CÁC KHÁI NIỆM VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM - Tài Liệu Text

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.ppt) (40 trang)

Trang chủ

Y Tế - Sức Khỏe

Y học thưởng thức

CÁC KHÁI NIỆM VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.38 MB, 40 trang )

CÁC KHÁI NIỆM VỀ VỆ SINH AN TOÀNTHỰC PHẨMThs. Đỗ Nam KhánhMục tiêu học tập:1.Nêu được tầm quan trọng của an toàn thựcphẩm.2. Trình bày được các khái niệm về an toànthực phẩm.www.ipmph.edu.vn• Luật An toàn thực phẩm có hiệu lực từngày 01 tháng 7 năm 2011.• Chương trình Mục tiêu quốc gia vệ sinh antoàn thực phẩm giai đoạn 2012-2015 đãđược Thủ tướng Chính phủ phê duyệt07/09/2012• Chiến lược quốc gia về VSATTP 20112020 và tầm nhìn đến 2030 ( hiệu lực04/01/2012)www.ipmph.edu.vn1. TẦM QUAN TRỌNG CỦA ATTPwww.ipmph.edu.vn1.1. Vai trò của ATTP với sức khỏe- ATTP luôn đóng vai trò quan trọng đặcbiệt trong mọi thời đại và ở mọi quốc gia,được tiếp cận với thực phẩm an toàn làquyền cơ bản của mỗi con người.- ATTP được hiểu là sự bảo đảm chắc chắnthực phẩm đó trở thành thức ăn, đồ uốngnuôi sống con người, sẽ không gây ranhững tổn hại tức thì hoặc lâu dài về sứckhỏe cho người sử dụngwww.ipmph.edu.vnThực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn:-Không bị hư hỏng, không lẫn các vật lạ,- Không chứa độc tố tự nhiên, không nhiễmcác tác nhân sinh học, hóa học vượt quágiới hạn cho phép theo tiêu chuẩn TP- Không phải là sản phẩm của động thực vậtbị bệnh, chữa bệnh hoặc kích thích sinhtrưởng bằng các hóa chất độc hại đã bị cấm.www.ipmph.edu.vn- ATTP có mối liên quan mật thiết đến tìnhtrạng sức khỏe, chất lượng cuộc sống củamỗi người và sự phát triển của thế hệ maisau.- Mức độ an toàn vệ sinh và cách chế biếncũng có ảnh hưởng rất lớn đến giá trị dinhdưỡng của thực phẩm- Thực phẩm không an toàn có thể gây ngộđộc cấp tính hoặc ngộ độc mạn tínhwww.ipmph.edu.vn1.2.Vai trò của ATTP đối với kinh tế và xãhội- Chính phủ tại nhiều quốc gia đã nhận rõtầm quan trọng của việc cung cấp thựcphẩm an toàn vệ sinh.- TP đảm bảo chất lượng ATVS không nhữnglàm giảm tỷ lệ bệnh tật, tăng cường khảnăng lao động mà còn góp phần phát triểnkinh tế, văn hoá, xã hội và thể hiện nếpsống văn minh của một dân tộc.www.ipmph.edu.vn- An toàn thực phẩm là chìa khoá tiếp thịcủa sản phẩm.- An toàn thực phẩm đã mang lại uy tíncùng với lợi nhuận lớn cho ngành sảnxuất nông nghiệp, công nghiệp chế biếnthực phẩm cũng như dịch vụ du lịch vàthương mại.www.ipmph.edu.vn- Vấn đề thực phẩm mất an toàn gây ngộđộc thực phẩm là nguyên nhân chủ yếudẫn đến những thiệt hại:+ Tính mạng, sức khoẻ+ Kinh tế của từng người hoặc từng gia đình,+ Sức lao động của toàn xã hội, ảnh hưởngxấu đến uy tín hàng hoá và+ Giảm khả năng tiêu thụ thực phẩm.www.ipmph.edu.vnChi phí KTXH liên quan đến ngộ độc thựcphẩmĐối với cá nhânĐối với ngành côngnghiệp thực phẩmĐối với nhà nướcCác chi phí y tếThất thoát thu nhậpĐau đớn và chịu đựngKhông còn thì giờ rỗirãiChi phí chăm sóc trẻChi phí ngăn chặn bệnhSự xáo trộn trong sinhhoạt gia đìnhCác chi phí bồi dưỡngphục hồiCác chi phí khácThu hồi sản phẩmĐóng cửa nhà máyDọn vệ sinhChi phí khắc phục hậuquảMất thị trườngMất tính thần tượngGia tăng chi phí bảohiểmCác chi phí khácChi phí giám sátĐiều tra nghiên cứu sựbùng nổ của dịch bệnhTổn thất lao động quốcgia ở những vùng códịchGiảm xuất khẩuChi phí chăm sóc y tế vàan toàn xã hộiThất nghiệpThiệt hại về du lịchThiệt hại về nguồn nhânlựcwww.ipmph.edu.vn- Hiện nay, kim ngạch xuất nhập khẩu thựcphẩm ở nước ta đang ngày một tăng lên- Nhưng nông sản thực phẩm và các sảnphẩm chế biến luôn đứng trước nguy cơ ônhiễm trầm trọng bởi những ảnh hưởngcủa môi trường, điều kiện nuôi trồng, canhtác, công nghệ sản xuất, chế biến, bảoquản và quá trình lưu thông phân phối đếnkhi sử dụngwww.ipmph.edu.vn- Thực phẩm rất cần thiết cho cuộc sốngnhưng việc lựa chọn thực phẩm lại bị chiphối bởi các yếu tố tâm lý xã hội.- Trong cộng đồng xã hội phong phú vềđẳng cấp, tôn giáo, tín ngưỡng, tậpquán...thì việc sử dụng thực phẩm cũng rấtkhác nhau.www.ipmph.edu.vn2. CÁC KHÁI NIỆM VỀ AN TOÀN THỰCPHẨM (theo Luật ATTP)www.ipmph.edu.vn- An toàn thực phẩm: An toàn thực phẩm làviệc bảo đảm để thực phẩm không gây hạiđến sức khỏe, tính mạng con người.www.ipmph.edu.vn- Ô nhiễm thực phẩm: Ô nhiễm thực phẩmlà sự xuất hiện tác nhân làm ô nhiễm thựcphẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng conngười.www.ipmph.edu.vn- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm:Điều kiện bảo đảm ATTP là những quychuẩn kỹ thuật và những quy định khác đốivới TP, cơ sở sản xuất, kinh doanh thựcphẩm và hoạt động sản xuất, kinh doanh TPdo cơ quan quản lý nhà nước có thẩmquyền ban hành nhằm mục đích bảo đảmATTP đối với sức khoẻ, tính mạng conngười.www.ipmph.edu.vn- Tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm:Tácnhân gây ô nhiễm là yếu tố không mongmuốn, không được chủ động cho thêm vàothực phẩm, có nguy cơ ảnh hưởng xấu đếnan toàn thực phẩm.www.ipmph.edu.vn- Sự cố về an toàn thực phẩm:Sự cố về antoàn thực phẩm là tình huống xảy ra dẫnđến ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền quathực phẩm hoặc các tình huống khác phátsinh từ thực phẩm gây hại trực tiếp đến sứckhỏe, tính mạng con ngườiwww.ipmph.edu.vn- Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lýdo hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc cóchứa bệnh.www.ipmph.edu.vn- Bệnh truyền qua thực phẩm là bệnh do ăn,uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gâybệnh.www.ipmph.edu.vn3. KHÁI NIỆM CHUNG VỀ GHP/SSOP,HACCP, ISOwww.ipmph.edu.vn3.1. Thực hành sản xuất tốt GMP- GMP được viết tắt từ tiếng Anh "GoodManufacturing Practices" là tiêu chuẩn thựchành sản xuất tốt nhằm đảm bảo điều kiệnvệ sinh an toàn cho sản xuất.- GMP bao gồm các biện pháp và thao tácthực hành cần tuân thủ nguyên tắc để đảmbảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêucầu chất lượng VSAT.www.ipmph.edu.vn- GMP là một phần cơ bản trong hệ thốngquản lý an toàn thực phẩm, là điều kiện tiênquyết cho việc phát triển hệ thống HACCP vàcác tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩmISO 22000- GMP quan tâm đến các yếu tố con người,nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, thao tác,môi trường ở tất cả các khu vực của quá trìnhsản xuất, kể cả vấn đề giải quyết khiếu nạicủa khách hàng và thu hồi sản phẩm sai lỗi.www.ipmph.edu.vn- Những yêu cầu của GMP có tính mở rộngvà tổng quát, cho phép mỗi nhà sản xuất cóthể tự quyết định về số quy định, tiêu chuẩn,thủ tục, hướng dẫn công việc sao cho đápứng được các yêu cầu cần thiết, phù hợpvới loại hình, lĩnh vực sản xuất và điều kiệncơ sở vật chất của doanh nghiệp.www.ipmph.edu.vn

Tài liệu liên quan

Về tăng cường công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- 5
- 1
- 5
Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
- 85
- 1
- 6
Tài liệu HIỆP ĐỊNH VỀ VIỆC ÁP DỤNG CÁC BIỆN PHÁP VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ KIỂM DỊCH ĐỘNG THỰC VẬT pptx
- 16
- 889
- 1
Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ sức khoẻ gia đình pot
- 5
- 1
- 6
Vệ sinh an toàn thực phẩm ăn uống cho trẻ doc
- 12
- 829
- 0
MỨC độ TIÊU THỤ THỰC PHẨM và HIỂU BIẾT của NGƯỜI TIÊU DÙNG về vấn đề vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NGHIÊN cứu TRƯỜNG hợp tại VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG
- 17
- 4
- 70
Thực trạng của các cơ quan quản lý nhà nước về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ở các siêu thị trên địa bàn cầu giấy ppsx
- 5
- 1
- 5
Giải pháp hiệu quả cho vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam potx
- 5
- 833
- 4
Nỗi lo vẫn treo lơ lửng Vệ sinh an toàn thực phẩm ppsx
- 5
- 421
- 2
Giải pháp hiệu quả cho vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam pps
- 5
- 671
- 0