Bánh Bông Lan Quý Phi Ngũ Sắc | Suzi's Cakes

Hẹn hò với chị em đã lâu, hôm nay mình mới dẹp cơn làm biếng sang 1 bên để vô bếp làm lại bánh Bông Lan Quý Phi và post công thức + hình ảnh công đoạn tạo hình lên nè.

Như lần trước Trang đã nói, bánh này có tên là BL Quý Phi vì bánh BL cuốn được bao bọc thêm bởi 1 lớp da rất mịn màng và đẹp như….da của Quý Phi vậy, Vua còn phải mê nữa là 😀 Thật ra phần hoa văn trên bánh là do thầy mình dạy thêm chứ bánh họ bán bên ngoài chỉ để da trơn, không có vân thủy chi hết. Thay vì làm 2 màu hồng và xanh như đợt trước, lần này mình cho da của Quý Phi có 2 màu tím và xanh 😛 (Vua mà nhìn thấy ko biết có le lưỡi bỏ chạy không 😀 ) …

Bánh này giá thành khá cao (cỡ 80K/ổ vừa chứ ko to) vì nguyên liệu làm phần da toàn bằng lòng đỏ trứng gà nên khá là tốn kém 😦 Nhưng bù lại, bánh rất đẹp và ngon. Phần da dai, mịn, ăn vui miệng 😛 Nhân bánh BL cuốn bên trong có 2 màu/mùi: Hồng Dâu và Nâu Chocolate (mình cho bột chocolate paste hơi nhiều nên màu nâu đậm quá!). Trong ruột bánh còn có kem chocolate và mứt trái cây (nho khô, cherry xanh/đỏ nữa)…chất lượng hảo hạn luôn :yes: Mời các chị em thưởng thức nha 🙂

CÔNG THỨC BÁNH BÔNG LAN CUỐN NGUỘI:

Nguyên liệu———————1 khuôn 40 x 60 x 5 cm———–1 khuôn 24 x 34 x 1.5 cmTrứng gà………………………800 gram (15 trứng)………….160 gram (3 trứng)Đường, dằn tí muối……………..300 gram…………………….60 gramDầu ăn……………………………50 gram…………………….10 gramBơ lạt (chảy )……………………. 50 gram…………………….10 gramSữa tươi ko đường……………….50 gram…………………….10 gramNước………………………………50 gram…………………….10 gramBột mì số 8………………………..300 gram…………………….60 gramBột nổi (hiệu M-Tech Aroma)……….5 gram……………………..1 gram (1/4 teaspoon)S.P (chất ổn định bánh)……………..30 gram……………………..6 gram

Thực hiện:1. Cho Trứng và sữa vào cân chung trong 1 thố. Đường thì cân chung với bột mì, bột nổi, S.P trong 1 thố khác.2. Cân dầu và nước chung trong 1 thố rồi cho bơ nấu chảy vào cân chung.3. Đánh hh ở bước (1) trước bằng stand mixer ở số nhỏ nhất (số 1) trước cho đều, sau đó đánh lên số lớn nhất (số 3). Đánh đến khi nào hh nổi đặc lên hết và chuyển màu vàng nhạt, bóng và mềm thì chuyển xuống đánh số 2 một tí cho mịn lại. 4. Sau đó chuyển máy xuống số 1 rồi cho hh ở bước (2) dầu/bơ/nước vào từ từ, đánh đến khi đều là được. Dùng tay kiểm tra lại bột lần cuối rồi cho vào khuôn nướng5. Nướng lửa trên 170 độ C, lửa dưới 130 độ C trong 30 phút cho khuôn lớn và 15 phút cho khuôn nhỏ6. Khi bánh chín, dùng tay sờ thấy bề mặt nhám tay và có tính đàn hồi tốt là được. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Để nguội rồi mới cuốn.

DA QUÝ PHI:

Nguyên liệu: (dành cho khuôn nhỏ, khuôn lớn 40×60 cm thì tăng lượng gấp đôi)200 gram lòng đỏ1 trứng nguyên25 gram đường xay25 gram bột bắp

Thực hiện:Lòng đỏ + trứng nguyên + đường + bột bắp đánh chung đến khi nổi đặc rồi cho vào khuôn. Để vậy nướng luôn hoặc tạo thêm hoa văn như sau ….

Nướng lửa trên 200 độ C, lửa dưới 110 độ C trong 11 phút.

CUỐN:Phần da chín thì lấy ra khỏi lò, để nguội. Úp ngược ra giấy (nhớ chừa 1 ít mí giấy cho dễ cuốn) rồi cho phần bánh bông lan cuốn đã nguội lên mặt. Dùng 1 cây ống nước hay vật dụng nào có hình trục và thon mà có thể cầm gọn trong lòng bàn tay để cuốn. Để cây ngay mép giấy, nắm giấy và cây cùng lúc, giở lên rồi đè mạnh mép bánh xuống giữa nếp, sau đó vừa cuốn giấy vào cây, vừa đẩy bánh về phía trước. Khi gần hết bánh, thả cây ra, gập mép giấy vào bên dưới cuộn bánh để giữ nếp cố định. Bánh nguội hẳn thì tháo giấy ra.

Chúc mọi người thành công :up: 🙂 :flirt:

——————————————————————————BONUS: Hình Bánh BL Quý Phi của Trang được post trên website foodEpix.com của Mỹ, với tên "Quy phi swiss roll" và mã số code #3025. Đây là đường link:http://www.foodepix.com/2012/01/09/quy-phi-swiss-roll/

….còn để xem toàn bộ gallery của Trang trên website này thì click vào đường link dưới đây:http://www.foodepix.com/author/trangskitchen/

Share this:

• Facebook
• X

Like Loading...

Related