Bột Mì Làm Từ Gì? Công Nghệ Sản Xuất Bột Mì Hiện đại Nhất ở Việt Nam

Các loại bột là nguyên liệu được dùng phổ biến trong làm bánh. Ngoài bột gạo, bột nếp, bột năng… còn có một nguyên liệu quan trọng đó là bột mì. Bột mì chính là nguyên liệu không thể thiếu để làm những chiếc bánh mì chúng ta thường thấy hằng ngày. Thế nhưng bạn có biết bột mì làm từ gì? Công nghệ sản xuất bột mì như thế nào? Ngoài bột mì để làm bánh mì, còn có mấy loại bột mì khác? Hãy cùng tìm hiểu thêm về loại bột này trong bài viết dưới đây nhé!

Mục lục nội dung

• Bột mì làm từ gì?
  • Giá trị dinh dưỡng của bột mì
  • Phân loại bột mì
  • Bột mì làm từ gì? Cách bảo quản bột mì
• Quy trình công nghệ sản xuất bột mì
  • 1. Làm sạch
  • 2. Gia ẩm và ủ ẩm
  • 3. Nghiền – sàng
  • 4. Phối trộn, đóng bao – thành phẩm

Bột mì làm từ gì?

Bột mì làm từ gì? Đối với những người học nghề bếp hay đam mê nấu ăn, bột mì đã là cái tên quá quen thuộc. Loại bột mịn màu trắng này thường thấy trong những lò bánh mì. Song ngoài việc làm bánh mì, bột mì cũng được dùng làm những loại bánh khác. Chắc hẳn nhiều người tò mò về việc sản xuất loại bột này. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về vấn đề này cũng như cách sử dụng và phân loại bột mì ra sao nhé!

Bột mì là loại bột được sản xuất từ lúa mì xay mịn. Trong quá trình xay nghiền, vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp thành dạng bột mịn, màu trắng tinh – đó là thành phẩm bột mì.

Related Articles

• The Final Word Information To Finding A Eu Mail Order Bride Upd: Oct 2022 Tháng Mười 24, 2022
• Máy đóng gói cân định lượng tự động cần thiết cho doanh nghiệp của bạn – Uniduc Robotic | Máy Công Nghiệp Tháng Mười 24, 2022
• Mấy Chị Muốn Giảm Cân Đông Y Bà Dung Webtretho, Thuốc Giảm Cân Đông Y Gia Truyền Bà Dung Tháng Mười 24, 2022
• JUPITER MX -KING 150 ( nhập khẩu nguyên chiếc từ indo ) | Thông tin về xe mới nhất – City Ford Bình Triệu Tháng Mười 24, 2022

Lúa mì là một loại lương thực nhiệt đới có nguồn gốc ở Tây Nam Á, về sau được con người gieo trồng khắp nơi trên thế giới. Lúa mì được cho là xuất hiện từ năm 3000 Trước Công Nguyên. Lúa mì là một loại lương thực quan trọng cho con người, là loại hạt có sản lượng lớn chỉ sau lúa gạo và bắp. Ban đầu lúa mì chỉ được gieo trồng ở một số nước để làm lương thực nhưng ngày nay, lúa mì được trồng ở nhiều nơi hơn và cũng có nhiều mục đích sử dụng hơn. Lúa mì được dùng để sản xuất bia, rượu, làm bánh mì, bánh, kẹo… Nhiều nơi còn trồng lúa mì để làm thức ăn cho trâu, bò.

Từ lâu, người Ấn độ đã biết trồng lúa mì, họ đã biết cách làm những chiếc bánh từ loại bột này. Ở Việt Nam, lúa mì được sử dụng nhiều nhất trong làm bánh mì.

Giá trị dinh dưỡng của bột mì

Bột mì chứa nhiều tinh bột, protein, vitamin (B1, B2, B3, B4, B5, B6) và các khoáng chất (selen, mangan, photpho, đồng, folate…) tốt cho tim mạch và hỗ trợ sự phát triển của cơ thể.

Phân loại bột mì

Bột mì làm từ gì? Bột mì có rất nhiều loại, nếu phân loại theo màu sắc sẽ chia thành hai loại là bột mì đen và bột mì trắng. Bột mì đen được làm từ lúa mì đen còn bột mì trắng được làm từ lúa mì trắng. Thông thường, người ta phân loại bột mì theo công dụng của chúng, dựa vào hàm lượng protein trong bột và được chia thành các loại sau:

– All purpose flour: Tên thường gọi là bột mì đa dụng hay bột mì thường. Đây là loại bột mì có lượng gluten cao, thích hợp làm được tất cả các loại bánh, đúng như tên gọi của chúng. Bột mì đa dụng được sử dụng rộng rãi dùng để làm bánh quy, bánh mì, bánh gato, bánh ngọt. Loại bột này không chứa bột nổi.

– Cake flour hay còn gọi bột mì số 8: Loại bột này chứa hàm lượng protein thấp, bột có màu trắng, cầm nhẹ tay sờ rất mịn. Bột này thích hợp để làm các loại bánh xốp và mềm như bánh bông lan, cupcake…

– Bread flour (bột mì số 11): Loại bột này chứa hàm lượng protein lớn, khi làm bánh trở nên cứng và không mềm, được dùng làm pizza, bánh xếp, thường thì khi làm bánh sử dụng bột này, người ta thường pha thêm bột nở để giữ độ dẻo dai cho bánh.

– Higr-gluten flour: Loại bột này này gần giống bột mì số 11, thường làm bánh mì cứng, bánh pizza.

– Self-rising flour: Loại bột này thường được pha sẵn với muối và baking power, bột này thường dùng để làm cookie.

– Pastry flour: Loại bột này có hàm lượng protein rất thấp có màu trắng tinh, được dùng để làm phần bên ngoài các loại bánh pies, cookie, bánh quy.

Bột mì làm từ gì? Cách bảo quản bột mì

Để bảo quản bột mì được lâu, nên đựng bột mì trong các bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy, đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nguồn nhiệt bởi nhiệt độ dễ làm biến đổi bột mì. Mỗi khi dùng xong phải đậy kín nắp vì bột dễ bị ẩm sẽ vón cục.

Vậy là chúng ta đã được rõ bột mì làm từ gì cũng như phân loại và cách sử dụng từng loại bột mì. Bột mì nguyên chất phải được làm từ 100% bột lúa mì, không pha trộn với các loại bột khác. Nếu muốn làm các loại bánh với bột mì, bạn có thể chọn những nơi bán nguyên liệu làm bánh uy tín để mua được bột mì chất lượng làm những chiếc bánh thơm ngon nhất của mình.

Quy trình công nghệ sản xuất bột mì

1. Làm sạch

Bột mì làm từ gì? Mục đích:

Giống như thóc, lúa mì khi nhập về nhà máy cònl  lẫn nhiều tạp chất, vì thế nhiệm vụ của công đoạn làm sạch là loại bỏ các tạp chất lẫn trong nguyên liệu để nâng cao chất lượng thành phẩm.

Đảm bảo an toàn máy móc thiết bị và người laol động trong quá trình chế biến.

Cách thực hiện:

Quá trình làm sạch tạp chất trong sản xuất bộtl mì tương tự như trong sản xuất gạo.

Tuy nhiên do cấu tạo của lúa mì không có vỏ trấu nên khi làm sạch bề mặt cần dựa vào lực ma sát, dùng máy bàn chải để làm sạch bề mặt hạt.

Sử dụng nước để rửa hạt, tách bụi, khoáng bám trên bề mặt hạt. Khi rửa hạt, độ ẩm của hạt tăng 3 – 3.5%.

2. Gia ẩm và ủ ẩm

Gia ẩm: Là quá trình phun nước vào bề mặt hạt, làm cho nước tiếp xúc đồng đều với khối hạt.

Mục đích:

Độ ẩm của khối hạt tăng lên, làm cho lớp vỏ lúa trở nên dai hơn, khi nghiền vỏ ít bị nát vụn, dể tách vỏ ra khỏi tấm. Nội nhũ của hạt trở nên mềm hơn, khi nghiền đỡ tốn năng lượng.

Ủ ẩm:

• Sau khi gia ẩm, lúa cần có thời gian để ẩm phânl bố đều trong toàn bộ khối hạt gọi là ủ ẩm.
• Lượng nước gia ẩm và thời gian ủ ẩm phụ thuộc vào từng loại lúa mì cứng hay mềm.
• Lúa mì càng cứng thì lượng nước gia ẩm và thời gian ủ ẩm càng cao.
• Lúa mì mềm thường chỉ gia ẩm và ủ ẩm 1 lần, còn lúa mì cứng có thể thực hiện 2 – 3 lần.
• Loại lúa Thời gian ủ ẩm Độ ẩm sau ủ ẩm
• Lúa rất cứng 18 – 32h 16 – 16.5%
• Lúa cứng 16 – 24h 15.5 – 16%
• Lúa cứng vừa 12 – 14h 14.5 – 15.5%
• Lúa mềm 6 – 12h (mềm trắng trong) 4 – 6h (mềm 14.5 – 15% trắng đục)

3. Nghiền – sàng

Nghiền: Là quá trình biến hạt lúa mì thành những phần tử nhỏ hơn nhờ tác dụng của ngoại lực phá vỡ các liên kết của tế bào nội nhũ. Sau khi nghiền, tùy theo từng hệ nghiền ta thu được hỗn hợp gồm bột, tấm, cám phôi, vỏ.

Các dạng nghiền:

• Nghiền đơn giản
• Nghiền phức tạp

Hệ nghiền thô: Nghiền hạt lúa mì thành các sản phẩm nhỏ hơn như tấm lõi, các mãnh hạt… Bột lấy ra từ hệ nghiền thô thường không nhiều, khoảng 20 – 25% tổng lượng bột.

Hệ nghiền mịn: Nghiền tấm lõi ra bột. Sản phẩm của hệv nghiền này chính là bột.

Sàng: Là quá trình dựa vào sự khác nhau về kích thước để phân riêng các sản phẩm sau khi nghiền. Tùy thuộc vào từng loại hệ sàng, các sản phẩm sau khi sàng được đưa vào các công đoạn tiếp theo.

Bột F1 và bột F2 được tách ra từ các sàng vuông, mỗi sàng có trung bình 25 lớp lưới các loại.

Sàng được treo bằng hệ thống dây mây. Chuyển động lắc tròn của sàng tạo ra bởi bánh lệch tâm lắp tại tâm sàng. Biên độ lắc của sàng có thể thay đổi bằng cách thêm bớt các miếng chì vào bánh lệch tâm.

4. Phối trộn, đóng bao – thành phẩm

Phối trộn: Ta bổ sung các thành phần khác hay các loại bột nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Do đó, từng loại bột phải đúng chất lượng tùy theo yêu cầu

Đóng bao:

Sau khi phối trộn xong ta tiến hành đóng bao, thông thường mỗi bao khoảng 25kg.

Đóng bao nhằm mục đích chính là bảo quản, thuận tiện cho quá trình lưu kho, phân phối cũng như dễ dàng sử dụng.

Thành phẩm: Thành phẩm phải được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp…

Từ khóa:

• Quy trình sản xuất bột mì
• Quy trình sản xuất bột mì nhiều hạng
• Đồ an công nghệ sản xuất bột mì
• Dây chuyền sản xuất bột mì
• Quy trình sản xuất bột sắn

Nội dung liên quan:

• Bật mí công nghệ sản xuất bao bì carton qua từng giai đoạn
• Công nghệ sản xuất bánh mì của các tiệm bánh công nghiệp
• Công nghệ sản xuất tỏi đen công nghiệp chuẩn nhất 2021

TagsDây chuyền sản xuất bột mì Đồ an công nghệ sản xuất bột mì Quy trình sản xuất bột mì Quy trình sản xuất bột mì nhiều hạng Quy trình sản xuất bột sắn