Canh Móng Giò Hầm Măng Khô Kiểu Bắc - VnExpress Cooking

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món Tết

Canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc Thứ hai, 17/1/2022, 19:00 (GMT+7) Thứ hai, 17/1/2022, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc

Thịt chân giò mềm ngon kết hợp với măng giòn sần sật ngấu nước dùng đậm vị. Đây là món ăn truyền thống mỗi khi Tết đến xuân về của các gia đình miền Bắc.

Tác giả: Bùi Thủy |

90 phút

|

5 - 6 người

|

2.390 kcal

Nguyên liệu

(6)

• 1 cái móng giò
• 200 gr măng khô
• 2 - 3 củ hành tím
• 1 nắm hành lá
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Nước vo gạo ngâm măng

Cách làm

1. Măng khô rửa sạch, ngâm nước vo gạo 3 - 4 hôm và thay nước mỗi ngày để loại bỏ độc tố và vị đắng sau đó đem rửa sạch nhiều lần.

   

2. Móng giò làm sạch, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng 30 phút, đem chần sơ nước sôi cùng củ hành tím đập dập, vớt ra rửa sạch lại. Sau đó, đem ướp cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút.

   

3. Xào săn móng giò, thêm nước luộc gà, nếu không có thì cho nước đun sôi vào ninh cho mềm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước trong.

   

4. Măng sau khi ngâm thì đem xé sợi nhỏ, phần cuống thái miếng bao diêm vừa ăn. Đem luộc măng 3-4 nước, khi luộc nhớ mở vung. Rửa sạch, đem ướp măng với chút mắm, muối, hạt nêm cho đỡ nhạt vị sau đó, phi thơm hành khô cùng mỡ gà hoặc vớt bề mặt mỡ vàng óng nước nước luộc gà (nếu không có dùng mỡ lợn) rồi cho măng vào xào săn lại. Măng ngấm trọn vị tinh túy từ cái ngọt béo của mỡ gà trở nên vàng đẹp và ngon hơn.

   

5. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím rồi đem xào săn mộc nhĩ nấm hương.

   

6. Cho măng và mộc nhĩ, nấm hương vào nồi hầm móng giò và tiếp tục ninh cho tới khi móng chín mềm (theo khẩu vị), măng ngấm vị là được. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành ngò và tắt bếp.

   

7. Yêu cầu thành phẩm: Thịt chân giò mềm ngon, măng giòn sần sật, ngấm mỡ đủ vị, nước vàng óng ả rất hấp dẫn. Đây là món ăn truyền thống trong ngày Tết ở miền Bắc.

   

Chú ý:

1. Măng phải ngâm và luộc để loại bỏ độc tố cũng như giúp măng nở căng đều.

2. Măng sau khi sơ chế, cần ướp cho đỡ nhạt vị rồi đem nấu 2 lửa (xào, ninh cùng xương) sẽ giúp măng ngấm trọn vị tinh túy ngọt ngào từ nước dùng sẽ ngon hơn.

3. Bên cạnh móng giò, thêm xương sườn tùy theo sở thích vào hầm cùng.

4. Khi thêm nước vào hầm móng giò nên thêm nước nóng (nước luộc gà, nước đun sôi), đây là bí quyết vừa giúp nồi nước dùng trong, óng vàng, không bị đục.

5. Tết các gia đình miền Bắc thường nấu nồi canh măng lớn, rồi bữa nào ăn sẽ múc ra đủ dùng hâm lại, phần còn lại để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Măng
• Móng giò lợn

Xem thêm các công thức món tết khác

Bốn món 'giải cứu' giò thừa ngày Tết

Giò lụa là món ăn chính trong cỗ Tết nhiều gia đình từ Bắc vào Nam. Tận dụng phần giò thừa, có thể biến tấu nhiều món ăn giải ngấy, lạ miệng lại đầy đủ dinh dưỡng.

7 món ngon 'giải cứu' gà luộc ngày Tết

Gà luộc là món luôn có mặt trong thực đơn ngày Tết của nhiều gia đình nên dễ xảy ra tình trạng thừa mứa. Một số món ăn sau đây có thể tận dụng thịt gà thừa.

Cỗ Tết miền Tây

Mâm cỗ Tết miền Tây vừa bình dị lại vừa chu toàn về mặt tâm linh với nhiều món như: Thịt kho hột vịt, canh khổ qua, tôm kho tàu, lạp xưởng, củ kiệu, dưa giá.

Hai món chè cổ truyền Tết xưa Hà Nội

Ngày xưa, người Hà Nội sau khi ăn cỗ Tết thường nhâm nhi thưởng thức chè kho, chè con ong uống cùng trà mạn để cảm nhận hương vị đất trời vào xuân.

Nghệ nhân Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ Tết xưa của người Hà Nội

Nghệ nhân ẩm thực Phạm Thị Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ cổ truyền của người Hà Nội, nhận xét có nhiều món đã không còn thấy trong đời sống hiện nay.

Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội

Các gia đình Hà Nội xưa thường đông con cháu sum họp nên cỗ chiều 30 Tết luôn được chuẩn bị công phu với nhiều sản vật quý.

Chạo chân giò - món ngon Tết vùng Hà Nam Ninh

Đây là món ngon nổi tiếng giúp giải ngấy ngày Tết của vùng Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình. Đĩa chạo chân giò cuốn hút bởi bì giòn thơm, thịt ngọt mềm, khế chua, thơm mùi riềng sả.

45 phút

4-5 người

915 kcal

Cách làm nem rán kiểu truyền thống miền Bắc

Từng chiếc nem rán bên ngoài vàng ruộm, giòn tan mà nhân bên trong vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt, tươi giòn từ rau củ. Đây là món ăn truyền thống trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc.

65 phút

8-10 người

2.517 kcal

Bí quyết làm canh măng mực - món tiến vua xưa

Trong cỗ Tết hoặc hiếu hỉ của người dân Bát Tràng, Hà Nội luôn có món canh măng mực - món ăn tiến vua xưa.

Giò nây - đặc sản Tết Thái Bình

Giò nây còn có tên gọi khác như giò mỡ, giò thúc là món ngon truyền thống dùng tiếp đãi khách quý vào dịp lễ Tết của người dân Thái Bình.

480 phút

8-10 người

3.900 kcal

Thịt kho hột vịt truyền thống miền Tây

Đây là món ăn không thể thiếu trong cỗ Tết của người dân Nam Bộ và miền Tây. Thịt vuông kết hợp trứng tròn biểu tượng cho âm dương hài hòa, năm mới đủ đầy sung túc.

100 phút

6-8 người

2.637 kcal

Chả cá chép bách hoa

Một món ăn đang gây chú ý trên mạng xã hội là gợi ý cho mâm cỗ cúng ông Táo với hình ảnh cá chép ngậm trăng đẹp mắt bởi lớp da vàng ươm kết hợp trứng muối bùi thơm, rau củ tươi mát, mộc nhĩ sần sật.

85 phút

5-6 người

1.456 kcal

Miến xào lòng mề gà

Miến dai mềm quyện với lòng gà sần sật, rau củ quả tươi giòn giúp đổi vị ngày Tết. Một vài mẹo dưới đây giúp món miến tơi sợi, thấm vị, không bị dính chùm hay vón cục.

45 phút

3-4 người

1.405 kcal

Cắt bánh chưng bằng lạt hay dao?

Bánh chưng là món ăn truyền thống dịp Tết nhưng làm sao cắt được miếng bánh đều đặn, sắc nét, không bị lồi hay bung nhân thì không phải ai cũng biết cách.

5 sai lầm khiến luộc gà lễ bị hỏng

Việc luộc gà lễ tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách dễ bị nứt da, khô xác hoặc trong sống ngoài chín, kém thẩm mỹ.

Bóng bì xào thập cẩm kiểu Bắc

Bóng bì mềm thấm đều vị, thịt thăn và tôm ngọt mềm, rau củ quả tươi giòn. Đây là món ngon trong cỗ Tết miền Bắc truyền thống.

65 phút

4-6 người

1.156 kcal

Ba cách cắt giò đơn giản mà đẹp cho cỗ Tết

Giò lụa cùng gà luộc, xôi gấc là những món cổ truyền trong cỗ Tết. Ba cách dưới đây giúp việc cắt giò đều đẹp và ý nghĩa.

Canh bóng thả Hà Nội nấu theo lối xưa

Bát canh bóng hài hòa sắc vị và hương với bóng bì mềm, nước dùng ngọt thanh, rau củ quả giòn, màu sắc tươi mới như bức tranh mùa xuân. Đây là một trong bốn món chính của cỗ Tết của người Hà Nội xưa.

85 phút

4-6 người

1.157 kcal

Miến nấu lòng mề gà kiểu Bắc Bộ

Miến chín tới mềm mà vẫn dai, lòng mề gà vừa vị, mộc nhĩ giòn sần sật, trứng non bùi bùi... nước dùng ngọt thanh. Một món ăn đơn giản lại dễ chiều vị giác vào dịp Tết.

75 phút

3 - 4 người

1.371 kcal

Khâu nhục Lạng Sơn

Bát khâu nhục nóng hổi, tỏa hương thơm ngào ngạt. Khi ăn, thịt tan mềm trong miệng, quyện nhiều vị ngọt mềm bùi béo hấp dẫn. Đây là món đặc sản của người dân Lạng Sơn vào dịp Tết.

420 phút

4-6 người

2.467 kcal

Món mới

×