Phô Mai Cứng. Phô Mai Thụy Sĩ Nổi Tiếng Phô Mai Thụy Sĩ

Phô mai cứng. Phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng Phô mai Thụy Sĩ

• Thụy sĩ

5 ngày / 4 đêm

Bern - Zurich

Thụy Sĩ sản xuất rất nhiều loại pho mát: cứng, mềm, được sản xuất tại nhà máy sữa và pho mát của làng; phô mai cắt thành những lát mỏng nhất, hình khối, hình bông hoa; pho mát nóng chảy trong đó các lát bánh mì được nhúng hoặc chỉ đơn giản là phục vụ với khoai tây nóng, v.v. Thông thường, tên của các loại pho mát tương ứng với một tên địa lý cụ thể, nơi chúng được sản xuất. Chúng tôi mời bạn thực hiện một cuộc hành trình ẩm thực khó quên và trở thành một người sành sỏi của các loại phô mai Thụy Sĩ, đã nếm thử loại phô mai nổi tiếng nhất trong số chúng.

• Ngày 1 - 3: Bern

Đến Bern. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Bellevue Palace Bern 5 *.

Các chuyến du ngoạn khởi hành từ Bern:

• "Emmental"- vua pho mát Thụy Sĩ. Nó nổi tiếng khắp thế giới đến nỗi đôi khi nó được gọi đơn giản là “pho mát Thụy Sĩ”. Emmental nổi tiếng với những lỗ hổng của nó, theo một cách nào đó đã trở thành "quân bài" của anh ấy. Chúng tôi mời bạn đến với sữa pho mát năm 1741, nơi pho mát vẫn được làm theo công nghệ cũ. Trong quá trình nếm, bạn sẽ không chỉ nếm thử Emmental cổ điển mà còn cả các loại khác nhau của nó.
• "Gruyere"- pho mát Thụy Sĩ nổi tiếng. Nó đã được làm từ sữa bò tươi ở vùng lân cận của thị trấn Gruyeres từ thế kỷ 12. Gruyere có vị ngọt nhưng hơi mặn thay đổi theo độ tuổi. Phô mai non có dạng kem với hương vị béo ngậy, nhưng hương vị trở nên giống đất hơn và phức tạp hơn theo độ tuổi. Bạn sẽ tự mình chứng kiến ​​điều này trong chuyến thăm cửa hàng sữa pho mát ở Gruyères, đồng thời đi dạo trong làng Gruyères và thăm lâu đài cùng tên.
• "Tete de Moine"- tên của pho mát, nghĩa đen là "đầu của nhà sư", xuất phát từ nơi phát minh và sản xuất ra nó - Tu viện Bellelay, nằm ở bang Bern. Phô mai được làm từ sữa của những con bò gặm cỏ trên đồng cỏ thơm và cay của dãy núi Jura. Đây là vị của phô mai - thơm và cay. Loại pho mát này khác thường về hình dạng và cách nếm. Nó được ăn theo một cách không tiêu chuẩn: nó phải được "cào" bằng dao cẩn thận để có thể bộc lộ hết hương thơm tinh tế của nó. Chúng tôi rất vui được mời bạn đến thăm một trong những tiệm sữa pho mát nhỏ nhất. Bạn sẽ không chỉ làm quen với quá trình sản xuất mà còn được nếm thử loại pho mát có cái tên lạ lùng như vậy. .

• Ngày 4 - 5: Zurich

Chuyển đến Zurich. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Các chuyến du ngoạn khởi hành từ Zurich:

Phô mai nổi tiếng của miền Đông Thụy Sĩ - Appenzeller, ban đầu từ làng Appenzell. Phô mai được làm từ sữa bò tươi, có vị khá đậm đà. Hơn nữa, chỉ sữa từ những con bò địa phương được nuôi trên đồng cỏ giữa các hồ Kotstanz và khối núi Santis mới được sử dụng. Trong quá trình sản xuất, pho mát được làm sạch bằng bàn chải đặc biệt và ngâm trong nước muối làm từ các loại thảo mộc vùng núi, công thức chế biến được giữ một cách tự tin nghiêm ngặt nhất. Bạn sẽ đến thăm một cửa hàng sữa pho mát nơi Appenzeller nổi tiếng đã được sản xuất trong hơn 700 năm.

Phô mai Premier Cru

• Emmentaler Thụy Sĩ Premier Cru- pho mát ủ ít nhất 14 tháng trong hầm ẩm. Loại pho mát này đã giành được danh hiệu thế giới tại Wisconsin (Mỹ) tại Giải vô địch pho mát thế giới năm 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- chỉ được sản xuất và trưởng thành ở bang Fribourg. Có tuổi trong 14 tháng trong hang động ẩm ướt. Đây là loại pho mát duy nhất đã giành được danh hiệu pho mát ngon nhất thế giới tại GIẢI THƯỞNG CHEESE THẾ GIỚI ở London ba lần: vào các năm 1992, 2002 và 2005.

Các loại pho mát Thụy Sĩ:

Cực khó

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Chất rắn

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Bán rắn

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Bán mềm

• - Vacherin mont d "hoặc

Mềm

• - Dạ tiệc

Sự thật thú vị về pho mát

Món phô mai nổi tiếng - nước xốt, xuất thân từ bang Vaud của Thụy Sĩ. Nó được phát minh bởi những người chăn cừu, những người phải chuẩn bị bữa tối nóng hổi từ ba sản phẩm trong tay - pho mát, bánh mì và rượu. Đối với nước xốt, pho mát (Emmental và Gruyère) được nấu chảy cùng với rượu và gia vị trong một nồi gang, sau đó các lát bánh mì, được đặt trên một chiếc nĩa dài đặc biệt có hai ngạnh, được nhúng vào khối nóng tạo thành. Sinh ra trên đồng cỏ miền núi của Thụy Sĩ, nước xốt đã trở thành một trong những món chủ lực của các nhà hàng pho mát châu Âu ngày nay.

Có một loại pho mát đặc biệt chỉ được sản xuất vào mùa hè ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ - "fromage d" alpage " (pho mát núi cao)... Nó được làm từ sữa của những con bò chăn thả trên đồng cỏ trên núi cao và có hương vị tươi sáng hơn nhiều. Nó thường được thực hiện trong một ấm đun nước trên ngọn lửa trong một số nhà gỗ hẻo lánh trên đồng cỏ núi cao, và có thể được tìm thấy thương mại ở các ngôi làng trên núi cao.

Chi phí dịch vụ thông dịch viên, trợ lý và hướng dẫn viên ở Zurich, mô tả các chuyến du ngoạn ở Đức Thụy Sĩ, chi phí đưa đón khi khởi hành từ Zurich, xe có tài xế ở Zurich, với Chi phí dịch vụ phiên dịch, trợ lý và hướng dẫn khi khởi hành từ Bern, mô tả các chuyến du ngoạn khởi hành từ Bern: theo yêu cầu.

Kinh nghiệm độc đáo của chúng tôi trong việc tổ chức các tuyến đường riêng lẻ và nhiều năm kinh nghiệm trong việc thực hiện các chương trình thành công là phục vụ bạn!

Chúc quý khách có một chuyến du lịch thành công cùng EV Style Travel!

Một trong những địa danh nổi tiếng nhất của đất nước núi cao này là pho mát Thụy Sĩ. Ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ, pho mát đã là một nguồn thu nhập quan trọng từ thời cổ đại. Truyền thống làm pho mát ở Thụy Sĩ có từ thời Trung cổ. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì các sản phẩm từ sữa là một trong những sản phẩm cổ xưa nhất trong lịch sử văn minh nhân loại.

Có một tài liệu ghi chép từ khoảng năm 1000 rằng những người nông dân từ bang Glarus đã trả một phần mười cho tu viện Säckingen (ngày nay - Đức, Baden-Württemberg) bằng pho mát Shabziger. Loại pho mát này vẫn được sản xuất độc quyền ở bang Glarus từ sữa bò tách kem với việc bổ sung một số loại thảo mộc, đặc biệt nhất là cỏ cà ri, và là một trong số ít các loại pho mát xanh. Công thức cho loại pho mát này được cho là đã được phát minh vào thế kỷ thứ 8.

Phô mai Gruyère (Canton of Fribourg) được đề cập bằng văn bản vào năm 1115, pho mát Emmental và Sbrinz vào khoảng năm 1200. Emmental, hay còn gọi là Emmentaler, lấy tên từ Thung lũng Emmental ở bang Bern. Sbrinz là một loại pho mát truyền thống của Thụy Sĩ với độ đặc rất đặc - được sản xuất chủ yếu ở các bang Lucerne, Obwalden và Nidwalden.

Theo thời gian, ngày càng có nhiều pho mát Thụy Sĩ được chuyển đến. Vào thế kỷ 17, cbrinz đã được xuất khẩu sang Lugano, Milan và Varese. Nếu những chiếc bánh mì pho mát đầu tiên chủ yếu xuất hiện ở dãy núi Alps, thì vào thế kỷ 19, số lượng của chúng bắt đầu tăng lên ở vùng đất thấp của Thụy Sĩ. Dần dần, pho mát Thụy Sĩ không chỉ được biết đến trên toàn châu Âu mà còn vượt ra khỏi biên giới của nó. Việc áp dụng các nghĩa vụ bảo hộ nông nghiệp vào đầu thế kỷ 20 đã tạo ra vấn đề xuất khẩu pho mát, vấn đề này càng trở nên trầm trọng hơn khi Chiến tranh thế giới thứ nhất bùng nổ. Vào những năm 1930, Liên minh Phô mai Thụy Sĩ (Schweizerische Käseunion) được thành lập. Kết quả của các hoạt động của liên minh này, việc xuất khẩu pho mát của Thụy Sĩ bắt đầu được trợ cấp bởi nhà nước.

Công nghệ sản xuất pho mát vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Nhiều loại pho mát Thụy Sĩ vẫn được sản xuất trong các tiệm sữa nhỏ chỉ phục vụ một số ít người. Một số chủng loại giống nhất định được bảo hộ theo nguồn gốc (tiếng Pháp (Appellation d'Origine Contrôlée). Ngoài các giống Emmental, Gruyere và Sbrinz, danh mục này bao gồm các giống như Vacherin Mont-d'Or, Formaggio d'Alpe Ticinese, Tête de Moine , Phô mai Bernese Alpine (Berner Alpkäse), L'Etivaz và Raclette du Valais.

Hơn 450 loại pho mát được sản xuất tại Thụy Sĩ. Năm 2014, những con bò Thụy Sĩ đã cung cấp cho chủ nhân của chúng 3,5 triệu tấn sữa. Khoảng một nửa lượng sữa sản xuất được dùng để sản xuất hơn 185.000 tấn pho mát (+ 1,4% so với năm 2013). Hơn 68.000 tấn pho mát Thụy Sĩ sản xuất đã được xuất khẩu (+ 0,4% so với năm 2013). Đồng thời, xuất khẩu sang Nga tăng hơn gấp đôi: 1.200 tấn năm 2014 so với 474 tấn năm 2013. Và những khách hàng châu Âu quan trọng nhất về pho mát Thụy Sĩ là Đức (31.000 tấn), Ý (10.000 tấn) và Pháp (5.500 tấn) . Các loại pho mát phổ biến nhất là Emmentaler (14.000 tấn) và Gruyere (12.300 tấn).

Thông tin thú vị được tờ báo Thụy Sĩ "Neue Zürcher Zeitung" đăng tải trong bài viết "Vì sao các lỗ hổng trên pho mát biến mất" (Warum die Löcher im Käse schwinden) vào tháng 5/2015. Trong những năm gần đây, các chuyên gia về pho mát đã phải đối mặt với một thực tế khiến họ bối rối: với cùng một công nghệ, số lượng và kích thước lỗ trên một số loại pho mát Thụy Sĩ bắt đầu giảm xuống. Điều này được thiết lập bằng cách quan sát quá trình chín của pho mát bằng phương pháp chụp cắt lớp vi tính trong 130 ngày. "Thủ phạm" của những cái lỗ biến mất hóa ra là ... sữa nguyên chất quá "quá".

Phô mai lỗ được hình thành trong quá trình chín do quá trình lên men tự nhiên. Trước đó, khi sữa được lấy trong các thùng chứa mở trong quá trình vắt sữa bò, các hạt cỏ khô siêu nhỏ đã lọt vào đó. Những hạt này đã hình thành nên "nơi xuất phát" của sự hình thành bong bóng khí - một lỗ hổng trong tương lai trên miếng pho mát. Tương tự như vậy, một viên ngọc trai hình thành trong một lớp vỏ biển bao quanh một hạt cát.

Tuy nhiên, gần đây, hệ thống vắt sữa khép kín đã được sử dụng để sản xuất sữa. Sữa quá sạch. Tất nhiên, không có gì sai với điều đó - cả sữa và tất cả các sản phẩm từ sữa vẫn sạch. Nhưng các lỗ trên miếng pho mát không muốn hình thành! Giải pháp hóa ra rất đơn giản: phải thêm một nhúm nhỏ của những hạt cỏ khô cực nhỏ đó vào sữa. Điều này cho phép bạn kiểm soát sự hình thành các lỗ trên pho mát Thụy Sĩ.

Trong số các loại pho mát cứng khác nhau, Swiss rất được ưa chuộng. Anh ta có một nhân vật đặc biệt, tự chiếm hữu. Không quá gắt, mặn hay ngọt quá mức - nói một cách dễ hiểu, đó là một vị cổ điển thực sự. Từ cuối thế kỷ 18 cho đến ngày nay, pho mát đã trở thành mặt hàng xuất khẩu chính của Thụy Sĩ.

Phô mai Thụy Sĩ được làm từ thanh trùng hoặc thô. Chẳng hạn, nó khác với giống Pháp ở chỗ cứng và nửa cứng, trong khi giống Pháp chỉ mềm.

Có nhiều loại Thụy Sĩ khác nhau, tùy thuộc vào bang (khu vực) mà chúng được sản xuất. Các giống phổ biến nhất được sản xuất ở một số khu vực và các quốc gia khác, ví dụ như Nga.

Các loại pho mát

Tất cả các loại phô mai đều được phân loại theo thời kỳ chín. Chúng là: cực cứng, rắn, nửa rắn. Các tính năng công nghệ là do nhu cầu làm cho việc bảo quản sản phẩm càng lâu càng tốt.

Giống cứng

Loại phổ biến nhất là "". Nó được đặt tên theo địa danh cùng tên. Nó khác ở chỗ không có lỗ nào cả. Có hương vị trái cây hấp dẫn. Để làm ra nó, sữa được đổ vào một thùng đặc biệt có thể tích lên tới 450 lít và được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định. Sau đó, họ đợi cho đến khi nguội, họ lại hâm nóng và chọn pho mát, loại pho mát này sẽ phải chín theo thời gian và trong những điều kiện đặc biệt.

"Swiss Alp Bellew" - loại pho mát này được làm từ sữa bò với 50 phần trăm chất béo. Nó có một cấu trúc đồng nhất dày đặc, một lớp vỏ cay và một mùi hương tuyệt vời của các loại thảo mộc núi cao. Sản phẩm không bao gồm. Thời gian chín - 6 tháng. Tuyệt vời như một món ăn nhanh hoặc như một thành phần của các lát pho mát.

Mont Vully là một giống cứng khác. Nó có một hương vị thú vị và một lớp vỏ đặc trưng. Khi sản phẩm chín, vỏ bánh được chà xát bằng một miếng bọt biển đặc biệt, được làm ẩm trong bánh rượu vang đỏ Pina Noir. Trên thực tế, nó là thông lệ để sử dụng nó với rượu loại này.

Các giống bán cứng

"", Được sản xuất tại bang Thurgau, có hương vị tinh tế lạ thường. Nó có màu vàng nhạt. Thời gian chín từ ba đến năm tháng. Nó cũng phù hợp với các loại sẫm màu, salad,. Bổ sung và tạo nên hương vị đặc trưng đáng nhớ của nước sốt hoặc chỉ bánh mì sandwich.

"Appenzeller" được mệnh danh là thơm nhất thế giới. Thời gian chín của sản phẩm càng dài, và trong trường hợp này là từ ba đến 8 tháng, các thành phần gia vị càng lộ rõ. Nó chỉ được làm từ sữa tươi. Nó rất hợp với mì ống ở dạng viên pho mát.

"Tete de Moine" - loại pho mát này được làm theo công thức cũ của Belle Abbey. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất, và hơn nữa, chỉ có sản lượng sữa của mùa hè. Một tính năng đặc biệt của pho mát này là một ghi chú đặc biệt: sự kết hợp của vị cay nhẹ với vị ngọt nhẹ dễ phân biệt. Hàm lượng chất béo của loại phô mai này là 51%. Có kết cấu đặc và lớp vỏ màu nâu. Quá trình chín của sản phẩm diễn ra trong vòng 75 ngày trên ván vân sam. Tất cả thời gian này, nó được cọ xát với một dung dịch vi khuẩn có lợi.

"Raclet" - có mùi nặng, nhiều dầu và cấu trúc dầu mỏng manh. Phô mai này không dành cho tất cả mọi người. Một người nào đó sẽ rất thích nó, nhưng một người nào đó, chủ yếu vì mùi, sẽ dành sở thích của họ cho người khác.

Phô mai cứng

"Sbrinz" được coi là giống lâu đời nhất. Quê hương của anh là miền Trung Thụy Sĩ. Sản phẩm được làm từ sữa bò nâu. Nó có hàm lượng chất béo là 45% và lớp vỏ vàng. Thời gian chín kéo dài: từ mười tám đến ba mươi sáu tháng. Nó có một kết cấu rất cứng, giòn. Nó thực sự tan chảy trong miệng của bạn. Với hương thơm tuyệt vời của nó, bánh pizza cũng rất tuyệt.

Hobelkese là một loại pho mát được sản xuất ở Bern. Nó có một cấu trúc rất dày đặc. Nó có vị rất tốt. Trước khi ăn, nên cắt cẩn thận thành từng miếng mỏng.

Ở bang Emma, ​​có một thung lũng cùng tên. Nó được coi là nơi sản sinh ra loại pho mát Emmental, loại pho mát rất phổ biến trên toàn thế giới. Nó có một vị cay, nhiều màu sắc. Đặc điểm của sản phẩm là có lỗ lớn. Loại giống này không chỉ được sản xuất ở Thụy Sĩ, mà còn ở Nga và một số quốc gia khác.

Được biết đến và đánh giá cao bởi những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới và pho mát Blueschatel. Đặc điểm nổi bật của nó là mốc xanh. Do sản phẩm có vị mặn nên một số người có thể không thích.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

(trên 100 g)	(trên 100 g)	(trên 100 g)	(trên 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

Món pho mát ngon nhất

Hầu như tất cả các món ăn quốc gia của Thụy Sĩ đều dựa trên việc sử dụng pho mát trong các món ăn. Chúng ta hãy coi là nổi tiếng nhất trong số họ, bởi vì công thức để chuẩn bị của họ không phải là rất phức tạp, điều quan trọng là phải có tất cả các thành phần.

Gruyere là tuyệt vời cho súp hành tây. "Raclet" là cơ sở để chế biến món ăn quốc gia cùng tên. Để làm được điều này, pho mát được đặt trong một lò nướng đặc biệt, một máy sản xuất đồ nướng. Bạn cần đặt ít nhất một nửa đầu ở đó - với một vết cắt ở phần ấm. Khi phô mai bắt đầu tan chảy, nó được cạo ra bằng một con dao tên lửa đặc biệt và đặt trên đĩa. Món ăn này đặc biệt phổ biến ở các khu nghỉ mát trượt tuyết. Sbrinz là một thành phần thiết yếu trong việc chế biến mì ống, risotto và pizza.

Bất kỳ loại phô mai cứng nào cũng có tác dụng tốt đối với hợp âm cuối cùng trong một món ăn như Khoai tây Viên. Khi khoai tây với thịt thái nhỏ đã được nướng trong lò, rắc phô mai bào lên trên và sau vài phút bạn có thể lấy ra.

Nhìn chung, hương vị phô mai được cảm nhận trong hầu hết các món ăn Thụy Sĩ, có thể là: thịt hầm, bánh nướng, súp, súp hoặc bột. Đồng thời, tất cả các món ăn tinh tế nhất về cơ bản là nguyên mẫu của một món ăn nông dân đơn giản, được sử dụng bởi nông dân, đặc biệt là những người chăn cừu: pho mát, v.v.

Tại sao phô mai Thụy Sĩ tốt cho bạn?

Bí mật về lợi ích của pho mát Thụy Sĩ nằm ở chỗ nó có một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất. Những sản phẩm này có chứa rất nhiều, vô cùng quan trọng đối với sự hình thành và củng cố của răng và xương trong cơ thể con người. Đặc tính này của pho mát sẽ được các bậc cha mẹ có trẻ em và người già đánh giá cao.

Sự dồi dào là một yếu tố tích cực khác. Nó được biết là làm cho xương, răng và móng tay chắc khỏe. Ngoài ra, pho mát Thụy Sĩ, được làm trên cơ sở sữa bò từ các thung lũng Alpine, chứa một lượng lớn rất quan trọng đối với thị lực tốt, sức khỏe của da và màng nhầy của con người.

Để thoát khỏi tác động của căng thẳng và bình thường hóa hệ thống thần kinh sẽ giúp ích, cũng có trong các sản phẩm này. Trong số những thứ khác, chúng có tác dụng hữu ích đối với chứng mất ngủ và cơ thể mệt mỏi.

Phần cuối cùng

Phô mai Thụy Sĩ là một trong những loại thực phẩm ngon và tinh vi nhất trên trái đất. Một số giống có giá khá cao. Thật không may, không ai được bảo hiểm để chống lại việc mua phải hàng giả, đặc biệt nếu sản phẩm không được mua ở quê hương của họ. Vì vậy, tốt hơn là mua sản phẩm tuyệt vời này từ một nhà cung cấp đáng tin cậy và đáng tin cậy. Cùng phân tích tất cả những ưu nhược điểm trong vấn đề mua hay không mua sản phẩm sữa này, có nhiều ưu điểm hơn thế nữa. Phô mai Thụy Sĩ luôn là biểu hiện của hương vị ngon và sự giàu có. Tuy nhiên, mọi người đều có thể dành một chút món ngon để kỷ niệm một kỳ nghỉ hoặc một cuộc hẹn hò đáng nhớ.

Emmentaler là vua của tất cả các loại pho mát!

Cay, có mốc, có lỗ: từ mềm, như kem, béo ngậy - đến sắc, đậm ... Thụy Sĩ là pho mát, có và không có lỗ. Phô mai có trong mọi tủ lạnh của Thụy Sĩ, bất kể bang và ngôn ngữ.

Các sản phẩm từ sữa luôn là thực phẩm chính của những người nông dân miền núi; chúng là một yếu tố quan trọng để tồn tại ở vùng núi Alps khắc nghiệt. Cho đến thế kỷ 15, hầu như chỉ có pho mát mềm được sản xuất ở đây, sau đó ngày càng cứng hơn. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài và vận chuyển trên một quãng đường dài. Ở miền trung Thụy Sĩ, thực phẩm chủ yếu bao gồm các sản phẩm từ sữa. Phô mai béo đã được ăn với phô mai nạc thay vì bánh mì!

Mức tiêu thụ pho mát ở Thụy Sĩ là 22 kg một người mỗi năm.

Hầu hết pho mát Thụy Sĩ được làm từ sữa tươi nguyên liệu, mang lại hương vị độc đáo cho pho mát. Mỗi loại pho mát có lịch sử, kết cấu, mùi vị và hương thơm riêng. Và pho mát được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau: từ một miếng pho mát cho bữa sáng đến một loại nước xốt nóng (Fondue) hay món bánh nướng (Raclette) cho một bữa tối thịnh soạn. Một nửa lượng sữa được sản xuất ở Thụy Sĩ được chế biến thành pho mát. Làm thế nào để có được sự lựa chọn phong phú như vậy và hiểu được loại phô mai nào là ngon và có giá trị nhất? Phô mai ở Thụy Sĩ không chỉ được làm từ sữa bò. Ngoài ra còn có sữa dê, cừu hoặc trâu.

Vua của tất cả các loại pho mát là Emmentaler AOC

Kể từ thế kỷ 19, Emmentaler đã là loại pho mát phổ biến nhất ở Thụy Sĩ về nhu cầu và khối lượng sản xuất. Ban đầu, nó chỉ được sản xuất ở vùng Emmenthal ở bang Bern, bây giờ nó được sản xuất ở các vùng khác của Thụy Sĩ từ sữa bò nguyên liệu không ủ chua, có hương vị thơm ngon, có chứa các lỗ lớn xuất hiện khi thêm vi khuẩn propionbacteria vào. "Emmentaler" được phân biệt theo bốn giai đoạn trưởng thành: classic (ít nhất 4 tháng trưởng thành), Re'serve, hoặc Surchoix (hơn 8 tháng), Extra (hơn 12 tháng) và Uralt (dịch từ tiếng Đức - "rất cũ ") ...

Số hai là Le Gruyère AOC

Loại pho mát này đã tồn tại từ thời Trung cổ và khiến thị trấn Gruye`re ở bang Freiburg trở nên nổi tiếng. Thậm chí ngày nay nó còn chinh phục những người sành ăn và nghiệp dư với vị cay nồng và hương thơm đậm đà. Phô mai cứng làm từ sữa bò nguyên liệu không ủ chua phải trưởng thành ít nhất năm tháng, Re'serve ít nhất 10 tháng. Có một loại rượu Gruye're Alpage huyền thoại, rất đặc biệt, được sản xuất với số lượng hạn chế từ sữa của những con bò ăn cỏ trên đồng cỏ núi cao trong khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 9.

Ở vị trí thứ ba - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Một loại pho mát thơm phức, phần vỏ được chế biến bằng nước muối thảo mộc, chỉ được sản xuất ở Appenzell, St. Gallen và Thurgau. Theo mức độ chín, nó có độ cay vừa phải, cay cao và cay thêm, và như một chất biến đổi sinh học, nó được làm từ sữa bò nguyên liệu không ủ chua.

Emmentaler có hương vị hấp dẫn và chứa các lỗ lớn xuất hiện khi thêm vi khuẩn propionbacteria vào.

"Sbrinz" - pho mát huyền thoại (Sbrinz AOC)

Được làm từ sữa bò tươi nguyên liệu, ít nhất 18 tháng tuổi, thường đến 3 tuổi. Sbrinz AOS có thể được sản xuất bởi các bang Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri ở bang Aargau, ba cộng đồng ở Bern và một số cộng đồng ở bang St. Gallen.

Têtede Moine AOC độc quyền

Cái tên lãng mạn "Monk's Head" gợi ý rằng các nhà sư đã làm pho mát từ thế kỷ 12. Nó chỉ được sản xuất từ ​​sữa bò tươi nguyên liệu trong những tháng mùa hè ở bang Jura, một phần ở bang Bern, chín trong ít nhất 75 ngày, có mùi thơm. Nó có hình dạng hình trụ ngoạn mục với đường kính 10 cm.

Raclette du Valais AOC tốt nhất

Phô mai raclette này được sản xuất độc quyền tại bang Valais và chỉ từ sữa bò tươi nguyên liệu của địa phương. Từ 12 tháng tuổi trưởng thành, được bán dưới dạng phomai cắt lát. Tất cả các loại pho mát khác không có ký hiệu “Valais” hoặc “AOC” được sản xuất bên ngoài Valais và trong hầu hết các trường hợp từ sữa đã được làm nóng hoặc tiệt trùng.

Không xác định (Büschiumdacavra)

Phô mai dê được chứng nhận AOC từ bang Ticino được làm từ sữa tươi và đun nóng nhanh (57-68 độ). Các nhà sản xuất pho mát treo nó trong túi để làm ráo nước whey.

"Zincarlin" (Zincarlin) quý hiếm

Phô mai Cinccarlin từ Ticino đã trở nên hiếm đến mức câu lạc bộ SlowFood đã phải bảo vệ nó. Được sản xuất bởi những người nông dân trong hàng trăm năm, nó bao gồm sữa bò tươi nguyên liệu có thêm sữa dê, hạt tiêu và muối. Để chín trong hang ít nhất vài tuần, được xát với rượu trắng mỗi sáng, có vị chua, cay nồng. Phục vụ với mật ong hạt dẻ với khoai tây áo khoác.

Tilsiter đàn hồi

Tên của pho mát đã được cấp bằng sáng chế từ năm 1993 là "Tilsiter Thụy Sĩ". Sản xuất tại các bang Zurich, St. Gallen và Thurgau. Có nhiều loại pho mát khác nhau: "Tilsiter" từ sữa tiệt trùng, Surchoix - từ sữa tươi nguyên liệu cho đến 6 tháng trưởng thành, và thậm chí là loại "Alpenland-Tilsiter" mới của vùng Alpine, được nghiền với rượu trắng. Đặc điểm đặc trưng của loại phô mai này là lỗ vừa, thấm gia vị, độ đàn hồi. Tilsiter chất lượng tốt không phải lúc nào cũng dễ tìm.

Ziger, Schabziger - Người sáng tạo Thụy Sĩ (Ziger, Schabziger)

Phô mai Glarsky (còn gọi là "Shabziger") được làm từ sữa tách béo với thêm các loại thảo mộc thơm nghiền mịn của cỏ ca ri xanh (tiếng Latin Trigonellacaerulea). "Tsiger" được làm với việc bổ sung vi khuẩn axit lactic, nó phải lên men đến 12 tuần, pho mát chín được bảo quản trong boongke lên đến 18 tháng. Sau đó, các loại thảo mộc được thêm vào và pho mát được ép thành khuôn, phơi khô đến 6 tháng. Phô mai này được sử dụng để trộn mì ống, nước xốt hoặc bánh mì sandwich. Phô mai Glarsky Shabziger đã được biết đến từ thế kỷ thứ 8.

Việc in lại văn bản và ảnh từ trang web được phép với điều kiện đăng liên kết đến tài liệu gốc trên trang web của chúng tôi.

Các loại pho mát Thụy Sĩ chính được trình bày trong danh mục:

Chỉ nhập khẩu hợp pháp! Tuyên bố về sự phù hợp của Liên bang Nga theo yêu cầu

Các loại pho mát từ danh mục trực tuyến của Thụy Sĩ

Thụy Sĩ sản xuất hơn 450 loại (sai giống) pho mát, hầu hết được làm từ sữa bò. Sữa cừu và sữa dê hiếm khi được sử dụng.

* lớp - trong tiếng Nga có nghĩa là chất lượng của các sản phẩm thực phẩm (cao cấp, loại một, v.v.) và theo đó, không thể dùng để gọi tên các loại pho mát.

Kính gửi các công tố viên, thẩm phán và các trợ lý của họ! KHÔNG có hàng "bị xử phạt"! Sử dụng tiền của người đóng thuế một cách khôn ngoan - yêu cầu một CCD!

Hầu hết tất cả các loại pho mát Thụy Sĩ đều có mệnh giá AOC được kiểm soát xuất xứ như Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine và những loại khác. Phô mai có nơi sản xuất xác định chính xác được đánh dấu bằng nhãn đặc biệt.

Do vị trí địa lý của họ, hầu hết các loại pho mát Thụy Sĩ đều cứng và nửa cứng với thời hạn sử dụng lâu dài. Điều này xảy ra trong lịch sử do lượng tuyết dày đặc trong suốt mùa đông dài và những khó khăn trước đây về các tuyến đường liên lạc giữa các tỉnh (bang).

Một số quốc gia sản xuất pho mát hàng loạt tìm cách cấm sản xuất pho mát từ sữa chưa tiệt trùng, trong khi ở Thụy Sĩ họ tin rằng chỉ từ loại sữa này mới có được pho mát chất lượng cao với hương vị độc đáo.

Thương hiệu được trình bày trong loại:

Trên các trang của danh mục, bạn có thể tự làm quen với tên của các loại (giống) pho mát Thụy Sĩ, tìm hiểu về đặc điểm và giá trị của chúng như một sản phẩm thực phẩm của nghệ thuật nấu ăn và ẩm thực từ sữa, cũng như tìm hiểu các nhà sản xuất của chúng. Thông tin trong phần này không phải là ưu đãi công khai và một phần của nó, cũng như một số sản phẩm được giới thiệu trong đó, có thể chỉ dành cho mục đích thông tin và cung cấp thông tin. Để làm quen với mô tả chi tiết về sản phẩm quan tâm và nhận thông tin về tính khả dụng của sản phẩm, bạn phải vào trang của sản phẩm đó. Để mua pho mát Thụy Sĩ có sẵn theo đơn đặt hàng, bạn chỉ cần thêm sản phẩm vào giỏ hàng và đặt hàng.