Nấm Hương Tươi (Nấm đông Cô) - Viện Nghiên Cứu Sinh Học ứng Dụng

Nấm hương tươi là loại thực phẩm phổ biến trong bữa ăn gia đình hiện nay. Với vị ngon, ngọt đặc biệt là mùi thơm đặc trưng mỗi khi thưởng thức khiến người dùng khó có thể quên. Trong nấm hương có chứa nhiều đạm, vitamin, khoáng chất và có cả hoạt chất phòng bệnh. Sự kết hợp giữa vi ngon thực phẩm và hỗ trợ phòng bệnh khiến nấm hương ngày càng phổ biến hơn. Nấm hương là loài nấm như nào? Thực hư quá trình sống và công dụng ra sao? Sumo Nhật Việt sẽ chia sẻ cùng bạn qua bài viết sau.

Nấm hương

1. Ý nghĩa tên nấm hương

Nấm hương hay con gọi là nấm đông cô, cái tên cũng nói lên ý nghĩa của loài nấm này. Nấm hương có mùi hương thơm đặc trưng khi sống trong môi trường tự nhiên và khi chế biến. loài nấm này có nhiều ở Trung Quốc, Nhật Bản…và thường mọc hoang dã tại một số tỉnh ở Việt Nam như: Hòa Bình, Thái Nguyên,…những nơi vùng núi nguyên sơ.

Tên khoa học của nấm hương là: Lentinula edodes, ngoài ra có một số loài họ hàng với nấm hương như nấm ngắn, nấm mũ cũng có mùi thơm nhưng hương vị không thơm ngon và mùi chưa bằng nấm hương.

2. Quá trình sống của nấm hương

Hình dáng của nấm hương khá đặc biệt, nấm có hình giống cái ô nhỏ, thân nấm hình trụ và có màu trắng sữa. Khi còn non mũ nấm màu nâu nhạt nhưng tới khi nấm trưởng thành và già đi cái ô màu nâu nhạt sẽ chuyển dần sang thành màu nâu đậm. trên mũ nấm hương không trơn như các loại nấm thông thường khác mà có những đốm màu trắng. Chú ý khi hái nấm tự nhiên, những loài nấm màu sắc sặc sỡ, không có mùi hương khác cũng có đốm trắng nhưng hầu hết là nấm độc không sử dựng được. Nấm hương đặc trưng chỉ có màu nâu và mùi hương thơm khi hái nấm, mùi hương đậm vị hơn khi phơi khô và lan tỏa ra không gian quanh đó.

Mũ nấm hương thường có đường kính từ 2-4cm, một số nơi phù hợp phát triển hơn mũ nấm có kích thước lớn hơn 4cm thậm chí lên đến 10cm. Mặt dưới của mũ nấm chia thành các bản mỏng, xẻ thành các phần ôm láy thân cây nấm. Nấm hương chủ yếu sống trên các cây thân gỗ như: gỗ sồi, gỗ dẻ, gỗ lê,….Tuy nhiên không phải ở mọi chỗ có gỗ nấm hương đều mọc được. Tại các nơi có độ ẩm cao, vùng núi hoang sơ nấm hương phát triển tốt hơn ở các vùng khô nóng.

Nấm hương tự nhiên mọc trên cây gỗ rất lâu, mỗi cấy gỗ có thể cho thu nấm hương trong vòng 3-8 năm. Tại các thân cây gỗ mọc sâu trong rừng nấm hương phát tán bào tử và bám vào thân cây, trải qua quá trình tạo ẩm, khí hậu và thời điểm thích hợp bào tử nấm hương phát triển thành cây nấm. Mỗi cây cho số nấm hương tùy thuộc vào lượng bào tử đã được phát tán tới cây gỗ đó,

Nếu nấm hương tự nhiên có số lượng hạn chế, tùy thuộc vào mùa thì hiện nay nấm hương đã được trồng trên các cây gỗ với điều kiện khí hậu tương tự như ngoài thiên nhiên. Hiện nay một số nới như Sapa, Daklak có mô hình nuôi trồng nấm hương nhưng số lượng hạn chế. Sản lượng nấm hương tiêu thụ trên thị trường chủ yếu được nhập từ Trung Quốc, nguồn gốc và chất lượng rất khó kiểm soát. Vậy làm sao để có nguồn thực phẩm nấm hương an toàn? Bắt nguồn từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng và những trăn trở về phục vụ sức khỏe người dân, cân bằng an sinh xã hội, đội ngũ chuyên gia của VBio đã nghiên cứu và nuôi trồng thành công nấm hương trên mùn cưa và trên thân cây gỗ.

Trại nấm hoàn toàn tự nhiên của VBio

Với mục đích vì sức khỏe-vì môi trường VBio chọn lọc những thân cây gỗ hoàn toàn tự nhiên, không chat hóa học, không chất kích thích, không chất bảo quản…..Nguyên liệu mà chúng tôi sử dụng hoàn toàn hữu cơ mang đến nguồn thực phẩm sạch vì sức khỏe của chính người dùng và gia đình. Mỗi thân gỗ nguyên liệu đều được tuyển chọn kĩ càng, trải qua quá trình cấy giống, phun ẩm hoàn toàn từ tự nhiên đến khi cây nấm phát triển trên thân cây đều được kiểm soát sạch sẽ, không nhiễm bất kì loại bệnh hay nấm khác. Mỗi cây nấm chúng tôi sản xuất đều chứa đựng tâm huyết của người nghiên cứu, tấm long tận tâm của người chăm sóc.

Nguyên liệu gỗ trồng nấm

Xuất phát từ nguồn nguyên liệu tự nhiên nấm hương trồng trên cơ chất mùn cưa cũng được chúng tôi chọn lọc kĩ trước khi đưa vào sản xuất. Với mùn cưa không chứa tinh dầu, không có các chất gây hại như hóa chất công nghiệp, các chất tẩy rửa….mùn được tuyển chọn và sang lọc bỏ hết cát, đá sỏi và các chất khác trướ ckhi đưa vào sản xuất.

Nguyên liệu mùn cưa

Trải qua quá trình nuôi trồng hoàn toàn khép kín, công nghệ tự động từ bước chọn nguyên liệu, cấy giống đến khi ra sản phẩm các chuyên gia của VBio luôn kiểm soát kĩ mọi quá trình đảm bảo những cây nấm đưa ra được có chất lượng cao nhất và đảm bảo an toàn.

3. Thành phần của nấm hương

Trong nấm hương có nhiều chất dinh dưỡng như: đường, chất xơ, đạm, các loại vitamin nhóm B,  vitamin nhóm D, các chất khác là magie, sắt, kẽm……ngoài ra trong nấm hương chứa nhiều polysaccharide và hợp chất AHCC. Hợp chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) là hai chất có dược tính cao có ý nghĩa lớn trong trong điều trị ung thư đã được tìm thấy trong nấm hương.

Mỗi cây nấm nhỏ bé có chứa lượng axitamin phong phú và hơn 30 loại enzyme có tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch.

4. Công dụng của nấm hương

Nhắc đến nấm hương không thể không nhắc đến các bữa ăn ngon miệng với các món thơm ngon, bổ dưỡng được chế biến từ nấm. Nấm hương tươi hay khô đều có thể dùng để xào, nấu hoặc làm tăng hương vị cho các món ăn, Ngoài ra khi sử dụng nấm hương cơ thể đã được các dược chất trong nấm hỗ trợ điều trị một số căn bệnh.

Tác dụng của nấm hương đã được y học cổ truyền và y học hiện đại chứng minh. Theo y học phương Đông nấm hương có vị ngọt, có mùi vị thơm  có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm nhiễm, chống tổn thương, bồi bổ cơ thể hạn chế suy dinh dưỡng. Nấm hương có thể ăn trực tiếp hoặc sắc thuốc. Đặc biệt các bệnh về gan, đường tiêu hóa, thần kinh cũng được đẩy lùi khi sử dụng nấm hương thường xuyên.

Hiện nay nghiên cứu của các nhà khoa học đã chứng minh nấm hương ngoài các tác dụng trên còn giúp tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư, giảm hàm lượng cholesterol trong cơ thể, hạn chế bệnh mạch vành, tim và các bệnh về thận. Bên cạnh đó nấm hương thích hợp cho cả những người ăn chay và là thực phẩm thích hợp cho những bệnh nhân tiểu đường, rối loạn lipid, những người suy dinh dưỡng.

Các nhà khoa học của Nhật Bản đã đưa ra số liệu các bệnh nhân ung thư đã giảm thiểu khả năng di căn của khối u khi sử dụng nấm hương hàng ngày.

Các tác dụng của nấm hương trong chữa bệnh:

Nấm hương giúp diệt khuẩn: nấm hương có khả năng kháng một số loại vi khuẩn, virus gây hại, chống lại các loại nấm gây bệnh, sự lây lan của virus. Trong nấm hương có chưa lenti-nan giúp bệnh nhân giảm  triệu trứng suy yếu khi điều trị ăng hóa chất đặc biệt có tác dụng chống nhiễm bệnh lây lan diện rộng trên cả bệnh nhân bị AIDS.

Hỗ trợ điều trị ung thư: Nấm hương có chứa nhiều lenti-nan có tác dụng lớn trong quá trinh điều trị ung thư. Hoạt chất này giúp ức chế tế bào ung thư đặc biệt là các tế bào ung thư cơ quan tiêu hóa như: dạ dày, ruột non… có tác dụng rất hiệu quả. lenti-nan có tác dụng cả với tế bào ung thư giai đoạn ba, ngăn ngừa sự tăng sinh trở lại của khối u.

Nấm hương giúp bổ thận tráng dương, tăng cường sinh lực: Trong mỗi cây nấm đều chưa hàm lượng dinh dưỡng, chất khoáng, axitamin và hoạt chất hỗ trợ chữa bệnh cao. Bệnh thận là căn bệnh phổ biến và khó nói của phái mạnh nói riêng và toàn bộ bệnh nhân mắc bệnh thận nói chung. Sử dụng nấm hương hàng ngày các bệnh về thận như: thận hư, sỏi thận, viêm thận….. được cải thiện rõ rệt.

Nấm hương có tác dụng trong điều hòa lượng đường trong máu, hạn chế rối loạn lipid và mỡ máu: Các bệnh về tim mạch, mỡ máu đang phổ biến trong cuộc sống hiện tại. Dưới tác động của rượu bia, chế độ dinh dưỡng…. các căn bệnh này càng trở lên phổ biến. Trong nấm hương có hàm lượng Lentysin cao giúp điều hòa đường huyết hạn chế mỡ máu, giảm cholesterol. Nhờ đó điều tiết tính năng của tim, điều hòa lưu lượng máu ở động mạch vành. Các thành phần dinh dưỡng khác trong nấm hương cũng giúp tăng cường sức khỏe, hỗ trợ điều trị bệnh. Nấm hương được sử dụng cho các bệnh nhân về tim mạch giúp cải thiện sức khỏe rõ rệt.

Nấm hương hỗ trợ chữa các bệnh về gan: Lối sống hiện đại , công việc, tiếp khách, rượu bia, các hóa chất từ thực phẩm, môi trường gây ảnh hưởng đến gan và khiến các bệnh lý về gan trở nên phổ biến hơn. Các công bố khoa học cho thấy nấm hương giúp giảm các tác động của chất gây hại, tăng cường hàm lượng glucan trong gan, giúp giảm quá trình tăng men gan, điều hòa chức năng gan. Nấm hương như bài thuốc có tác dụng giải độc gan và bảo vệ gan trước những tác động xấu từ bên trong và bên ngoài.

Nấm hương bổ sung vitamin và khoáng chất: trong nấm hương có nhiều vitamin như: vitamin nhóm B, vitamin nhóm A và đặc biệt là vitamin nhóm D. Các nghiên cứu chứng minh vitamin nhóm D có trong nấm hương rất dồi dào đó như lượng vitamin đáng kể trong bổ sung lượng Vitamin D2 tác dụng lớn trong chữa bệnh thiếu  máu, còi xương, chậm phát triển. Ngoài ra các vitamin nhóm khác hỗ trợ  tăng sức đề kháng và chuyển hóa trong cơ thể.

Loại bỏ các gốc tự do,chống lão hóa: Gốc tự do đang là nỗi ám ảnh của các tế bào, hiện tượng lão hóa cũng là nỗi lo không chỉ riêng phái đẹp. Lượng gốc tự do cao, cơ thể, da lão hóa khiến người người đều lo lắng. Nấm hương được biết đến như thực phẩm nhưng lại có tác dụng loại bỏ các gốc tự do, giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể, hạn chế sự lão hóa thậm chí kéo dài thêm tuổi thọ nếu dùng đúng liều lượng.

Các món ngon từ nấm hương

Nấm hương xào cà rốt mộc nhĩ Nguyên liệu: Một củ cà rốt Một đoá nấm mộc nhĩ Nấm hương Một chút gừng Nước sốt dầu hào và bột bắp

Cách làm: 1, Nấm mộc nhõ bỏ gốc lặt rửa sạch vẩy ráo nước. 2, Nấm hương ngâm nở rửa sạch. 3, Cà rốt bào vỏ, thái sợi dài. 4, Bắc chảo với một muỗng canh dầu ăn lên bếp phi thơm tỏi băm và gừng, cho nấm hương lên xào với chút muối, chút bột ngọt. 5, Múc nấm ra cho cà rốt lên xào với một muỗng canh dầu hào, chút bột nêm rồi cho nấm mèo cắt nhỏ vào. Sau cùng cho nấm hương đã xào vào trộn đều lên thêm chút tiêu cho thơm.

Cải thìa xào nấm hương Nguyên liệu: 200 g cải thìa 50 g nấm hương Dầu hào và gia vị

Cách làm: 1, Cải thìa rửa sạch, vẩy ráo nước 2, Nấm hương ngâm nở, rửa sạch 3, Bắc chảo với một muỗng canh dầu ăn lên bếp, phi thơm tỏi băm, cho nấm lên xào với chút muối, chút bột ngọt 4, Múc nấm ra cho cải lên xào với một muỗng canh dầu hào, chút bột nêm. 5, Cho nấm vào trộn đều lên thêm chút tiêu cho thơm.

Cách lựa chọn nấm hương ngon

1.Cách mua nấm Có 3 loại thường dùng trong chế biến thức ăn là nấm đông, nấm hương và nấm hoa. Nấm hoa: có chóp đỉnh màu đen nhạt, có hoa văn, màu trắng, phần cuốn nếp sau khi đã qua khâu sao bằng lửa sẽ có màu vàng nhạt. Nấm đông: chóp đỉnh màu đen, thịt nấm tương đối dày. Nấm hương: hình cái dù, mỡ, thịt mỏng, không mịn thớ.

2.Cách bảo quản Đối với nấm khô: Để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi ni lông, không nên buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm khoảng 10 phút để nấm nở bung sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm. Đối với nấm tươi: Để nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh.

Mua nấm hương ở đâu chất lượng tốt nhất

Nấm hương được các nhà khoa học có nhiều năm nghiên cứu nuôi trồng tại Viện Nghiên cứu Sinh học Ứng dụng. Ngoài đông cô, chúng tôi còn nuôi trồng nhiều loại nấm khác như: Nấm Maitake, Nấm sò, nấm hoàng đế, nấm mối đen,…

Để được tư vấn và cung cấp các sản phẩm chất lượng tốt nhất, hãy liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ sau

Viện Nghiên cứu Sinh học Ứng dụng

Địa chỉ: Số 39, Ngõ 189/61, Hoàng Hoa Thám, Ngọc Hà, Quận Ba Đình, TP Hà Nội ĐT: (+84) 2422 118 008 – (+84)962 567 869 Website: https://vbio.vn/ Email: vbiovn1@gmail.com