Cách Làm Bê Tái Chanh Tại Nhà - Gà Trống Cooking

Bê tái chanh là món ăn từ thịt bê ngon nhất nhưng cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu và tốn nhiều thời gian chế biến hơn bê xào sả ớt, bê xào lăn, bê hấp... Rất thích hợp để làm tại nhà trong những dịp liên hoan bạn bè, đãi khách, làm mồi nhậu cho cánh mày râu.

Cách làm bê tái chanh nhìn chung cần trải qua các bước: Sơ chế -> ướp -> hấp -> trộn -> làm nước chấm. Cách làm nước chấm bê tái chanh ngon cũng sẽ được chia sẻ trong công thức này.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• 600g thịt bê rọi có bì
• 7 cây sả
• 3 củ gừng to
• 2 quả ớt sừng
• 2 củ riềng
• 1 quả chanh
• Rượu để sơ chế
• Tiêu xanh
• Dầu hào
• 1 gói vừng trắng rang bán sẵn
• Các gia vị thông thường khác

Làm nước chấm

• 1 chai tương bần
• 1 đốt gừng
• 1 quả ớt
• Đường trắng
• Bột ngọt
• Lạc rang (đậu phộng)

Nguyên liệu cuốn ăn kèm

• 3 quả chuối tiêu xanh
• 4 quả khế xanh
• 1/2 quả dứa
• Rau húng
• Rau ngổ
• Bún rối
• Bánh tráng cuốn

Cách làm

Sơ chế

Thịt bê bóp qua với nước rượu trắng, gừng đập dập và muối hạt để giảm mùi gây ngái của thịt bê. Sau đó rửa sạch lại và để ráo nước nguyên miếng thịt.

Sả bóc lớp bẹ già và cắt lấy phần ngọn đem rửa sạch để dùng khi hấp thịt bê. Phần gốc thái mỏng lát chéo.

Gừng chia làm 3 phần: 1 phần thái lát mỏng để hấp thịt bê, 1 phần băm nhỏ để pha nước chấm, 1 phần thái sợi chỉ để trộn bê tái chanh.

Ớt chia làm 2 phần: 1 phần thái lát chéo để trộn bê tái chanh, 1 phần băm nhỏ (để ướp và làm nước chấm).

Giềng cạo sạch vỏ, thái lát mỏng như gừng, dùng để hấp bê.

Ướp thịt bê

Các nguyên liệu sau khi được sơ chế thì tiến hành ướp thịt bê với những nguyên liệu sau:

• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh bột canh
• 1/2 muỗng canh bột nêm
• 1/2 muỗng canh bột ngọt
• 1/2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cafe hạt tiêu
• Sả, gừng và ớt băm đã chia trong bước sơ chế

Hấp bê

Thịt bê sau khi ướp thì đem hấp chín bằng cách lót bẹ và ngọn sả, gừng, giềng dưới đáy nồi, chế một ít nước lọc vào, đặt vỉ hấp vào đặt thịt bê lên trên. Hấp khoảng 15 phút tùy kích thước của miếng thịt là thịt bê chín. Kiểm tra bằng cách chọc đũa vào tảng thịt nếu có nước màu hồng chảy ra nghĩa là cần hấp thêm (giống cách luộc thịt).

Thịt bê hấp chín thì để nguội bớt rồi thái mỏng ngang thớ để tiến hành trộn.

Trộn bê tái chanh

Cho thịt bê vào thố trộn hoặc âu lớn. Cho vào đó phần sả băm, gừng thái sợi, rau ngổ thái nhỏ, ớt cắt lát. Cùng với đó là nước cốt 1 quả chanh, 1 muỗng canh đường, hạt tiêu, 2 muỗng nước hấp thịt bê (cho đỡ khô). Liều lượng các bạn căn chỉnh tùy theo khẩu vị. Trộn đều lên rồi rắc vừng (mè) trắng đã rang chín lên trên là hoàn thành món bê tái chanh.

Việc cuối cùng cần làm là pha nước chấm và sơ chế các nguyên liệu để cuốn ăn kèm nếu có.

Pha nước chấm bê tái chanh

Bê tái chanh phải chấm nước tương bần mới đúng vị. Công thức pha nước chấm bê tái chanh như sau:

• 5 muỗng canh tương bần
• 1 muỗng đường
• 1/2 muỗng cafe bột ngọt
• Gừng băm
• Ớt băm
• Đậu phộng giã dập

Sơ chế các nguyên liệu cuốn ăn kèm

Chuối xanh tước vỏ, thái dọc sợi dài để ăn cuốn. Chuối sau khi tước vỏ và thái sẽ tiết ra nhiều nhựa nên cần sả và ngâm nước để chuối không bị thâm.

Khế, dứa thái sợi dài để cuốn giống chuối.

Rau húng rửa sạch.

Xếp các loại rau quả này vào mẹt cùng bát nước chấm, tệp bánh tráng cuốn và đĩa bê tái chanh bên cạnh là có thể thưởng thức.

• Món nhậu
• Thịt bê

Món mới