Tailieunhanh - Bài Giảng Quản Lý Và Nghiệp Vụ Nhà Hàng - Bar

0

1. Trang chủ
2. Kinh Doanh Marketing
3. Quản trị kinh doanh
4. Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar - Chương 2: Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ

tailieunhanh - Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar - Chương 2: Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ

Nội dung chương 2 Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ nằm trong bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar nhằm trình bày khái niệm về bar, các loại quầy bar, tuyển nhân viên, tiêu chuẩn tuyển dụng. | CHƯƠNG 2 TỔ CHỨC QUẦY BAR- NHÂN VIÊN PHỤC VỤ Khái niệm về Bar Là nơi phục vụ các loại thức uống có cồn và không cồn Là bộ phận nằm trong nhà hàng Một số quầy bar trong khách sạn: bar ngoài trời, bar tiền sảnh, bar vũ trường. . . Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật cao, âm thanh, ánh sáng được thiết kế hiện đại, trưng bay các loại rượu giá trị cao,có khu vực làm việc của người pha chế. Các loại quầy Bar Service Bar: Sky Bar: Lobby Bar: Pool Bar: Coffee Bar: Pub: 1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẦY BAR Chủ đầu tư Quản lý Tổ trưởng Phục vụ Tổ trưởng kỹ thuật Tổ trưởng Quầy bar Tổ trưởng Bảo vệ NV âm thanh NV ánh sáng NV phục vụ NV vệ sinh NV pha chế NV giữ kho NV rửa ly NV bảo vệ NV giữ xe 2. Tuyển nhân viên Tiêu chuẩn tuyển dụng Nhu cầu tuyển dụng Nguồn tuyển dụng. Tiêu chuẩn tuyển dụng Nhu cầu tuyển dụng Nguồn tuyển dụng Nguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoài Nguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoài Các bước trong tuyển chọn 3. Cơ cấu tổ chức bar Bar trưởng Tổ trưởng Nhân viên thu ngân Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ bàn. Bar trưởng Tổ trưởng tổ phục vụ Nhân viên thu ngân CÔNG VIỆC CỦA NHÂN VIÊN PHA CHẾ Set up quầy bar Kiểm soát nước uống. Set up quầy bar Kiểm soát nước uống Công việc của nhân viên phục vụ bàn Qui trình đón, dẫn và phục vụ khách Đón khách Hướng dẫn cách trình thực đơn Trình thực đơn cho khách Ghi nhận yêu cầu của khách Chú ý Cách ghi trên phiếu order Nghe rõ tên món Ghi trên phiếu chính và phiếu phụ: phiếu chính giao thu ngân, phiếu phụ giao nơi chế biến. Mẫu phiếu tham khảo Trình hóa đơn tính tiền Chào tiễn khách 4. Quản lý quầy bar Vạch kế hoạch Quản lý hoạt động Quản lý sau hoạt động Quản lý thức uống. . Vạch kế hoạch . Quản lý hoạt động . Sau hoạt động . Quản lý thức uống 5. Thiết lập tiêu chuẩn Tiêu chuẩn công thức Tiêu chuẩn giá trị nguyên liệu 6. Thiết lập danh mục quầy bar Cocktail nội địa Cocktail quốc tế Rượu khai vị Rượu mạnh Nước khoáng, nước trái cây, cocktail không cồn. . . DANH MỤC COCKTAIL Tên hàng Nguyên liệu Định mức ĐV tính Giá vốn Giá bán Tỉ lệ % lãi B52 Khalua Bailey’s Cointreau 30 30 20 ml ml ml 10 10 15 25 25 35 Tổng 80 35 85 | CHƯƠNG 2 TỔ CHỨC QUẦY BAR- NHÂN VIÊN PHỤC VỤ Khái niệm về Bar Là nơi phục vụ các loại thức uống có cồn và không cồn Là bộ phận nằm trong nhà hàng Một số quầy bar trong khách sạn: bar ngoài trời, bar tiền sảnh, bar vũ trường. . . Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật cao, âm thanh, ánh sáng được thiết kế hiện đại, trưng bay các loại rượu giá trị cao,có khu vực làm việc của người pha chế. Các loại quầy Bar Service Bar: Sky Bar: Lobby Bar: Pool Bar: Coffee Bar: Pub: 1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẦY BAR Chủ đầu tư Quản lý Tổ trưởng Phục vụ Tổ trưởng kỹ thuật Tổ trưởng Quầy bar Tổ trưởng Bảo vệ NV âm thanh NV ánh sáng NV phục vụ NV vệ sinh NV pha chế NV giữ kho NV rửa ly NV bảo vệ NV giữ xe 2. Tuyển nhân viên Tiêu chuẩn tuyển dụng Nhu cầu tuyển dụng Nguồn tuyển dụng. Tiêu chuẩn tuyển dụng Nhu cầu tuyển dụng Nguồn tuyển dụng Nguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoài Nguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoài Các bước trong tuyển chọn 3. Cơ cấu tổ chức bar Bar trưởng Tổ trưởng Nhân viên thu ngân Nhân viên pha

Diệu Hiền 1294 38 ppt Báo lỗi

• Trùng lắp nội dung
• Văn hóa đồi trụy
• Phản động
• Bản quyền
• File lỗi
• Khác

Upload Tải xuống đang nạp các trang xem trước Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống Tải xuống TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Bài giảng Lý thuyết & thiết kế tổ chức: Chương 1 - Tổ chức & lý thuyết tổ chức

18 384 16

Tổ chức sự kiện: Nghề hấp dẫn cho người yêu thích năng động

9 196 0

Kỹ năng tổ chức sự kiện (event)

11 408 20

Bảng mẫu Kế hoạch thực hiện event

13 465 29

Cấp phép triển lãm ảnh, liên hoan ảnh, cuộc thi ảnh nghệ thuật (Triển lãm, liên hoan ảnh của tổ chức, cá nhân tổ chức tại địa phương; Triển lãm, liên hoan ảnh của khu vực tổ chức tại địa phương; Triển lãm, liên hoan ảnh của tổ chức nước ngoài có trụ sở tại địa phương và của các tổ chức cá nhân người nước ngoài thuộc tổ chức đó; triển lãm, liên hoan ảnh của cá nhân nước ngoài không thuôc tổ chức nào; triển lãm, liên hoan ảnh, thi ảnh của tổ chức, cá nhân thuộc địa phương đưa ra nước ngoài không c

7 147 0

Kỹ năng tổ chức công việc

44 259 1

Mặt phẳng hoá cơ cấu tổ chức

3 207 2

Bài giảng Tổ chức và hoạt động của tổ chức hành nghề công chứng

44 263 7

Bài giảng Lý thuyết & thiết kế tổ chức: Chương 3 - Môi trường tổ chức

17 330 10

Bài giảng Tổ chức công tác kế toán: Phần 2 - Trường ĐH Lâm nghiệp

40 107 2 TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 466327 81

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 42215 94

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 14525 1980

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 14401 562

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 13398 488

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 12568 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 12414 1180

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 11443 433

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 11039 2307

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 10786 1335 TỪ KHÓA LIÊN QUAN

• Quản trị kinh doanh
• Tổ chức quầy bar
• Nhân viên phục vụ bar
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị quầy bar
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ pha chế
• Giáo trình Nghiệp vụ pha chế
• Quy trình vận hành quầy bar
• Kinh doanh thức uống
• Tổ chức nhân sự bộ phận pha chế
• Thiết kế quầy bar
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Giáo trình Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1
• Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1
• Kỹ thuật phục vụ cơ bản
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng II
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng II
• Pha chế đồ uống có cồn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Phục vụ khách ăn uống
• Quy trình phục vụ khách ăn uống
• Tổ chức phục vụ tiệc
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Liệu pháp chăm sóc da mềm mại cho mùa khô

9 842 2 21-12-2025

Báo cáo hóa học: " Research Article Adaptive Probabilistic Tracking Embedded in Smart Cameras for Distributed Surveillance in a 3D Model"

17 137 3 21-12-2025

100 STATISTICAL TESTS phần 4

25 649 1 21-12-2025

Giảm stress bằng cách yêu công việc nhiều hơn

3 570 2 21-12-2025

Tạo phím tắt hữu dụng cho Office 2013

6 147 3 21-12-2025

Luận văn thạc sĩ " Yếu tố huyền ảo trong truyện ngắn Mỹ Latinh (Khảo sát qua hai tác gia: Jorge Luis Borges và Gabriel Garcia Marquez) "

39 163 6 21-12-2025

Sưu tầm gỗ vụn chế đồng hồ cổ đại sáng tạo

13 152 1 21-12-2025

Introduction to Coordination Chemistry

307 121 0 21-12-2025

Con Rồng Pha Lê - Tập 12

139 119 2 21-12-2025

Đồng hồ vạn năng dạng kim, dạng số và am-pe kìm

4 170 0 21-12-2025 TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 11039 2307

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 14525 1980

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 10218 1522

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 10786 1335

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 12414 1180

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 7285 710

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 8096 693

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 9050 603

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10309:2014 Hàn cầu thép – Quy định kỹ thuật

217 4567 582

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 14401 562 video downloader