Xác định Hàm Lượng Protein - Tài Liệu Text - 123doc

Tải bản đầy đủ (.pptx) (13 trang)

1. Trang chủ
>>
2. Nông - Lâm - Ngư
>>
3. Ngư nghiệp

Xác định hàm lượng protein

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.89 MB, 13 trang )

Xác Định Hàm Lượng Protein GVHD :Đặng Xuân ĐàoHình 1. Protein trongthực phẩmNhóm báo cáo :• Nguyễn Minh Tuấn• Nguyễn Hoài Phương• Lê Nhựt Trường• Phạm Phúc Duy• Bùi Thiên Hà Như• Đỗ Quốc Cường• Trần Hoàng Trang• Lớp: Công Nghệ Thực PhẩmK14Nội DungTổng quan về Protein.Tìm hiểu về protein trong thực phẩm.Tính chất của protein trong thực phẩm.Phương pháp phân tích protein.Kết luận.Tổng quan về Protein.Là đại sinh học phân tử.Có mặt nhiều trong tế bào sống.Tham gia vào các phản ứng sinh hóa.Thành phần của nhiều phức hợp.Có tất cả 20 Axit amin trong cơ thể sống.Tìm hiểu về protein trongthực phẩm.Cấu tạo phân tử ProteinTrong cơ thể con người không tự tổng hợp được hoặc do các axitamin khác chuyển hóa thành.Trong thực phẩm protein chiếm khoảng 15-20% tùy loại.Giá trị sinh học của protein thịt 74%, độ đồng hóa protein thịt 9697%.Tính chất của Protein trong thực phẩmTính lưỡng tính- Thể hiện tính Acid trong môi trường kiềm.- Thể hiện tính Bazo trong môi trường acid. Tính hòa tan- Khả năng hòa tan trong nước.- Khả năng hòa tan trong dung môi hữu cơ.- Các yếu tố ảnh hưởng đến tính tan:Nồng độ của dung dịch muối.Nhiệt độ.Bản chất và cấu hình của protein.Ph của dung dịch.Loại dung môi.Dụng cụ thí nghiệmCốc có mõBình nónBình định mứcBurretỐng nghiệmMáy đo quang phổ Cân phân tíchPipettePhương pháp Biure1. Phương pháp Biure- Đây là phương pháp đặc trưng của liên kết peptide (CO-NH-).- Cường độ màu thay đổi tùy thuộc vào chuỗi peptide.2. Nguyên tắc tiến hành+ Trong môi trường kiềm mạnh ,liên kết peptide trongphân tử protein phản ứng với CuSO4 tạo phức chất màu tímhoặc tím đỏ ở dạng anion ( ion âm) .+ Phản ứng tạo phức này có màu bền ,ổn định ,dùng đểđịnh lượng protein.+ Protein (có từ 2 liên kết peptit trở lên) + Cu2+  tạophức màu xanh tím (phản ứng được coi là dương tính khi cómàu tím rõ )ở bước sóng 750 nm.Cách tiến hànhPha thuốc dung dịch thuốc thử Biure-Cân 5g CuSO4.5H2O hòa tan với 495ml H20 ta được ddCuSO4.5H20 1%.(dd A)-Cân 10g KNaC4H4O6.4H2O (kali natri tactrat) hòa tanvới 490ml H20 ta được dd KNaC4H4O6.4H2O 2%.(dd B)-Cân 20,5g Na2CO3 và 4g NaOH hòa tan trong 1000mlH2O ta được dd Na2CO3 2% trong NaOH 0,1N.( dd C)-Lấy 1ml dd A + 1ml dd B + 98ml dd C = thuốc thử Biure( màu xanh nhạt ).-Thuốc thử Biure không dùng được trong môi trường cóNH4+ vì NH4+ tạo phức với Cu2+ không màu, bền nênkhông tạo phức với polypeptit.Pha dung dịch mẫu xây dựng phương trình chuẩn:* Cân chính xác khoảng 0.6g lòng trắng trứng , cho vào bìnhđịnh mức 500 ml. Đặt bình trên máy khuấy từ từ và giữ nhiệt độ trongkhoảng 50-60 độ C. Sau khi lòng trắng trứng tan hết , dùng nước cấtđịnh mức tới vạch ta được dung dịch lòng trắng trứng có nồng độ 1mg protein/ml .* Pha dãy dung dịch chuẩn có nồng độ 50 μg/ml từ dung dịchtrên, dùng pipet hút chính xác 5 ml cho vào bình định mức 100 ml ,thêm nước vào bình, lắc đều và định mức đến vạch.* Tương tự ta pha được các dung dịch như trên có nồng độ100, 150, 200, 300, 400, 500 μg protein/ml.Chú ý:- Các dung dịch chuẩn trên dùng để lập đồ thị chuẩn ( PThồi quy tuyến tính )Quy trình phân tích :-Mẫu cần xác định:-Cân chính xác khoảng 0,5g lòng trắng trứng , cho vào bình địnhmức 500 ml dùng nước cất định mức tới vạch ta được dung dịchlòng trắng trứng cần xác định. (thí ngiệm B1).- Lấy chính xác ống nghiệm sạch, khô, cho 0,5ml dd lòng trắngtrứng cần xác định vào ống nghiệm , thêm 0,5ml H20 và 2,5ml thuốcthử biure lắc đều và giữ nhiệt độ phòng trong 30p sau đó đem quansát trên máy ở bước sóng 750nm.- Mẫu trắng:- So sánh với mẫu cần xác định và mẫu xây dựng pt , làm ốngnghiệm đối chứng thay dd protein bằng nước cất. Đem so sánh mẫuxây dựng pt ta được kết quả ở bảng 1._ Chú ý:+ Phức hợp màu có phổ hấp thu cực đại ở bước sóng 750nm vàđộ đậm màu (mật độ quang ) tỷ lệ thuận với nồng độ protein.+ Độ nhạy của phản ứng tăng khi thêm vào thuốc thử FolinCiocalteau.Bảng 1. Kết quả đo đượcống nghiệm2345678Nồng độproteinmg/ml0,050,10,150,20,30,40,5Độ hấp thuđo được(A750nm)0,1240,1360,1470,1590,1780,2090,231Mẫu trắngĐộ hấp thuđo được(A750nm)10,106Sau khi so sánh với mẫu trắng ta được kết quả ở bảng 2.A750nm(2)=A750nm(1)-A750nm(trắng)Bảng 2. Kết quả tính đượcống nghiệm2345678Nồng độproteinmg/ml0,050,10,150,20,30,40,5Độ hấp thuđo được(A750nm)0,0180,030,0410,0530,0720,1030,125Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của nồng độ và độ hấp thu A Do đường biễu diễn khá thẳng ta có thể sử dụng pt y để tính kết quả.A750 = 0,2381.Cprotein+0,0053Ta có được công thức sau:Hàm lượng Protein(mg/ml) Ad: là Độ hấp thu đo được của mẫu cần xác định( TN B1 ) (A750nm). At: là Độ hấp thu đo được của mẫu trắng (A750nm). 0,0053 là hệ số B trong phương trình chuẩn (sai số ngẫu nhiên).Y= Ax+B+ ε. 0,2381 là hệ số A trong phương trình chuẩn ( điểm trung bình).Kết luận Dựa vào đó ta : Phân tích được hàm lượng Protein trong thịt,nước mắm ,nước tương…. Phân tích hàm lượng protein trong sữa, phomat… …..CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!!

Tài liệu liên quan

• Xác định hàm lượng một số kim loại nặng trong động vật nhuyễn thể ở khu vực hồ tây (2)
  • 76
  • 1
  • 10
• Xác định hàm lượng một số kim loại nặng trong động vật nhuyễn thể ở khu vực Hồ Tây - Phần 1
  • 4
  • 674
  • 7
• Xác định hàm lượng cholesterol trong trứng và so sánh trình tự vùng điều khiển D-loop DNA ty thể của gà Ri, gà Tre, gà Ác nuôi tại Bắc Giang
  • 62
  • 738
  • 2
• NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP ĐỘNG HỌC TRẮC QUANG XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG MẪU NƯỚC NGẦM VÀ THỰC PHẨM
  • 70
  • 945
  • 2
• Cách Xác Định Hàm Lượng Protein Và Acid Amin trong Thực Phẩm
  • 57
  • 3
  • 21
• Tài liệu LUẬN VĂN : Xác định hàm lượng dầu và protein của một số giống dừa ở các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long docx
  • 63
  • 801
  • 0
• XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PROTEIN TOÀN PHẦN TRONG VẮC XIN VÀ SINH PHẨM potx
  • 8
  • 741
  • 2
• nghiên cứu xác định hàm lượng aminoaxit và protein trong thực phẩm
  • 51
  • 682
  • 0
• xác định hàm lượng protein trong sữa
  • 33
  • 4
  • 13
• thực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữa
  • 20
  • 1
  • 5

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(386.59 KB - 13 trang) - Xác định hàm lượng protein Tải bản đầy đủ ngay ×