VnExpress Đời sống Xèo xèo Cách làm canh rau sắn nấu cá – đặc sản Phú Thọ Thứ bảy, 8/5/2021, 19:55 (GMT+7) Thứ bảy, 8/5/2021, 19:55 (GMT+7)Copy link thành công Cách làm canh rau sắn nấu cá – đặc sản Phú Thọ
Canh rau sắn có vị hơi chua thanh của rau sắn, vị ngọt tự nhiên của cá… Một món ăn hấp dẫn trong những ngày hè nóng nực.
Tác giả: Bùi Thủy |
45 phút
|
4-5 người
|
1.620 kcal
Nguyên liệu
(7)
1 bát tô rau sắn muối.
1-2 khúc cá (hoặc đầu cá trắm)
Tóp mỡ
3 củ hành khô
1-2 quả ớt (tùy chọn)
1 quả cà chua.
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm.
Cách làm
Cá cắt khúc hoặc đầu cá chà muối hạt, chanh rửa sạch. Ướp cá với một thìa canh hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm tối thiểu 15 phút.
Làm tóp mỡ: Cho chút dầu ăn vào chảo, cho mỡ vào chiên ở lửa vừa. Đảo thường xuyên cho tới khi tóp ngả vàng đều, vớt ra, phần mỡ lợn để riêng dùng cho các món xào nấu sau này.
Cho 1-2 thìa canh mỡ lợn, cho cá đã ướp vào rán sơ, lấy ra để riêng.
Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Sau đó, cho rau sắn (đã rửa sạch) vào xào 8-10 phút. Thêm tóp mỡ (tùy theo sở thích).
Trút tất cả rau sắn, cà chua, tóp mỡ vào nồi, đổ nước sôi cùng chút nước muối dưa sắn vào xăm xắp, cho cá đã rán sơ vào, bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
Khi rau nhừ, cá chín ngấm gia vị thì thêm ớt (nếu thích ăn cay), tắt bếp và múc ra ăn nóng.
Chú ý:
Mỡ lợn và tóp mỡ sẽ làm cho món canh rau sắn nấu cá ngon và thơm hơn.
Thêm chút nước muối dưa sắn vào nấu, vị chua nhẹ sẽ nhanh chóng khử mùi tanh, kể cả nấu với cá mè.
Món canh này có đặc điểm đun càng lâu, rau sắn càng nhừ thì lại càng ngon.
Ban đầu, nêm nếm ít gia vị vì trong dưa sắn muối cũng đã có muối. Khi nấu xong, nêm nếm lại theo khẩu vị sẽ phù hợp hơn.
Thứ bảy, 8/5/2021, 19:55 (GMT+7) Cách làm canh rau sắn nấu cá – đặc sản Phú Thọ 
Cách làm canh rau sắn nấu cá – đặc sản Phú Thọ 
