Đặc Sản Tây Bắc: Hương Vị Không Thể Trộn Lẫn Của Các Món Thơm ...

Thời gian qua, trên mạng xã hội rầm rộ về một món ăn được gọi là đặc sản của núi rừng Tây Bắc, đó là con dúi.

Nhiều nhà hàng, quán xá giới thiệu bày bán loại gặm nhấm này với giá cao ngất ngưỡng và ví các món ăn từ dúi là hàng hiếm có. Xét về giá cả, dúi có giá khá đắt (tầm 400 nghìn/kg), nghĩa là cao nhất trong các loại thịt động vật. Nhiều người còn cho rằng, thịt dúi không chỉ làm cho người dùng có cảm giác ngon miệng mà còn có tác dụng cho sức khỏe.

Dúi rừng là loài gặm nhấm chuyên ăn măng tre, rễ tre và các loại rau của quả. Răng dúi rất sắc, chúng thường đào hang trong lòng đất để sinh sống. Thịt dúi sạch, bổ dưỡng, an toàn hơn các loại vật nuôi nên hấp dẫn được thực khách. Mấy năm gần đây, người ta thấy giá trị kinh tế của dúi ngày một tăng cao nên mua giống về tự nuôi dúi để cung cấp ra thị trường. Dúi là loại động vật dễ nuôi nên mang lại lợi nhuận khả quan. Lợi dụng điều kiện đất đai rộng, cây hoang hóa nhiều, người dân ở miền Tây Nam Bộ cũng bắt đầu nuôi loại dúi rừng này.

Ở Tây Bắc, dúi được xem là loại đặc sản và thường có mặt trong những ngày Tết hay những buổi tiệc liên hoan, đình đám. Dúi được chế biến thành nhiều món như hấp, nấu giả cầy, treo gác bếp, hầm măng… Đối với những người lần đầu thưởng thức món thịt rừng này, nướng chính là cách chế biến nhanh nhất và dễ ăn nhất. Trước khi làm thịt dúi, người ta cắt tiết dúi để pha rượu đế uống. Sau đó, tiến hành làm lông, thui giống như làm thịt chuột đồng.

Để nguyên con dúi nêm sa tế, ớt và nhiều gia vị khác rồi bắt đầu nướng than. Trong quá trình nướng, quét gia vị lên thịt dúi để cho gia vị ngấm vào đến khi dúi chín. Khi phảng phất mùi thơm, da dúi vàng đều thì mang dúi ra chặt khúc vừa ăn. Dúi nướng chấm với nước tương ăn kèm với dưa leo, rau sống. Thịt dúi thơm ngon, nhiều nạc không thua kém bất kỳ loại động vật nào.

Video đang HOT

Theo Tiến sĩ- Bác sĩ Hoàng Thị Kim Thanh, nguyên chuyên gia tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, xét về phương diện dinh dưỡng, thịt dúi nạc, ít chất béo, tương đối cân bằng về các chất vitamin và khoáng chất. Mặc khác, sắt và phốt pho cũng hơn hẳn các loại thịt khác. Vì vậy, sức hấp dẫn của dúi là cực lớn đối với người dùng. Lợi dụng điều đó, nhiều nhà hàng, quán xá trưng bày thịt dúi với nhiều lời mời chào và bán thịt dúi với giá khá đắt.

Ngoài ra, người ta còn nói rằng, thịt dúi có tác dụng tăng cường sinh lực, cải thiện tuần hoàn máu, tráng dương. Tuy nhiên, theo tiến sĩ Nguyễn Thị Vân Anh, do có hàm lượng đạm lớn nên cholesterol ở mức cao, những người bị tiểu đường, tim mạch sẽ không tốt cho sức khỏe khi ăn thịt dúi. Theo y học cổ truyền, dúi rừng ăn nhiều rễ cây dược liệu quý nên thịt chúng có thể hỗ trợ trị được nhiều bệnh. Tiết dúi mát, bổ, tăng cường tuần hoàn máu, thịt vị ngọt, có tác dụng mạnh khí, ích tinh, hàn thương tích, liền xương cốt.

Theo Inside

Quả rừng lạ về Hà Thành, đặc sản màu đen nấu bát canh mất 1 tiếng

Mắc ten - một loại quả rừng quen thuộc ở Điện Biên nhưng còn khá mới lạ với người dân Hà thành. Thế nên, loại quả rừng đặc sản này đang được người săn mua về ăn với giá lên tới 100.000-120.000 đồng/kg.

Gần 4h chiều nhận được một túi quả lạ màu đen cùng cú điện thoại của con gái với nội dung dặn tách vỏ loại quả này ra lấy nhân để tối nấu với canh sườn, bà Đinh Thị Hoàng Lan (Nguyễn Hữu Thọ, Hoàng Mai, Hà Nội) đem ra rổ giá trong bếp cùng chiếc búa nhỏ ra ngồi đập từng quả lấy hạt.

Hì hục ngồi đập từng quả một tách vỏ lấy nhân, bà Lan nói: "Quả mắc ten con gái mua về ăn, đặc sản rừng Điện Biên. Làm khá mất công, được bữa ăn có khi mất cả tiếng đồng hồ ngồi đập nhưng đổi lại ăn ngon, bát canh thơm, bùi rất hấp dẫn".

Mắc ten - loại quả rừng đặc sản ở Điện Biên đang được dân Hà thành săn mua về ăn

Bà Lan cho biết, đây là lần thứ hai bà ngồi tách vỏ lấy nhân, có kinh nghiệm hơn lần đầu nên chỉ cần dựng hạt lên lấy búa đập dập vỏ nhẹ 2 bên là tách được vỏ ra, nhân bên trong không bị vỡ nát. Lần đầu tiên bà không biết cách làm, đập mãi không xong, nhân đập được nát hết.

Cầm chiếc rổ chứa đầy nhân hạt mắc ten, bà Dung khoe: "Chỗ nhân này nhiều chia được 2 bữa. Tối nay nấu một nửa, nửa còn lại bỏ ngăn mát tủ lạnh mai ăn tiếp".

Cũng vì khoái ăn loại quả đặc sản này nên chị Lê Thị Thanh Huyền ở Trần Phú (Hà Đông, Hà Nội) còn huy động cả nhà ngồi tách vỏ lấy nhân quả cho nhanh.

"Hai đứa con thì ngồi tách vỏ xanh, còn chị thì lấy búa ngồi đập vỏ đen bên trong. Làm thì cực nhưng luộc lên hoặc nấu canh xương ăn thì ngon". Chị nói và cho biết, trên thì trường có nơi bán hạt mắc ten đã tách vỏ rồi, nhưng mình mua về tự tách bao giờ cũng tươi ngon hơn.

Loại quả này ăn bùi, béo ngậy thơm ngon, song khá vất vả khi tách 2 lớp vỏ của chúng ra

Theo chị Huyền, mắc ten là loại quả đặc sản rừng ở Điện Biên, chị mới biết đến năm ngoái. Năm nay, chị chờ mãi mới đến mùa để mua về ăn mà mỗi lần phải đặt hàng khá lâu mới có.

"Như chỗ mắc ten này tôi phải đặt mua trước 4 ngày từ một đầu mối trên Điện Biên. Mua 2kg họ không bán nên phải mua 5kg mỗi lần. Giờ ngồi tách vỏ ra để cấp đông tủ lạnh ăn dần. Bởi mùa mắc ten cũng chỉ kéo dài độ khoảng một tháng thôi. Không mua tích tủ lúc hết có muốn ăn cũng khó", chị chia sẻ.

Trên thị trường, mắc ten là loại quả rừng đang được rất nhiều người lùng mua. Theo đó, loại mắc ten còn nguyên vỏ xanh có giá 80.000 đồng/kg, mắc ten tách vỏ xanh còn vỏ đen giá 100.000 đồng, riêng loại tách hết vỏ rồi giá lên tới 120.000 đồng/kg.

Các đầu mối cho biết, nhu cầu khách mua nhiều, trong khi nguồn hàng phụ thuộc hoàn toàn vào lượng quả bà con vùng bản ở Điện Biên thu hái được trong rừng. Do đó, khách thường phải đặt trước, nhanh thì 1-2 ngày có hàng, còn có đợt hiếm phải chờ tầm khoảng 1 tuần.

Đa phần các đầu mối chỉ tách sẵn lớp vỏ xanh mềm bên ngoài, lớp vỏ xanh cứng bên trong khách mua về phải lấy búa đập mới tách được

Loại tách sẵn trên thị trường có giá lên tới 120.000 đồng/kg

Trao đổi với PV. VietNamNet, chị Lê Thị Đào - một đầu mối bán đặc sản rừng ở Tuần Giáo (Điện Biên) - thừa nhận, mắc ten là loại quả rừng đặc sản ở Điện Biên đang được dân Hà Nội rất chuộng ăn. Do đó, trung bình mỗi ngày chị gửi xuống Hà Nội từ 50-100 kg mắc ten để trả đơn hàng cho khách.

Chị Đào cũng cho biết, đặc điểm của quả mắc ten là bên ngoài có lớp vỏ xanh mềm dễ tách. Sau lớp vỏ xanh, bên trong sẽ còn lớp vỏ đen khá cứng, phải lấy búa đập và dao tách ra mới lấy được nhân bên trong ăn.

Người dân ở Điện Biên mùa này thường vào rừng hái quả mắc ten hoặc nhặt những quả đã rụng dưới đất về tách lấy nhân luộc ăn hoặc nấu canh. Ăn thừa mới đem đi bán nên nguồn hàng của bọn chị gom mua được phụ thuộc vào dân bản vào rừng hái được ít hay nhiều.

Đặc biệt, mùa thu hoạch quả mắc ten khá ngắn, chỉ kéo dài 3-4 tuần. Bây giờ đang bắt đầu vào mùa, đến tầm khoảng cuối tháng 8 quả khi đó già, mọc mầm bên trong ăn sẽ không ngon.

Dân sành ở Hà Nội thích ăn quả này, cũng sợ hết mùa nên có nhà mua tích trữ rất nhiều để ăn dần.

Theo chị Đào, trên Điện Biên 1kg mắc ten nguyên vỏ xanh giá 50.000 đồng, còn vỏ đen giá 70.000 đồng. Khách Hà Nội đặt mua phải chịu phí vận chuyển từ Điện Biên về. Do đó, về đến Hà Nội giá thành sẽ đội lên khá cao.

Theo Vietnamnet

Về xứ Nghệ thưởng thức xáo lòng Ngoài cháo lươn, bánh mướt, xáo lòng là một trong những đặc sản nức tiếng của Nghệ An. Buổi sáng, nếm một miếng lòng giòn mà dai, húp chút nước xáo vừa ngọt vừa the the vị hạt tiêu nơi đầu lưỡi mới hiểu vì sao ai đi xa xứ Nghệ cũng chỉ nhớ về bát xáo lòng. Nhớ buổi nghèo khó Người...