(DOC) BG Van Hoa ẩm Thực | Lưu Thu Hương

Academia.edu no longer supports Internet Explorer.

To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser.

×Close

Log In

Log in with FacebookLog in with GoogleorEmailPasswordRemember me on this computeror reset password

Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link.

Need an account? Click here to sign up Log InSign Up

• Log In
• Sign Up
• more
• • About
  • Press
  • Blog
  • Papers
  • Terms
  • Privacy
  • Copyright
  • We're Hiring!
  • Help Center
  • less

download

Download Free PDF

Download Free DOCBG Van hoa ẩm thựcLưu Thu Hươngvisibility

…

description

54 pages

link

1 file

See full PDFdownloadDownload PDF

Related papers

Ứng Dụng VI Bao Giọt Tụ Trong Công Nghiệp Thực PhẩmBình Hoàng

Can Tho University Journal of Science

Vi bao là phương pháp hiệu quả giúp bảo quản các chất sinh học. Thông qua cơ chế bao gói của các polymer có nguồn gốc từ protein, polysaccharide, các hợp chất tự nhiên (polyphenol, carotenoid, …) cũng như vi sinh vật có lợi (nấm men, probiotic) giúp bảo vệ trong các điều kiện bất lợi của môi trường. Ứng dụng các hạt vi bao trong chế biến thực phẩm giúp sản phẩm kéo dài thời gian sử dụng, nâng cao khả năng kháng oxy hóa và cải thiện khả năng sống sót của probiotic.

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightĐa Dạng Thực Vật Có Hoa Ở Thảm Thực Vật Tự Nhiên Vùng Cát Tỉnh Quảng TrịVân Thảo

Hue University Journal of Science: Natural Science, 2020

Vùng đất cát tỉnh Quảng Trị gồm 6 phân vùng: đất cát ven biển Triệu Phong - Hải Lăng, đất cát nội đồng Hải Lăng, đất cát ven biển Gio Linh, đất cát nội đồng Gio Linh, đất cát ven biển Vĩnh Linh và đất cát nội đồng Vĩnh Linh. Trên cơ sở tính di động của cát, tính chất ngập nước, vị trí của các phân vùng, sinh cảnh của vùng đất cát tỉnh Quảng Trị có thể được chia thành 10 nhóm sinh cảnh và 19 kiểu sinh cảnh.Thực vật có hoa phân bố ở thảm thực vật tự nhiên vùng đất cát tỉnh Quảng Trị có 311 loài thuộc 225 chi, 94 họ, 59 bộ và 12 phân lớp. Các họ lớn nhất về số lượng loài gồm: Cói (26 loài); Cỏ (21 loài); Cà phê (15 loài); Cúc (14 loài); Sim (11 loài); Đậu (11 loài); Diệp hạ châu và Trúc đào có cùng 9 loài; Long não, Thầu dầu và Cỏ roi ngựa mỗi họ gồm 8 loài.Phổ dạng sống thực vật có hoa ở khu vực nghiên cứu là 48,23 Ph + 4,18 Ch + 18,33 He + 9,97 Cr + 19,29 Th. Thực vật có hoa vùng đất cát tỉnh Quảng Trị có 36 loài thực vật đặc hữu của Việt Nam. Yếu tố địa lý chính của hệ thực vật này ...

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightĐa Dạng Thực Vật Có Hoa Vùng Cát Tại Xã Hải Thiện Huyện Hải Lăng Tỉnh Quảng TrịVân Thảo

Hue University Journal of Science: Natural Science, 2017

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightCộng Hoà Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Namha nguyen thu

2017

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightPHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN NEM CHUA NẤM RƠM (Volvariella volvacea)Trần Hân

2020

This study was conducted to isolate lactic acid bacteria l strains and test ed the production of fermented Volvariella volvacea mushroom. L actic acid bacteria l strains were isolated and tested for fermentation ability in MRS b roth medium as well as screened for lactic acid fermentation of V. volvacea mushroom. Fermentation conditions were conducted with different initial cell co n centrations (10 3 , 10 5 , 10 7 cells/g ) and fermentation temperature s (30 °C, 37 °C and environmental temperature 28- 3 2 °C ). As a result, 20 bacterial strains were isolated from 6 samples of Nem chua (Vietnamese fermented pork roll). These bacteria l strains are Gram-positive, rod-shaped, non-spore-forming, and nonmobile. Among these bacterial strains, 10 strains ha d good fermentation ability in MRS b roth supplemented with 20 g/L of D- g lucose including TX61, HCGT31, HK162, L54, L7, HK221, L39, HCM2, TX3, and L30 with the lactic acid concentrations of 10 . 5-21 .0 g/L. T he HCM2 strain, identif...

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNghiên Cứu Đa Dạng Hóa Các Sản Phẩm Từ Chuối Tiêu Hồng Trên Địa Bàn Hà NộiThị Tuệ Nguyễn

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm

Chuối tiêu hồng là giống cây ăn quả đặc sản của nước ta có chất lượng thơm ngon, vỏ màu vàng đẹp được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Tuy nhiên quả chuối tiêu hồng thường chỉ sử dụng ở dạng quả tươi kể cả việc tiêu thụ trong nước hay xuất khẩu. Điều này đã dẫn đến dư thừa khi chuối tiêu hồng được mùa. Mục tiêu nghiên cứu là tạo ra các sản phẩm từ quả chuối tiêu hồng nhằm nâng cao giá trị của quả. Kết quả: 1) Ứng dụng công nghệ chiên chân không để tạo ra sản phẩm chuối chiên có màu vàng sáng, trạng thái giòn, độ ẩm 4,2%, hàm lượng chất béo 7,4%; 2) Ứng dụng công nghệ sấy phun để tạo ra sản phẩm bột chuối sấy có màu trắng kem, thơm đặc mùi chuối, tơi, mịn; độ ẩm 3,3%; hàm lượng đường tổng 92,6%; hàm lượng protein 1,4%; hàm lượng gluxid 94,1%; 3) Ứng dụng công nghệ enzyme để tạo ra được sản phẩm tinh bột chuối có màu trắng, mùi đặc trưng tinh bột chuối, bột tơi, khô, mịn; độ ẩm: 10,24%; hàm lượng tro 0,11%; hàm lượng protein 0,12%; hàm lượng tinh bột 87,67%.

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNghiên Cứu Ý Định Tiêu Dùng Thực Phẩm Xanh Của Người Dân Trên Địa Bàn Thành Phố Hồ Chí MinhGiang Châu

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Hùng Vương

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phân tích các yếu tố tác động đến ý định tiêu dùng thực phẩm xanh của người dân thuộc nhóm thu nhập cao trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Mô hình cấu trúc – bình phương nhỏ nhất từng phần (PLS-SEM) và ma trận phân tích tầm quan trọng và hiệu quả (IPMA) của các yếu tố trong mô hình ý định tiêu dùng thực phẩm xanh được áp dụng trên bộ dữ liệu khảo sát 200 người dân tại Thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả nghiên cứu cho thấy mối quan tâm về môi trường, ý thức về sức khoẻ và chất lượng dịch vụ là 3 yếu tố có tác động có ý nghĩa thống kê đến ý định tiêu dùng thực phẩm xanh của người dân tại Thành phố Hồ Chí Minh. Nghiên cứu không tìm thấy tác động có ý nghĩa thống kê của biến niềm tin vào nhãn hiệu và giá cả sản phẩm đến ý định tiêu dùng thực phẩm xanh. Bên cạnh đó, yếu tố chất lượng dịch vụ là yếu tố được thực hiện thấp nhất cho dù có tầm quan trọng cao nhất, ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng. Từ đó, nhóm nghiên cứu đưa ra các kiến nghị tập trung v...

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightTổng Quan Về Đánh Giá Chất Lượng Trái Cây Bằng Phương Pháp Không Phá HủyNguyen Phuoc Loc K.D-DT-MT

Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên, 2021

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightCÀ CHUA ( Lycopersicon esculentum Mill . ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG VI KHUẨN Agrobacterium tumefaciensNgọc Hân Trần Thị

2012

TÓM TẮT: Mục đích của nghiên cứu này là chuyển gen kháng sâu cryIAb vào cây cà chua (Lycopersicon esculentum Mill.) bằng phương pháp sử dụng vi khuẩn Agrobacterium. Kháng sinh Kanamycin được dùng như một chất chọn lọc. Chủng Agrobacterium tumefaciens EHA105 mang plasmid CAMBIA2301cryIAb chứa gen kháng kanamycin (nptII), gen GusA và gen kháng sâu cryIAb. Chúng tôi nghiên cứu một vài yếu tố ảnh hưởng đến khả năng chuyển gen cà chua như nồng độ của vi khuẩn Agrobacterium tumefaciens và nồng độ acetosyringone trong quá trình xâm nhiễm. Để phục vụ cho việc chuyển gen, lá mầm 10 ngày tuổi được dùng làm nguyên liệu. Sau 2 ngày xử lí chuyển gen lá mầm được rửa và cấy trên môi trường tái sinh MS có chứa chất sinh trưởng IAA (0,5 mg/l), BA (2 mg/l), chất chọn lọc kanamycin (100 mg/l) và 500 mg/l kháng sinh cefotaxime để diệt vi khuẩn. Sau vài tuần chọn lọc trong môi trường trên, các chồi kháng chất chọn lọc kanamycin sẽ được chuyển sang môi trường MS để phát triển và tạo rễ. Sự biểu hiện của ...

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNGHIÊN CỨU LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.) SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae BV818Võ Hậu

TNU Journal of Science and Technology

Dưa lưới là loại quả mọng nước, có thịt chắc, màu cam bắt mắt, vị ngọt và hương thơm đặc trưng. Dưa lưới còn là nguồn cung cấp dồi dào các nhóm vitamin, khoáng chất và các hợp chất có hoạt tính sinh học tốt cho sức khỏe. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại thích hợp để ứng dụng trong lên men rượu vang dưa lưới. Đồng thời, nghiên cứu cũng nhằm xác định các điều kiện thích hợp cho quá trình lên men rượu vang bao gồm tỉ lệ pha loãng (1:1, 1:2, 1:3, 1:4), nồng độ enzyme pectinase (0, 0,02, 0,04, 0,06% w/v), hàm lượng chất hòa tan (20, 22, 24, 26°Brix) và pH (4,5, 5,0, 5,5). Kết quả cho thấy sau 7 ngày lên men ở nhiệt độ môi trường (28-32oC), chủng nấm men S. cerevisiae BV818 có khả năng lên men tốt nhất so với các chủng thương mại khác với hàm lượng ethanol đạt 8,54% v/v. Các giá trị tối ưu của từng nhân tố khảo sát cũng được xác định với tỉ lệ pha loãng là 1:1, nồng độ enzyme bổ sung vào dịch quả là 0,02%, hàm lượng chất hòa tan là 26 và pH ban đầu là 5,0. ...

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightSee full PDFdownloadDownload PDF

Loading Preview

Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.

Related papers

Đánh Giá Độc Tính Cấp, Độc Tính Bán Trường Diễn Của Thảo Mộc-SVLê Minh Quân

Tạp chí Y học Việt Nam

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightChuỗi giá trị tôm sú quảng canh ở vùng Tây Nam BộNguyen Phu Son 000554

KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH, 2020

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightTHỬ NGHIỆM SẢN XUẤT VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG BỘT ĐẠM TỪ TRÙN QUẾ (Perionyx excavatus) LÊN ĐÀN HEO CON LAI (Yourshire và Landrace) SAU CAI SỮAVân Thảo

Journal of Science and Technology - IUH, 2020

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC NẤM VÂN CHI (Trametes versicolor)Vương Hồ Sỹ

Tạp chí Khoa học và công nghệ nông nghiệp Trường Đại học Nông Lâm Huế

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightTự động hóa trong hệ thống sản xuất lương thực bền vững AquaponicBùi Thành

Tuyển tập công trình HNKH toàn quốc lần thứ 3 về điều khiển & Tự động hoá VCCA - 2015, 2016

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightHiện Trạng Đa Dạng Thực Vật Tại Khu Bảo Tồn Thiên Nhiên Ngọc Linh, Tỉnh Quảng NamMai Huyền

BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - PROCEEDING OF THE 4TH NATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE ON BIOLOGICAL RESEARCH AND TEACHING IN VIETNAM

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightViet Nam trong thap nien toi va giai doan xa hon : cac van de chien luoc then chotNguyễn Minh Thắng

2010

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightTối Ưu Hóa Quy Trình Điều Chế Cao Phun Sấy Bưởi NonMinh Triệu Diệp Trương

Tạp chí Y học Việt Nam

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightTÁI SINH CHỒI ĐAN SÂM (Salvia miltiorrhiza Bunge) TỪ CALLUS CỦA MÔ LÁNguyen Xuan Viet

BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - PROCEEDING OF THE 4TH NATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE ON BIOLOGICAL RESEARCH AND TEACHING IN VIETNAM, 2020

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightTrang Trí Kim Loại Trên Kiến Trúc Phong Cách Tân Cổ Điển Tại Hà Nội Thời Pháp ThuộcMẠNH NGUYỄN QUANG

Tạp chí Khoa học Đại học Tân Trào, 2022

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightSự sẵn lòng chi trả của hộ gia đình ở thành thị đối với sản phẩm hữu cơ: Trường hợp cam hữu cơ tại thành phố Long XuyênNhật Bạch

VNU JOURNAL OF ECONOMICS AND BUSINESS

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightĐiều Khiển Đa Biến Tách Kênh Cho Buồng Sấy GiấyLê Trường

Tuyển tập công trình HNKH toàn quốc lần thứ 3 về điều khiển & Tự động hoá VCCA - 2015, 2016

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightĐộng Thái Phát Triển Khu Nghỉ Dưỡng Biển Lăng Cô – Thừa Thiên HuếTrương Thị Hà

Hue University Journal of Science: Economics and Development, 2017

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightĐÁNH GIÁ SỰ BIỂU HIỆN MỘT SỐ GEN LIÊN QUAN ĐẾN SỰ RA HOA Ở CÂY CÚC FARM (Chrysanthemum morifolium) DƯỚI ĐIỀU KIỆN CHIẾU SÁNG BỔ SUNG ÁNH SÁNG LED ĐỎPhan Hong Khoi

TNU Journal of Science and Technology, 2021

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightHiện trạng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và hiệu quả kinh tế của mô hình canh tác sầu riêng tại Cù Lao Dài, huyện Vũng Liêm, tỉnh Vĩnh LongDuyên Huỳnh

Can Tho University Journal of Science, 2021

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNHÂN GIỐNG THÔNG ĐỎ BẮC - TAXUS CHINENSIS (Pilg.) Rehder TẠI KHUBao Thien

2014

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightPhân Lập Và Tuyển Chọn Dòng VI Khuẩn Nội Sinh Trong Cây Lúa Ở Thừa Thiên HuếNguyen Nhat

Tạp chí Khoa học và công nghệ nông nghiệp Trường Đại học Nông Lâm Huế, 2022

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH DINH DƯỠNG VÀ HÌNH THỨC THỦY CANH ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU SINH TRƯỞNG, CHẤT LƯỢNG CỦA CÂY XÀ LÁCH (Lactuca sativa) VÀ CÂY CẢI CÚC (Glebionis coronaria)Lê Thị Thủy K66 KHVL

BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 5 - PROCEEDING OF THE 5TH NATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE ON BIOLOGICAL RESEARCH AND TEACHING IN VIETNAM

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNghiên cứu tỷ lệ phối trộn giá thể hữu cơ làm bầu ươm cây giống keo lai BV10, BV33 sản xuất bằng phương pháp nuôi cấy môHiền Nguyễn Thị Thu

SCIENTIFIC JOURNAL OF TAN TRAO UNIVERSITY, 2020

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightNghiên cứu chế tạo bê tông nhẹ tự lèn từ tro bayHồng Phúc

Tạp chí Vật liệu & Xây dựng - Bộ Xây dựng

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightXu hướng thị trường chuỗi sản phẩm olefins và aromatics trên thế giới dưới tác động của đại dịch Covid-19 và liên hệ với Việt NamPhượng Minh

Petrovietnam Journal, 2021

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightGrammar extraction LTAG for VietnamesePhương Thái

Journal of Computer Science and Cybernetics, 2012

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightXây Dựng Sản Phẩm Quà Tặng, Quà Đặc Sản Tại Vùng Đất Lam Sơn Trong Phát Triển Du LịchQuỳnh Nguyễn Trúc

Tạp chí Khoa học

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightĐánh Giá Sự Sinh Trưởng, Phát Triển Của Chủng Nấm Sò PN50 Thu Thập Tại Vườn Quốc Gia Ba Vì - Hà NộiĐông Anh

TUYỂN TẬP HỘI NGHỊ NẤM HỌC TOÀN QUỐC LẦN THỨ 4

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightỨng Dụng Công Nghệ Tưới Nhỏ Giọt Trong Sản Xuất Tại Vùng Nguyên Liệu Mía Của Công Ty Cổ Phần Mía Đường Sơn DươngPhong Nguyễn Thanh

SCIENTIFIC JOURNAL OF TAN TRAO UNIVERSITY

downloadDownload free PDFView PDFchevron_right

• About
• Press
• Blog
• Papers
• Topics
• We're Hiring!
• Help Center

• Find new research papers in:
• Physics
• Chemistry
• Biology
• Health Sciences
• Ecology
• Earth Sciences
• Cognitive Science
• Mathematics
• Computer Science

• Terms
• Privacy
• Copyright
• Academia ©2024