Bài Báo Cáo Môn Máy Và Thiết Bị Trong Công Nghệ Thực Phẩm - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.pdf) (12 trang)

Trang chủ

Luận Văn - Báo Cáo

Khoa học tự nhiên

Bài báo cáo Môn máy và thiết bị trong công nghệ thực phẩm

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (172.33 KB, 12 trang )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBài báo cáoMôn máy và thiết bị trong công nghệ thực phẩm.GVHD:PGS.TS BÙI VĂN MIÊN.DANH SÁCH NHÓM: Lê Rôn DH08VT Nguyễn Thanh Toàn DH08BQ Nguyễn Thanh Hòa DH08BQ Nguyễn Văn Lanh DH08BQ Trương Minh Ký DH08BQ Lê Văn Điệp DH08BQChuyên ĐềMáy và Thiết bị trong quy trình chế biến bún tươi.I. Giới thiệu:Trong cuộc sống hiện đại tất bật ngày nay, nhu cầu con người ngày càng được chú trọng và quan tâm hơn nhất là về nhu cầu thực phẩm. Để nấu được bữa ăn ngon cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe thì lại mất rất nhiều thời gian và công sức, đứng trước vấn đề cấp bách đó thì đã có rất nhiều những công nghệ hiện đại và những sản phẩm mang tính thời đại ra đời.Nhưng cho dù các sản phẩm mới và hiện đại như thế nào đi nữa, nhưng không thể phủ nhận được sự đóng góp vô cùng to lớn của một sản phẩm đã có mặt trên thị trường khá lâu nay.Đó chính là sản phẩm bún tươi.Đây là sản phẩm mang tính truyền thống rất cao,được làm ra để sử dung trong các món ăn truyền thống của dân tộc ta như:bún bò huế,bún măng,bún thịt nướng, bún riêu.Bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ tinh bột gạo tẻ, tạo sợi qua khuôn và được luộc chín trong nước sôiII. Dây chuyền sản xuất bún tươiGạo gồm hai loại gạo gạo nở và gạo dẻo với tỉ lệ 1:1.Gạo sẽ được vo hết lớp cám bên ngoài bằng máy vo gạo rồi được đưa tới bồn ngâm gạo để hạt gạo nở ra và mềm thuận lợi cho quá trình xay được mịn.gạo ngâm trong thời gian từ 12h đến 24h,sẽ đưa vào máy xay gạo thành bột.bột này lại được ủ trong bồn ủ và cho thêm muối vào với tỉ lệ là(kích thước bồn chứa là 3x2x1m thì cho thêm 7-8 thùng 20l dung dịch muối bảo hòa).bột này được ủ từ 12-24h được đem đi lắng để tách nước thành bột dạng khô.bột sau khi lắng xong được đem đi phối trộn với hỗn hợp giữa bột gạo: (bột mì và bột năng) với tỉ lệ 4:1.sau đó được đem vào máy làm bún tạo sợi rồi ra thành phẩm.sản phẩm được chứa trong các sọt để phân phối.III. Thiết bị sử dụng trong quy trình chế biến bún tươi:1. Máy vo gạo2. Máy xay gạoVo gạoXay gạoNgâm gạoTrộn bột, hấpLắngÉp bộtGạoÉp sợi búnThành phẩm3. Máy trộn4. Thiết bị nồi hơi:5. Máy ép trục vítA. Máy vo gạo.Nguyên tắc cấu tạo gồm có :  Bồn chứa gạo và nước Động cơ điện để điều khiển cánh quạt ,vòi hút Cánh quạt để vo gạo Vòi hút gạo ra  Vòi cấp nướcNguyên tắc hoạt động: máy vo gạo hoạt động theo nguyên lý li tâm,gạo được đổ vào bồn cùng với nước được cấp vào từ vòi cấp nước.nhờ cánh quạt quay được điều khiển bởi động cơ điện,trong quá trình vo do sự chuyển động của nước và sự chuyển động của cánh quạt các hạt gạo dưới tác dụng của lực li tâm sẽ di chuyển ra phía thành thùng và di chuyển lên rồi rớt xuống,cùng với sự chuyển động từ trên xuống của nước và gạo thành một quỹ đạo,cùng với lực ma sát giữa gạo với gạo và giữa gạo với nước làm cho các chất bẩn ở phía ngoài hạt gạo bị tách ra làm gạo sạch. Trong khi đang vo, gạo ở bên dưới sẽ được hút vào bồn ngâm gạo thông qua vòi hút được điều khiển bởi một động cơ điện.Máy xay gạoVòi nướcVan điều chỉnh độ mịn của bộtMáng cấp liệuĐộngcơThớt Cửa thoát liệuHình: Máy xay bộtNguyên tắc cấu tạo :  Máng cấp liệu Hai thớt được làm bằng kim loại.giữa hai thớt có khe hở để đưa nguyên liệu vào. Bộ phận điều chỉnh khe hở giữa hai thớt nhằm để điều chỉnh độ mịn của bột theo ý muốn của nhà sản xuất Bộ phận cấp nước Cửa thoát liệu Động cơ điện để điều chỉnh cho thớt quay  Bồn chứa bột đã xay xongNguyên tắc hoạt động: dựa trên nguyên tắc chà xát ép vỡ,gạo sau khi ngâm sẽ được đổ vào máng cấp liệu cùng với nước được cung cấp bởi bộ phận cấp nước.Dưới tác dụng của động cơ điện thì làm thớt quay với vận tốc nhất định,gạo di chuyển vào khe hở của hai tấm thớt dưới tác dụng của lực ép của hai tấm thớt và sự chà xát giữa hai tấm thớt và nguyên liệu làm cho gạo bị vỡ ra và bị nghiền nhỏ ra,trong khi xay bột sẽ chảy ra ngoài qua khe hở giữa hai tấm thớt và ra cửa thoát liệu vào bồn chứa bột.B. Máy trộn bộtThùng chứa bộtXích truyền độngĐộng cơHình: Máy trộn bộtCánh khuấyNguyên lý cấu tạo: Động cơ điện Xích truyền động Thùng chứa bột Trục vít Cánh khuấyNguyên tắc hoạt động: Máy trộn hoạt động theo nguyên tắc trục vít.gạo cộng với bột mì với bột năng được đưa vào thùng chứa bột.Nhờ động cơ điện truyền chuyển động tới trục vít nhờ đai xích.Trục vít quay làm cho cánh vít quaydưới tác dụng của lực li tâm làm cho bột quăng ra thành thùng và rơi xuống chuyển động được lặp đi lặp lại nhiều lần làm hỗn hợp được trộn đều.Cùng với sự chuyển động của thùng quay được điều khiển bởi động cơ sẽ làm tăng lực li tâm nhờ đó bột được trộn đều hơn. Sau khi trộn bột sẽ được luộc sơ để có thể ép thành sợi được. Thiết bị nồi hơi:Máy bơmống dẫn hơi ra.ống khóiVan xả hơiNướcVan xả nướcQuạtBuồng chứa nhiên liệuNướcVan tự độngBình thủyChuông báoĐồng hồ đo áp suấtLọc khíHình: Máy cung cấp hơi.Nguyên lý cấu tạo :  Buồng chứa nhiên liệu Máy bơm nước Bình thủy Van xả hơi Đồng hồ đo áp suất Bộ phận lọc khí Quạt Van xả nước Ống khóiNguyên lý hoạt động : Máy bơm bơm nước từ thùng chứa nước vào buồng nước,nước được gia nhiêt nhờ nhiên liệu đốt(than,củi,).Nước qua một thời gian sẽ sôi lên và hơi nước nóng sẽ được đi theo ống dẫn hơi qua máy ép trục vít và nồi nước sôi .áp suất trong nồi được điều chỉnh bởi van xả hơi. Đồng hồ đo áp suất dung để đo áp suất trong nồi. Khói của nhiên liệu sẽ theo ống khói qua bộ phận lọc khí để hấp thụ các chất khí nguy hiểm rồi mới thảy ra ngoài.Bình thủy dùng để điều chỉnh lượng nước trong nồi hơi thông qua hệ thống máy bơm.Khi mà nước trong bình thủy chạm vào đầu cảm ứng thì hệ thống cảm ứng sẽ ngắt máy bơm ngược lại khi mà nước đã cạn xuống mức giới hạn thì bộ phận cảm ứng sẽ điều chỉnh cho máy bơm hoạt độngC. Máy ép trục vítBồn chứa bộtTrục vítLỗ khuônNướcVan cấp nướcVòi cấp hơiXích truyền độngĐộng cơHình: Máy ép trục vít.Nguyên lý cấu tạo: Máng cấp liệu để đưa bột vào máy Trục vít được làm bằng thép ống gồm thân vít và cánh vít,các cánh vít được lắp lệch so với thân vít tạo ra một góc lệch nhất định.Trục vít có các bước vít thay đổi từ lớn sau đó nhỏ dần có nhiệm vụ nén ép Vỏ máy có hai: một lớp bao bọc cánh vít,lớp thứ hai bao bọc lớp một,ở giữa 2 lớp có khoảng không chứa hơi nước nóng được cung cấp từ nồi hơi dùng làm gia nhiệt cho bột. Động cơ điện dùng để điều khiển trục vít Xích truyền động Đầu khuôn có nhiều lỗ có đường kính giống nhau để định hình sợi bún thành phẩm Bồn chứa nước để luộc bún Vòi cấp nước vào bồn chứa nước Vòi cấp hơi nước nóng để làm cho bồn chứa nước sôi.Nguyên tắc hoạt động:Dựa trên nguyên tắc nén ép,bột sau khi trộn xong ở dang gel dẽo nó có khả năng dính kết, sẽ được đưa vào máng cấp liệu.Dưới tác dụng của động cơ thi trục vít quay thông qua xích truyền động.từ đó nguyên liệu sẽ trượt trên cánh vít từ đầu này đến đầu kia,khi mà bột trượt trên cánh vít sẽ có hai lực xuất hiện một là lực hướng kính và một lực hướng theo cánh vít, để có thể duy chuyển được thì lực hướng kính phải lớn hơn lực hướng theo cánh vít Lúc đầu đường kính của các cánh vít thì nhỏ ,đường kính trong nó nhỏ khoảng cách của các cánh vít(bước vít) thì lớn nhưng càng về phía đầu khuôn thì đường kính cánh vít càng tăng,đường kính trong tăng dần khoảng cách giữa cánh vít(bước vít) càng nhỏ,dẫn đến thể tích chứa bột giảm dần làm cho lực nén ép càng ngày càng tăng và đẩy bột vào khuôn tạo thành các sợi bún rơi xuống bồn chứa nước sôi nhờ bộ phận cấp hơi nước nóng.

Tài liệu liên quan

Niên luận quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa học
- 13
- 1
- 3
Thực tập quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa học
- 11
- 1
- 6
Đề cương ôn tập các quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm
- 16
- 4
- 13
Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
- 26
- 816
- 1
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf
- 6
- 1
- 3
Luận văn:Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ppt
- 25
- 910
- 2
QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ HÓA CHẤT potx
- 4
- 561
- 4
kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
- 23
- 622
- 0
ĐỒ án môn học QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
- 43
- 1
- 5
Qúa trình và thiết bị trong Công nghệ sinh học
- 7
- 431
- 0