đặc điểm, Giống Và Mô Tả Về Cách Chuẩn Bị Các Loại Phô Mai Thụy Sĩ

Phô mai Thụy Sĩ - cách chọn. Phô mai Thụy Sĩ: đặc điểm, giống và mô tả về cách chuẩn bị Các loại phô mai Thụy Sĩ

Đối với người nước ngoài, Thụy Sĩ có ba hiệp hội cá voi - đồng hồ, sô cô la và pho mát, những thứ có chất lượng tuyệt vời ở đây. Không giống như Pháp, nổi tiếng với các loại pho mát mềm, Thụy Sĩ được cả thế giới biết đến như một quốc gia sản xuất các loại pho mát cứng và siêu cứng. Chúng tôi giới thiệu danh sách 15 loại pho mát Thụy Sĩ có thể giúp bạn tìm hiểu những nét đặc biệt của món ngon ẩm thực này và phân biệt các loại pho mát của quốc gia này với những quốc gia khác.

Gruyere

Gruyeres (ảnh: @ameriswissfood)

Phô mai nổi tiếng nhất của Thụy Sĩ là loại phô mai cứng, có vị cay nồng và hương thơm hấp dẫn. Pháp cũng sản xuất "French gruyere" của riêng mình, khác với loại trơn và đồng nhất của Thụy Sĩ bởi sự hiện diện của các lỗ.

Raclette

Raclette (ảnh: @ yogigram31)

Phô mai bán cứng với cùi bơ có mùi thơm và vị kem sữa dễ chịu. Loại pho mát này được dùng làm cơ sở cho món ăn cùng tên. Món raclette được nấu chảy trong một bếp lò đặc biệt, và khối lượng nóng chảy được nạo cẩn thận bằng dao lên đĩa và phục vụ với khoai tây trong bộ đồng phục của họ.

Emmental

Emmental (ảnh: @meatropolis_vilavelha)

Phô mai bán cứng làm từ sữa bò có lỗ lớn. Tên của nó được mượn từ thung lũng của sông Emme, nơi nó bắt đầu được sản xuất. Nó có một hương vị ngọt ngào và hoàn hảo để chuẩn bị nước xốt kết hợp với Gruyere.

Hobelkaze

Hobelkaze (ảnh: @millahola)

Một loại pho mát cực cứng đã trở nên nổi tiếng trong giới ẩm thực nhờ thực tế là nó được phục vụ cuộn lại trong ống. Đây là một loại pho mát làm bằng tay chỉ được làm ở bang Bern của Thụy Sĩ.

Appenzeller

Appenzeller (ảnh: @alapishro)

Phô mai sữa bò luộc chín với thớ thịt mịn. Những đề cập đầu tiên về loại pho mát này có từ thế kỷ 13. Phô mai được ngâm trong rượu táo hoặc rượu trắng, và trong quá trình làm chín, nó được xử lý với các loại thảo mộc và gia vị để tạo cho nó một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Tete de Moine

Tete de Moine (ảnh: @parisismykitchen)

Được dịch từ tiếng Pháp, tête de moine là "đầu của nhà sư", và giống như nhiều loại pho mát châu Âu, nó bắt đầu được sản xuất bởi các nhà sư vào thế kỷ 12. Tête de Moine có độ sệt bán rắn, nhưng theo truyền thống, người ta thường không cắt nó mà dùng dao cạo như bào sợi.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren Mont-d'Or (ảnh: @kazerijstalenhoef)

Phô mai mềm làm từ sữa bò tiệt trùng với lớp vỏ ẩm mịn như nhung, từ màu hổ phách đến nâu đỏ.

Washren Friborgois

Vachren Friborgois (ảnh: @tour_de_cheese)

Phô mai bán cứng làm từ sữa bò với hương vị béo ngậy như sữa và lớp vỏ mỏng màu nâu đỏ đã rửa sạch. Vashren Thụy Sĩ có thể là một phần của nước xốt, cũng như được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc như một phần của đĩa pho mát cho món tráng miệng.

Sbrinz

Sbrinz (ảnh: @globus_cheese_and_foods)

Phô mai siêu cứng, thuộc về các loại phô mai thượng hạng của Thụy Sĩ. Quá trình làm chín có thể mất đến ba năm, điều này là cần thiết để có được độ chín hoàn toàn. Sbrinz chín có vị kem tinh tế và độ đặc rất cứng, có thể vỡ vụn dưới dao.

Etiva

Etiwa (ảnh: @anderseinarkarlsson)

Etiva là "em trai" của Gruyere, người được sinh ra cách đây khoảng một thế kỷ. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, các nhà sản xuất Gruyere bắt đầu tạo ra pho mát của riêng họ dựa trên công nghệ đã được biết đến, đặt tên cho ngôi làng của họ. Loại mới này trở nên mềm và kem hơn, mặn hơn một chút và ít hăng hơn.

Tilsiter

Tilsiter (ảnh: @mattodasso)

Tilsit trước đây được gọi là thành phố Sovetsk ở vùng Raliningrad - vào thời điểm nó là lãnh thổ của Đông Phổ. Chính ở đó, họ bắt đầu sản xuất pho mát, mà chúng ta gọi là pho mát muối, một loại pho mát phổ biến ở Nga, Đức và Thụy Sĩ. Tilsiter có tính nhất quán nửa cứng với các lỗ nhỏ. Sản xuất tại Thụy Sĩ từ năm 1893.

Blasher

Phấn má hồng (ảnh: @gurmaniia)

Phô mai mềm với phần thịt màu vàng nhạt được cắt ra với những vệt mốc xanh. Phô mai có vị mặn-ngọt-chua cân bằng với hương nấm, mật ong và trái cây.

Sabziger

Schabziger (ảnh: @drkase)

Phô mai từ bang Glarus của Thụy Sĩ, nơi các nhà sư địa phương bắt đầu sản xuất nó vào thế kỷ thứ 8. Nó không thể bị nhầm lẫn với bất kỳ giống nào khác do màu xanh lá cây tinh tế mà sữa của mầm cỏ cà ri sẽ mang lại cho nó. Nó còn được gọi là "pho mát Thụy Sĩ xanh" và thường được thêm vào các món ăn xay.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (ảnh: @fromagesdesuisse)

Phô mai Thụy Sĩ mềm với lớp vỏ trắng mốc, ẩn chứa phần cùi chảy mỏng manh với hương thơm nồng nàn và vị cay nồng. Được đề xuất để phục vụ kết hợp với trái cây và rượu vang trắng.

Belper Knolle

Belper Knolle (ảnh: @loeb_ag)

Một trong những loại pho mát Thụy Sĩ trẻ và lạ nhất (chỉ xuất hiện vào năm 1993), sẽ thu hút những người sành điệu về vị cay nồng và hương thơm. Nó là một loại pho mát cứng với kết cấu vụn, được vo tròn trong rắc tiêu đen. Bề ngoài, phần đầu của pho mát trông giống như nấm cục - và đây là cách dịch tên của nó.

Alexander Krupetskov 28 năm, 8 năm trong số đó anh ấy làm việc với tư cách là một lập trình viên. Vào tháng 7, Alexander đã mở một cửa hàng pho mát châu Âu ở Moscow Cheese sommelier, và một tháng sau, không thể nhập khẩu pho mát từ Tây Âu. nhưng Cheese sommelier không đóng cửa - gorgonzola và roquefort được thay thế bằng pho mát từ Argentina, Serbia, Morocco, Belarus, Lãnh thổ Krasnodar. Như người ta nói, không có cá, bởi vì không có món ăn nào thay thế được pho mát của Pháp và Ý và bạn không nên mê đắm mình trong ảo tưởng rằng Krasnodar Camembert có thể là một thay thế cho tiếng Pháp. Không thể.

Tuy nhiên, một số loại pho mát của Thế giới cũ vẫn còn trong các cửa hàng của chúng tôi. Chúng tôi quyết định làm với Cheese sommelier một số cuộc phỏng vấn về cách chuẩn bị nước xốt đúng cách, lắp ráp một đĩa pho mát, chọn rượu cho pho mát và về nguyên tắc, cách học để hiểu về pho mát. Hôm nay - bằng tiếng Thụy Sĩ.

Kinh điển Thụy Sĩ

Sasha, nếu chúng ta nói về hương vị - pho mát Pháp, Ý, Thụy Sĩ, sự khác biệt cơ bản giữa chúng là gì?

Chúng hoàn toàn khác nhau. Hầu hết các loại pho mát Pháp đều mềm. Tất nhiên, cũng có những loại pho mát cứng, nhưng pho mát mềm là dấu ấn của Pháp. Hồ pho mát Ý - với nấm mốc, phô mai parmesan và cừu. Và ở Thụy Sĩ, hầu hết các loại pho mát được làm từ sữa bò, và đây là những con bò được nuôi trên đồng cỏ núi cao. Phô mai sữa Alpine có thể cứng hoặc nửa cứng, nhưng luôn chín và có đặc điểm riêng. Phô mai Thụy Sĩ không có mùi vị quá hào nhoáng, nhưng sữa Alpine được cảm nhận rõ ràng trong đó.

Các loại pho mát được sản xuất tại các bang của Pháp, Ý, Đức của Thụy Sĩ có rất khác nhau không?

Mỗi loại pho mát Thụy Sĩ có nguồn gốc xuất xứ và tên riêng được bảo hộ. Giả sử rằng Gruyere là Bang Fribourg, Neuchâtel, Vaud và Jura, và nó không thể được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác.

Loại pho mát nào nổi tiếng ở Thụy Sĩ? Hãy bắt đầu với những loại phô mai phổ biến nhất và kết thúc với những loại phô mai dành cho giới thẩm mỹ và những người sành ăn cao cấp.

Phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng nhất thế giới - Emmental... Mặc dù nó đến từ Thung lũng Emme ở bang Bern của Thụy Sĩ, tên của nó không phải là nhãn hiệu đã đăng ký và Emmental được sản xuất ở Pháp và Hà Lan cùng với Thụy Sĩ. Ngay cả ở Nga, nó có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một công nghệ nhất định. Nhưng tôi muốn nói rằng đây là tất cả những bản nhại của Emmental thực sự.

Tại sao? Tiêu chuẩn hương vị của Emmental là gì?

Vị ngọt cay với một chút hương vị hạt dẻ. Nhiều người thích nó chính xác là do sự công nhận về hương vị của nó; trên thế giới nó được gọi là "phô mai Thụy Sĩ". Những chiếc đầu khổng lồ nặng tới 130 kg của Emmental được bao phủ bởi lớp vỏ màu vàng nâu, trong thân pho mát có những lỗ mắt, được hình thành trong quá trình giải phóng khí cacbonic trong quá trình chín của pho mát. Không thể có nước xốt nếu không có nó: tỷ lệ nước xốt Thụy Sĩ cổ điển là 2/3 Emmental, 1/3 Gruyere.

Gruyère - theo như tôi hiểu, pho mát Thụy Sĩ là phổ biến số hai?

Đúng. Loại pho mát cứng màu vàng không có lỗ này được làm ở bang Fribourg. Trung tâm của bang này là khu vực Gruyere... Ở đó, khoảng 60 trang trại được sản xuất bởi Gruyeres. Nhưng trên thực tế, lượng tiêu thụ loại pho mát này rất lớn. Một đặc điểm nổi bật của Gruyere là rất nhiều sữa được sử dụng để sản xuất. Nếu một pho mát cứng và nửa cứng thông thường là 8-9 lít sữa trên 1 kg pho mát, thì khoảng 12 lít sữa được tiêu thụ trên một kg Gruyere. Gruyere có thể ở độ tuổi từ 5 đến 15 tháng. Đương nhiên, hương vị của pho mát phụ thuộc vào thời gian chín. Hương vị cổ điển của Gruyere là hạt và trái cây, nhưng trong các loại pho mát lâu năm trong hang động, người ta có thể cảm nhận được hương vị phong phú và bí ẩn hơn.

Xin lỗi, Gruyere có phải là pho mát cho bánh sandwich không?

Không, bạn là gì! Nó là một loại pho mát cho một đĩa pho mát và như một phần bổ sung cho các món ăn. Nó cần được cắt thành hình khối, không phải lát. Nó tan chảy hoàn hảo. Ví dụ, không thể có súp hành tây nếu không có Gruyere.

Đánh thứ ba của Thụy Sĩ?

Raclette! Một loại pho mát nặng mùi, nồng nặc nhưng lại mang trong mình một tinh thần cao quý. Đây là tên của cả pho mát và món ăn. Như nước xốt, đặc sản ẩm thực quốc gia của Thụy Sĩ. Nó được nấu trong một lò nướng đặt trên bàn đặc biệt - raclette, một phần tư hoặc một nửa đầu pho mát được đưa vào đó, cắt theo ngọn đèn, khi đèn nóng lên, pho mát tan chảy và được cạo ngay trên đĩa có chứa khoai tây, dưa chuột, cà chua, thịt ... Đây là món ăn mùa đông rất phổ biến ở các khu trượt tuyết của Thụy Sĩ và Pháp. Nhân tiện, nó được chuẩn bị theo truyền thống cho Giáng sinh.

Tất cả mọi người đều được mang đến từ Thụy Sĩ Têtes de Moines - bạn có nghĩ rằng, chỉ vì cách trình bày ngoạn mục, hay vì nó quá ngon?

Phô mai bán cứng, có mùi thơm và vị ngon và trình bày không kém phần tươi sáng. Vâng, đây là một trong số ít loại pho mát trên thế giới đi kèm với một con dao quay đặc biệt "chất béo", với sự trợ giúp của phần đầu được cắt dưới dạng dăm bào. Tete de moine- dịch từ tiếng Pháp "đầu nhà sư". Kể từ thế kỷ thứ mười hai, việc sản xuất pho mát này được thực hiện bởi các nhà sư từ một tu viện nằm ở phía tây của đất nước. Hiện nay Tête de Moine chỉ được sản xuất ở các bang Jura, Münster, Cortelari, Bern. Nó được làm từ sữa bò, được lấy độc quyền trong những tháng mùa hè. Tete de Moine ”có thể có độ già khác nhau - càng dày dặn, càng ngon. Nhân tiện, con dao được phát minh cách đây không lâu và để cắt phô mai càng mỏng càng tốt. Và ở đây cần phải có một kỹ năng cắt nhất định.

Người tiên phong của Thụy Sĩ

Đây là những loại pho mát cổ điển của Thụy Sĩ. Làm thế nào để bạn làm khách hàng của bạn ngạc nhiên?

Theo tôi, pho mát Thụy Sĩ thú vị nhất là Mont Vully, từ bang Fribourg. Nó là một loại pho mát cứng với lớp vỏ được ngâm trong bánh rượu vang đỏ pinot noir. Trong thời gian chín (4-6 tháng), người ta xoa nhiều lần bọt biển ngâm bánh nho. Nó tạo ra một lớp vỏ mà bạn có thể ăn. Tất cả các loại phô mai được chà xát với rượu vang hoặc một miếng bọt biển ẩm được gọi là phô mai đã rửa sạch. Và chúng thường có mùi nặng. Mont Vully tự nhiên là một sự kết hợp ẩm thực tuyệt vời với rượu vang đỏ.

Nhân tiện, cách phân biệt phô mai ngon với phô mai thông thường có mùi vị như thế nào?

Phô mai tốt sẽ mở ra một bó hoa trong miệng của bạn, nhưng ngay sau khi bạn ăn nó, hương vị bắt đầu giảm dần và dư vị đọng lại. Và nếu không có ký ức vị giác nào trong miệng bạn, hoặc chúng nhanh chóng biến mất, rất có thể bạn đã nếm thử một loại pho mát tầm thường. Khi nếm thử, để tạm dừng giữa các miếng pho mát và làm mới vị giác, bạn cần ăn một miếng lê.

Chúng ta tiếp tục nếm ...

Pho mát tiếp theo là Alps Thụy Sĩ trong các loại thảo mộc, nó được rắc với các loại thảo mộc núi cao khô - húng quế, hương thảo, xô thơm ...

Đây là một trong số ít loại pho mát Alpine được nấu chín - trong một chiếc nồi đồng lớn, dưới bầu trời rộng mở, một ngọn lửa được đốt trên gỗ thông, và sau đó pho mát được gửi để trưởng thành trong một hang động. Sản lượng pho mát này ở Thụy Sĩ rất ít - chỉ vài con mỗi ngày.

Có pho mát xanh ở Thụy Sĩ không?

Blasher Là một ví dụ hiếm hoi về pho mát xanh Thụy Sĩ. Nó có một hương vị cụ thể, nó là một mùa đông, pho mát nặng. Thông thường, pho mát xanh có mùi vị của nấm mốc, nhưng ở đây nó bị nhạt dần vào nền. Bluschatel có vị mặn, đối với nhiều người thì có vẻ quá mặn. Nhưng trong bối cảnh phô mai xanh của Pháp, Ý, Anh bị cấm vận, phô mai xanh Thụy Sĩ có mọi cơ hội để trở nên nổi tiếng ở nước ta.

Có thể thay thế đồng parmesan hiện đang bị thiếu trong các cửa hàng của chúng tôi bằng đồng Sbrinz của Thụy Sĩ không?

Sbrinz và có tương đương với Parmesan của Thụy Sĩ. Nó xuất hiện sớm hơn nhiều so với Parmesan. Theo truyền thống, người Ý buôn bán rượu và muối với người Thụy Sĩ, và người Thụy Sĩ cho họ pho mát. Con đường băng qua dãy Alps và nối Thụy Sĩ với Ý thường được gọi là " Sbrinets cách". Theo truyền thuyết, người Ý đã lăn những đầu pho mát nặng 40 kg dọc theo con đường này - họ lăn lộn trên dốc, ướt đẫm mồ hôi và nguyền rủa mọi thứ trên đời. Đến một lúc nào đó, họ cảm thấy mệt mỏi với nó, và họ đã nghĩ ra Parmigiano của riêng mình. Sbrinz là một loại pho mát cứng được ủ khoảng hai năm, nhưng trong thời gian này, nó trở nên cứng hơn Parmesan. Thực tế là không thể cắt nó, chỉ cần đâm nó bằng một con dao đặc biệt. Người Thụy Sĩ thêm Sbrinz vào mì ống, risotto và nhiều món ăn khác, nơi người Ý đặt Parmigiano. Sbrinets có vị ngọt hơn Parmesan mặn. Parmesan được làm từ sữa tách béo, trong khi Sbrinz được làm từ chất béo.

Pho mát cho con gái

Có ở Thụy Sĩ khôngpho mátvới hàm lượng chất béo thấp?

Có khá nhiều loại pho mát ít béo ở Thụy Sĩ. 20% chất béo là rất ít, và 9-10% pho mát không được tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác ở Châu Âu. Ngoại trừ Thụy Sĩ!

Hơn nữa, chúng không chỉ ít chất béo mà còn rất ngon, điều này thường rất hiếm. Một trong số chúng - Chef Savier, nó được ủ lâu năm, với lớp vỏ mỏng và hàm lượng chất béo chỉ 20%. Phô mai cho các cô gái! Hương vị của nó hơi gợi nhớ đến Gruyere. Được sản xuất theo hình vuông 60 kg. Người ta tin rằng phần đầu càng lớn thì phô mai càng chín tốt.

Cuộc trò chuyện tiếp theo của chúng ta với Alexander Krupetskov sẽ dành cho nước xốt và nghệ thuật làm một đĩa pho mát.

• Thụy sĩ

5 ngày / 4 đêm

Bern - Zurich

Thụy Sĩ sản xuất rất nhiều loại pho mát: cứng, mềm, được sản xuất tại nhà máy sữa và pho mát của làng; pho mát cắt thành những lát, hình khối, bông hoa tốt nhất; pho mát nóng chảy trong đó các lát bánh mì được nhúng hoặc chỉ đơn giản là phục vụ với khoai tây nóng, v.v. Thông thường, tên của các loại pho mát tương ứng với một tên địa lý cụ thể, nơi chúng được sản xuất. Chúng tôi mời bạn thực hiện một cuộc hành trình ẩm thực khó quên và trở thành một người sành sỏi của các loại phô mai Thụy Sĩ, đã nếm thử loại phô mai nổi tiếng nhất trong số chúng.

• Ngày 1 - 3: Bern

Đến Bern. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Bellevue Palace Bern 5 *.

Các chuyến du ngoạn khởi hành từ Bern:

• "Emmental"- vua pho mát Thụy Sĩ. Nó nổi tiếng khắp thế giới đến nỗi đôi khi nó được gọi đơn giản là “pho mát Thụy Sĩ”. Emmental nổi tiếng với những lỗ hổng của nó, theo một cách nào đó đã trở thành "quân bài" của anh ấy. Chúng tôi mời bạn đến với sữa pho mát năm 1741, nơi pho mát vẫn được làm theo công nghệ cũ. Trong quá trình nếm, bạn sẽ không chỉ nếm thử Emmental cổ điển mà còn cả các loại khác nhau của nó.
• "Gruyere"- pho mát Thụy Sĩ nổi tiếng. Nó đã được làm từ sữa bò tươi ở vùng lân cận của thị trấn Gruyeres từ thế kỷ 12. Gruyere có vị ngọt nhưng hơi mặn thay đổi theo độ tuổi. Phô mai non có dạng kem với hương vị béo ngậy, nhưng hương vị trở nên giống đất hơn và phức tạp hơn theo độ tuổi. Bạn sẽ tự mình chứng kiến ​​điều này trong chuyến thăm cửa hàng sữa pho mát ở Gruyères, đồng thời đi dạo trong làng Gruyères và thăm lâu đài cùng tên.
• "Tete de Moine"- tên của pho mát, nghĩa đen là "đầu của nhà sư", xuất phát từ nơi phát minh và sản xuất ra nó - Tu viện Bellelay, nằm ở bang Bern. Phô mai được làm từ sữa của những con bò gặm cỏ trên đồng cỏ thơm và cay của dãy núi Jura. Đây là vị của phô mai - thơm và cay. Loại pho mát này khác thường về hình dạng và cách nếm. Nó được ăn theo một cách không tiêu chuẩn: nó phải được "cào" bằng dao cẩn thận để có thể bộc lộ hết hương thơm tinh tế của nó. Chúng tôi rất vui được mời bạn đến thăm một trong những tiệm sữa pho mát nhỏ nhất. Bạn sẽ không chỉ làm quen với quá trình sản xuất mà còn được nếm thử loại pho mát có cái tên lạ lùng như vậy. .

• Ngày 4 - 5: Zurich

Chuyển đến Zurich. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Các chuyến du ngoạn khởi hành từ Zurich:

Phô mai nổi tiếng của miền Đông Thụy Sĩ - Appenzeller, xuất thân từ làng Appenzell. Phô mai được làm từ sữa bò tươi, có vị khá đậm đà. Hơn nữa, chỉ sữa từ những con bò địa phương được nuôi trên đồng cỏ giữa các hồ Kotstanz và khối núi Santis mới được sử dụng. Trong quá trình sản xuất, pho mát được làm sạch bằng bàn chải đặc biệt và ngâm trong nước muối làm từ các loại thảo mộc vùng núi, công thức được giữ ở mức độ nghiêm ngặt nhất. Bạn sẽ đến thăm một cửa hàng sữa pho mát nơi Appenzeller nổi tiếng đã được sản xuất trong hơn 700 năm.

Phô mai Premier Cru

• Emmentaler Thụy Sĩ Premier Cru- pho mát ủ ít nhất 14 tháng trong hầm ẩm. Loại pho mát này đã giành được danh hiệu thế giới tại Wisconsin (Mỹ) tại Giải vô địch pho mát thế giới năm 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- chỉ được sản xuất và trưởng thành ở bang Fribourg. Có tuổi trong 14 tháng trong hang động ẩm ướt. Đây là loại pho mát duy nhất đã giành được danh hiệu pho mát ngon nhất thế giới tại GIẢI THƯỞNG CHEESE THẾ GIỚI ở London ba lần: vào các năm 1992, 2002 và 2005.

Các loại pho mát Thụy Sĩ:

Cực khó

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Cứng

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Bán rắn

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Bán mềm

• - Vacherin mont d "hoặc

Mềm mại

• - Dạ tiệc

Sự thật thú vị về pho mát

Món phô mai nổi tiếng - nước xốt, ban đầu từ bang Vaud của Thụy Sĩ. Nó được phát minh bởi những người chăn cừu, những người phải chuẩn bị bữa tối nóng hổi từ ba sản phẩm trong tay - pho mát, bánh mì và rượu. Đối với nước xốt, pho mát (Emmental và Gruyère) được nấu chảy cùng với rượu và gia vị trong một nồi gang, sau đó các lát bánh mì, được đặt trên một chiếc nĩa dài đặc biệt có hai ngạnh, được nhúng vào khối nóng tạo thành. Sinh ra trên đồng cỏ miền núi của Thụy Sĩ, nước xốt đã trở thành một trong những món chủ lực của các nhà hàng pho mát châu Âu ngày nay.

Có một loại pho mát đặc biệt chỉ được sản xuất vào mùa hè ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ - "fromage d" alpage " (pho mát núi cao)... Nó được làm từ sữa của những con bò chăn thả trên đồng cỏ trên núi cao và có hương vị tươi sáng hơn nhiều. Nó thường được thực hiện trong một ấm đun nước trên ngọn lửa ở một số nhà gỗ hẻo lánh trên đồng cỏ núi cao, và có thể được tìm thấy thương mại ở các ngôi làng trên núi cao.

Chi phí dịch vụ thông dịch viên, trợ lý và hướng dẫn viên ở Zurich, mô tả các chuyến du ngoạn ở Đức Thụy Sĩ, chi phí đưa đón khi khởi hành từ Zurich, xe có tài xế ở Zurich, với Chi phí dịch vụ phiên dịch, trợ lý và hướng dẫn khi khởi hành từ Bern, mô tả các chuyến du ngoạn khởi hành từ Bern: theo yêu cầu.

Kinh nghiệm độc đáo của chúng tôi trong việc tổ chức các tuyến đường riêng lẻ và nhiều năm kinh nghiệm trong việc thực hiện các chương trình thành công là phục vụ bạn!

Chúc quý khách có một chuyến du lịch thành công cùng EV Style Travel!

Trong số các loại pho mát cứng khác nhau, Swiss rất được ưa chuộng. Anh ta có một nhân vật đặc biệt, tự chiếm hữu. Không quá gắt, mặn hay ngọt quá mức - nói một cách dễ hiểu, đó là một vị cổ điển thực sự. Từ cuối thế kỷ 18 cho đến ngày nay, pho mát đã trở thành mặt hàng xuất khẩu chính của Thụy Sĩ.

Phô mai Thụy Sĩ được làm từ thanh trùng hoặc thô. Chẳng hạn, nó khác với giống Pháp ở chỗ cứng và nửa cứng, trong khi giống Pháp chỉ mềm.

Có nhiều loại Thụy Sĩ khác nhau, tùy thuộc vào bang (khu vực) mà chúng được sản xuất. Các giống phổ biến nhất được sản xuất ở một số khu vực và các quốc gia khác, ví dụ như Nga.

Các loại pho mát

Tất cả các loại phô mai đều được phân loại theo thời kỳ chín. Chúng là: cực cứng, rắn, nửa rắn. Các tính năng công nghệ là do nhu cầu làm cho việc bảo quản sản phẩm càng lâu càng tốt.

Giống cứng

Loại phổ biến nhất là "". Nó được đặt tên theo địa danh cùng tên. Nó khác ở chỗ không có lỗ nào cả. Có hương vị trái cây hấp dẫn. Để làm ra nó, sữa được đổ vào một thùng đặc biệt có thể tích lên tới 450 lít và được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định. Sau đó, họ đợi cho đến khi nguội, họ lại hâm nóng và chọn pho mát, loại pho mát này sẽ phải chín theo thời gian và trong những điều kiện đặc biệt.

"Swiss Alp Bellew" - loại pho mát này được làm từ sữa bò với 50 phần trăm chất béo. Nó có một cấu trúc đồng nhất dày đặc, một lớp vỏ cay và một mùi hương tuyệt vời của các loại thảo mộc núi cao. Sản phẩm không bao gồm. Thời gian chín - 6 tháng. Tuyệt vời như một món ăn nhanh hoặc như một thành phần của các lát pho mát.

Mont Vully là một giống cứng khác. Nó có một hương vị thú vị và một lớp vỏ đặc trưng. Khi sản phẩm chín, vỏ bánh được chà xát bằng một miếng bọt biển đặc biệt, được làm ẩm trong bánh rượu vang đỏ Pina Noir. Trên thực tế, nó là thông lệ để sử dụng nó với rượu loại này.

Các giống bán cứng

"", Được sản xuất tại bang Thurgau, có hương vị tinh tế lạ thường. Nó có màu vàng nhạt. Thời gian chín từ ba đến năm tháng. Nó cũng phù hợp với các loại sẫm màu, salad,. Bổ sung và tạo nên hương vị đặc trưng đáng nhớ của nước sốt hoặc chỉ bánh mì sandwich.

"Appenzeller" được mệnh danh là thơm nhất thế giới. Thời gian chín của sản phẩm càng dài, và trong trường hợp này là từ ba đến 8 tháng, các thành phần gia vị càng lộ rõ. Nó chỉ được làm từ sữa tươi. Nó rất hợp với mì ống ở dạng viên pho mát.

"Tete de Moine" - loại pho mát này được làm theo công thức cũ của Belle Abbey. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất, và hơn nữa, chỉ có sản lượng sữa của mùa hè. Một tính năng đặc biệt của pho mát này là một ghi chú đặc biệt: sự kết hợp của vị cay nhẹ với vị ngọt nhẹ dễ phân biệt. Hàm lượng chất béo của loại phô mai này là 51%. Có kết cấu đặc và lớp vỏ màu nâu. Quá trình chín của sản phẩm diễn ra trong vòng 75 ngày trên ván vân sam. Tất cả thời gian này, nó được cọ xát với một dung dịch vi khuẩn có lợi.

"Raclet" - có mùi nặng, nhiều dầu và cấu trúc dầu mỏng manh. Phô mai này không dành cho tất cả mọi người. Một người nào đó sẽ rất thích nó, nhưng một người nào đó, chủ yếu vì mùi, sẽ dành sở thích của họ cho người khác.

Phô mai cứng

"Sbrinz" được coi là giống lâu đời nhất. Quê hương của anh là miền Trung Thụy Sĩ. Sản phẩm được làm từ sữa bò nâu. Nó có hàm lượng chất béo là 45% và lớp vỏ vàng. Thời gian chín kéo dài: từ mười tám đến ba mươi sáu tháng. Nó có một kết cấu rất cứng, giòn. Nó thực sự tan chảy trong miệng của bạn. Với hương thơm tuyệt vời của nó, bánh pizza cũng rất tuyệt.

Hobelkese là một loại pho mát được sản xuất ở Bern. Nó có một cấu trúc rất dày đặc. Nó có vị rất tốt. Trước khi ăn, nên cắt cẩn thận thành từng miếng mỏng.

Ở bang Emma, ​​có một thung lũng cùng tên. Nó được coi là nơi sản sinh ra loại pho mát Emmental, loại pho mát rất phổ biến trên toàn thế giới. Nó có một vị cay, nhiều màu sắc. Đặc điểm của sản phẩm là có lỗ lớn. Loại giống này không chỉ được sản xuất ở Thụy Sĩ, mà còn ở Nga và một số quốc gia khác.

Được biết đến và đánh giá cao bởi những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới và pho mát Blueschatel. Đặc điểm nổi bật của nó là mốc xanh. Do sản phẩm có vị mặn nên một số người có thể không thích.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

(trên 100 g)	(trên 100 g)	(trên 100 g)	(trên 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

Món pho mát ngon nhất

Hầu như tất cả các món ăn quốc gia của Thụy Sĩ đều dựa trên việc sử dụng pho mát trong các món ăn. Chúng ta hãy coi là nổi tiếng nhất trong số họ, bởi vì công thức để chuẩn bị của họ không phải là rất phức tạp, điều quan trọng là phải có tất cả các thành phần.

Gruyere là tuyệt vời cho súp hành tây. "Raclet" là cơ sở để chế biến món ăn quốc gia cùng tên. Để làm được điều này, pho mát được đặt trong một lò nướng đặc biệt, một máy sản xuất đồ nướng. Bạn cần đặt ít nhất một nửa đầu ở đó - với một vết cắt ở phần ấm. Khi phô mai bắt đầu tan chảy, nó được cạo ra bằng một con dao tên lửa đặc biệt và đặt trên đĩa. Món ăn này đặc biệt phổ biến ở các khu nghỉ mát trượt tuyết. Sbrinz là một thành phần thiết yếu trong việc chế biến mì ống, risotto và pizza.

Bất kỳ loại phô mai cứng nào cũng có tác dụng tốt đối với hợp âm cuối cùng trong một món ăn như Khoai tây Viên. Khi khoai tây với thịt thái nhỏ đã được nướng trong lò, rắc phô mai bào lên trên và sau vài phút bạn có thể lấy ra.

Nhìn chung, hương vị phô mai được cảm nhận trong hầu hết các món ăn Thụy Sĩ, có thể là: thịt hầm, bánh nướng, súp, súp hoặc bột. Đồng thời, tất cả các món ăn tinh tế nhất về cơ bản là nguyên mẫu của một món ăn nông dân đơn giản, được sử dụng bởi nông dân, đặc biệt là những người chăn cừu: pho mát, v.v.

Tại sao phô mai Thụy Sĩ tốt cho bạn?

Bí mật về lợi ích của pho mát Thụy Sĩ nằm ở chỗ nó có một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất. Những sản phẩm này có chứa rất nhiều, vô cùng quan trọng đối với sự hình thành và củng cố của răng và xương trong cơ thể con người. Đặc tính này của pho mát sẽ được các bậc cha mẹ có trẻ em và người già đánh giá cao.

Sự dồi dào là một yếu tố tích cực khác. Nó được biết là làm cho xương, răng và móng tay chắc khỏe. Ngoài ra, pho mát Thụy Sĩ, được làm trên cơ sở sữa bò từ các thung lũng Alpine, chứa một lượng lớn rất quan trọng đối với thị lực tốt, sức khỏe của da và màng nhầy của con người.

Để thoát khỏi tác động của căng thẳng và bình thường hóa hệ thống thần kinh sẽ giúp ích, cũng có trong các sản phẩm này. Trong số những thứ khác, chúng có tác dụng hữu ích đối với chứng mất ngủ và cơ thể mệt mỏi.

Phần cuối cùng

Phô mai Thụy Sĩ là một trong những loại thực phẩm ngon và tinh vi nhất trên trái đất. Một số giống có giá khá cao. Thật không may, không ai được bảo hiểm chống lại việc mua phải hàng giả, đặc biệt nếu sản phẩm không được mua ở quê hương của họ. Vì vậy, tốt hơn là mua sản phẩm tuyệt vời này từ một nhà cung cấp đáng tin cậy và đáng tin cậy. Phân tích hết những ưu nhược điểm trong vấn đề nên mua hay không mua sản phẩm sữa này thì có nhiều ưu điểm hơn. Phô mai Thụy Sĩ luôn là biểu hiện của hương vị ngon và sự giàu có. Tuy nhiên, mọi người đều có thể dành một chút món ngon để kỷ niệm một kỳ nghỉ hoặc một cuộc hẹn hò đáng nhớ.

Một trong những địa danh nổi tiếng nhất của đất nước núi cao này là pho mát Thụy Sĩ. Ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ, pho mát đã là một nguồn thu nhập quan trọng từ thời cổ đại. Truyền thống làm pho mát ở Thụy Sĩ có từ thời Trung cổ. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì các sản phẩm từ sữa là một trong những sản phẩm cổ xưa nhất trong lịch sử văn minh nhân loại.

Có một tài liệu ghi chép từ khoảng năm 1000 rằng những người nông dân từ bang Glarus đã trả một phần mười cho tu viện Säckingen (ngày nay - Đức, Baden-Württemberg) bằng pho mát Shabziger. Loại pho mát này vẫn được sản xuất độc quyền ở bang Glarus từ sữa bò tách kem với việc bổ sung một số loại thảo mộc, đặc biệt nhất là cỏ cà ri, và là một trong số ít các loại pho mát xanh. Công thức cho loại pho mát này được cho là đã được phát minh vào thế kỷ thứ 8.

Phô mai Gruyère (Canton of Fribourg) được đề cập bằng văn bản vào năm 1115, pho mát Emmental và Sbrinz vào khoảng năm 1200. Emmental, hay còn gọi là Emmentaler, lấy tên từ Thung lũng Emmental ở bang Bern. Sbrinz là một loại pho mát truyền thống của Thụy Sĩ với độ đặc rất đặc - được sản xuất chủ yếu ở các bang Lucerne, Obwalden và Nidwalden.

Theo thời gian, ngày càng có nhiều pho mát Thụy Sĩ được chuyển đến. Vào thế kỷ 17, cbrinz đã được xuất khẩu sang Lugano, Milan và Varese. Nếu những chiếc bánh mì pho mát đầu tiên chủ yếu xuất hiện chủ yếu ở dãy núi Alps, thì vào thế kỷ 19, số lượng của chúng bắt đầu tăng lên ở vùng đất thấp của Thụy Sĩ. Dần dần, pho mát Thụy Sĩ không chỉ được biết đến trên toàn châu Âu mà còn vượt ra khỏi biên giới của nó. Việc áp dụng các nhiệm vụ bảo hộ nông nghiệp vào đầu thế kỷ 20 đã tạo ra vấn đề xuất khẩu pho mát, vấn đề này càng trở nên trầm trọng hơn khi Chiến tranh thế giới thứ nhất bùng nổ. Vào những năm 1930, Liên minh Phô mai Thụy Sĩ (Schweizerische Käseunion) được thành lập. Kết quả của các hoạt động của liên minh này, việc xuất khẩu pho mát của Thụy Sĩ bắt đầu được trợ cấp bởi nhà nước.

Công nghệ sản xuất pho mát vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Nhiều loại pho mát Thụy Sĩ vẫn được sản xuất trong các tiệm sữa nhỏ chỉ phục vụ một số ít người. Một số chủng loại giống nhất định được bảo hộ theo nguồn gốc (tiếng Pháp (Appellation d'Origine Contrôlée). Ngoài các giống Emmental, Gruyere và Sbrinz, danh mục này bao gồm các giống như Vacherin Mont-d'Or, Formaggio d'Alpe Ticinese, Tête de Moine , Phô mai Bernese Alpine (Berner Alpkäse), L'Etivaz và Raclette du Valais.

Hơn 450 loại pho mát được sản xuất tại Thụy Sĩ. Năm 2014, những con bò Thụy Sĩ đã cung cấp cho chủ nhân của chúng 3,5 triệu tấn sữa. Khoảng một nửa lượng sữa sản xuất được dùng để sản xuất hơn 185.000 tấn pho mát (+ 1,4% so với năm 2013). Hơn 68.000 tấn pho mát Thụy Sĩ sản xuất đã được xuất khẩu (+ 0,4% so với năm 2013). Đồng thời, xuất khẩu sang Nga tăng hơn gấp đôi: 1.200 tấn năm 2014 so với 474 tấn năm 2013. Và những khách hàng châu Âu quan trọng nhất về pho mát Thụy Sĩ là Đức (31.000 tấn), Ý (10.000 tấn) và Pháp (5.500 tấn) . Các loại pho mát phổ biến nhất vẫn là Emmentaler (14.000 tấn) và Gruyere (12.300 tấn).

Thông tin thú vị được tờ báo Thụy Sĩ "Neue Zürcher Zeitung" đăng tải trong bài viết "Vì sao các lỗ hổng trên pho mát biến mất" (Warum die Löcher im Käse schwinden) vào tháng 5/2015. Trong những năm gần đây, các chuyên gia về pho mát đã bắt gặp một thực tế khiến họ bối rối: với cùng một công nghệ, số lượng và kích thước lỗ trên một số loại pho mát Thụy Sĩ bắt đầu giảm xuống. Điều này được thiết lập bằng cách quan sát quá trình chín của pho mát bằng phương pháp chụp cắt lớp vi tính trong 130 ngày. "Thủ phạm" của những cái lỗ biến mất hóa ra là ... sữa nguyên chất quá "quá".

Phô mai lỗ được hình thành trong quá trình chín do quá trình lên men tự nhiên. Trước đó, khi sữa được lấy trong các thùng chứa mở trong quá trình vắt sữa bò, các hạt cỏ khô siêu nhỏ đã lọt vào đó. Những hạt này đã hình thành nên "nơi xuất phát" của sự hình thành bong bóng khí - một lỗ hổng trong tương lai trên miếng pho mát. Tương tự như vậy, một viên ngọc trai hình thành trong một lớp vỏ biển bao quanh một hạt cát.

Tuy nhiên, gần đây, hệ thống vắt sữa khép kín đã được sử dụng để thu được sữa. Sữa quá sạch. Tất nhiên, không có gì sai với điều đó - cả sữa và tất cả các sản phẩm từ sữa vẫn sạch. Nhưng các lỗ trên miếng pho mát không muốn hình thành! Giải pháp hóa ra rất đơn giản: một nhúm nhỏ của những hạt cỏ khô cực nhỏ đó phải được thêm vào sữa. Điều này cho phép bạn kiểm soát sự hình thành các lỗ trên pho mát Thụy Sĩ.