Mẹo Vặt - Cách Lựa Thịt Bò - TuDiem's Corner

Trang chủ » Chuck Roast Là Gì » Mẹo Vặt - Cách Lựa Thịt Bò - TuDiem's Corner

Có thể bạn quan tâm

TuDiem's Corner

Đây là nơi Tứ Diễm chia sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu cắm hoa, vv.. vv.. với những ai cùng sở thích. Mong đừng sử dụng với mục đích thương mại hay sao chép dưới mọi hình thức. All Rights reserved by Tứ Diễm

  • HOME
  • MỤC LỤC
  • GIA CHÁNH
  • KHÉO TAY - LÀM ĐẸP
  • THƠ
  • VĂN
  • SƯU TẦM
  • THÀNH NGỮ - ĐIỂN TÍCH
Wednesday, 29 February 2012 Mẹo Vặt

Mẹo Vặt - Cách Lựa Thịt Bò

Thịt bò là một trong những loại thực phẩm thường ngày. Có rất nhiều loại thịt bò khác nhau, tùy theo món mà cần chọn loại thịt bò phù hợp. Trong bài viết nầy sẽ bao gồm một số tài liệu và hình ảnh sưu tầm từ trên mạng liên quan tới các loại thịt bò và ứng dụng. Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh... Cách lựa thịt bò Thịt bò lựa miếng màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, sờ chắc không dính tay. Nếu nhiều mỡ xám là thịt già. Bên dưới là hình ghi tên các loại Beef Cuts để dễ chọn loại hợp ý. Lưu ý trong hình bên dưới cho thấy các loại thịt xẻ phần thân và chân bò. Ngoài ra, có thể left click vào các hình bên dưới để biết thêm về các loại Beef Round Cuts ---rose.gif--- Beef Round Cuts The round is the rear leg of the cow. A frequently used muscle, the meat from this area is lean but tough.
  • Bottom Round: One area is tougher than the other, and it's usually divided into two smaller cuts -- bottom round roast and rump roast (the end that comes to a point).
  • Bottom Round Roast: Roasts from the bottom round. A bit tough and best suited as corned beef or pot roast. This is called beef silverside in the UK, Ireland, Australia and New Zealand.
  • Eye Round Roast/Steak or Eye of the Round: A boneless roast that looks like tenderloin, but it is much tougher. Used as a roast or cut into steaks. Steaks cut from the roast are used in stews or processed into cube steak. Also called breakfast steak, wafer steak, sandiwch steak, minute steak.
  • London Broil: The name of the finished dish, not the cut of meat. Butchers will use the name London Broil for flank steak, top round steak or top blade steak.
  • Top Round Steak or Butterball Steak: Thick steaks from the top of the round. Usually broiled, braised or cooked in liquid.
  • Round Steak: Very lean, but not as tender and juicy as other cuts. Served broiled, braised or cooked in a liquid.
  • Round Tip Roast or Tip Roast or Sirloin Tip Roast or Tip Sirloin Roast: A cut away from the sirloin section, this roast is tender enough to be oven roasted or used as kabobs. When trimmed it's called a trimmed tip roast or ball tip roast.
  • Round Tip Steak: A steak cut from the untrimmed round tip roast.
  • Rump Roast: Cut from the bottom round. When the bone is left in, it is called a standing rump roast.
  • Top Round Roast: A lean and fairly tender cut as compared to the other cuts from the round.
Season: available year-round How to prepare: Cook with moist heat or roast, as long as the meat is not overcooked. Nutrition Facts Calculated for 1 lb Calories 988 Calories from Fat 600 (60%) Amount Per Serving %DV Total Fat 66.7g 102% Saturated Fat 25.9g 129% Monounsaturated Fat 0.0g Polyunsaturated Fat 2.5g Trans Fat 0.0g Cholesterol 290mg 96% Sodium 249mg 10% Potassium 1501mg 42% Total Carbohydrate 0.0g 0% Dietary Fiber 0.0g 0% Sugars 0.0g Protein 91.1g 182% ---rose.gif--- Trong hình bên dưới là một số cách phân loại thịt bò tùy theo từng vị trí trên cơ thể bò Có thể left click vào hình bên dưới để xem rõ chi tiết hơn ---rose.gif--- Beef Chart (left click vào hình để xem rõ chi tiết hơn) ---rose.gif--- Eye Round Roast The eye round is the eye muscle of the bottom round of the beef round primal cut. The eye round roast is boneless and can be a bit tough, so it is best to cook it with a moist heat process such as pot-roasting. Eye Round Roast, Beef term - Related Content Glossary Terms Top Round Roast Beef
  • A beef roast cut from the top round muscle, which is the inside muscle of the upper portion of the rear leg. It is one of the better cuts from the round primal in terms of flavor. ...
Bottom Round Roast Beef
  • The beef bottom round is the outside muscle of the upper leg. The bottom round roast can be used as an oven roast if it is of the best quality, but it can become very tough and ...
Chuck Eye Roast Beef
  • The chuck eye is a continuation of the rib-eye meat. It is similar to the rib-eye meat of the rib primal (ribs 6-12) except that it is located in the chuck primal (ribs 1-5). The ...
Rib Eye Roast Beef
  • The rib-eye roast refers to a beef rib roast that has had the 6th through the 12th rib bones removed leaving just the rib-eye muscle. It is tender, flavorful, and expensive. The ...
Round Tip Roast Beef
  • The beef round tip roast is next to the sirloin tri-tip, so it is not quite as tough as other round roasts. It is often braised, but it may be oven roasted if the meat is of top ...
---oOo--- USDA Nutrition Facts Beef, corned beef hash, with potato, canned (USDA#22908) Calories 164 Protein 8g Total Fat 10g Total Carbohydrates 9g Dietary Fiber 1g Sugars 0g Potassium 172mg Sodium 425mg Cholesterol 32mg Beef, cured, corned beef, brisket, cooked (USDA#13347) Serving Size 1 piece, cooked, excluding refuse (yield from 1 lb raw meat with refuse) Calories 251 Protein 18g Total Fat 18g Total Carbohydrates 0g Dietary Fiber 0g Sugars 0g Potassium 145mg Sodium 1134mg Cholesterol 98mg Beef, cured, corned beef, brisket, raw (USDA#13346) Serving Size 1 oz Calories 198 Protein 14g Total Fat 14g Total Carbohydrates 0g Dietary Fiber 0g Potassium 297mg Sodium 1217mg Cholesterol 54mg ---rose.gif--- BEEF STEAKS http://hubpages.com/hub/Cuts_of_steak_explained_Which_kind_of_steak_is_best Most steaks come a bit further back on the cow, and the best known steaks start at the upper mid section, and proceed back to the hind quarters. RIBJust back from the shoulder is the rib section, and this is the home of the prime rib roast, and not surprisingly, the rib steak and the rib eye. Very well marbled and flavorful, the rib section is about the tastiest of all the steaks, and is tender and succulent enough for a quick treatment on the grill. Some common cuts of the rib are: Rib steak, which if you can imagine is just a slice with the bone of a prime rib, Rib eye steak, which is just the boneless interior of the rib steak LOINDirectly behind the rib section is the loin, and the loin meat is the tenderest section of beef. Although not as well flavored or marbled as the rib, the loin accounts for the most expensive and tender of all the cuts of steak. Some common cuts of the loin are:The tenderloin, the tenderest cut, the most expensive, and some say less flavorful.T-Bone, A bit of everything, the T bone has a T shaped bone which sub divides a small section of tenderloin, with a larger section of strip steak.Porterhouse, similar to the T-bone, but with a larger section of tenderloin.Strip loin (NY steak), a rectangular strip of very flavorful steak, like a T-bone without the bone or tenderloin!SIRLOINDirectly behind the loin is the sirloin. Less tender and cheaper than the loin, sirloin steaks are very tasty. Try to pick sirloin steaks as cut close to the loin if possible (if the bone is flat that means close to the loin, and round means farther back).ROUNDThe round section is the hind leg of the cow, and although some of these can be very flavorful, all are less tender than even the sirloin.Some common cuts from the round are:Top round is an acceptable steak for the grill, inexpensive and flavorful.Bottom round is OK for the grill, but you should probably marinate well as it can be a bit chewy.Eye of round is too tough for quick cooking methods.Buy the right steakIf money is no object, go for the rib eye, the tenderloin, the Porterhouse/T-bone or the strip; but if you're looking for value for money tri a flat boned sirloin for a great beefy flavor, or even cheaper, a top round steak.Before you choose and begin cooking steak, it helps to understand which part of the animal it came from. The cow is divided into eight primal cuts (see Illustration).The tenderness or toughness of steak cuts really depends on how much the animal has had to use the muscle. Cuts near the front (chuck/shoulder) and the back end (round/hip) are used for movement, are going to be tougher. Cuts from the rib and short loin will be tender. I have rated each steak for flavor and tenderness based on experience, research and feedback from others. The rating is out of 5, the best being 5 out of 5 and the lowest 1 out of 5. But before you race out and buy the best rated steaks, you should know that any steak can be tender. Let me explain, you have just purchased two steaks, a t-bone steak and a bottom round steak, your grill is fired up and your ready to start cooking steak. Now if you do nothing but take both steaks directly from the package to the grill, cook to medium rare, the t-bone steak is going to be tender and the bottom round is going to be tough and chewy. I have rated all steaks based on this cooking method, so to acquire flavor and tenderness different cooking methods must be used for different parts of the animal. By following the directions for each of the different cuts, you can make a tough steak tender and flavorful. tùy theo túi tiền của bạn và tùy theo sở thíchMiếng steak ngon là thịt phải mịn mềm và thơm sau đây là bảng phân loại:RIB - steak được xếp vào hạng mềm, thơm, ngon - Rib steak, ribeye steak-The next primal cut is the rib, it reaches from the 6th rib, adjoining the chuck, through the 12th rib adjoining the loin. Rib cuts have excellent beefy flavor and are quite tender. SHORT LOIN - steak được xếp vào hạng tuyệt vời - mềm, thơm ,ngon (nhưng hơi đắt tí) -T-Bone steak, Beef Tenderloin steak (Filet Mignon), Porterhouse steak, Strip loin steak(top loin) The short loin extends from the last rib back through to the sirloin. Cooking steak from this section will receive rave reviews for their superb flavor and extreme tenderness. SIRLOIN - steak được xếp vào hạng trung bình - không được mềm, thơm như short loin - bao gồm top sirloin steak, top sirloin medallion, sirloin cap steak, tri tip steakThe sirloin lies between the short loin and the round/hip. Though not as tender as the adjoining short loin, cuts from the sirloin are appreciated for their full-bodied flavor and firm satisfying texture.ROUND/HIP - loại này thì hơi cứng không được mềm lắm - sirloin tip steak, sirloin tip center steak, sirloin tip side steak, top round steak(inside round), bottom round steak (outside round), eye of round steakThe back of the cow called the round or hip, is the entire upper leg. Steak cuts from this area are lean and less tender. Round cuts are best suited for marinading or moist-heating. BRISKET/PLATE/FLANK - flank steak The underside of the animal is divided into the brisket/shank, the plate and the flank. The brisket is the front portion of the beef breast that lies between the front legs and takes well to smoking, braising, or poaching. The plate is rarely sold at store level and the flank is usually sold as steak.CHUCK/SHOULDER - cứng và cần phải nấu thật kỹ - blade steak, top blade steak, chuck tender steak, cross rib steak(beef shoulder steak)The chuck starts from the neck and includes ribs 1 to 5. Steak cuts from this area are very tasteful and fatty. The chuck happens to be a heavily exercised muscle and contains a great deal of connective tissue including collagen. Collagen melts during cooking, making the meat intensely flavorful. Cooking steak from this area benefit from slow, wet cooking methods. Tứ Diễm sẽ viết thêm sau Posted by TuDiem's Corner at 01:30

2 comments:

Anonymous said...

Chao chi Tu Diem!E dang tim kiem thong tin ve thit bo thi lai doc dc bang huong dan cua chi,sao ma chi tiet qua, nhung kho noi e lai dot tieng anh nen ko hieu nhieu lam ,hoi o vn e co an pho bo ,co tai nam gau gan ,chi co the chi cho e thit nam bo va gau bo nguoi ta goi la gi duoc ko chi ,e muon mua ve de nau pho an cho do them,nhung lai ko biet keu thit do la loai thit gi hic hic mong tin chi lam lam!

18 October 2012 at 21:13 TuDiem's Corner said...

hi sis,Thịt bò nạm và gầu đều gọi chung là brisket trong tiếng Anh, nhưng nếu quan sát sis sẽ thấy gầu nhiều mỡ hơn là nạm. Có người lại dùng loại fat brisket làm gầu và loại well-done flank làm nạm.Bò nạm sẽ có một lớp mỡ dầy trên bề mặt, lớp mỡ nầy sẽ giúp hương vị nồi nước dùng (nước lèo) thơm ngon hơn. Gầu nhiều mỡ hơn nạm nhưng mỡ sẽ xen lẫn trong thớ thịt giúp tăng vị béo và giòn.Nói chung, cách chọn thịt chắc cũng tùy theo ý mỗi người. Theo google, họ dịch như vầy:Tái = eye-of-round steak Chín = well-done brisket. Gầu = fat brisket Nạm = well-done flank Vè Giòn = skirt flank Gân = soft tendon Sách = bible tripe

22 October 2012 at 15:33

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)
  • RSS
Contact

About Me

My Photo View my complete profile

Search TuDiem's Corner Blog

TABLE OF CONTENTS

  • MỤC LỤC
  • HOME - TRANG CHÍNH
  • GIA CHÁNH
  • KHÉO TAY - LÀM ĐẸP
  • THƠ
  • VĂN
  • SƯU TẦM
  • THÀNH NGỮ - ĐIỂN TÍCH
  • Tứ Diễm's Recipes (English version)
Copyright @ 2011-2018 Tứ Diễm. All Rights Reserved. Powered by Blogger.

BLOG ARCHIVE

  • ▼  2012 (350)
    • ▼  February (19)
      • Mẹo Vặt - Mã Số Trên Nhãn Trái Cây
      • Mẹo Vặt - Cách Lựa Thịt Heo
      • Mẹo Vặt - Cách Lựa Thịt Bò
      • Mẹo Vặt - Cách Rửa Trái Cây
      • Mẹo Vặt - Công Dụng của Dưa Leo
      • Mẹo Vặt - Công Dụng của Baking Soda
      • Mẹo Vặt - Công Dụng của Giấm
      • Mẹo Vặt - Công Dụng của Ketchup
      • Nem Chua Chay Vỏ Bưởi
      • Bánh Nướng ... Tháng 2
      • Bánh Dầy Giò
      • Bánh Mì Ngọt Xá Xíu Gà
      • Một Số Kiểu Bánh Mì Ngọt
      • Bánh Mì Ngọt (Sweet Buns)
      • Bánh Nướng - Cách Làm
      • Bánh Nướng - Cách Nấu Nước Đường
      • Bánh Nướng Trung Thu ... trái mùa
      • Thơ - Xuân và Tình Yêu
      • Xôi Vò Microwave

CATEGORIES

  • Audio Book (10)
  • Các Món Ăn Vặt (85)
  • Các Món Bánh (317)
  • Các Món Chay (368)
  • Các Món Giải Khát (3)
  • Các Món Instant Pot (11)
  • Các Món Kẹo (3)
  • Các Món Mặn (394)
  • Các Món Microwave (31)
  • Các Món Mứt (16)
  • Cắm Hoa (11)
  • DIY (17)
  • Đoản Khúc (6)
  • Dụng Cụ Nhà Bếp (67)
  • Hoa Lá Rau Trái (22)
  • Khéo Tay (25)
  • Làm Đẹp (9)
  • Mẹo Vặt (42)
  • Nguyên Liệu Thực Phẩm (21)
  • Nhạc (6)
  • Phiếm Luận (14)
  • Sưu Tầm (106)
  • Thành Ngữ Điển Tích (12)
  • Thơ (116)
  • Tỉa Rau Củ (8)
  • Truyện (2)
  • Tử Vi (15)
  • Tùy Bút (17)

POPULAR POSTS

  • Dụng Cụ Nhà Bếp - Thermal Cooker - Mua Ở Đâu? Với những ai ưa thích các món nước chẳng hạn như canh, soup, luộc, hầm, kho, cháo, chè, vv.. vv... , có lẽ loại nồi Thermal Cooker sẽ rất hữ...
  • Chia Sẻ Cùng Nhau (FAQ) Updated: Jul 8, 2015 Tứ Diễm còn nhớ một câu ca dao được nghe từ thuở còn nhỏ xíu: "Thời giờ thấm thoát thoi đưa. Nó đi đi mãi có c...
  • Ngẫm (Thơ Vần N) Sáng nay trời mưa tầm tã.  Sương mù giăng phủ khắp nơi.   Qua làn sương mù, phong cảnh quen thuộc ngày thường chợt mang một sắc thái thật lạ...
  • Cách Trồng Ngò Om Ngò Gai Nơi Tứ Diễm ở thời tiết bắt đầu ấm dần, báo hiệu sắp đến mùa... Làm Vườn.  Ngoài việc săn sóc bãi cỏ, các luống hoa đủ loại còn có cả việc t...
  • Instant Pot Recipes Updated: March 21, 2018 Ngày xưa người ta hay nói "Đi một ngày đàng, học một sàng khôn" .  Thời nay không cần phải đi đâu cả, ...
  • Dụng Cụ Nhà Bếp - Khuôn Đậu Hũ Khi tự làm đậu hũ cần có khuôn.  Khuôn có thể chỉ đơn giản là rổ hay bất cứ loại nào có thể thoát nước.  Nếu muốn có thể mua hay tự đóng khu...
  • Bánh Bao - công thức của sis Ngự Bình Món Bánh Bao với nguồn gốc từ Trung Hoa, tuy thoạt nhìn rất đơn giản, chỉ gồm phần nhân bánh mặn hay là chay, được bao phủ bên ngoài bởi mộ...
  • Cách Ủ Nước Chua Làm Đậu Hũ - do sis Ngự Bình chỉ dẫn Khi tự làm đậu hũ tại nhà, tùy theo ý thích mà chúng ta có thể chọn loại coagulant phù hợp để sữa kết tủa thành riêu (curds) hay đông đặc nh...
  • Chả Lụa Chay - công thức #1 của Tứ Diễm Với người ưa thích ăn chay có lẽ không xa lạ gì với món Chả Lụa Chay (Giò Chay) được làm bằng tầu hũ ky lá.   Đó là một món chay dễ làm mà ...
  • Nguyên Liệu Thực Phẩm - Đường Nho GDL (Glucono delta-lactone) Tầu Hũ Nước Đường và Đậu Hũ là hai món làm từ đậu nành, rất được nhiều người ưa chuộng.  Nhất là khi  kiêng ăn thực phẩm từ động vật, việ...

Subscribe To

Posts Atom Posts Comments Atom Comments

TOTAL PAGEVIEWS

Thank You for visiting my Blog

Thank You for visiting my Blog ** All Rights Reserved ** The text and images in this blog belong to authors and Tứ Diễm. You are welcome to link to my blog but please do not copy, post, or publish any part of my blog or my recipes without Tứ Diễm’s consent.

CONTACT FORM

Name Email * Message *

FOLLOWERS

Useful Web Sites

  • TuDiem's Recipes written in English
  • Âm Lịch vs Dương Lịch
  • Chia Sẻ Cùng Nhau - FAQ
  • Download Youtube Video / Music Clips
  • EBooks, Y Học, Kỹ Thuật, vv.. vv...
  • Gõ Tiếng Việt Có Dấu Online
  • How to Write a Comment
  • Khan Academy - Free Learning Video Online
  • Mẹo Vặt Nội Trợ
  • Movie Collection
  • The Cook's Thesaurus
  • Tử Vi Hàng Tuần
  • Tử Vi năm Giáp Ngọ 2014
  • Tứ Vi Phong Thủy 2015 - tg Phạm Kế Viêm
  • Tứ Vi Phong Thủy 2016 - tg Phạm Kế Viêm
  • Tử Vi năm Bính Thân 2016
  • Vạn Niên Lịch (xem ngày giờ tốt xấu)
  • Volume to Weight Conversion

Wikipedia

Search results

Âm Lịch vs Dương Lịch

Latest Tweets

  Tứ Diễm's Corner Blog. . © Diary/Notebook Theme by Site5. Modified by Tứ Diễm. Copyright 2011 - 2018. All Rights Reserved by Tứ DiễmĐây là nơi Tứ Diễm chia sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu cắm hoa, vv.. vv.. với những ai cùng sở thích. Mong đừng sử dụng với mục đích thương mại hay sao chép dưới mọi hình thức. MỤC LỤC - HOME - GIA CHÁNH - KHÉO TAY - LÀM ĐẸP - THƠ - VĂN - SƯU TẦM ;

Từ khóa » Chuck Roast Là Gì