Cách Nấu Canh Cá Hầm Cay Kiểu Hàn Quốc – Maeuntang (매운탕)

Xin chào bạn thân mến!

Vậy là tiết trời đang đi vào những ngày cuối thu. Trong dịp đầu mùa heo may như thế này, thật thích hợp để xì xụp một món hầm và hít hà với vị cay. Một sự kết hợp bổ trợ hoàn hảo trong các món hầm cay phải kể đến Canh cá hầm cay kiểu Hàn Quốc – Maeuntang  (매운탕). Và hôm nay Hanyori sẽ chia sẻ với mọi người về cách chế biến món này nha.

Maeuntang là một trong những món canh hầm cay truyền thống của người Hàn Quốc và nguyên liệu được sử dụng chủ yếu là cá. Để nấu món này, chúng ta có thể chế biến với nhiều loại cá khác nhau tùy thuộc vào nguồn cá có sẵn ở mỗi vùng miền, từ cá nước mặn tới cá nước ngọt đều có thể thành phẩm. Tuy nhiên, nếu có thể, bạn nên ưu tiên các loại cá như: cá tuyết, cá minh thái (pollock), cá đù vàng. 

Cá tuyết, cá minh thái là các loại cá được phân bố chủ yếu tại các vùng biển xứ lạnh. Cá đù vàng phân bố trải dài từ khu vực biển ôn đới đến vùng biển Vịnh Bắc Bộ Việt Nam. Tuy nhiên, trong bối cảnh cuộc sống hiện đại như ngày nay, chúng ta dù ở xứ nóng vẫn dễ dàng tìm mua được các thực phẩm của xứ lạnh. Bạn có thể tìm thấy cá tuyết, cá minh thái trong hệ thống các siêu thị Hàn Quốc tại Việt Nam.

Tại các siêu thị này, so với những loại cá khác thì cá minh thái có giá cả phải chăng hơn cả và nó cũng là nguyên liệu cho nhiều món ngon. Trong bài viết lần này, Hanyori chia sẻ với bạn về món Maeuntang được nấu từ cá minh thái. 

Mục lục

• Cá minh thái (pollock) là gì?
• Cách làm canh cá hàm cay kiểu Hàn – Maeuntang siêu ngon
  • 1. Nguyên liệu:
  • 2. Nguyên liệu nước xốt:
  • 3. Cách làm:

Cá minh thái (pollock) là gì?

Đối với không ít người Việt Nam thì cái tên cá minh thái (pollock) khá là xa lạ, hẳn mọi người đều không khỏi cảm thấy mới mẻ và tò mò như Hanyori trong lần đầu nghe đến tên loại cá này từ vài năm trước. Tuy nhiên, mỗi vùng kiến thức mới luôn dẫn ta tới những chân trời thú vị, đi từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác. 

Như đã nói ở trên, cá minh thái (pollock) là một loại động vật sống ở vùng biển xứ lạnh, cụ thể là các vùng biển Bắc và Đông Đại Tây Dương, vùng biển Bắc Mỹ, Bắc Thái Bình Dương… Loài cá này là nguồn thực phẩm phổ biến và ưa thích ở Hàn Quốc, xuất hiện từ thời cổ xưa với nhiều tên gọi khác nhau như: dongtae, hwangtae, kodari…

Sở dĩ chúng được gọi với nhiều cái tên như vậy là vì tùy thuộc vào cách sơ chế và bảo quản, hoặc thời điểm đánh bắt cá và cả cách người Hàn chế biến món ăn từ loại cá này. 

• Dongtae (동태): là cá minh thái tươi được cấp đông ngay sau khi đánh bắt, loại này thường đường dùng để nấu món canh hầm.
• Hwangtae (황태): là cá minh thái được phơi khô, nguyên con hoặc xé sợi, thường đường dùng để nấu chung với các món canh, nấu nước dùng hoặc trộn với gia vị sốt để làm món ăn kèm.
• Kodari (코다리): Là cá minh thái đã được bỏ ruột, xiên một chiếc que qua ngang bụng để phanh bụng ra, được phơi qua một nắng nên vẫn giữ được độ ẩm nên thường dùng để làm món cá rim.

Đặc biệt, các bộ phận khác như trứng và ruột cá minh thái cũng được ưa chuộng, trong số các món chế biến từ những bộ phận này, có thể nhắc đến một món không thể bỏ qua là canh trứng cá. Còn nhiều món ngon khác cũng được làm từ cá minh thái, nhưng Hanyori sẽ chia sẻ dần dần với bạn ở những bài viết sau nhé. 

Còn bây giờ cùng mình tìm hiểu cách làm món Maeuntang nha.

Cách làm canh cá hàm cay kiểu Hàn – Maeuntang siêu ngon

1. Nguyên liệu:

• Cá minh thái: 500 gram
• Trứng cá minh thái: 300 gram 
• Đậu phụ: 1 miếng
• Củ cải: 350 gram
• Giá đỗ: 150 gram
• Hành boa rô: 1/2 cây
• Rau cần hoặc rau cải cúc: 1 nắm
• Ớt sừng: 1 quả
• Nước vo gạo: 1,5 lít
• 

2. Nguyên liệu nước xốt:

• Tương ớt Hàn Quốc: 1 + 1/2 thìa lớn
• Tương đậu: 1 thìa
• Xì dầu: 3 thìa
• Hạt nêm HQ: 1/2 thìa
• Bột ớt: 3 thìa
• Tép muối: 1 thìa
• Tỏi băm: 1 thìa
• Gừng băm: 1/2 thìa
• Tiêu xay: 1/2 thìa
• 

3. Cách làm:

• Cá rửa sạch cắt bỏ phần vây, trứng cá rửa bằng nước ấm pha thêm chút muối hột sau đó để ráo. Củ cải cắt miếng dày, rau rửa sạch thái miếng vừa ăn.
• Cho tất cả các gia vị nước xốt vào bát trộn đều.
• Cho củ cải vào nồi cho nước vo gạo vào đun khoảng 10 phút sau đó cho cá cùng với 50% chỗ gia vị sốt vào đun khoảng 20 phút thì cho nốt phần gia vị còn lại vào, thêm rau cần, giá đỗ đậu vào, khi ăn có thể dùng bếp lẩu những rau vào ăn nóng cũng rất ngon.
• 
• Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng. Đừng quên follow fanpage của mình tại ĐÂY để cập nhật nhiều món ăn ngon cho mùa đông thêm ấm áp nhé .

Mời bạn tham khảo thêm công thức một số món canh khác theo công thức của Hanyori

• 3 công thức nấu canh tương đậu Hàn Quốc
• Cách nấu canh kim chi hầm thịt heo
• Cách nấu canh sườn bò Hàn Quốc ngon bổ dưỡng