NEM nướng Thọ Xuân – Ngoài món nem chua nức tiếng gần xa, Thanh Hóa còn có một món nem đặc sản khác vô cùng ngon – NEM nướng Thọ Xuân. Bạn có thể tự làm món nem này tại nhà chiêu đãi gia đình trong dịp cuối tuần.
Ở mỗi vùng miền đều có món ăn đặc sản riêng, như Hà Nội thì có chả cá Lã Vọng, bún thang…và ở Thọ Xuân Thanh hóa cũng không ngoại lệ, đó chính là món nem nướng. Nhắc đến nem nướng thì ai cũng nghĩ đến nem nướng Thọ Xuân Thanh Hóa. Ai có cơ hội được đến Thọ Xuân Thanh Hóa thì hãy nhớ mua nem nướng về làm quà cho bạn bè, gia đình của mình nhé.
Nem thịt chua chỜ lên Men
Tuy nhiên, mỗi lần các bạn muốn ăn các bạn phải đến tận Thanh Hóa để mua. Không sao, sau đây chúng tôi xin giới thiệu cách làm nem nướng Thọ Xuân Thanh Hóa, các bạn có thể tự làm ngay tại nhà.
Click để xem video dự ánhttps://www.youtube.com/watch?v=-aD0bcGUe9w
Góc chia sẻ: Các bạn yêu thích món nướng và muốn được thưởng thức các món nướng ngon. Vậy thì hãy tham khảo thực đơn món nướng sau đây nhé.
I, Nem nướng Thọ Xuân có gì đặc biệt?
Nem nướng Thanh Hóa là một loại nem nổi tiếng của xứ Thanh, được biết đến là đặc sản của vùng đất Thọ Xuân. Đây là loại nem đã được lên men chua, khá gần gũi với món nem chua nổi tiếng Thanh Hóa. Nem nướng cũng được làm từ các nguyên liệu chính như thịt nạc, bì lợn, gia vị, tỏi, ớt, thính, lá đinh lăng như nem chua.
Nem nướng ThỌ Xuân khi XàO Xém
Nem nướng có thể ăn vặt, ăn với cơm hoặc làm món nhậu rất hợp
Một điểm khác biệt khá rõ là thịt lợn khi làm nem nướng không xay nhuyễn như nem chua mà được thái thành những lát mỏng, nem chua sau khi chín có thể ăn trực tiếp còn nem nướng thì cần trải qua công đoạn nướng nữa mới hoàn thành.
Nem sau khi nướng có mùi của lá chuối, lá đinh lăng quyện mùi bì lợn và tiêu thơm lừng. Khi ăn, nem nướng có vị béo và bùi của của thịt dính một chút mỡ, vị ngọt và giòn của bì lợn, vị thơm nồng của tỏi ớt. Một chiếc nem nướng chua nhẹ, nóng hổi, cay nồng của tỏi ớt là những trải nghiệm hấp dẫn khó quên khi thưởng thức món ăn này.
Nem Nướng Thọ Xuân, một đặc sản mà hầu hết những ai đã dùng thử một lần sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt của nó.
Nem XàO trên chảoNem nướng khi nướng trên than
Những điểm khác biệt cơ bản so với nem chua Thanh Hóa:
1. Nem Nướng phải nướng, hoặc xào lên mới ăn được nên sẽ an toàn hơn rất nhiều so với nem chua.
2.To gấp 10 lần nem chua. Giá cả vừa phải, chỉ cần 2 cái nem là bạn có thể làm được một đĩa thức ăn cho 4 người ăn với khoảng thời gian chỉ 5 – 7 phút.
3. Ăn với cơm rất ngon, làm món nhậu cũng rất tuyệt.
Gia vị trước khi Ủ nem nướng
II, Cách làm nem nướng Thọ Xuân Thanh Hóa
Nem nướng cũng được làm từ những nguyên liệu giống nem chua
Nguyên liệu
Thịt lợn nạc: 1 kg. Nên chọn thịt nạc vai, vì thịt nạc vai săn chắc, ăn ngọt. Không giống như cách làm nem chua là chỉ có thịt lợn nạc, nem nướng phải có cả thịt mỡ để khi nướng lên nem sẽ thơm và béo hơn.
Bì lợn: 3 lạng
Lá ổi, lá đinh lăng. Nên lựa chọn lá tươi, không bị sâu, không quá già cũng không quá non.
Thính gạo hoặc thính ngô, cùng một vài vị như quế, tam thất, vừng…
Tỏi, hạt tiêu xay nhuyễn
Gia vị: muối, nước mắm, mì chính
Lá chuối. Chọn lá già vừa phải, rửa sạch và phơi khô. Lá chuối hơi héo khi gói nem sẽ dễ dàng hơn. Sau đó xé lá với kích thước khoảng 10 cm.
Dây chun dùng để cố định nem
Trộn đều gia vị khi làm Nem
Cách thực hiện nem nướng Thanh Hóa
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Thái thịt theo thớ. Cắt thịt theo từng lát dài và mảnh thịt nạc là thành phần chủ yếu của chiếc nem nướng. Bì nem nướng thái to và dài sợi hơn bì nem chua. Khi vùi trong than bếp, nhựa từ những sợi bì lợn chảy ra, nổ tí tách quyện với mùi thơm lừng, béo ngậy của thịt nạc mới chín đến khiến chiếc nem thơm ngon, mỡ màng hơn.
Bì lợn làm sạch lông và mỡ thừa, đem đi luộc sau đó thái thành những những sợi mỏng.
Lá ổi, lá đinh lăng làm sạch, rửa và để ráo nước. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Chiếc nem ngon hay không, phụ thuộc vào công đoạn rang thính. Thính rang phải chín vàng đều, không cháy cũng không non. Rang non tay, chưa chín đến thì thính ra bột, không thơm mà già lửa quá thì thính cháy thành than, làm chiếc nem bị đắng.
Bước 2. Trộn và ướp gia vị
Cho thịt và bì lợn đã sơ chế vào một cái tô lớn, trộn đều với gia vị tiêu, tỏi băm, nước mắm, muối, mì chính, thính rang. Ướp các nguyên liệu trong vòng 30 phút để thấm vị.
Gói Nem nướng Thọ Xuân
Bước 3. Nắm nem
Dùng cả hai tay nắm thành các nắm nem tròn và lớn Sau đó trải một lớp lá ổi và đinh lăng ngoài nem.
Bước 4. Gói nem
Sau khi nắm nem tiến hành gói nem bằng từng lớp lá chuối sao cho nem vuông vắn, gói 3 lớp là chuối là được. Phải gói chặt tay để tránh không khí tiếp xúc với nem, giúp nem chín nhanh và không bị hư.
Dùng dây chun để cố định. Bước này cần buộc cẩn thận tránh để lá chuối bung ra.
Gói Nem nướng Thọ Xuân Thanh Hóa
Sau khi nem đã chua và chín cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản có thể lên đến một tuần, ngon nhất là sau 3 – 4 ngày bỏ tủ lạnh, lúc này nem vẫn có độ thơm ngon và săn chắc. Nếu các bạn muốn bảo quản lâu hơn thì sau một tuần có thể đưa nem từ ngăn mát lên ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn thưởng thức chỉ cần lấy nem ra ngoài tầm 30 phút là có thể ăn được.
Bước 5. Nướng nem
Nướng đến khi lá chuối cháy và thấy mùi thơm của nem là được. Nem nướng có vị thơm riêng khi được nướng qua lửa. Thọ Xuân là nơi làm nem nướng nổi tiếng nhất tỉnh Thanh.
Nem nướng trên than cháy xém lá chuối hộtNem nướng thành phẩm cháy xém
Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món nem nướng hấp dẫn, thơm ngon. Công đoạn này cũng vô cùng đơn giản. Các bạn chỉ cần nướng nem trên than hoa cho đến khi lá chuối cháy, mùi thơm từ nem bốc lên là có thể hoàn thành. Nhiều bạn muốn ăn nem cháy cạnh thì có thể nướng lâu hơn.
Nem bỏ lòNem bỏ lò
Lưu ý khi nướng cần lật các mặt của nem để nem được chín đều và tránh bị khét. Nem được nướng bằng than hoa là ngon nhất. Tuy nhiên để tiện dụng và tiết kiệm thời gian các bạn cũng có thể nướng nem bằng lò vi sóng, nồi nướng, bếp ga hay đơn giản chỉ bằng một chiếc chảo.
*** Lưu ý khi làm nem nướng Thanh Hóa
Khi gói nem nướng Thanh Hóa, bạn nên chú ý một số chi tiết sau:
Nem nướng Thanh Hóa sẽ chín phụ thuộc vào thời tiết. Vào mùa hè nem sẽ nhanh chín và mang ra sử dụng được sớm hơn. Thông thường, mùa đông nem chín sau 3, 4 ngày còn vào mùa hè thường sớm hơn 1, 2 ngày.
Nem chua mới gói không nên sử dụng ngay, nên bỏ và ngăn mát của tủ lạnh, chờ thịt săn chắc lại sẽ ngon hơn.
Nên bảo quản trong điều kiện thoáng mát, không nên để cạnh các loại thực phẩm tươi khác như cá, thịt.
Nem kết chuỗi chờ lên men
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món nem nướng Thọ Xuân thơm ngon chiêu đãi gia đình. Nem nướng thường được dùng làm mồi nhậu hay trở thành món ăn vặt được mọi người yêu thích. Khi thưởng thức có thể kèm thêm cùng lá như đinh lăng, lộc vừng, sung, ổi, … đều rất ngon. Đặc biệt không thể thiếu tương ớt, tương ớt giúp tăng thêm vị đậm đà và thơm ngon hơn cho món nem nướng.
Tết về, nem Thanh Hóa lại ngày đêm tất bật để đưa từng chùm nem đi khắp mọi miền. Người nghệ nhân làm nem tay vê, tay nặn thoăn thoắt rồi dùng dây chun buộc chặt quả nem.
Nem thường phải gói nhiều lớp lá chuối hột hoặc lá chuối rừng. Người làm nem không ai dùng lá chuối tiêu hoặc chuối ngự bởi nó giòn và đắng. Nhiều người không biết, vẫn nghĩ rằng thợ làm nem cho nhiều lá để bớt phần thịt, nhưng kỳ thực không phải vậy. Dùng nhiều lớp lá để ủ nem cho kín, giúp lên men tốt nhất và giữ nguyên được hương vị như lúc đầu.
Nem thịt chua XàO XémNem thịt chua nướng than hoa
Nem nướng có vị thơm riêng khi được nướng qua lửa. Thọ Xuân là nơi làm nem nướng nổi tiếng nhất tỉnh Thanh.
