Bài Giảng Chương 2: Tổ Chức Quầy Bar- Nhân Viên Phục Vụ

Có thể bạn quan tâm

Đăng ký
Đăng nhập
Liên hệ

TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

TimTaiLieu.vn - Thư viện tài liệu, ebook, đồ án, luận văn, tiểu luận, giáo trình, hướng dẫn tự học

Trang Chủ
Tài Liệu
Upload

Bài giảng Chương 2: Tổ chức quầy bar- Nhân viên phục vụ

Là nơi phục vụ các loại thức uống có cồn và không cồn Là bộ phận nằm trong nhà hàng Một số quầy bar trong khách sạn: bar ngoài trời, bar tiền sảnh, bar vũ trường. . . Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật cao, âm thanh, ánh sáng được thiết kế hiện đại, trưng bay các loại rượu giá trị cao,có khu vực làm việc của người pha chế.

38 trang | Chia sẻ: nyanko | Lượt xem: 5930 | Lượt tải: 2

Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Bài giảng Chương 2: Tổ chức quầy bar- Nhân viên phục vụ, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trênCHƯƠNG 2TỔ CHỨC QUẦY BAR- NHÂN VIÊN PHỤC VỤKhái niệm về BarLà nơi phục vụ các loại thức uống có cồn và không cồnLà bộ phận nằm trong nhà hàngMột số quầy bar trong khách sạn: bar ngoài trời, bar tiền sảnh, bar vũ trường. . . Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật cao, âm thanh, ánh sáng được thiết kế hiện đại, trưng bay các loại rượu giá trị cao,có khu vực làm việc của người pha chế.Các loại quầy BarService Bar:Sky Bar:Lobby Bar: Pool Bar: Coffee Bar: Pub: 1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẦY BAR Chủ đầu tưQuản lýTổ trưởng Phục vụTổ trưởng kỹ thuậtTổ trưởng Quầy barTổ trưởngBảo vệNV âm thanhNV ánh sángNV phục vụNV vệ sinhNV pha chếNV giữ khoNV rửa lyNV bảo vệNV giữ xe2. Tuyển nhân viênTiêu chuẩn tuyển dụngNhu cầu tuyển dụngNguồn tuyển dụng.Tiêu chuẩn tuyển dụngNhu cầu tuyển dụngNguồn tuyển dụngNguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoàiNguồn từ bên trongNguồn từ bên ngoàiCác bước trong tuyển chọn3. Cơ cấu tổ chức barBar trưởngTổ trưởngNhân viên thu ngânNhân viên pha chếNhân viên phục vụ bàn.Bar trưởngTổ trưởng tổ phục vụNhân viên thu ngânCÔNG VIỆC CỦA NHÂN VIÊN PHA CHẾSet up quầy barKiểm soát nước uống.Set up quầy barKiểm soát nước uốngCông việc của nhân viên phục vụ bànQui trình đón, dẫn và phục vụ kháchĐón kháchHướng dẫn cách trình thực đơnTrình thực đơn cho kháchGhi nhận yêu cầu của kháchChú ýCách ghi trên phiếu orderNghe rõ tên món Ghi trên phiếu chính và phiếu phụ: phiếu chính giao thu ngân, phiếu phụ giao nơi chế biến.Mẫu phiếu tham khảoTrình hóa đơn tính tiềnChào tiễn khách4. Quản lý quầy barVạch kế hoạchQuản lý hoạt độngQuản lý sau hoạt độngQuản lý thức uống.4.1. Vạch kế hoạch4.2. Quản lý hoạt động4.3. Sau hoạt động4.5. Quản lý thức uống5. Thiết lập tiêu chuẩnTiêu chuẩn công thứcTiêu chuẩn giá trị nguyên liệu6. Thiết lập danh mục quầy barCocktail nội địaCocktail quốc tếRượu khai vịRượu mạnhNước khoáng, nước trái cây, cocktail không cồn. . .DANH MỤC COCKTAILTên hàngNguyên liệuĐịnh mứcĐVtínhGiá vốnGiá bánTỉ lệ % lãiB52 Khalua Bailey’s Cointreau303020mlmlml101015252535Tổng803585 Tài liệu liên quan

Bài giảng Bài 10: Quản trị tiền lương (tiếp)
40 trang | Lượt xem: 1589 | Lượt tải: 3
Triết học - Học thuyết hình thái kinh tế - Xã hội
32 trang | Lượt xem: 2192 | Lượt tải: 0
Bài giảng Chương 3: Đặc điểm nhận diện thương hiệu
27 trang | Lượt xem: 2566 | Lượt tải: 4
Bài giảng Chương 1: Tổng quan về quản trị học (tiết 2)
30 trang | Lượt xem: 3296 | Lượt tải: 0
Văn bản quản lý nhà nước
14 trang | Lượt xem: 4888 | Lượt tải: 3
Bí quyết thành công của Nokia
10 trang | Lượt xem: 2350 | Lượt tải: 0
Bài giảng Cost Management - Chapter 2: Implementing Strategy: The Value Chain,the Balanced Scorecard, and the Strategy Map
25 trang | Lượt xem: 1021 | Lượt tải: 0
Bài giảng Quản trị chiến lược (tiếp)
15 trang | Lượt xem: 1914 | Lượt tải: 0
Khái niệm đầy đủ về quản trị chiến lược
52 trang | Lượt xem: 2445 | Lượt tải: 2
Kế toán và dòng tiền mặt
11 trang | Lượt xem: 2017 | Lượt tải: 2