Lươn Bung Hoa Chuối, Lươn Nấu Chuối đậu - Bạn Cùng Con Gái

Lên một sê ri lươn luôn vì bữa trước đau tay nên ngại gõ. Cũng định viết một bài cho lươn tổng hợp đỡ dềnh dang nhưng để một chỗ lâu không nhớ, mọi người vào tìm, bảo tra không ra nên cứ món nào ra món ấy cho mọi người dễ đọc. 

LƯƠN BUNG HOA CHUỐI

Thình thoảng mới nấu món lươn bung vì so với lươn xào xả ớt, miến  lươn, lươn cuộn lá lốt… thì lâu hơn một chút. Tuy nhiên đây lại là một trong những món đậm đà thuần Việt nhất. Mỗi lần làm mình hay nhớ ông ngoại  vì ngày xưa ông ngoại còn sống rất thích món này. Lươn có thể bung với củ chuối hay hoa chuối đều ngon và cách nấu như nhau.

Lươn bung luôn phải có mắm tôm, mẻ và nghệ. Đó chính là hồn của món ăn. Lười, không cầu kỳ thì có thể cứ để nguyên con hoặc chặt khúc con lươn ra mà bung như một số người làm là xong. Nhưng người Hà Nội xưa vốn tinh tế ẩm thực nên dù chỉ là lươn bung vẫn chế biến cho nó “sang chảnh” nhất có thể.  Nói đến lại thương bà ngoại. Hôm trước vừa ghé thăm bà, giờ già lắm rồi, ốm không đi được nhưng mặc áo vẫn chọn và bắt con cái mặc theo đúng ý. Con cái bảo “nằm một chỗ mẹ cần gì mạc áo ấy cho nóng ra”. Bà ngoại thủng thẳng “tôi con gái Hàng Gai ăn mặc quần trùng áo dài quen rồi, cứ mặc cho tôi như thế” Hehe!!! Iu thế chứ. Đúng chất Hà Nội sịn nhé! Thế cho nên lươn bung của cháu gái cũng phải sang chảnh đúng chất “điệu là thương hiệu” nhé!!!. 

Lươn cắt khúc tầm 7-8 cm ướp mẻ , mắm tôm, nghệ một lúc rồi  cuộn thịt xay ( Thịt xay trộn hành tím, hạt tiêu, gia vị, một ít lá lốt và ớt thái chỉ) . Dùng sợi buộc lại như gói quà.

Xương lươn băm và giã nhỏ trộn thịt xay và các gia vị như trên nhưng thêm nghệ và chút mắm tôm, ớt. Viên từng viên, dùng hành lá buộc nơ cho đẹp. Chiên tất cả lên.

Hoa chuối ướp mẻ nghệ, mắm tôm xếp xuống dưới cùng nồi. xếp lươn lên rồi hoa chuối tiếp rồi lươn tiếp. Đặt lên bếp đun một chút cho nóng nồi và nóng nguyên liệu bên trong. Từ từ chế nước sôi vào ngập nguyên liệu. gia giảm thêm chút gia vị rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nhừ. Khoảng một tiếng  hay hơn tiếng gì đó. 

Nêm nếm lại và múc ra. Nếu miến lươn đi với hành răm thì lươn bung lại đi với hành ngổ. Chọn được ngổ hai lá là chuẩn nhất, nếu không ngổ ba lá cũng được. KHông dùng quá nhiều ngổ sẽ bị gắt, chỉ một chút thôi. Thêm đĩa bún. còn nước mắm để chấm thì thêm tiêu ớt chanh. Theo mình món này rất ngon vì vị bùi bùi của hoa chuối, vị  ngọt hơi the the cay của lươn lại quện thơm thơm vị đặc trưng rất đồng quê của mắm tôm và mẻ. Món ăn tuổi thơ đến bây giờ mình vẫn mê.

LƯƠN NẤU CHUỐI ĐẬU

Lươn bung chuối đậu thì nấu tương tự như ốc nấu chuối đậu. Hôm trước nấu nhưng muộn rồi nên không chụp hình. Để hôm khác nấu chụp bổ sung. Món này Chỉ khác là ốc thì xào lên còn lươn thì sau khi viên cuộn thịt như nấu bung hoa chuối thì chiên và cho vào bung với chuối, đậu, thịt ba chỉ ( Chuối đậu, thịt ba chỉ chế biến như bung ốc). Không cho mắm tôm như lươn bung hoa chuối mà thêm một chút mắm giuốc sẽ có vị ngọt đậm đà. Món này dùng hành tía tô lá lốt để gia giảm.

Mình cho rằng nấu gì không quan trọng, quan trọng là gia vị và cách gia giảm trong khi nấu thôi, tựa như trong cuộc sống cũng vậy, mỗi người đều có bản sắc riêng. Tuy nhiên hương vị ngon hay không còn phụ thuộc vào cảm nhận và sở thích cá nhân của mỗi người.  Có những món mình ít nấu không phải vì không nấu được mà vì mọi người nhà mình không thích món ấy bằng các món khác. Đơn giản vậy thôi.

Chia sẻ:

• Twitter
• Facebook

Thích Đang tải...