Câu 1: Thế Nào Là Chè đen, Chè Xanh, Chè đỏ Và Chè Vàng? Nêu ...

Câu 1: Thế nào là chè đen, chè xanh, chè đỏ và chè vàng? nêu phương pháp chế biến từng loại chè?

-Chè xanh là sản phẩm thu được sau khi chế biến chè tươi theo sơ đồ công nghệ: diệt men→ sấy nhẹ hoặc không sấy nhẹ→ vò→ làm tơi chè vò→ sấy hoặc sao khô và phân loại.-.Chè đen có vẻ ngoài nâu đen, bóng, nước chè pha có màu đỏ nâu, tươi sáng có viền vàng, sánh, hương thơm mùi hoa quả, mùi mật ong và vị chát dịu.Chè đen là sản phẩm thu được sau khi chế biến chè tươi theo sơ đồ công nghệ: làm héo→ vò→ phân loại chè vò→ lên men→ sấy khô và phân loại.-Chè đỏ hay còn gọi là chè lên men bán phần có các đặc tính gần với chè đen, nước pha màu đỏ tươi, vị chát mạnh hơn chè đen, hương thơm mạnh và bộc lộ mùi hoa quả tự nhiên.Chè đỏ là loại chè trung gian giữa chè đen và chè xanh, có đặc tính gần với chè đen hơn. Sản phẩm thu được sau khi chế biến chè tươi theo sơ đồ công nghệ: làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc (khi làm héo có định kỳ, lắc nhẹ, làm dập tế bào để khi tiếp tục làm héo thì phần lá bị dập được lên men) sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.

-Chè xanh là sản phẩm thu được sau khi chế biến chè tươi theo sơ đồ công nghệ: diệt men→ sấy nhẹ hoặc không sấy nhẹ→ vò→ làm tơi chè vò→ sấy hoặc sao khô và phân loại.–.Chè đen có vẻ ngoài nâu đen, bóng, nước chè pha có màu đỏ nâu, tươi sáng có viền vàng, sánh, hương thơm mùi hoa quả, mùi mật ong và vị chát dịu.Chè đen là sản phẩm thu được sau khi chế biến chè tươi theo sơ đồ công nghệ: làm héo→ vò→ phân loại chè vò→ lên men→ sấy khô và phân loại.–Chè đỏ hay còn gọi là chè lên men bán phần có các đặc tính gần với chè đen, nước pha màu đỏ tươi, vị chát mạnh hơn chè đen, hương thơm mạnh và bộc lộ mùi hoa quả tự nhiên.Chè đỏ là loại chè trung gian giữa chè đen và chè xanh, có đặc tính gần với chè đen hơn. Sản phẩm thu được sau khi chế biến chè tươi theo sơ đồ công nghệ: làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc (khi làm héo có định kỳ, lắc nhẹ, làm dập tế bào để khi tiếp tục làm héo thì phần lá bị dập được lên men) sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.

Câu 2: Trong quy trình chế biến chè xanh hãy cho biết tại sao phải vò chè, vò chè có công dụng gì?

Sau mỗi lần vò, chè phải được rũ tơi.

Câu 3: Trong chè có những dưỡng chất nào có lợi cho sức khỏe con người?

+phòng trống bệnh tim mạch

+làm cho đầu óc minh mẫn

+ngăn chặn tổn thương não cho người đột quỵ

+giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư

+bảo vệ một số vi khuẩn cho ruột, ngăn cản các vi khuẩn có hại.

+ khử mùi hôi chân

+…

Câu 4: Trong 2 phương pháp chế biến cà phê nhân, phương pháp chế biến nào hiệu quả hơn? vì sao?

Câu 5: Thế nào là cà phê nhân?

Hạt cà phê nhân xanh cũng được gọi là cà phê tươi. Về cơ bản, cà phê nhân xanh (green coffee beans) là hạt cà phê chưa được rang chín, có màu xanh tự nhiên, được hái từ trên cây cà phê và chưa qua một quy trình xử lý nào.

Câu 6: Trong cà phê có những dưỡng chất nào có lợi cho sức khỏe con người?

+Uống cà phê tốt cho gan

+Cà phê có thể giúp chống trầm cảm và làm bạn vui vẻ hơn.

+Uống cà phê giúp giảm rủi ro mắc các bệnh ung thư

+Cà phê không hề gây hại cho tim mạch mà giúp giảm nguy cơ bị đột quỵ

+Cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn

+Cà phê chưa chất chống oxi hóa

Câu 7: Cà phê bao gồm có mấy lớp vỏ?

7. Vỏ trái:

6. Thịt trái:

5. Lớp nhớt:

4. Vỏ trấu:

3. Vỏ lụa

2. Vỏ nhân:

1. Nhân chính:

Câu 8: Thế nào là cà phê chồn? nêu tiểu sử về cà phê chồn?

Cà phê chồn hay cà phê phân chồn là tên một loại cà phê đặc biệt, một thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới. Loại cà phê này có nhiều ở Indonesia, trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Từ Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy vòi đốm ăn quả cà phê rồi thải phân ra đem đi phơi khô rồi chế biến .

Tuy tiếng Việt nhắc đến chồn nhưng động vật liên quan là con cầy chứ không phải là chồn. Trong khi đó tên gọi Kopi Luwak bắt nguồn từ từ kopi trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê. Luwak là tên một vùng thuộc đảo Java, đồng thời cũng là tên của một loài cầy cư trú ở đó. Loài cầy vòi đốm (Paradoxurus hermaphroditus thuộc họ Cầy (Viverridae). Loài này phân bố rải rác ở các nước vùng Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Việt Nam và miền nam Trung Quốc. Ở Việt Nam người ta nuôi cầy vòi hương[3] để làm ra loại cà phê đặc biệt này.

Câu 9: Trong quy chế chế biến cà phê nhân theo phương pháp chế biến ướt thì giai đoạn ngâm ủ có công dụng gì?

Chế biến ướt tạo ra một phẩm chất vị cao hơn cho cà phê, vì hạt cà phê trải qua quá trình lên men bởi chính hệ enzim của hạt, hoặc sự tham gia của hệ enzim do vi sinh vật tạo ra. Đối với các giống cà phê có có phẩm chất vị cao như Arabica, phương pháp này giúp phát triển tối đa hương vị trong hạt.

Câu 10: Hãy cho biết sản phẩm nào chiếm vị trí quan trọng trong lâm sản? nêu các ứng dụng của chúng trong đời sống?

– bạn kham khảo nhé

Wish you study well

mình mới làm đc 8 câu à