Đặc điểm Ngành Chế Biến Thủy Sản VN. - Tài Liệu Text - 123doc

1. Trang chủ >
2. Luận Văn - Báo Cáo >
3. Kinh tế - Thương mại >

Đặc điểm ngành chế biến thủy sản VN.

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (271.18 KB, 36 trang )

GVHD: ThS. Nguyễn Hồng Thắm18nướcChế biến thủy sản là quá trình chuyển hóa, bảo quản các nguyên liệu tươithủy sản thành các lại thực phẩm hải sản có dạng sống hoặc chín. Quá trìnhchuyển hóa này có thể được thực hiện thông qua hệ thống chế biến thủ cônghoặc cơ giới hóa. Quy trình công nghệ chế biến sẽ trực tiếp ảnh hưởng đếnđặc điểm chi phí của các doanh nghiệp thuộc lĩnh vực này. Tại các doanhnghiệp chế biến thủy sản đông lạnh quy trình chế biến có thể được mô tả kháiquát như sau:Tiếp nhận, rửa, phân loại, xử lý, sơ chế, kiểm tra, bao gói và cấp đông.Nguyên liệu tươi sau khi được đưa vào kiểm tả và tiếp nhận, được rửasạch, phân loại, xử lý và đưa vào sơ chế (tùy theo loại thủy sản, nếu là tôm sẽđược bóc vỏ, bỏ đầu, còn cá sẽ cắt đầu và lấy nội tạng, tách và lột da cả haimiếng phi lê có thể bằng thủ công hoặc máy). Thủy sản sau khi sơ chế sẽđược rửa sạch và đưa vào cấp đông, thành phẩm thủy sản được chạy đôngdưới dạng Block hoặc những miếng phi lê rời (hàng IQE)Quy trình công nghệ trên cho thấy đặc điểm cơ bản của các doanh nghiệpchế biến thủy sản là sử dụng các nguyên liệu tươi được đánh bắt từ tự nhiênhoặc nuôi trồng như tôm, cá, mực, cua, ghẹ…Nguyên liệu tươi dễ bị ươn thối,tính thời vụ cao, chất lượng sản phẩm sản xuất ra ảnh hưởng trực tiếp đếnngười tiêu dùng. Chính vì vậy nguyên liệu, sản phẩm phải được bảo quản ởnhững điều kiện nhiệt độ đông lạnh (từ 1 đến 4oC) kéo theo các thiết bị bảoquản đông lạnh, tài sản cố định trong các doanh nghiệp này phần lớn là cácthiết bị chạy đông, thiết bị chế biến như bàn cân, bàn phân loại, bàn phi lê,máy rửa cá, dao chặt, băng chuyền, máy rửa khay, các loại khay cấp đông,hộp đựng…18SV: Tạ Thị Kim OanhLớp: QTKD TH 50BGVHD: ThS. Nguyễn Hồng Thắm19Các doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh sản xuất trong điều kiệnmôi trường nhiệt độ thấp, đòi hỏi những tiêu chuẩn vô trùng và vệ sinh. Vìvậy môi trường sản xuất ảnh hưởng đến sức khỏe của người lao động. Mặtkhác do tính thời vụ của sản phẩm nên có thời điểm lượng nguyên liệu thumua rất lớn, nguyên liệu đưa vào sản xuất phải được chế biến ngay trong ngàynếu để quá thời gian bảo quản quy định, nguyên liệu sẽ bị ươn thối. Do đó cónhững thời điểm máy móc hoạt động tối đa hết công suất, công nhân phảităng giờ tăng ca, nhưng vào những mùa mưa bão hoặc không có nguyên liệucông nhân lại phải nghỉ việc. Với điều kiện môi trường làm việc độc hại,công việc không ổn định như vậy chi phí lao động của các doanh nghiệpngoài tiền lương trả cho người lao động theo sản phẩm hoặc theo ngày công,còn phát sinh các chi phí tăng ca, bồi dưỡng độc hại và các khoản trích trướctiền lương để chi cho người lao động vào cáckhoảng thời gian ngừng việctrong năm. Đối với các doanh nghiệp chế biến thủy sản hiện nay nếu khôngcó chế độ đãi ngộ thỏa đáng sẽ không hấp dẫn được người lao động gắn bóvới công việc họ đang làm, điều này gây nên tình trạng thiếu lao động trongngành chế biến thủy sản, một thực trạng hiện nay của các doanh nghiệp chêsbiến thủy sản là rất khó khăn trong việc tuyển dụng lao động, như vậy dẫnđến tình trạng cạnh tranh không chỉ về vấn đề thị trường tiêu thụ, thị trườngnguyên liệu mà cả thị trường lao động.Chế biến thủy sản công nghiệp thường gia tăng các biến phí như chi phínguyên liệu, lao động và bao bì. Ba thành tố này thường chiếm khoảng trên80% tổng chi phí sản xuất . Xét về mặt kết cấu chi phí điều này còn tùy thuộcvào giá nguyên liệu từng khu vực, mức lương trả cho người lao động và trìnhđộ công nghệ sản xuất đối với từng doanh nghiệp. Giá nguyên liệu thủy sảntrong năm thường không ổn định do tính mùa vụ của sản phẩm, khả năngđánh bắt và điều kiện thời tiết khí hậu. Có những thời điểm được mùa nguyên19SV: Tạ Thị Kim OanhLớp: QTKD TH 50BGVHD: ThS. Nguyễn Hồng Thắm20liệu giá giảm, nguồn nguyên liệu dồi dào, song có những tháng trong năm mấtmùa hoặc dịch bệnh mưa bão nhiều làm giá nguyên liệu tăng và nguồnnguyên liệu không đảm bảo cung cấp cho việc thực hiện hợp đồng với kháchhàng. Điều này cho thấy sự không ổn định về chi phí nguyên liệu đầu vào đốivới các xí nghiệp chế biến thủy sản và mức độ rủi ro cao trong quá trình thựchiện hợp đồng với khách hàng.Sản phẩm của ngành thủy sản là sản phẩm đa dạng, chu kỳ sản xuất ngắn.Trong cùng một quá trình sản xuất, cùng loại nguyên liệu có thể cho ra nhiềuloại sản phẩm có kích cỡ và phẩm cấp khác nhau. Cùng quy trình công nghệsản xuất nhưng có thể có những yêu cầu về chất lượng sản phẩm khác nhaudo các đơn đặt hàng khác nhau. Điều này cho thấy tính phức tạp của chi phítrong ngành chế biến thủy sản và việc xác định chi phí cho từng loại sản phẩmcuối cùng là khó đảm bảo tính chính xác4. Điều kiện lao động sản xuất ngành chế biến thủy sảnTheo thống kê của ngành chức năng, trung bình mỗi năm ngành Thủy sảntiếp nhận và tạo việc làm cho khoảng 300.000 lao động (trong đó gần 70%thuộc lĩnh vực chế biến và dịch vụ). Song số lượng công nhân biến độngthường xuyên, làm ảnh hưởng đến kế hoạch sản xuất, kinh doanh của doanhnghiệp, nhất là thời điểm “vào vụ”. Nguyên nhân của tình trạng trên là: điềukiện làm việc của người lao động chưa được bảo đảm. Hiện nay, cả nước cókhoảng 97.000 tàu cá, phần lớn đã cũ, không đủ tiêu chuẩn an toàn.Trong khi đó, việc khai thác hải sản ngoài khơi luôn phải đối mặt với thiêntai, vì vậy nhiều vụ tai nạn, đáng tiếc đã xảy ra, gây thiệt hại về người và tàisản. Bên cạnh đó, lao động trong nhà máy chế biến thủy sản thường phải làmviệc 12 giờ/ngày. Quá trình sản xuất họ thường xuyên phải tiếp xúc với cácyếu tố độc hại như: nước có hàm lượng muối và hóa chất ăn mòn cao... gâyảnh hưởng xấu đến sức khỏe.20SV: Tạ Thị Kim OanhLớp: QTKD TH 50BGVHD: ThS. Nguyễn Hồng Thắm21Trong khu vực chế biến đông lạnh, lao động nữ chiếm tới 83% và luôn sửdụng các hóa chất sát trùng, độ lạnh chênh lệch giữa môi trường sản xuất vớinhiệt độ cơ thể rất lớn. Một số lao động do sức đề kháng kém đã bị ngất khilàm việc. Theo kết quả khảo sát mới đây của Trung tâm Nghiên cứu môitrường về điều kiện lao động tại 9 doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnhxuất khẩu, được biết độ ẩm vượt tiêu chuẩn vệ sinh cho phép tại khu sản xuấtlà 79,86%. Độ ẩm không khí cao không những ảnh hưởng trực tiếp đến sứckhỏe, mà về lâu dài còn là nguyên nhân gây ra các bệnh: tai - mũi - họng, hôhấp, da liễu... cho người lao động. Bên cạnh đó, việc làm của người lao độngkhông ổn định, lúc không có việc, lúc lại tăng ca đến nửa đêm. Để sử dụng tốiđa công suất máy móc, thiết bị có thời điểm doanh nghiệp phải bố trí côngnhân làm việc cả 3 ca. Thời gian lao động kéo dài, chế độ dinh dưỡng khôngđủ đã làm cho người lao động bị thay đổi nhịp sinh học, dẫn đến sức khỏe suygiảm.4.1. Môi trường lao độngTrong quá trình phát triển triển kinh tế xã hội, nhiều khu công nghiệp,nhà máy được xây dựng và đưa vào hoạt động, hàng hóa được sản xuất rangày càng đa dạng và phong phú đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng và tăng kimngạch xuất khẩu. Một trong những ngành đã đóng góp quan trọng trong nhịpđộ phát triển kinh tế của cả nước đó là ngành chế biến thủy sản đông lạnhxuất khẩu.Do đặc điểm ngành nghề và công nghệ của mình, ngành chế biến thủy sảnđông lạnh sử dụng khá nhiều nước trong quá trình sản xuất, chế biến. Vì vậynguồn nước thải tạo ra cho môi trường xung quanh là khá nhiều, hơn nữangành này đã trải qua rất nhiều giai đoạn phát triển, công nghệ sản xuất ở mộtsố nhà máy chưa đồng bộ, khép kín, nhiều cơ sở còn nằm gần khu dân cưhoặc đô thị.21SV: Tạ Thị Kim OanhLớp: QTKD TH 50B

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Thực trạng điều kiện lao động của công nhân ngành chế biến thủy sản tại việt nam
  • 36
  • 2,948
  • 8
• NHƯNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN LÝ CHI NSNN CHO GIÁO DỤC ĐẠI HỌC
  • 19
  • 445
  • 0
• THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHI NGÂN SÁCH NHÀ NƯỚC CHO ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC
  • 26
  • 506
  • 0
• CÁC GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM TĂNG CƯỜNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ THUẾ TNDN ĐỐI VỚI CÁC DOANH NGHIỆP CÓ VỐN ĐTNN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH VĨNH PHÚC
  • 9
  • 691
  • 2
• THUẾ THU NHẬP DOANH NGHIỆP VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI TĂNG CƯỜNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ THUẾ TNDN ĐỐI VỚI CÁC DOANH NGHIỆPCÓ VỐN ĐẦU TƯ NƯỚC NGOÀI
  • 28
  • 1
  • 1
• NHỮNG KHÓ KHĂN THUẬN LỢI CỦA DOANH NGHIỆP VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN CẮT GIẢM THUẾ QUAN HỘI NHẬP AFTA
  • 36
  • 905
  • 0
• SỰ HÌNH THÀNH KHU VỰC MẬU DỊCH TỰ DO ASEAN AFTA
  • 23
  • 1
  • 4

Tải bản đầy đủ (.docx) (36 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(105.78 KB) - Thực trạng điều kiện lao động của công nhân ngành chế biến thủy sản tại việt nam -36 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×