Bột Gạo Là Gì? Cách Phân Biệt Bột Gạo Tẻ Và Bột Gạo Nếp

1. Bột gạo là gì?

Bột gạo là loại bột được tạo ra từ sự xay mịn của hạt gạo sau khi ngâm, khác với tinh bột gạo (thường ngâm trong dung dịch kiềm thay cho nước).

Mọi người có thể sử dụng bột gạo để thay thế cho bột mì trong một số công thức nấu ăn. Bột gạo được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các nước Châu Á, chẳng hạn như Việt Nam thường sử dụng bột gạo trong các món canh, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún, bánh cuốn hay bánh ngọt.

Quy trình sản xuất bột gạo

Để sản xuất bột gạo cần trải qua các bước cơ bản sau:

Ngâm gạo: Sau khi loại bỏ vỏ trấu, gạo được ngâm trong nước để hạt gạo mềm hơn (quá trình này được gọi là quá trình hydrat hóa).

Nghiền gạo: Công đoạn xay xát gạo sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho vỏ tế bào bị vỡ, từ đó giải phóng tinh bột. Đồng thời, quá trình xay xát gạo cũng góp phần chuyển dần hạt gạo sang dạng bột.

Khuấy đều: Giai đoạn khuấy trộn sẽ kích hoạt các phân tử tinh bột đi ra khỏi các túi bã (trong cấu trúc hạt gạo), đồng thời dễ dàng loại bỏ một số tạp chất nhẹ nổi như mỡ trong hạt gạo.

Gạn hỗn hợp bột gạo: Giai đoạn này giúp tách bột gạo ra khỏi nước theo hai phương pháp – gạn hoặc ly tâm.

Chia bột ướt: Sau khi lấy bột gạo thành dạng sệt (sau khi gạn), bột sẽ được chia đều trên khay tre (có phủ vải), để cho bột khô hẳn. Nhờ có bọc vải trên khay tre sẽ giúp bạn lấy bột gạo dễ dàng khi bột đã khô.

Làm khô bột gạo: Tiến hành sấy bột gạo từ 4 – 6 giờ, hoặc sấy khô nhưng đảm bảo bột gạo giữ được độ ẩm cao nhất là 15%. Vì nếu sấy quá kỹ có thể khiến vi khuẩn, nấm mốc phát triển gây hỏng bột.

Cuối cùng, bột gạo khô có thể được đóng gói, hoặc bảo quản trong hũ thủy tinh / hũ sứ.

2. Có bao nhiêu loại bột gạo?

Bột gạo được xay từ hạt gạo và tùy theo cách bạn sử dụng mà bột gạo sẽ có đặc điểm của hạt gạo đó. Hiện nay có 3 loại bột gạo thường được sử dụng là:

Bột gạo

Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ những hạt gạo tẻ, đây là loại gạo chúng ta nấu hàng ngày, có màu trắng sữa và hơi xỉn.

Bột gạo thường được dùng phổ biến trong nhiều món ăn từ Bắc chí Nam như bánh xèo, bánh gối, bánh bèo, bánh nậm, bánh bò hay bánh canh. Ngoài ra, bột gạo tẻ còn làm giảm độ dẻo của một số món ăn như bánh trôi, bánh rán để phù hợp hơn với khẩu vị của người ăn.

Bột gạo nếp

Bột gạo nếp là một loại bột được làm từ hạt gạo nếp (hay còn gọi là gạo sáp), loại gạo thường được dùng để nấu cơm cháy nếp và nấu chè. Bột nếp có màu trắng tự nhiên, mịn và dẻo.

Ngoài ra, bột nếp còn được dùng trong nhiều món ăn như bánh gai, bánh tẻ hay bánh rán.

Bột gạo lứt

Gạo lứt được làm từ gạo lứt, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào khác và có màu nâu nhạt đến nâu đen, có chút vị béo và mùi thơm đặc trưng của gạo lứt. Đây là loại bột gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với bột gạo thông thường nên còn được dùng để chữa bệnh, ngoài ra còn có thể chế biến nhiều món ăn ngon.

Xem chi tiết: Gạo lứt là gì? Nó được sử dụng như thế nào?

3. Phân biệt bột gạo tẻ và bột nếp

Nhiều người khó phân biệt đâu là bột gạo tẻ và đâu là bột nếp, vì thoạt nhìn hai loại bột này khá giống nhau. Tuy nhiên, bạn có thể dựa vào hai yếu tố sau để phân biệt:

Bột gạo	Bột gạo nếp
Nguồn	Làm từ hạt gạo tẻ	Làm từ hạt gạo nếp (hay còn gọi là gạo nếp)
Màu sắc	Màu trắng đục và hơi xỉn	Màu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếp
Thành phần	Chứa amylopectine-1 và alpha 1,4 glucoside và liên kết alpha 1,6 ít hơn bột gạo nếp	Có nhiều liên kết amylopectine-1 và alpha 1,4 glucoside và alpha 1,6 nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo.
Nét đặc trưng	Bột mềm, mịn và gần như giúp thực phẩm không bị khô sau khi chế biến	Bột rất mịn, bám tay và giúp món ăn sau khi chế biến có độ dẻo và dai hơn.
Ứng dụng	Được sử dụng nhiều trong các loại bánh như bánh canh, bánh bò, bánh ướt, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo, …	Thường dùng cho chè, cơm cháy nếp và một số loại bánh

4. Bột gạo ngon để làm bánh là gì?

Dưới đây là một số món bánh gạo mà bạn có thể tham khảo để áp dụng cho bữa ăn hàng ngày:

Bánh canh bột gạo

Bánh canh làm từ bột gạo có màu trắng trong và mềm hơn bánh làm từ bột năng. Hơn nữa, nước dùng cá có vị ngọt thanh khiến cho món bánh canh cá lóc thơm ngon, bổ dưỡng mà lại dễ ăn vì hầu như không có mùi tanh khó chịu.

Xem chi tiết: Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, đơn giản tại nhà.

Bánh da lợn

Bánh da heo được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột năng, thêm vị lá dứa nên bánh có màu xanh rất đặc trưng. Bánh khúc với nhân đậu xanh ngọt bên trong, đây là món bánh rất phổ biến ở miền Nam.

Xem chi tiết: Cách làm bánh da heo nhân đậu xanh lá dứa thơm ngon.

Bánh gạo ngọt

Bánh gạo ngọt dịu, có vị đắng nhẹ của màu cà phê quyện với vị ngọt dịu của nước sốt nhân hạt óc chó và đường caramen. Loại bánh này khá lạ, đáng thử so với các loại bánh quen thuộc làm từ bột mì.

Xem chi tiết: Cách làm bánh cơm cháy không trứng đơn giản và nhanh chóng.

Bánh răng bừa (bánh)

Bánh tẻ bạn có thể ăn nóng hoặc nguội, bánh ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều rất ngon. Vị ngọt mềm thơm của bột gạo và nhân bánh đậm đà. Hãy thử nó ngay bây giờ!

Xem chi tiết: Cách làm bánh đa thơm ngon, đơn giản, đậm đà hương vị miền Bắc.

Bánh bèo chén

Tuy dân dã nhưng rất ngon, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Cùng vào bếp thử làm ngay món ngon này nhé!

Xem chi tiết: Cách làm món ruốc tôm đơn giản tại nhà

xem thêm

• Cách nuôi bột – men làm bánh tự nhiên và cách bảo quản bột cái
• Bột bắp (bột bắp) là gì? Cách phân biệt việc sử dụng bột ngô trong nấu ăn
• Gelatin là gì? Nó có phải là thạch? Tác dụng của việc nướng bánh là gì?

Như vậy, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo tẻ. Chúc các bạn có thêm nhiều món ăn ngon từ hai loại bột này!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Wikipedia