Tự Làm Đậu Hũ Lụa (Silken Tofu) - KimKhanh's Culinary Creations

Monday, April 8, 2013

Tự Làm Đậu Hũ Lụa (Silken Tofu)

Khi giảm lượng đường nho (Glucono Delta Lactone)món đậu hũ nước đường của chúng ta khi nấu ra sẽ được mềm và mịn ra rõ ràng. Với món Đậu Hũ Lụa (Soft Tofu) chúng ta cần tăng phần đường nho để cho miếng đậu hũ lụa được cứng miếng lại. Cứng đây không phải cứng giống loại đậu hũ cứng (Firm Tofu) mà nó chỉ cứng miếng vừa phải để chúng ta có thể cầm được lên tay. Với món đậu hũ mềm này ACE có thể dùng nấu soup, chưng với thịt heo, món mapo tofu link dẫn ace vào món MaPo Tufu http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/06/mapo-tofu-nau-voi-thit-ga.html, hay có thể làm theo dạng ăn sống như hai món này đây mà kk đã viết cách đây khá lâu. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/soft-tofu-va-oyster-sauce.html#more và món http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/soft-tofu-va-hot-vit-bac-thao.html#more

Nếu nhìn rõ vào những hộp đậu hũ lụa được bán ở chợ thì đại đa số chúng có đường nho (Glucono Delta Lactone) trong đó. Nhưng đi kèm theo đường nho thì họ có bỏ thêm cả Calcium Sulfate tức là thạch cao. Có nơi bào chế dùng loại thạch cao thiên nhiên có nơi dùng loại thạch cao chế biến trong phồng lab. Chung qui mà nói thì nếu hạng chế thứ này thì ace nên tránh, đừng dùng nhiều quá. Cho nên kk cứ hay nói rằng đậu hũ tự làm ở nhà (làm một cách thiên nhiên) thì dùng mới tốt cho sức khoẻ là thế. Đây là những hình ảnh đậu hũ lụa ở chợ đây. Loại này kk thường hay dùng nè. Và ace có thấy nguyên liệu đường nho (Glucono Delta Lactone) không? kk chụp gần tí nha Loại này cũng có dùng, và ace thấy đó tuy có dùng đường nho (Glucono Delat Lactone) họ vẫn bỏ thêm thạch cao. loại này thì không hề dùng tới đường nho (Glucono Delta Lactone) Nếu như khi làm đậu hũ lụa ở nhà chúng ta chỉ dùng đường nho (Glucono Delta Lactone) và sữa đậu nành không thôi thì liệu nó có thành công hay không? Câu trả lời là nó vẫn thành công. KK mời ace cùng tham khảo công thức tự làm Đậu Hũ Lụa này. KK thì thích pha chế và dọc phá cho nên đã pha đậu nành với đậu Edamame để làm món này. ACE không cần theo y hệt cách này. ACE chỉ cần dùng đậu nành không thôi cũng không sao, miễng sao ace theo đúng cái phần lượng sữa đậu nành vắt được phải đúng số cups và số lượng đường nho mà kk viết dưới đây thì chúng sẽ đông lại. Miếng đậu ra thơm ngon, béo hay không cũng do lượng sữa chúng ta xay ra có chất lượng hay không. Cho nên nếu thích ace có thể dùng nhiều đậu, đem xay với phần lượng nước đó. Thì bảo đảm nó sẽ ngon hơn. Khi làm ace sẽ dùng toàn là đậu nành thì thay vì đem 1 + 1/2 cups đậu nành khô đi ngâm, ace hãy dùng khoảng 3 +1/2 cups đậu nành khô nha. Nguyên Liệu: -1 +1/2 cups đậu nành khô -1 bịch đậu Edamame (xem hình) -nước lạnh -máy xay sinh tố -một cái tray / thau bằng phẵng để chứa đậu hũ lụa (xem hình) Nó phải là một loại thau bằng xành, mũ. ACE không nên dùng những loại đồ chứa bằng kim loại, vì nó dẫn nhiệt mau. Hoá trình đông lại cần phải đủ nhiệt. -một cái vợt (hay vải mùng và một cái rổ lước thật nhỏ lổ) dùng để lược xác lấy nước sữa đậu nành -3 +1/4 teaspoons đường nho (Glucono Delta Lactone) unit đo lường này kk dùng theo dụng cụ đo lường của người Mỹ **Đường nho là gì? Và mua nó ở đâu? KK mời ace vào đây đọc bài này nhé. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/04/uong-nho-cua-phap-glucono-delta-lactone.html#more -2 + 1/4 muỗng canh ăn phở nước lọc (nước đã được nấu chín và để cho thật nguội) Cách Làm: -Dậu nành vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6-8 tiếng đồng hồ. Hôm nay kk có canh và rõ là sau 5 tiếng đồng hồ thôi thì đậu đã mềm để cho chúng ta xay rồi. Khi đậu ngâm quá lâu nó sẽ có vị chua chua, cho nên ace tránh đừng ngâm đậu nành quá lâu. Sau 5 tiếng đổ ra rổ cho ráo nước. -Đậu Edamame xả đá cho mềm, rửa lại sơ để vào rổ cho ráo. Tách hạt đậu ra khỏi vỏ, bỏ vỏ, cho hạt đậu vào rổ, để qua một bên. Một bịch đậu trong hình khi lường lại nó được khoảng 1 + 1/4 cups -Sau khi đậu nành và đậu edamame đã chuẩn bị xong. ACE chia chúng ra làm hai phần đều nhau của hai loại đậu, Vì máy nhỏ cho nên chúng sẽ chia ra làm hai lần xay. -Lần đầu tiên đậu còn nguyên hột của hai loại sẽ xay chung với 3 cups nước. Xay cho mịn, trút ra vợt, lược, bóp vắt. ACE cố vắt cho ráo được bao nhiêu hay bấy nhiêu. Sau đó cho phần xác này trở vô máy xay sinh tố lại, cho vào đây thêm 2 + 1/2 cups nước lạnh, xay tiếp. Làm vậy chúng ta mới có thể lấy hết chất ngọt, dinh dưỡng của đậu. Cũng thế xay cho đều, trút ra vợt rồi vắt cho ráo, sau lần này ace có thể bỏ xác đậu rồi đó. -Cứ thế ace hãy xay tiếp phần đậu nguyên hột còn lại. Sau khi lược, vắt thì kk lường lại kk chỉ còn có 9 + 1/2 cups mà thôi (yeah hôm nay lúc xay kk có làm đổ một ít kkkkk). Nhưng vì kk muốn làm cho chẵn cho nên kk lường lại đúng 9 cups sữa đậu nành. -Cho 9 cups sữa đậu nành này vào nồi, vớt bọt nếu có, đun sôi, khi sôi hạ lửa nhỏ để cho sữa sôi như thế 10 phút. -Lúc sữa đậu nành đun sôi với lửa nhỏ được 8 phút, thì ace hãy pha cái thau để đựng đậu hũ lụa này. Cho vào đây 2 + 1/4 muỗng canh ăn phở nước lọc (nước nấu sôi đã được để thật nguội) Cho vào đây 3 + 1/4 teaspoons đuờng nho (Glucono Delta Lactone) Cầm miệng thau / tray, ace hãy tráng sao cho nước hoà hợp lại với đường nho. Trong chóc lát đường nho sẽ tan trong nước. Quay qua nồi sữa đậu nành đang sôi, vớt bớt bột, tắt bếp, đổ vào cái tray / thau đang có nước nho đường. ACE đổ nhanh, gọn và phải dứt khoát. **ACE nên cẫn thận, đổ sao cho gọn đừng làm đổ sữa. ACE thấy đó nồi glass của kk là loại khi chế sẽ bị đổ vì miệng của nó dầy, vì thế kk trút nó qua cái nồi mỏng miệng hơn, và kk đã biết ý nó, khi chế nó không bao giờ bị đổ tháo. -Sau khi đổ sữa vào thau đường nho, ace hãy nhanh tay dùng muỗng vớt hết bọt trên mặt. Phải làm nhanh tay lên, vì đậu đông lại nhanh lắm. -Dùng lồng bàn đậy lại kẻo ruồi hay muỗi bay vào. Để y như thế không đụng vào khoảng 30 phút. Sau đó dùng saran wrap bao lại, cho vào tủ lạnh. Sau 20 phút khi đậu đã firm hơn một tí để dễ cho chuyện cắt ra thành miếng. -Dùng một con dao bén (vì mặt đậu có một lớp váng hơi dai dai và cứng) cho nên lúc cắt nó sẽ không được ngọt như khi mình cắt đậu hũ lụa mua ở chợ. Kk chúc ace làm món Đậu Hũ Lụa này thành công. đậu Edamame mua nó là nó đông lạnh, xả đá cho mềm, rửa sơ, lột ra khỏi vỏ lấy hạt đã được xả đá, và rửa sơ lại đậu nành đã được ngâm mềm, và đậu Edamame lượng đậu hơi nhiều, cho nên kk sẽ chia ra làm đôi, sẽ phải xay 2 lần. Nhưng trong một lần của một đợt đậu chúng ta sẽ phải xay hai lần (lần đậu còn nguyên hột, lần thứ hai bả đậu sau khi được chúng ta vắt lấy nước đầu tiên) cho vào máy xay với nước đang xay đợt đầu với nước trong máy vắt lấy nước được bao nhiêu hay bấy nhiêu, cho phần xác đậu trở vô máy cho thêm nước xay tiếp. :)) nhỏ kk này đúng là kẹo hihi :) Làm như thế cho phần đậu còn nguyên hột còn lại. Đây là hình đã xay và vắt hết rồi đây đem đi nấu chuẩn bị cái tray/ thau để đựng đậu hũ lụa. kế bên cạnh là nước lộc (phải nấu sôi để thật nguội) và đường nho (Glucono Delta Lactone) lúc sữa đã được nấu sôi với lửa nhỏ trên bếp 8 phút, ace hãy quay qua đây pha nước với đường nho đổ sữa đậu nành vào một cách nhanh, gọn (không bị đổ tháo) và dứt khoát vào cái tray / thau có nước đường nho khi đổ vào thau như thế chắc chắn sẽ có bọt. ACE nhanh tay dùng muỗng vớt hết bọt ngay lập tức đậy lồng bàn lại, ace o nên dùng nắp đậy lại đâu. Nước sẽ động lại rớt lên mặt của đậu hũ đó sau 30 phút nó đã đông lại rồi đây vì là lần đầu tiên làm cho nên kk muốn chắc ăn một tí...cho nó firm lại thêm kk đã dùng nylong (saran wrap) bao nó lại cho vào tủ lạnh 20 phút. mới đem ra cắt nó. trang tí nhé. chuẩn bị cắt nhé. vì trên mặt đậu hũ sẽ có một lớp váng dai dai và cứng cứng (không mềm mại đễ cho chúng ta dễ cắt) vì thế ace hãy dùng dao bén tí, nhúng nước, rồi cắt nó. mèn...cắt thành miếng xong rồi sao? Không lẽ dùng muỗn múc ra cục cục ta. hihi :) kk dùng cái này để lấy từng phần ra đây. Yes ace phãi cắt nó thành miếng hình chữ nhật vừa phải, rồi dùng cái xẽng bằng phẵng thế này rồi để ngay ở đáy của tray/ thau, rồi từ từ ace hãy dích dích rồi lấy miếng đậu ra. sau đó cắt ra thành miếng đây tuy nó mềm nhưng kk vẫn có thế cầm nó lên đây. Posted by KK at 6:52 PM Email ThisBlogThis!Share to XShare to FacebookShare to Pinterest Labels: 2013-Vegetarian (Chay)

5 comments:

1. AvaApril 9, 2013 at 8:00 AM

   Dạo này bếp KK có dịch tofu :) Tofu nước đường là món khoái của Ava đó, ăn hoài cũng hong ngán, có điều hong dám ăn nhiều!Ava chưa bao giờ dùng qua soy flour cả, vậy thì cái này làm tiện hơn là dùng hạt khô, hôm nào mình tìm mua thử!

   ReplyDeleteReplies
   Reply
2. KKApril 9, 2013 at 10:47 AM

   Hello sis Ava,Sis khoẻ...:) Từ ngày kk có bột đường nho nên hay dọc phá và chế biến những món có liên quan tới đường nho này :) hihi

   ReplyDeleteReplies
   Reply
3. UnknownJuly 11, 2013 at 12:31 AM

   Hay quá chị. Em đang nghiên cứu món này lâu rồi mà chưa được. Thanks chi KK

   ReplyDeleteReplies
   Reply
4. KKJuly 11, 2013 at 12:16 PM

   Hello em Giang Bui,Đó là loại silk (rất mềm và min.) Nếu em muốn nó soft thôi thì khi lường đậu để ngâm em nên cho thêm khoảng 1/2 hay 3/4 cup đậu, với lượng nước đó, và thêm tí xíu lượng đường nho em sẽ có một miếng soft đậu hũ nhìn vào không quá silken mà đậu hũ nó sẽ nhìn giống trong món Mapo Tofu mà chị tự làm đậu hũ lấy đâyhttp://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/06/mapo-tofu-nau-voi-thit-ga.html#moreKhông co' chi em. Nếu em chia xẽ được với những người em quen khi họ cần biết thì em đã cám ơn chị rồi đó. "những kiến thức mình chia xẽ đời này sẽ không bao giờ mất" chưa nói rằng chia xẽ những gì mình biết là một niềm vui mà.Chị chúc em làm thành công nha.

   ReplyDeleteReplies
   Reply
5. UnknownSeptember 25, 2017 at 2:48 AM

   Chị ơi, em làm nhưng nó có nhiều bọt khí nhỏ ở trong, nó không được mịn tuyệt đối như của chị.

   ReplyDeleteReplies
   Reply

Add commentLoad more...

[email protected]

Newer Post Older Post Home Subscribe to: Post Comments (Atom)

About Me (Lời Giới Thiệu)

View my complete profile

Cám Ơn ACE Đã Ghé Thăm KK

• Table Of Content (Mục Lục)

Dịch Sang Tiếng Việt/Translate

Tìm Kiếm Bài Cũ Của KimKhanh

Popular Posts (10 Món Được Xem Nhiều Nhất)

• Đường Nho Của Pháp (Glucono Delta-Lactone)--Mua Ở Đâu
• Đậu Hũ Nước Đường - Dùng Bột Sương Sa Làm Đặc
• Luộc Gan Nhanh Và Ngon
• Bơ Tự Làm
• Sinh Tố Đá Bịch - Đậu Xanh
• Bánh Mì Thịt Nguội
• Nước Tương Cho Gỏi Đu Đủ Khô Bò
• Cách Nuôi Water Kefir (Nấm Nước)
• Bánh Tráng Rế - Xử Lý Sao Để Cuốn Không Bị Gẫy
• Nước Chấm Cho Món Nem Nướng

Chuyển Đổi Hệ Đo Lường Phần I (Essential Kitchen Unit Converter)

Chuyển Đổi Hệ Đo Lường Phần II

Labels

• 2011-Dessert (Món Tráng Miệng) (22)
• 2011-Mẹo Vặt Nhà Bếp (5)
• 2011-Món Ăn Sáng (Breakfast) (6)
• 2011-Món Nhậu (2)
• 2011-Savory (Mặn) (56)
• 2011-Vegetarian (Chay) (24)
• 2012 - Món Ăn Sáng (Breakfast) (2)
• 2012 Cắm Hoa (15)
• 2012 Dessert (Món Tráng Miệng) (18)
• 2012 Mẹo Vặt (1)
• 2012 Savory (Khai Vị - Appetizer) (2)
• 2012-Savory (Mặn) (58)
• 2012-Vegetarian (Chay) (42)
• 2013- Dessert (Món Tráng Miệng) (18)
• 2013-Hình Ảnh Thực Phẩm (39)
• 2013-Savory (Mặn) (102)
• 2013-Vegetarian (Chay) (38)
• 2014-Dessert (Tráng Miệng) (19)
• 2014-Mẹo Vặt (4)
• 2014-Savory (Mặn) (76)
• 2014-Vegetarian (Chay) (14)
• 2015-Dessert (Món Tráng Miệng) (15)
• 2015-Savory (Mặn) (30)
• 2015-Vegetarian (Chay) (6)
• 2016-Hình Ảnh Thực Phẩm (1)
• 2016-Savory (Mặn) (19)
• 2016-Vegetarian (Chay) (1)
• Dessert (Tráng Miệng) (25)
• Miniature Gardens By KK (5)
• Savory (Mặn) (25)
• Savory-Appetizer (Măn) Món Khai Vị (13)
• Terrariums by KK (1)
• Vegetarian-Appetizer (Chay) Khai Vị (20)
• Vegetarian-Main Dish (Chay) Món Mặn (48)
• Vegetarian-Soup (Chay) (2)
• Vegetarian-Stir-Fry (Chay) Món Xào (19)

My Blog List

• Afamily - Ăn ngon - RSS Feed Ngày đầu tiên của năm mới 2026 thảnh thơi, ngon miệng nhờ món ăn dễ nấu, thử một miếng ai cũng phải xuýt xoa 5 hours ago
• Đường Về Cõi Tịnh Vì Sao Con Cháu Trong Nhà Đứa Thì Hiếu Thuận Đứa Như Nghịch Tử? 4 days ago
• Beyond Kimchee Classic Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeumbap) 1 week ago
• Kimchimari Mochi Brownie (Chocolate Tteokppang) 1 month ago
• Cooking Korean food with Maangchi Carrot cake muffins 2 months ago
• Joy's Thai Food Recipe & Dessert Blog! Thai Cheese Spring Rolls – Poh Pia Tod 2 years ago
• Mulan - bepnha Welcome my short videos cooking at .. 2 years ago
• Comments on: Gado-Gado Recipe By: Tony 4 years ago
• The Ravenous Couple Pan Seared Black Cod with Miso Butter and All-Clad d3 Armor Fish Pan Giveaway! 4 years ago
• The Healthy Foodie TIME FOR CHANGE! 4 years ago
• Việt Nam Ăn Chay Đa dạng mặt hàng bánh chưng chay trong dịp Tết 5 years ago
• Indonesia Eats | Authentic Online Indonesian Food Recipes Traditional Christmas, Maluku and Kohu-Kohu 6 years ago
• Hong Kong Food Blog Meat Lover Lunch 6 years ago
• nawngthu Bánh khúc 6 years ago
• what the hell _does_ a vegan eat anyway? Flatbread with Morel Mushrooms, Grilled Ramps and Roasted Broccoli 7 years ago
• SheSimmers Food and Cooking in Thai TV Dramas, Love Destiny, 17th Century Siam, and Crispy Noodle-Wrapped Pork Dumplings 7 years ago
• Món chay - Thực đơn món chay phong phú! Nguyên tắc cần nhớ khi ăn chay 7 years ago
• Viet World Kitchen Instant Pot Vietnamese Yogurt Recipe 8 years ago
• Happy Home Baking BM milk loaf 9 years ago
• Kayotic Kitchen La Place Tuna Salad 9 years ago
• Daily happiness Khắc chử ghi tâm 10 years ago
• My Little World Fruit Tarts 10 years ago
• Ice Cream Before Dinner Buttermilk Cornbread 11 years ago
• Playing with My Food Vietnamese Coffee Canelé 11 years ago
• Chay Tịnh Quán Súp măng vi cá 11 years ago
• Tanglewood Baked Goods Goat Cheese + Cranberry Puff Pastry Tartlets 11 years ago
• Bếp nhà Bill _ Liu riu mà nồng ấm Bánh sinh nhật 12 years ago
• Indonesian Food Recipes Indonesian Recipe : BEEF RENDANG 13 years ago
• Korean Food blog 신가네 – BBQ in Apgujung Rodeo street 13 years ago
• Photos and Thoughts of My Home Cooked Meals + some restaurant ones thrown in... Tokyo Trip, April 2012, Part I...Yakitori 13 years ago
• Thai Food Blog How to Order Noodle Soup in Thailand 13 years ago
• Welcome To Hương Vị Bếp ViệtFun Đại Hội Hương Vị Bếp Việt Fun Phần 1 14 years ago
• Nấu Ăn Chay Trang Web Chay Anchaythoidaimoi.blogspot.com 14 years ago
• 葉家庄 - Diệp Gia Trang Cho các bạn sinh nhật tháng Tám, yêu tháng Tám, thương nhớ ai đó vào tháng Tám 14 years ago
• shsfamily.wordpress.com/ tyy5ty 15 years ago
• Vietnamese Recipes Bánh Ướt Tráng Chảo Vietnamese cook book TraSua. 15 years ago
• Ăn Chay Thời Đại Mới Xúc-xích Bắp Thuần Chay 15 years ago
• Tofu Recipes: How To Cook Tofu, Easy Healthy Vegan Tofu Recipes
• Healthy Tofu Recipes and Cooking Tips | Eating Well
• Ăn Chay
• Recipes4Viet
• VnNhahang: Địa điểm ăn uống
• Thai Food Blogs: Pictures, Recipes and Menu Decoders - Enjoy Thai Food
• Indonesian Food
• Tu Viện Phật Giáo Việt Nam - TUVIEN.com
• Vegan Recipes | ChooseVeg.com
• Diệp Gia Trang 葉家庄
• Korean Bapsang
• An chay va suc khoe - index 21
• Bếp Nhà
• nawngthu - Gói bánh chưng đón Tết nào
• Southern Comfort--Southern Food Article - Allrecipes.com
• Pham Fatale - French Recipes, Vietnamese Recipes, Indian Recipes, Vegetarian Recipes, Desserts
• Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an
• thichanngon
• Xinh Xinh - Trang chủ - RSS Feed
• Southern Comfort Food | Food & Wine
• DANANG CUISINE
• Food Network - Easy Recipes, Healthy Eating Ideas and Chef Recipe Videos
• Danh mục tất cả món ăn - Sổ tay nội trợ Vnnavi
• Classic Southern Comfort Food Recipes - Southern Living
• Easy Tofu Recipes | Women's Health Magazine
• 101 Best Classic Comfort Food Recipes - Southern Living

Total Pageviews

Look Who's Here

And They're Coming From ....

Dương Lịch

Calendar widget by Calendar Labs

Âm Lịch

Your Weather Forecast