Gato Hồng Kông | Baking Makes My Life Much More Interesting

Cũng như các bạn chưa làm bánh bao giờ, trước khi mình làm gato, cứ nghĩ chắc chỉ có một loại thôi, tùy tay nghe mà được bánh cứng bánh mềm, nghĩ lại thiệt là ngây thơ (hehe). Thực ra, mình cũng chả có ý định làm bánh gato chi đâu, nếu không có ngày sn của bà chị đang đến gần. Suy nghĩ hoài không biết làm gì cho khác 1 chút, mua quà thì mua xong ui`, nhưng tặng trơ trơ thì thấy hok có hay lắm, sẵn tiện ngày hè rảnh rỗi, mò vào mấy blog của mấy chị cao thủ (như Lê Lan, Khai Tâm, hay Bếp Rùa) thấy mấy chị hướng dẫn tận tình quá nên mới “cả gan” thử loại bánh “đỏng đảnh” này. “Đỏng đảnh” ở đây không chỉ là phải dùng những nguyên liệu tốt, mà còn lệ thuộc rất nhiều vào tay nghề, kinh nghiệm và dụng cụ (lò nướng hay máy đánh trứng). Hồi đầu, mới đọc xong nghe sợ lắm, nghĩ chắc chả làm được đâu vì thức ra mình cũng từng thử một lần rồi, bánh ra lò chả nở tẹo nào mà còn chai cứng nữa, bùn mất cả ngày vì đi tong cả công sức lẫn tiền bạc (mình là hs phải tiết kiệm mà, mà đồ làm bánh thì hok có rẻ chút nào nha :<). Nhưng chắc thời gian rảnh nhiều mà tiếp tục làm cookies thì chắc ngộ độc luôn nên lọ mọ thử sang loại này. Theo hiểu biết của mình thì hiên nay có khoang 3-4 loại gato thịnh hành, đó là gato cơ bản, gato HK, Chiffon hay Japanese Cotton Sponge Cake, ngoài ra các bạn cũng có thể nghe đến Gato Nhật Bản hay Angel Cake. Nói chung là khá nhiều so với người Mỹ, vì mình tìm hiểu và theo dõi các trang web ở Mẻo, người ta thương hướng dẫn gato cơ bản hơn, chắc vì dễ và tụi Mỹ cũng không khéo léo cho lắm. Mình thì chưa có cơ hội để thử nhiều loại vì làm ra đâu có ai ăn, mà làm hoài thì chi phí chịu hok có nổi (khổ tâm vậy đó >.<), với lại nghe “hù” nhiều quá nên cũng rụt cổ bớt lại, hehe. Mình chọn Gato Hồng Kong cho lần đầu tiên vì research thấy mấy chị thành công khá nhiều, không như bánh Chiffon “khó chịu” (thật ra cũng chưa biết mặt mũi em ấy thế nào mà đã gán tên rồi :P). Anyway, lần đầu mà thất bại thì buồn thê thảm lắm, nên sự lựa chọn an toàn là tốt nhất. Rồi kết quả trên cả mong đơi nha các bạn, bánh nở đẹp, mặc dù ra khỏi lò cũng xẹp một chút nhưng không thành vấn đề, cắt ra ăn rất mềm, ẩm,.. nói chung là ngon, hehe. Vậy nên, ai muốn thử làm bánh gato thì nên chọn loại này nhé, lấy kinh nghiệm cho các loại cầu kì khác. Bánh này làm cốt bánh kem thì trên cả tuyệt vời đó, tin mình đi :D.

Lại dài dòng rồi, đây là công thức gốc, mình cũng chép lại từ một chị nào trên mạng đó, mà quên tên òi, xin lỗi chị nha ;).  Nhà mình toàn khuôn be bé xinh xinh nên toàn làm nửa công thức thôi, nhưng nhìn bánh nho nhỏ cũng hay lắm đó. ^.^

Nguyên liệu:

(cho khuôn đk 20-22cm, nếu làm khuôn 15cm thì cứ chia đôi công thức là xong :D)

• 50gr bột mỳ
• 50gr bột bắp
• 50gr dầu ăn
• 50gr sữa tươi không đường
• 110gr đường
• 4 trứng lớn (ở nhiệt độ phòng, nếu trứng trong tủ lạnh thì nên lấy ra ít nhất nửa tiếng nha)
• 1 chút cream of tartar (có thể thay bằng một muỗng cafe nước cốt chanh vs xíu muối, nhưng cream of tartar vẫn tốt hơn ;))

Cách làm:

• Tách lòng trắng và lòng đỏ ra 2 tô. Khi tách nhớ cẩn thận, không nên để lẫn lòng đỏ vào lòng trắng đâu nha, như vậy lòng trắng đánh sẽ không bông được đâu.
• Cho dầu ăn và sữa vào tô chứa lòng đỏ, dùng phới lồng đánh mạnh tay cho đều.
• Bột mỳ và bột bắp trộn đều rồi rây vào hh lòng đỏ.
• Dùng spatula trộn hh cho đều, tránh vón cục.
• Ở tô lòng trắng, cho cream of tartar vào rồi đánh từ từ từ tốc độ nhẹ đến mạnh nhất, sau đó cho từng muỗng đường vào đánh tiếp. Đánh đến khi hh bông cứng nhưng vẫn bóng mượt, đừng đánh lâu quá sẽ bị khô và vón cục, bánh ra lò sẽ xẹp và chai đó. Nói vậy thôi chứ mình cũng vẫn chưa đều tay, cái này cần kinh nghiệm nhiều lắm.
• Cho 1/3 hh lòng trắng vào tô hh lòng đỏ, trộn đều.
• Cho 1/2 hh lòng đỏ vào tô hh lòng trắng, trộn đều, động tác dứt khoát, tránh làm vỡ bọt khí.
• Cho hết hh lòng đỏ còn lại vào, trộn đến khi hh đều màu.
• Mở máy nướng ở nhiệt độ 160 độ C (khoảng 320~330 độ F) trước 10-15 phút cho nhiệt độ ổn định.
• Aó bột cho đáy khuôn bằng dầu ăn hoặc bằng bơ. Nhớ lót một lớp giấy chống dính ở đáy khuôn.
• Cho bánh vô nướng (đặt ở rãnh gần thấp nhất)
• Nướng khoảng 50-60′, tùy vào kích thước bánh, nếu bánh nhỏ thì khoang 30 phút là bánh chín rồi, nên các bạn nhớ canh nhé, có thể thử bánh bằng một cây tăm, chọt cây tăm vào giữa bánh rut ra mà cây tăm khô thì bánh ra lò được rồi đó.
• Tuy nhiên, mình cũng muốn lưu ý các bạn một xíu, không nên mở lò quá nhiều lần, nhiệt độ áp suất thay đổi ảnh hưởng đến độ nở của bánh, tốt nhất là trong 20 phút đầu nên để yên, không nên táy máy mở lò là bánh xẹp mất tiêu (mình đã từng trải nghiệm ùi, buồn ơi là buồn). Thử bánh cũng nên thử khi bánh gần chín, có nghĩa là bánh nhỏ thử từ phút thứ 25-30, bánh lớn thì khoảng sau 35 phút.
• Khi bánh chín, lấy ra nên đặt úp cả khuôn bánh trên 1 tấm vỉ hay bất cứ cái gì có thể thoát khí ra ngoài, như vậy bánh sẽ ít xẹp hay lõm hơn. Để vậy đến khi bánh hoàn toàn nguội thì lật lại, lấy dao rọc xung quanh thành rồi úp ngược lại là có thể lấy ra dễ dàng.
• Nếu dùng làm cốt bánh kem thì nên cắt bánh (xẻ làm 2 lớp) sau đó ít nhất 1 tiếng cho bánh ổn định. toàn cảnh của bánh nha :”> bánh có hơi xẹp mặt một chút nhưng không quá nhiều, như vậy có thể coi là thành công bước đầu chưa?? ^.^ Một góc của bánh, bánh nở đều ăn ngon lắm, yumyum 😉
• Có thể làm lần đầu không thành công, nhưng đừng nản chí nha. Cái gì khó 1 chút mà làm được mới gọi là thành công phải không nào 😉 Cũng nhờ làm bánh mà mình khám phá ra 1 cái tính nữa là “hiếu thắng”, làm không được khó chịu lắm đó, quyết tâm phục thù cho được, keke. Chúc các bạn thành công hơn mình nha! (bản thân mình còn phải làm thêm nhiều lần nữa mới lên tay đc ;>)

Chia sẻ:

• X
• Facebook

Có liên quan