Miền Trung-Lươn Xào Miến Nghệ - Webtretho

Miền Trung-Lươn xào miến nghệ Lươn là nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao và khá “lành” cho em bé, người già và cả người ốm, cho cả phụ nữ và đàn ông nữa. Món ăn này nhiều nơi có nhưng mình thấy hầu như là món ruột của miền Trung đbl các tỉnh từ Nghệ An trở vào Huế. Nghệ An thì có cháo lươn nổi tiếng rồi nên mình giới thiệu các mẹ món Miến xào lươn nghệ của Huế cũng rất ngon miệng, bổ dưỡng và dễ làm. Nguyên liệu: - Lươn đồng: 2 con (300gr-40k) - Miến: 1 lọn (4k) - Nghệ: 1 củ - Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, hành ngò, hành khô, tỏi tím (6k) Giá tiền: 50k/3 người ăn Chế biến: Lươn: Cũng như những nguyên liệu thuỷ sản đồng khác, lươn thiên nhiên thường nhỏ con hơn lươn nuôi, màu vàng rụm lốm đốm chứ không đen bóng như lươn nuôi. - Cho muối sống vào trong túi bóng có lươn, để yên 15 phút lươn sẽ chết dễ làm hơn. Dùng kéo bén nhọn cứa ngang một đường ở bụng, rồi cho kéo chạy đường dọc theo thân lươn đến tận đuôi. Lôi sạch ruột lươn. Nhưng không làm đứt đường tiết lươn nhé (đường máu đỏ nằm song song với ruột) vì tiết lươn rất tốt. (Khâu này chồng mình thường làm hoặc mình nhờ ngoài hàng làm vì lươn sống mình rất sợ, từ nhỏ đến lớn chưa bao giờ sờ tay vào cả, chỉ khi có con, mình mới đủ can đảm để làm lươn ...đã chết) - Dùng muối hạt chà xát lươn cho thật sạch nhớt. Rửa và để thật ráo trước khi chế biến. - Hấp lươn cùng với 2 củ hành khô đã nướng sơ đập dập vào cho thơm. - Cũng như ếch, lươn phải được hấp chín trước khi chế biến và cũng dễ dàng để lọc thịt hơn. Không hấp quá lâu, thịt bở và bấy đi. (Khoảng 5 phút trên lửa lớn).Để nguội, gỡ thịt nguyên miếng. - Phần xương lươn mình thường giã nhuyễn và ninh lọc lấy nước để nấu cháo cho con (hic...chồng mình vẫn chọc là mẹ Mây làm lươn, cua...không có cả phần cho kiến...) - Giã 1 ít muối + bột ngọt + hành củ + tiêu + nghệ và ướp vào lươn. Các mẹ ướp gia vị ít thôi và chỉ ướp 1-2 phút và chế biến ngay kẻo mặn thịt lươn (mình thích vị ngọt tự nhiên của lươn hơn và gia vị ngấm mặn) Miến: Các mẹ cắt 3 cho dễ trụng, nước sôi già thì cho vào nhúng và vớt ra ngay để không bị nát, nhũn. Sau đó cắt khúc ngắn khoảng 3cm để chế biến. Lên bếp Phi thơm hành, tỏi trên dầu nóng. Cho dĩa lươn đã ướp gia vị vào và xào nhẹ tay. Tiếp cho miến vào. Trộn đều và nêm nếm lại gia vị, xắt hành ngò. Cho ra dĩa, rắc tiêu vào và thưởng thức. Ăn với cơm nóng hoặc xúc bánh tráng đều ngon. Khuyến mãi thêm ông chồng 1 chai bia. Tips: - Lươn hạp với nghệ, không hạp với gừng khi chế biến. - Sau khi hấp không để nước lạnh dấy vào rất dễ tanh lươn. Chúc các mẹ nấu thật ngon nhé!