói chung và trứng kiến nói riêng đảm bảo chất lượng, tươi ngon. Nông Sản Lai Châu chúng tôi xin cam kết:

Xuất xứ rõ ràng Nguyên chất 100% Giá cả hợp lý Tư vấn tận tâm Giao hàng toàn quốc

Nếu bạn cần thông tin thêm bạn có thể tham khảo tại website: https://putaleng.vn/ hoặc liên hệ với chúng tôi theo hotline: 0213 3757777 để được tư vấn cặn kẽ hơn, chúng tôi tự hào vì là đơn vị cung cấp trứng kiến chất lượng đến tận tay người tiêu dùng.

Lời kết

Trên đây Nông Sản Lai Châu đã giúp bạn hiểu rõ hơn về trứng kiến một món ăn đặc sản của vùng đất núi rừng Lai Châu. Nếu có dịp ghé qua bạn đừng quên thưởng thức những đặc sản nơi đây nhé.