Genlatin Và Những ứng Dụng Không Ngờ

• Trang chủ
• Tin tức
  • Bản tin nội bộ
  • Thông báo - Kế hoạch
  • Chào mừng 20-11
• Tuyển sinh
• Đào tạo, sản xuất
  • Đào tạo
  • Thực nghiệm. sản xuất
• Nghiên cứu khoa học
  • Tin khoa học công nghệ
  • Nghiên cứu trao đổi
  • Công trình khoa học
• Sinh viên
  • Hoạt động sinh viên
  • Chế độ chính sách
  • Cựu sinh viên
  • Tư vấn nghề nghiệp
• Nhà trường với Doanh nghiệp
• Video clips

Đăng nhập Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur. Tin mới nhất

• Ngành công nghiệp thực phẩm từng bước chiếm lĩnh thị...
• Ngành công nghệ thực phẩm: Mức lương khởi điểm 10 triệu...
• Danh sách một số nhà trọ khu vực phường Sao Đỏ năm 2024
• Phụ gia thực phẩm, những chú ý khi sử dụng
• Khoa Thực phẩm và Hoá học đã tổ chức thành công Hội...
• GIỚI THIỆU VỀ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI HỌC SAO ĐỎ

Genlatin và những ứng dụng không ngờ Thứ hai - 10/05/2021 14:29 Từ gelatin đã trở nên phổ biến từ những năm 1700, được bắt nguồn từ tiếng Latinh gelatus, nghĩa là màng hay chất làm đông. Hiện nay có nhiều cách khác nhau để định nghĩa gelatin, định nghĩa được nhiều người sử dụng là định nghĩa của Bailey và Paul (1998): gelatin về căn bản là protein tinh sạch dùng trong thực phẩm, thu nhận từ collagen đã bị thoái hóa do nhiệt, có cấu trúc như protein động vật. Sản lượng gelatin hiện nay là khoảng 326000.103 tấn/năm, trong đó 46% được sản xuất từ da lợn, 29,4% từ nguyên liệu thải, 23,1% từ xương và 1,5% từ các nguồn nguyên liệu khác. Gelatin là một protein tinh sạch được sử dụng làm thực phẩm, nó thu được từ quá trình biến tính nhiệt collagen nên có thể coi là một thực phẩm ăn kiêng lý tưởng cho một chế độ ăn hoàn chỉnh. Là một protein cung cấp được dinh dưỡng lại có tính chất đặc biệt là: nhiệt độ tan chảy của gelatin dưới 37oC nên dễ dàng hòa tan và tan được cả trong miệng nên khi sử dụng gelatin làm phụ gia thực phẩm có nhiều ưu điểm hơn các phụ gia có cùng chức năng. Những ứng dụng phổ biến, đem đến nhiều lợi ích của gelatin là: - Tạo gel: Trong các thực phẩm dạng gel, bánh kẹo, pate… Hình 1. Sản phẩm kẹo dẻo có sử dụng gelatin - Tác nhân tạo xốp: Kẹo bông, kẹo nuga, kem phủ, trứng chiên phồng, kem trứng. Hình 2. Sản phẩm kẹo bông, kẹo nuga, kem phủ, trứng chiên phồng, kem trứng ứng dụng gelatin. - Tác nhân làm bền hệ keo : Bánh kẹo, kem, đường phủ, thực phẩm đông lạnh Hình 3. Sản phẩm bánh kẹo, kem, đường phủ, thực phẩm đông lạnh - Tác nhân liên kết: Sữa, bánh kẹo, pho mai, thịt hộp Hình 4. Gelatin tạo gel đặc trong sản phẩm thịt bò xay - Tác nhân làm trong: Beer, rượu, nước trái cây, vinegar - Tạo đặc: dùng trong hỗn hợp thức uống dạng bột, nước thịt, nước canh thịt, kẹo jelly, syrup, sữa, … Hình 5. Gelatin được ứng dụng làm đặc trong thức uống dạng bột, dạng lỏng sánh - Làm chất ổn định: Pho mai, yogurt, đường phủ, thực phẩm đông lạnh, chocolate sữa Hình 6. Gelatin không thể thiếu trong sản phẩm pho mai, yogurt, đường phủ, thực phẩm đông lạnh, chocolate sữa Ngoài những ứng dụng trong thực phẩm, gelatin còn được ứng dụng trong các lĩnh vực khác như: - Trong y dược: Gelatin là thành phần của viên ngậm, thuốc đạn, dung dịch đẳng trương chứa từ 0.5 - 0.7% gelatin hoặc gelatin là thành phần của một loại thuốc sát trùng được sử dụng như nước mắt nhân tạo. Ứng dụng tiêu biểu của gelatin trong công nghiệp dược phẩm là viên bao nang. - Công nghiệp hình ảnh - Gelatin còn được dùng trong các lĩnh vực như sản xuất thuốc nhuộm, sơn, mực in, màng polymer…

Tác giả bài viết: TS Hoàng Thị Hòa

Từ khóa: sử dụng, thực phẩm, lợi ích, liên kết, thành phần, tính chất, có thể, quá trình, định nghĩa, ứng dụng, sản xuất, hòa tan, trở nên, phổ biến, nghĩa là, hiện nay, căn bản, thu nhận, thoái hóa, động vật, sản lượng

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết Tweet

Những tin mới hơn

• Kết quả “Nghiên cứu xác định điều kiện thu pectin từ cây sương sáo (Mesona chinensis Benth), ứng dụng sản xuất bột pha chế và nước giải khát sương sáo”. (15/06/2021)
• Trường Đại học Sao Đỏ bảo vệ thành công đề tài nghiên cứu khoa học cấp Tỉnh (21/07/2021)
• Quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang (19/04/2022)
• Phụ gia tạo cấu trúc cho bánh, ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong sản xuất bánh nướng (16/03/2022)
• Các phương pháp duy trì chất lượng của thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày (04/10/2021)
• Ứng dụng chitosan kết hợp với nisin, natri diaxetat, natri lactat để bảo quản thịt lợn (15/12/2021)

Những tin cũ hơn

• Dinh dưỡng cân bằng đối với cơ thể con người (23/07/2020)
• Ảnh hưởng của nanosilica tới tính chất nhiệt và tính chất cơ động học của nanocompozit trên cơ sở EPDM và các blend EPDM/BR, EPDM/LDPE (23/07/2020)
• Tinh bột biến tính và ứng dụng trong công nghiệp (22/07/2020)
• Ứng dụng phương pháp lên men nhanh trong sản xuất giấm ăn từ hèm rượu (19/06/2020)
• Hội thảo khoa học đề tài cấp Tỉnh năm 2020: Hoàn thiện quy trình công nghệ và sản xuất thử nghiệm màng phủ sinh học tự phân hủy (21/05/2020)
• Hội thảo đầu bờ đề tài cấp Tỉnh năm 2020: Mô hình áp dụng sản phẩm màng phủ sinh học tự phân huỷ phục vụ sản xuất rau màu (15/12/2020)

Văn bản pháp luật

• Nghị định 73/2015/NĐ-CP (Quy định về tiêu chuẩn phân tầng; khung xếp hạng và tiêu chuẩn xếp...)
• Quyết định số 07/QĐ-TTg của Thủ tướng... (Về điều chỉnh mức cho vay đối với học sinh, sinh viên)
• Thông tư số 18/2015/TT-BKHCN (Quy định thi đua, khen thưởng trong lĩnh vực khoa học và công nghệ)
• Thông tư số 43/2015/TT-BLĐTBXH (Quy định về đào tạo thường xuyên)
• Nghị định số 137/2015/NĐ-CP (Quy định chi tiết một số điều và biện pháp thi hành Luật Căn cước công...)

Giới thiệu

• Đội ngũ giảng viên
• Cơ sở vật chất
• Bộ môn Hóa - Thực phẩm

Nghiên cứu khoa học

• Tin khoa học công nghệ
• Nghiên cứu trao đổi
• Công trình khoa học

Sinh viên

• Hoạt động sinh viên
• Chế độ chính sách
• Cựu sinh viên
• Tư vấn nghề nghiệp

Thống kê truy cập

• Đang truy cập41
• Hôm nay8,528
• Tháng hiện tại16,489
• Tổng lượt truy cập5,109,718

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây

Đăng nhập

Hãy đăng nhập thành viên để trải nghiệm đầy đủ các tiện ích trên site Đăng nhập Quên mật khẩu?