Sơ Đồ, Nhiệm Vụ Của Từng Bộ Phận Trong Nhà Hàng

Với sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng thì chúng ta sẽ nắm rõ được nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng như: Lễ Tân, Bếp, Phục vụ,... Qua đó có thể giúp các bạn hiểu rõ được cơ chế vận hành cũng như cách quản lý của một nhà hàng

 Với sự phát triển cua ngành du lịch đã kéo theo ngành dịch vụ phát triển nhất là ngành nhà hàng. . Để khẳng định vị thế cua rminfh trong ngành, các nhà hàng cần có định hướng riêng, mục tiêu riêng, cách quản lý riêng, thương hiệu riêng,... Việc thiết lập được cơ cấu nhân sự khoa học, hợp lý sẽ giúp việc vận hành kinh doanh của nhà hàng thuận lợi hơn, phục vụ khách hàng hiệu quả hơn. Chính vì thế, nắm rõ sơ đồ tổ chức nhà hàng và nhiệm vụ từng bộ phận là điều bắt buộc với các quản lý, nhân viên trong nhà hàng.

Sơ Đồ Tổ Chức Nhà Hàng.

Sơ đồ tổ chức nhà hàng gồm 3 bộ phận lớn:

• Bộ Phận Bếp: đứng đầu là bếp trưởng nhà hàng và các vị trí như: Bếp Phó, Đầu Bếp, Phụ Bếp, Nhân Viên Vệ Sinh
• Bộ Phận Kế Toán và Thu Ngân: đứng đầu là kế toán trưởng và các vị trí trong phòng như nhân viên kế toán
• Quản Lý Nhà Hàng: đứng đầu là giám sát nhà hàng và các phòng ban liên quan như: bộ phận lễ tân, phục vụ, an ninh, vệ sinh, Bar,...

Đây là sơ đồ cơ bản nhất có trong một nhà hàng. Một số nhà hàng lớn còn có bộ phận Marketing và kinh doanh để đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra suôn sẻ.

Nhiệm Vụ Của Các Bộ Phận Trong Khách Sạn

Giám Đốc

Vai trò của Giám đốc trong nhà hàng chính là điều hành - giám sát - quản lý hoạt động của tất cả các bộ phận. Đây là bộ phận quyền lực nhất, quyết định các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị mình. 

Quản Lý Nhà Hàng

Hỗ trợ Ban Giám Đốc cụ thể hơn, quản lý nhà hàng đảm nhiệm các công việc sau

• Quản ý nhân viên.
• Quản lý tài chính
• Quản lý tài sản
• Giải quyết khiếu nại khách hàng
• Quản lý đặt bàn
• Quản lý phục vụ
• Điều hành công việc
• Thực hiện các công việc cấp trên giao

Giám Sát Nhà Hàng

• Giám sát hoạt động của nhà hàng, cung cấp, tư vấn thực đơn cho khách
• Giám sát, phân công nhân lực
• Đề xuất khen thưởng
• Đảm bảo nhân viên phải tuân thủ đúng nội quy nhà hàng
• Phối hợp với các bộ phận nhất là bộ phận bếp

Bộ Phận Lễ Tân

• Sắp xếp lịch đặt bàn và  chuẩn bị chu đáo trước khi khách hàng đến

• Quản lý công việc của quầy lễ tân, tiếp nhận các cuộc gọi đặt bàn của khách hàng, chào đón khách hàng khi đến nhà hàng.

• Thông tin cho khách hàng về tình trạng bàn trống hiện có và hướng dẫn họ đến vị trí bàn đặt

• Hỗ trợ khách hàng giải đáp các thắc mắc có liên quan đến bàn tiệc, thực đơn và đưa ra giải pháp giải quyết tối ưu nhất nằm trong khả năng

• Phối hợp với quản lý nhà hàng và các bộ phận khác để đảm bảo các khiếu nại của khách hàng được xử lý một cách nhanh chóng và kịp thời

• Đảm bảo khách hàng thực hiện thao tác thanh toán trước khi rời khỏi nhà hàng

• Giao tiếp tốt với các bộ phận khác trong nhà hàng để đáp ứng các yêu cầu của khách hàng một cách tốt nhất.

Bộ phận Phục vụ

• Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
• Bảo quản các dụng cụ làm việc
• Phối hợp làm việc với các nhân viên khác
• Phối hợp làm việc với các nhân viên khác
• Báo cáo tất cả những sự cố xảy ra với quản lý nhà hàng
• Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của quản lý

Bộ phần quầy Bar

• Quản lý hoạt động quầy bar
• Lên menu thức uống
• Quản lý các trang thiết bị của bộ phận
• Giải quyết các vấn đề phát sinh
• Tuyển dụng, đào tạo nhân sự
• Các công việc khác

Bộ Phận Bếp

Là bộ phận quan trọng nhất tại nhà hàng, bộ phận bếp Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong bộ phận bếp thì người có quyền cao nhất là Bếp Trường vậy nên tất cả các chức vụ như: bếp phó, đầu bếp, phụ bếp đều làm việc dưới sự hướng dẫn của bếp trưởng.

Ngoài các bộ phận chính trên đây thì trong sơ đồ tổ chức nhà hàng còn có bộ phận Kế toán/thu ngân, bộ phận An ninh, bộ phận Vệ sinh, bộ phận Marketing, bộ phận IT,... Đây là những bộ phận cũng quan trọng không kém đảm bảo việc kinh doanh nhà hàng luôn ổn định trong tầm kiểm soát.

Trên đây là sơ đồ, nhiệm vụ của một số bộ phận trong nhà hàng. Nếu bạn muốn tìm hiểu về nhà hàng hay muốn thăng tiến hơn thì nên đọc bài phân tích này của hungsanchez.hatenablog.com nhé