Mùi Của Các Este Pdf - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.pdf) (5 trang)

Trang chủ

Khoa Học Tự Nhiên

Hóa học - Dầu khí

Mùi của các este pdf

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.93 MB, 5 trang )

Mùi của các este  (H2N2)-Các mùi trái cây là do sự hiện diện của các hỗn hợp phức tạp của các chất hóa học, trong đó các este đóng góp vai trò quan trọng, ngoài ra còn có các thành phần khác. Mỗi loại hoa quả đều có một mùi đặc trưng thể hiện lượng este trong đó chiếm ưu thế, tuy nhiên cũng có este thể hiện mùi của nhiều loại hoa quả khác nhau và ngược lại. Dựa vào các đặc tính mùi vị trên, trong công nghiệp thực phẩm hiện nay, người ta thường dùng các este để tạo mùi cho các sản phẩm. Thông thường, các este dùng trong công nghiệp thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo được tổng hợp hoặc chiết xuất từ thiên nhiên. Tuy nhiên, do giá thành cao và một số nguyên nhân khác, nên hầu hết nguồn chủ yếu từ tổng hợp hóa học. Este của các rượu đơn chức và axít đơn chức thường là các chất lỏng, dễ bay hơi, có mùi thơm dễ chịu của các loại hoa quả khác nhau. Ester của các axit có nhân thơm cũng có mùi đặc trưng của các loại hoa quả, các loại tinh dầu và hương liệu tự nhiên. Thông thường trong tự nhiên và tổng hợp tồn tại bốn loại este, được phân loại theo số lượng nhóm chức và mạch các bon - Este của axít đơn chức và rượu đơn chức. - Este của axít đa chức và rượu đơn chức. Loại này lại có thể chia thành các nhóm: este trung hòa và este axít. - Este của axít đơn chức và rượu đa chức. - Este của axít đa chức và rượu đa chức (thường ít gặp) Mùi của một số este thông dụng 1. Amyl axetat: Mùi chuối, Táo 2. Amyl butyrat: Mùi mận, Mơ, Đào, Dứa 3. Allyl hexanoat: Mùi dứa 4. Bormyl axetat: Mùi thông 5. Benzylaxetat: Mùi quả đào 6. Benzyl butyrat: Mùi sơri 7. Etylfomiat: Mùi đào chín 8. Etyl butyrat: Mùi dứa. 9. Etyl lactat: Mùi kem, bơ 10. Etyl format: Mùi chanh, dâu tâu 11. Etyl cinnamat: Mùi quế 12. Isobutyl format: Mùi quả mâm xôi 13. Iso-Amylaxetat: Mùi chuối 14. Isobutyl propionat: Mùi rượu rum 15. Geranyl axetat: Mùi hoa phong lữ 16. Metyl salisylat: Mùi cao dán 17. Metyl butyrat: Mùi táo, Dứa, Dâu tây 18. Metyl 2-aminobenzoat: Mùi hoa cam 19. Octyl acetat: Mùi cam 20. n-Propyl acetat: Mùi lê 21. Metyl phenylacetat: Mùi mật 22. Metyl anthranilat: Mùi nho 23. Metyl trans-cinnamat: Mùi dâu tây 24. Linalyl acetat: Mùi hoa oải hương (lavande)

Tài liệu liên quan

Quy phạm Khảo nghiệm trên đồng ruộng hiệu lực phòng trừ bệnh sẹo hại cây có múi của các loại thuốc trừ bệnh
- 10
- 1
- 5
Tài liệu Mối liên hệ của các hợp chất hữu cơ pdf
- 10
- 858
- 5
Tài liệu Ảnh hưởng của các nhân tố ngoại cảnh pdf
- 28
- 721
- 3
Tài liệu ĐÓNG GÓP CỦA CÁC KỸ THUẬT PHÂN TÍCH HẠT NHÂN pdf
- 6
- 545
- 1
Tài liệu Sổ tay của các mạng không dây và điện toán di động P1 pdf
- 25
- 477
- 2
Tài liệu Sổ tay của các mạng không dây và điện toán di động P2 pdf
- 23
- 364
- 0
Tài liệu CHƯƠNG 3 HẰNG SỐ ĐẶC TRƯNG CỦA CÁC CÂN BẰNG HOÁ HỌC ĐƠN GIẢN TRONG NƯỚC pdf
- 107
- 637
- 1
Tài liệu Sổ tay của các mạng không dây và điện toán di động P7 pdf
- 26
- 468
- 0
Tài liệu Sổ tay của các mạng không dây và điện toán di động P9 pdf
- 24
- 400
- 0
Tài liệu Sổ tay của các mạng không dây và điện toán di động P15 pdf
- 22
- 305
- 0