Nó Là Gì? Đường Vani Và Vanillin Có Giống Nhau Không? Làm Thế Nào ...

Làm thế nào để làm cho đường vani? Có người sẽ hỏi: tại sao? Anh ấy được bán trong mọi cửa hàng hạt giống. Tôi không tranh luận. Chỉ trong một túi được ngâm đường trong một chất thay thế nhân tạo cho vani tự nhiên.

Hãy tự làm đường vani thật của riêng mình, không sử dụng hóa chất và chất thay thế. Ngoài ra, nếu bạn đã từng thử một thứ như vậy, tôi cam đoan rằng, bạn sẽ không còn nhìn theo hướng của những chiếc túi đó nữa. Mùi hương kỳ diệu này có thể gọi là thần thánh. Hãy thử thêm đường này vào cà phê buổi sáng của bạn. Sau đó, chúng ta hãy nhìn vào sự hoài nghi của bạn.

Bạn cần gì?

Chúng tôi cần các công cụ:

• dao mỏng sắc bén
• bảng hoàn toàn sạch
• một cái thìa
• bát thủy tinh
• máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố
• lọ thủy tinh sạch, khô có thể tích ít nhất 1 lít, có nắp đậy kín.

Trong số các thành phần bạn sẽ cần:

• quả vani thật
• 700 g đường trắng đơn giản nhất

Nếu bạn không cần chọn ngọt (đường giống nhau ở mọi nơi), thì bạn cần chọn đúng quả vani thật ngon. Những gì bạn nên chú ý:

1. Chiều dài. Nó phải dài ít nhất 20 cm, lý tưởng nhất là 24-26 cm.
2. Màu sắc. Màu sẫm, nâu, gần như đen là dấu hiệu của một sản phẩm chất lượng tốt. Tông màu nâu nhạt là một chỉ báo của gia vị kém.
3. Phải có một cái móc ở đầu.
4. Cảm nhận vani. Nó phải mềm dẻo, như thể có dầu. Vỏ khô cứng cho thấy có thể là hàng giả hoặc bảo quản không đúng cách.
5. Sự nở trắng của các tinh thể trên bề mặt được khuyến khích. Điều này cho thấy rằng vỏ quả đã được làm khô thích hợp và được bảo quản trong các điều kiện thích hợp.

Bạn không cần phải bận tâm, nhưng hãy lấy những gì được bán. Nhưng bạn làm điều đó cho chính mình! Vì vậy, hãy tìm kiếm nguồn nguyên liệu tốt.

Thủ tục

Đầu tiên bạn cần lấy hạt giống. Dùng dao mỏng sắc để cắt chỉ một bên vỏ. Bên trong phải có một khối đen nhờn, đặc quánh. Đây là con mồi của chúng ta. Chúng tôi cẩn thận chuyển nó vào một bát thủy tinh, thêm 100 g đường. Bây giờ chúng ta xay hỗn hợp thu được cho đến khi mịn bằng thìa.

Về cơ bản, đường vani đã sẵn sàng để sử dụng vào ngày hôm sau. Nhưng tập này sẽ kết thúc rất nhanh, và chúng ta cần rất nhiều. Vì vậy, chúng tôi tiếp tục trắng tay trong trận đấu dài hơi. Cẩn thận cắt vỏ quả thành từng miếng có kích thước khoảng 3-5 cm, cho một miếng vào máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố, thêm 50-80 g đường. Xay càng nhỏ càng tốt. Bây giờ bạn cần trộn khối lượng thu được với phần đường còn lại. Kể cả với cái mà trước đó đã được mài bằng hạt.

Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Đặt các lát vani đã cắt nhỏ vào đó. Đậy chặt hộp bằng nắp kín, để ở nơi tối, ấm, khô ráo. Ví dụ, trong tủ bếp. Chúng tôi để nó trong 7 ngày. Lắc mạnh lọ mỗi ngày một lần mà không cần mở nắp.

Sau thời gian này, chúng tôi mở lọ và ... ngất ngây trước hương thơm tuyệt vời của vani! Đường hoàn toàn sẵn sàng để ăn.

Quan trọng! Vanilla không được rửa! Quy trình này sẽ loại bỏ hầu hết các tinh thể khỏi bề mặt của vỏ quả. Mùi hương sẽ yếu hơn.

1. Bạn không cần phải cắt vỏ thành từng miếng mà hãy cho cả quả vào lọ. Chỉ cần chiều cao của lon là đủ. Đường vẫn sẽ được bão hòa với hương thơm. Nhưng dù sao thì tốt hơn là bạn nên lấy hạt ra. Chúng có thể được sử dụng để làm nước sốt hoặc bánh nướng.
2. Nhân tiện, bạn không cần phải chọn quả vani theo mùi khi mua. Họ có một màu hổ phách rất thú vị, mà không phải ai cũng thích. Chỉ khi cắt ra, nó mang lại hương vị rất riêng đã trở thành chủ đề bàn tán của thị trấn.
3. Và hãy nhớ: một quả vani thật chất lượng không thể rẻ. Đây là một loại gia vị rất hiếm và đắt tiền, được nấu chín và sấy khô trong một thời gian dài trước khi được bán.
4. Trong tương lai, sau khi sử dụng hỗn hợp vani, bạn chỉ cần đổ đường cát mới vào bình và lắc bình định kỳ. Việc chuẩn bị như vậy sẽ cung cấp cho bạn vị ngọt thơm trong một thời gian dài, bởi vì vỏ quả vani tự nhiên sẽ tỏa mùi trong vài năm.
5. Đôi khi rất khó để lấy hết hạt ra khỏi vỏ bằng một con dao thông thường, chúng rất nhỏ. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng một con dao cắt bơ đặc biệt. Nó có một đầu tròn cho phép bạn làm sạch tuyệt đối tất cả các hạt đến hạt cuối cùng mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
6. Một phương pháp khác liên quan đến việc sử dụng đường nguyên chất và một chiếc thìa thông thường. Bạn chỉ cần đổ tinh thể vào vỏ quả và dùng dao kéo chà xát chúng. Sau đó dùng thìa nạo sạch đường. Cùng với anh ta, tất cả các hạt giống được loại bỏ hoàn hảo.
7. Nếu bạn không đủ may mắn để tìm thấy vani tự nhiên chất lượng tốt, thì hãy mua những thứ được bày bán. Ngay cả những quả được bảo quản không đúng cách cũng tạo ra hương vị của đường. Tất nhiên là mùi sẽ yếu hơn một chút. Nhưng, nếu cho đến thời điểm này, bạn chỉ ngửi thấy mùi vanillin nhân tạo từ túi xách, thì ngay cả trong trường hợp này, bạn cũng sẽ cảm thấy một sự khác biệt đáng chú ý.
8. Tất cả các dụng cụ phải tuyệt đối khô và sạch, không có hương liệu lạ. Nếu không, đường sẽ hấp thụ lượng đường dư thừa này, và bạn sẽ ăn bánh có vani và xúc xích hoặc pho mát.
9. Một số nguồn khuyên bạn nên sử dụng theo tỷ lệ sau: lấy 5 quả vani tự nhiên cho 500 g đường. Chúng tôi tin rằng đây là mức bội chi không thể chấp nhận được đối với loại gia vị quý giá nhất. Lượng hương liệu này đủ để làm cùng lúc 2,5 kg đường vani tự nhiên! Thêm vào đó, một phần mới vẫn sẽ được đổ vào bình.
10. Nhân tiện, loại gia vị này có mùi thơm tuyệt vời và vị đắng. Vì vậy, bạn không nên làm quá với cô ấy. Đường sẽ có mùi thần thánh, nhưng bạn sẽ không cần phải sử dụng nó. Sự cay đắng sẽ giết chết mọi nỗ lực của bạn.

Làm thế nào để làm cho đường vani? Bây giờ bạn biết những gì cần thiết cho việc này, và bạn thường có thể làm hài lòng gia đình mình với những chiếc bánh ngọt tuyệt vời, mùi hương mà họ sẽ không bao giờ quên.

Video: cách làm đường vani

Đường vani, thường được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, là một loại bột màu trắng có mùi thơm, bao gồm vanillin kết tinh và đường cát, được trộn theo tỷ lệ nhất định. Tỷ lệ của các thành phần do GOST quy định và không thay đổi trong một thời gian dài. Các phiên bản đắt tiền hơn của chất bổ sung này sử dụng một loại bột có nguồn gốc từ vỏ quả vani. Màu sắc của một sản phẩm như vậy phải là màu trắng với các mảng màu đen.

Một gói đường vani nhỏ nhất, nặng 4 gam, tương đương với một thìa cà phê dẹt, đủ để tạo hương vị cho một kg thành phẩm, mặc dù một số bà nội trợ thích tăng gấp đôi tỷ lệ để tăng hương vị. Hiện tại, bạn có thể thấy đường vani trong nhiều gói khác nhau trên các kệ hàng. Các gói có trọng lượng từ bốn gam đến một kilôgam. Giá của một gói phụ gia nhỏ thơm không cao.

Mùi của bánh nướng tự làm là vani. Không thể tưởng tượng được mùi của cô ấy hay các món nướng khác, cũng như các món ngọt khác nhau mà không có mùi thơm này.

Bản thân vani rất thất thường để phát triển, bởi vì cây trồng cần những điều kiện đặc biệt và thụ phấn nhân tạo. Đó là lý do tại sao các chuyên gia ẩm thực buộc phải tìm kiếm chất thay thế cho chất thơm này. Nó trở thành một loại bột kết tinh với mùi thơm mong muốn. Chất thay thế nhân tạo này đã được sử dụng rộng rãi trong dân chúng, đặc biệt là trong nấu ăn tại nhà, do giá thành của vani tự nhiên cao.

Sản phẩm được sản xuất bằng hóa chất rất đắng và có độ đậm đặc cao nên để thuận tiện cho các bà nội trợ, người ta trộn thêm đường cát vào..

Đơn xin

Đường vani được sử dụng rộng rãi. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn như một chất tạo hương vị cho các món ăn khác nhau. Hương vị và hương thơm tuyệt vời và độc đáo với việc bổ sung sản phẩm này có được:

• cháo sữa;
• tàu hủ ky;
• ca cao và sô cô la nóng;
• mousses và các món tráng miệng tinh tế khác;
• kem tự làm;
• sữa lắc;
• bánh nướng nhỏ;
• bánh quy;
• bánh quy và bánh gừng;
• bánh ngọt phong phú.

Sản phẩm này cũng được thêm vào men, kem và chất tẩm hương vị, sau đó được tráng hoặc kẹp với các món ngon tự làm.

Các chuyên gia ẩm thực xem xét các chế phẩm tốt nhất để kết hợp đường hạt thơm này với kem: kem bơ và nước xốt rất ngon đến mức bạn không thể rời mắt khỏi các sản phẩm bánh kẹo được trang trí bằng chúng. Ngay cả một cách bình thường, đơn giản về mọi mặt và cách chuẩn bị, kem làm từ bơ đánh bông với sữa đặc, thêm một túi hoặc đường vani khác, sẽ trở nên hoàn hảo. Sản phẩm tự làm này sẽ khó phân biệt với loại kem dùng để kẹp bánh của nhà máy.

Bằng cách trộn đường thơm với phô mai, bạn không chỉ có được khối phô mai yêu thích của mọi người với vani mà còn có thể tạo ra món thịt hầm rất ngon, bánh phô mai, bánh phô mai, bánh quy hoặc bánh bao lười từ nó. Ngoài ra, khối lượng thơm này có thể được gói trong bánh kếp hoặc được sử dụng làm nhân cho bánh ngọt nướng, bánh pho mát. Hoặc bạn có thể nướng những chiếc bánh rán ngập dầu thông thường mà không cần chần chừ. Mùi đường vani tạo ra cho pho mát sẽ bay quanh nhà bạn rất lâu và khiến tất cả các thành viên trong nhà cảm thấy vui vẻ.

Và bánh trứng đường, và Soufflé với gelatin, và bánh ngọt và bánh quy có thêm đường vani chỉ đơn giản là tuyệt vời.

Và nếu bạn trộn chanh hoặc vỏ cam khô với một chất phụ gia tạo hương vị, rồi thêm vào bánh nướng xốp, thì bạn sẽ không thấy thích thú hơn.

Khi nào thì bổ sung?

Khi nào thì thêm đường vani? Câu hỏi này khiến tất cả các đầu bếp trẻ lo lắng.

Thông thường, thành phần thơm này được cho vào bột nhào cùng với bột nở. Khi được thêm vào thạch sữa, đường vani được trộn với tinh bột, sau đó, hòa tan hỗn hợp thu được trong một lượng nhỏ sữa hoặc nước đun sôi, đổ khối lượng lớn vào sản phẩm.

Khi chế biến các món nướng bằng cách nhào bột, các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm khuyên bạn không nên thêm thành phần này vào chính bột, mà cho vào lượng bột chính, vì sợ rằng bột để quá lâu sẽ trở nên chua.

Khi làm bánh quy hoặc trứng tráng ngọt, đường vani được trộn với muối, sau đó với lượng đường chính. Sau đó, khối lượng được đánh bông cùng với các protein.

Để có được lớp vỏ đẹp trên các món nướng bằng lò nướng đậm đà, bạn nên trộn một lượng nhỏ đường và một muỗng canh bơ nhiều chất béo với lòng đỏ, sau đó ướp hỗn hợp này với một chút đường thơm hoặc chiết xuất vani. Tin tôi đi, vẻ đẹp của món nướng sẽ vượt qua mọi sự mong đợi của bạn, và ngay cả những người hàng xóm của bạn cũng sẽ nghe thấy mùi thơm ngon!

Những gì có thể được thay thế?

Làm thế nào để thay thế đường vani làm sẵn? Câu trả lời cho câu hỏi này là đơn giản. Vanilla hoặc chiết xuất vani, hoặc trong trường hợp cực đoan là mùi thơm vani. Nhân tiện, loại thứ hai thể hiện rõ nhất ở dạng lỏng, nhưng trong việc nướng, nó không hoàn toàn phù hợp với hy vọng của các bà nội trợ được giao cho nó, bởi vì nó không thể chịu được nhiệt độ cao. Tuy nhiên, để không mạo hiểm, tốt nhất bạn nên tự làm đường vani.

Làm đường vani tại nhà

Làm đường vani tại nhà sẽ không tốn nhiều thời gian của bạn nhưng chắc chắn sẽ giải quyết được vấn đề thiếu nó trong căn bếp của bạn. Thành phần của sản phẩm rất đơn giản. Ngoài ra, đường vani thu được theo cách này sẽ rẻ hơn so với sản phẩm được đóng gói trong môi trường công nghiệp. Để làm đường vani chất lượng tại nhà, bạn sẽ cần một cái cân, đường cát và vanillin hoặc vỏ quả vani. Hãy chọn những quả sau có độ dài vừa đủ, vì đó là những quả dài được coi là thơm nhất.

Vì vậy, bạn hãy đong một kg đường cát và đổ vào một chiếc bát sâu và khô. Thêm vào đó là vỏ vani, đã cắt nhỏ trong cối để thành bột. Trong trường hợp sử dụng thành phần tự nhiên, bạn có thể, không do dự, tăng gấp đôi tỷ lệ: sản phẩm sẽ chỉ thơm hơn từ điều này.

Nếu bạn không có vani tự nhiên, bạn có thể thay thế bằng vani dạng tinh thể. Tỷ lệ của nó với một kg đường là 1:10, tức là 100 gram. Kết quả là, bạn sẽ nhận được khoảng 275 liều đường có hương vị. Đừng quên rằng, giống như bất kỳ sản phẩm nào có thể hòa tan trong chất lỏng, đường vani phải được bảo vệ khỏi độ ẩm. Bảo quản trong lọ thủy tinh đậy nắp kín và luôn lấy bằng thìa sạch, khô.

Loại nào tốt hơn: đường vani hay vanillin?

Loại nào tốt hơn: đường vani hay vanillin? Câu hỏi này thường thấy trên các diễn đàn của các đầu bếp bánh ngọt nghiệp dư. Vì vậy, tôi muốn lưu ý rằng việc sử dụng một trong các thành phần luôn loại trừ việc sử dụng thành phần kia. Đặc điểm so sánh của các sản phẩm được thể hiện trong bảng dưới đây:

Lợi và hại

Lợi và hại của đường vani hoàn toàn do thành phần của sản phẩm quyết định. Việc sử dụng đường vani không được khuyến khích cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp đường. Không khuyến khích sử dụng các sản phẩm có đường vani và trẻ em dưới ba tuổi do hệ tiêu hóa của trẻ còn non nớt.Điều này không chỉ áp dụng cho đường có vani nhân tạo, mà còn đối với hương liệu có chứa thành phần tự nhiên.

Cần từ bỏ việc sử dụng đường vani trong chế độ ăn và đối với những người bị huyết áp thấp, vì sản phẩm có thể gây chóng mặt do giãn mạch.

Người ta lưu ý rằng hương thơm của vani có tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh: nó làm dịu và mang lại sức mạnh, là một loại thuốc chống trầm cảm tốt nhất. Anh ấy cũng có thể khôi phục sự cân bằng cho cô ấy, xoa dịu cơn tức giận, loại bỏ lo lắng, giảm bớt kích thích và thư giãn. Ngoài ra, vani là một chất kích thích tình dục và chống oxy hóa..

Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng tiêu thụ vừa phải hàng tấn đường thơm:

• cải thiện nhu động ruột;
• ngăn ngừa béo phì, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất;
• trung hòa lượng cồn trong máu;
• tăng ngưỡng đau;
• giảm nguy cơ phát triển tế bào ung thư;
• giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Nhưng đối với các bà mẹ tương lai và phụ nữ đang cho con bú, tốt hơn là nên hạn chế tiêu thụ vani và các dẫn xuất của nó để tránh phát triển các phản ứng mạnh do nền nội tiết tố của cơ thể không ổn định trong giai đoạn này.

Việc sử dụng đường vani trong chế độ ăn uống phải được tiếp cận cẩn thận, không vượt quá tỷ lệ khuyến nghị, và khi đó bạn có thể có được bánh kẹo ngon với hương thơm tuyệt vời, không chỉ mang lại cho bạn niềm vui ẩm thực mà còn mang lại cho bạn một tâm trạng tuyệt vời. cả ngày.

Đường vani được sử dụng để chế biến các loại đồ ngọt khác nhau. Sản phẩm dễ sử dụng, bền, không bị mất mùi vị dưới tác động của nhiệt độ cao và cho món nướng có mùi thơm đặc trưng. Để tiết kiệm thời gian, người nội trợ hiện đại luôn cần có trong tay một túi đường vani. Hãy cùng tìm hiểu xem nó được chế biến như thế nào và bạn có thể thay thế đường vani như thế nào nhé.

Gia vị được tìm kiếm nhiều nhất

Đường vani là một sản phẩm là hỗn hợp của đường cát và bột vani. Vani được coi là một trong những loại gia vị được yêu cầu nhiều nhất và thuộc loại gia vị đắt tiền. Nó chỉ ra rằng vani là một dây leo dài sắc màu rực rỡ. Bột vani được lấy từ quả của nó. Nhưng để có được vani không dễ dàng như vậy: một loại cây ngoại lai rất thất thường trong việc chăm sóc nó. Khó khăn lớn nhất trong việc trồng một loại dây leo "thơm" là việc thụ phấn cho hoa của nó. Để có được vani, bạn cần đến Madagascar, Mexico, Trung Mỹ, Trung Quốc hoặc Indonesia. Đây là nơi loài cây kỳ lạ này phát triển.

Các loại vanillin

Các bà nội trợ thường cố gắng thay vani đường bằng vani. Tuy nhiên, trong ngành công nghiệp thực phẩm, để tiết kiệm tiền, một sản phẩm cay thường được thay thế bằng một chất tương tự rẻ hơn. Nó được gọi là vanillin. Về đặc tính thơm, nó thực tế không khác vani. Nhưng hương vị của bánh nướng với vani thật sẽ cao hơn nhiều so với bánh có thêm vanillin. Ngoài công nghiệp thực phẩm, vani còn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước hoa, mỹ phẩm và nhiều loại thuốc. Vanillin được sử dụng trong nấu ăn. Có 3 dạng: bột, lỏng, kết tinh. Loại đầu tiên, bột vani, được sử dụng để làm đường vani; nó cũng được sử dụng trong sản xuất sô cô la. Vanillin lỏng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp bánh kẹo: nó được thêm vào bánh kẹo. Loại sản phẩm cay thứ ba được sử dụng trong nướng.

Vanillin trong nấu ăn

Để chuẩn bị các sản phẩm bánh mì, vanillin hoặc đường dựa trên nó thường được sử dụng. Một túi đường vani thường chứa 2 g sản phẩm. Cần nhớ rằng với số lượng lớn, chất cay sẽ tạo thêm vị đắng cho món ăn. 4-9 gam vanilin thường được thêm vào 1 kg bột nhào. Trong các sản phẩm sữa, để cải thiện hương vị của chúng, hãy thêm 0,5-2 gam đường vani. Gia vị được thêm vào các món ăn và bánh ngọt vào cuối quá trình chuẩn bị để mùi thơm không biến mất quá nhanh. Bột vani không chỉ được sử dụng để tăng mùi thơm mà còn làm dịu những dư vị không mong muốn trong các món ăn. Vanillin hòa tan hoàn hảo trong nước nóng, ete, rượu, mang lại hương vị nhẹ nhàng và hương thơm không gì sánh được cho đồ uống.

Đường vani được làm như thế nào?

Ở nhà, bạn có thể dễ dàng làm đường vani. Công thức chuẩn bị của nó như sau. Bạn cần lấy 2 quả vani và 1 kg đường cát. Tốt nhất bạn nên mua những quả vani dài vì chúng được coi là có giá trị nhất. Đổ đường vào một cái hộp sâu và cắt vani thành những miếng nhỏ. Trộn đều hai nguyên liệu và đậy chặt nắp. Hộp phải được đặt ở nơi mát mẻ và tối (bạn có thể để trong tủ). Đường phải được “ngấm” ít nhất 3 tuần, sau đó có thể sử dụng khi cần thiết.

Công thức đường vani: phương pháp số 2

Nếu bạn không có sẵn đường vani ở nhà và không có thời gian nấu, bạn có thể sử dụng đường thay thế vani. Vậy, chất thay thế cho đường vani là gì? Đối với những mục đích này, vanillin thông thường thường được sử dụng. Một chút vanillin có thể thay thế 2 thìa nhỏ đường vani. Nhưng để không phải lúc nào cũng tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi cái gì có thể thay thế đường vani, tốt hơn là bạn nên tự nấu và sử dụng nó khi cần thiết trong tương lai. Ở công thức 1, đường và vani cần được ngâm trong 3-4 tuần. Phương pháp tiếp theo không yêu cầu đầu tư thời gian như vậy.

Bạn cần mua một quả vani tự nhiên dài, một túi đường bột và đường cát (1 kg). Loại bỏ tất cả hạt khỏi vỏ vani và nghiền thật kỹ. Sau đó, bạn cần thêm đường bột vào chúng và trộn đều tất cả mọi thứ. Hỗn hợp thu được phải được đổ vào đường cát và đặt một quả vani ở đó. Hộp phải được đậy kín và để ở nơi tối trong 4 ngày, sau đó bạn có thể thưởng thức đường vani thơm.

Cái gì có thể thay thế đường vani?

Nướng có thêm vanillin luôn có mùi thơm. Nhưng thường chất cay không vừa tay. Làm thế nào để thay thế đường vani? Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng tinh chất vani: 12,5 gam thay thế 20 gam đường vani. Thêm hương vị độc đáo cho bánh nướng bằng cách thêm 1 thìa nhỏ chiết xuất vani vào bột. Nhưng các bà nội trợ thường sử dụng vanillin thông thường để nấu ăn. Một số thêm quế hoặc bạch đậu khấu thay vì đường vani. Nhưng trong trường hợp này, món ăn kết quả sẽ không làm hài lòng các chủ nhân của ngôi nhà với hương thơm vani không thể so sánh được.

Đường vani tốt cho điều gì?

Nhiều người nói rằng đường vani là vanillin. Nhưng điều này là sai lầm. Vanilla chỉ là cơ sở của đường và do đó nó có rất nhiều đặc tính hữu ích. Trước hết, hương vani có tác dụng làm dịu cơ thể con người. Hương thơm cay có thể giúp thoát khỏi nhiều bệnh. Vanillin giúp chữa chứng mất ngủ, co giật, dị ứng, viêm khớp, sốt, cuồng loạn. Hương vani xoa dịu cơn tức giận, giảm lo lắng, kích thích và giúp thư giãn. Vanilla kích thích cơ thể và cải thiện tâm trạng. Nó cũng là một chất chống oxy hóa, chống trầm cảm, giúp kích hoạt hoạt động của não và bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Ít ai biết rằng vani cũng là một chất kích thích tình dục. Từ tất cả những điều trên, rõ ràng nó không chỉ mang lại mùi thơm không gì sánh được cho các món ăn mà còn có lợi cho con người. Nhưng để hương vị của món ăn ở mức cao, tốt hơn hết bạn nên sử dụng vani và đường tự nhiên.

"Bánh nướng xốp vani"

Món tráng miệng thơm ngon này có thể được chuẩn bị trong 20 phút. Để chuẩn bị nó, bạn cần thực hiện:

• 125 gr. bơ;
• 3 quả trứng;
• 300 gr. bột;
• 1,5 thìa nhỏ bột nở;
• một chút muối;
• 75 ml sữa.

Đầu tiên bạn cần trộn đường và bơ. Điều cần thiết là dầu phải ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo, thêm trứng vào đó và trộn đều tất cả mọi thứ. Sau đó đổ bột mì, bột nở, đường vani, muối vào âu trộn đều. Đổ sữa vào sau cùng. Bạn sẽ có một khối bột dày và dính. Chuẩn bị các món nướng và đặt giỏ giấy ở đó. Chúng tôi lấp đầy mỗi rổ với một nửa số bột. Tiếp theo, đặt bất kỳ nhân (sô cô la, miếng trái cây hoặc quả mọng) và lấp đầy bột. Nướng Vanilla Muffins ở 175 ° C. Khi bánh chín vàng, có thể lấy ra khỏi lò. "Bánh nướng xốp vani" chắc và nhân bánh hòa quyện với bột. Bánh ngọt thực sự rất thơm và rất ngon. Và nếu bạn cho Vanilla Muffins vào hộp kín và để qua đêm, chúng sẽ còn ngon hơn vào ngày hôm sau. Món tráng miệng vani là món ăn tuyệt vời cho bữa tiệc gia đình hoặc lễ ăn hỏi của trẻ em.

Vanilla trong vỏ quả là quả của một loại cây lâu năm trong họ Phong lan. Nó được sử dụng như một loại gia vị chủ yếu trong bánh kẹo và như một chất tạo hương vị trong ngành công nghiệp nước hoa. Tên vani xuất phát từ từ vainilla trong tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là "vỏ quả". Quả vani là loại quả có vỏ.

Vanilla phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Các nhà cung cấp vani tự nhiên chính là Madagascar, Trung Quốc và Indonesia. Vanilla đã trở nên phổ biến rộng rãi ở châu Âu từ đầu thế kỷ 19, sau đó nó được nhập khẩu vào các nước châu Âu từ Mexico.

Vanilla có mùi thơm rất dễ chịu, vốn dĩ chỉ có trong quả của loài cây này, nhưng vani tự nhiên có vị đắng nên được bổ sung vào các sản phẩm bánh kẹo với số lượng ít. Quá nhiều vani trong món ăn có thể khiến món ăn có vị đắng.

Thông tin về đậu vani:

Thành phần vani tự nhiên:

Vỏ vani chứa:

• Carbohydrate - 12,5%;
• Protein - 1,2%;
• Chất béo - 0,1%.

Thành phần hóa học của quả vani tự nhiên bao gồm các nguyên tố khoáng như canxi, kẽm, kali, magiê, đồng, sắt, mangan, natri và phốt pho.

Quả vani chứa nhiều vitamin như B1, B2, B5, B6, B9 và PP.

Vỏ vani có mùi thơm vani nhờ vanilin, gluco-vanilin, tinh dầu và ete quế. Ngoài ra, quả vani tự nhiên có chứa tannin.

Hàm lượng calo trong vỏ quả vani chỉ 287 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Cách sử dụng vỏ vani trong bánh nướng:

Để chuẩn bị một loại bột có mùi thơm vani, không phải sử dụng chính vỏ mà là các hạt bên trong nó. Do đó, trước tiên bạn cần tách hạt ra khỏi vỏ vani như sau:

1. Ngay trước khi thêm hạt vani vào bột, hãy đặt quả vani lên một tấm ván sạch và khô với phần cuối đã gấp của quả vani hướng lên trên.
2. Giữ quả vani bằng một tay và một con dao nhỏ ở tay kia.
3. Cẩn thận cắt quả vani theo chiều dọc theo chiều dài đến chính giữa để các mép của nó có thể tách rời nhau, nhưng không cắt thành 2 miếng. Đừng làm tổn thương tay của bạn! Nếu bạn muốn thêm nửa quả vani vào món ăn, thì bạn phải cắt theo chiều dọc xuống còn một nửa chiều dài của nó.
4. Dùng tay mở các cạnh của vỏ quả.
5. Nhẹ nhàng nạo hạt từ vỏ vani vào bột, theo tỷ lệ được chỉ dẫn trong công thức. Nếu bạn thêm nhiều vani hơn yêu cầu, món ăn có thể bắt đầu có vị đắng.

Cách làm đường vani từ vỏ quả vani tự nhiên:

1. Lấy một hộp nhỏ, sạch, khô, đậy kín.
2. Cắt theo chiều dọc quả vani như trên và cọ rửa bên trong hộp đựng.
3. Đặt quả vani vào hộp đựng.
4. Đổ 40 gam đường hoặc tốt hơn là đường bột vào hộp đựng, nó sẽ trở nên bão hòa với hương vani nhanh hơn và đậm đà hơn.
5. Đóng kín và để trong một tuần.

Cách làm vani chiết xuất từ ​​quả vani:

1. Lấy một cái hộp nhỏ, sạch, khô và thủy tinh nửa lít, đậy kín.
2. Đặt 3 quả vani vào một hộp đựng.
3. Đổ nửa lít rượu vodka loại tốt hoặc rượu rum vào thùng chứa.
4. Đậy kín và để ở nơi tối thoáng mát trong 3 tháng khi sử dụng vodka và 1 tháng khi sử dụng rượu rum. Lắc hộp định kỳ.
5. Thêm như một thành phần vào các món ăn theo tỷ lệ được chỉ ra trong công thức nấu ăn.

Chiết xuất vani được ngâm càng lâu, hương vị và hương thơm của nó sẽ càng đậm hơn.

Cách bảo quản quả vani đúng cách:

Để vỏ quả vani giữ được mùi thơm vani lâu - lên đến 5 năm - chúng phải được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín ở nơi tối và mát.

Một dòng vani nặng bao nhiêu:

Một quả vani nặng khoảng 3 gam.

Cách thay thế vỏ vani tự nhiên:

Nếu công thức liệt kê một quả vani làm thành phần nhưng bạn không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng:

1. Đường vani. Theo tỷ lệ, 1 quả vani tương đương với 15 gam đường vani.
2. Vanillin. Theo tỷ lệ 1 quả vani tương đương với 1 - 2 gam vanilin.
3. Tinh dầu vanilla. Theo tỷ lệ, 1 quả vani tương đương với 1 thìa cà phê chiết xuất vani.

Công nghệ sản xuất đậu vani:

Sơ đồ công nghệ để sản xuất quả vani khá phức tạp, đó là lý do tại sao vani tự nhiên lại đắt như vậy. Dây chuyền sản xuất bao gồm 7 công đoạn:

1. Ở giai đoạn đầu, quả vani được thu hoạch từ cây.
2. Trái cây được ngâm trong nước nóng đến 85 độ C để rửa và khử trùng.
3. Sau đó, quả vani được ngâm trong nước được làm nóng đến 60 độ C và để lên men trong một tuần. Sau đó, quả vani có mùi thơm độc đáo và màu nâu dễ nhận biết.
4. Sau đó, vani được phơi trong bóng râm ngoài trời trong vài tháng.
5. Sau khi quả vani có màu trắng nhạt xuất hiện, nó đã sẵn sàng để sử dụng.
6. Vanilla được đặt trong một container và gửi đến nhà kho.
7. Tại nhà kho, vani tự nhiên được đóng gói và gửi đi bán cho các cửa hàng bán lẻ và các ngành công nghiệp khác nhau.

Lợi ích của Vỏ Vanilla tự nhiên:

Lợi ích của vani tự nhiên nằm ở tác dụng có lợi của các loại tinh dầu có trong nó đối với cơ thể con người. Vanilla giúp phục hồi hệ thần kinh, thoát khỏi tình trạng lo lắng, cáu gắt và căng thẳng.

Nó cải thiện sự thèm ăn, bình thường hóa hệ thống tiêu hóa và cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người.

Vani tự nhiên cũng rất hữu ích cho công việc của hệ thống cơ bắp. Nó giúp giảm chuột rút cơ bắp.

Nhìn chung, hương vani giúp trấn an con người, cải thiện tâm trạng, tạo cảm giác bình yên và thoải mái.

Tác hại của quả vani tự nhiên:

Vanilla có thể gây nguy hiểm và chống chỉ định đối với những người có cơ địa không dung nạp và người bị dị ứng. Các loại tinh dầu có trong nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Do đó, những người bị dị ứng nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi tiêu thụ vani.

Cần hết sức thận trọng, nên sử dụng vani cho phụ nữ mang thai. Họ nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ về việc sử dụng nó.

Đối với những người khác, vani chỉ có thể có lợi, khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, như một thành phần trong các món ăn đã được chứng minh.

Alexander Gushchin

Tôi không thể đảm bảo về hương vị, nhưng nó sẽ nóng :)

Nội dung

Sản phẩm này được tìm thấy trong nhiều công thức chế biến các món nướng ngọt và thậm chí trong một số loại nước sốt. Đường vani là một loại phụ gia thực phẩm tạo cho món ăn thành phẩm có mùi thơm dễ chịu. Rất ít luôn luôn được thêm vào. Nó khác với đường thông thường chỉ ở chỗ sản phẩm được nhấn mạnh vào đậu vani. Một phiên bản rẻ hơn của gia vị được chế biến trên cơ sở vanillin tổng hợp. Thay thế đường cát bằng vani sẽ không hiệu quả. Nếu bạn thêm nhiều thứ sau, món ăn sẽ rất đắng.

Đường vani được làm từ gì?

Cơ sở của một hương thơm dễ chịu và hương vị đặc trưng là chiết xuất của cây vani, tạo ra quả. Đường thơm được tạo ra từ các loại quả này. Bạn có thể mua thành phẩm hoặc tự làm ở nhà. Tùy chọn cuối cùng không thua kém nhiều so với tùy chọn nhà máy. Sự khác biệt duy nhất có thể là hương thơm.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm

Có 2 cách để tạo ra một loại gia vị:

• Từ chiết xuất vani... Nó là một sản phẩm tự nhiên có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Nó cải thiện tiêu hóa, làm dịu, giảm đau trong thời kỳ kinh nguyệt, loại bỏ chuột rút cơ, thư giãn hệ thần kinh.
• Vanillin tổng hợp... Sản phẩm rẻ tiền, thường không kém hương thơm tự nhiên, nhưng hoàn toàn vô dụng, và đôi khi còn gây hại cho cơ thể.

Để chuẩn bị chiết xuất, quả vani được xử lý nhiệt trong nước sôi và làm khô trong không khí thoáng. Quá trình này kéo dài vài tháng và kết thúc khi một bông hoa màu trắng xuất hiện trên cây. Đây là vanillin - chất tạo nên hương vị đặc trưng. Vỏ quả được ngâm với cồn 35%. Sau đó, đường được cho vào dịch chiết cồn, giữ lại, sấy khô. Trước khi đóng gói, người ta thường cho thêm tinh bột để các hạt không dính vào nhau.

Ở nhà

Nếu bạn không muốn sử dụng sản phẩm có thể có dư lượng cồn hoặc không chắc chắn về chất lượng của gia vị từ cửa hàng, bạn có thể tự làm. Để làm điều này, hãy sử dụng vỏ quả khô hoặc chiết xuất vani, được chuẩn bị ở nhà không phải trên cơ sở cồn mà ở dạng dầu. Dùng đường cát, không dùng bột: loại sau này do được xay mịn nên hút ẩm nhanh và kết dính với nhau.

Về độ bền mùi thơm, gia vị tự làm thường kém hơn gia vị làm trong nhà máy công nghiệp, nhưng chúng có những ưu điểm riêng:

• bạn biết chính xác thành phần, kiểm soát chất lượng của các thành phần;
• có thể điều chỉnh độ bão hòa của mùi và vị bằng cách thay đổi tỷ lệ của các thành phần chính;
• Loại gia vị này rẻ hơn so với thực phẩm bổ sung chiết xuất vani mua ở cửa hàng.

Nó khác vani tự nhiên như thế nào

Cả hai sản phẩm đều được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn, đặc biệt là trong các món nướng, nhưng có sự khác biệt giữa chúng. Vani tự nhiên là những tinh thể màu trắng được thu hoạch từ vỏ của cây cùng tên sau khi chế biến. Chúng có mùi rất mạnh, dai dẳng truyền sang bất kỳ sản phẩm nào mà chúng được trộn với nhau. Gia vị tự nhiên có vị đắng nên không được sử dụng ở dạng nguyên chất và với số lượng lớn. Nếu sản phẩm được thêm vào bột, thì một nhúm nhỏ được thêm vào.

Từ xa xưa, vani đã được coi là một trong những loại gia vị đắt tiền. Nguyên nhân là do chi phí trồng trọt và sản xuất của nó rất lớn. Cây vani chỉ mọc tự nhiên ở vùng nhiệt đới, cho ít quả, không quá 3% thể tích và khối lượng của vỏ quả sẽ biến thành bột có giá trị.

Nó cần thiết để làm gì

Ứng dụng chính của nó là nướng. Đường vani là một phần của bột làm bánh bông lan, bánh nướng, bánh ngọt; nó được thêm vào bánh quy, bánh ngọt, bánh quy. Thường thì loại gia vị này không chỉ được giới thiệu như một chất tạo hương vị mà đồ ngọt cũng được rắc lên trên. Phụ gia rất hợp với quế, bạch đậu khấu. Bạn có thể thay thế vani tự nhiên hoặc tinh chất vani để có mùi thơm ít nồng hơn.

Các ứng dụng khác của đường vani bao gồm:

• Đồ uống... Một chút đường vào trà hoặc cà phê (với lượng tương đương với đường thông thường) sẽ có mùi thơm dễ chịu, hầu như không thay đổi mùi vị.
• Đối với bột yến mạch, salad trái cây... 1/2 muỗng cà phê là đủ. mỗi khẩu phần để thêm vị ngọt cho bữa sáng của bạn mà không làm gián đoạn chế độ ăn uống của bạn.
• Bánh kếp, bánh phô mai, bánh kếp giảm cân- thay vì những phần lớn đường thông thường. Uống 1 muỗng cà phê. sản phẩm vani để món ăn có mùi thơm dịu và đánh lừa cơ thể, nhưng không làm tăng hàm lượng calo của món ăn.

Thành phần:

• vỏ vani - 4 chiếc;
• đường cát - 680 g.

1. Mở các que vani bằng cách dùng dao cắt lên trên và lấy phần bên trong ra.
2. Trộn với đường cát trong thố gỗ hoặc thủy tinh để khử mùi hôi của gia vị.
3. Dùng tay xoa đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tốt hơn để làm việc với găng tay. Ngoài ra, đóng hộp và lắc trong 3-5 phút để trộn mọi thứ với nhau.
4. Cho gia vị vào hộp kín trong 2-3 ngày hoặc một tuần, lấy ra để ở nơi tối thoáng mát. Nhớ rây hỗn hợp trước khi sử dụng để đậu không bị trào ra đĩa.

Có thể điều chỉnh tỷ lệ đường và vani cho phù hợp với sở thích của bạn. Theo công thức đã trình bày, gia vị rất thơm. Nếu bạn muốn chế biến món gì đó nhẹ nhàng hơn, các đầu bếp khuyên nên dùng 270-400 g đường mỗi quả. Một tùy chọn khác là 1 máy tính. và 800 g. Mùi vị và mùi thơm phụ thuộc vào thời gian ướp gia vị. Tăng khoảng thời gian này lên 2-3 tuần - bạn sẽ thu được đường có mùi vani đậm đặc và dai dẳng đến bất ngờ.

Lựa chọn vỏ vani

Trong công nghiệp thực phẩm, 3 giống cây này được sử dụng:

• Rượu bourbon Madagascar... Loại nổi tiếng nhất, có mùi thơm tươi mát với vị chua nhẹ.
• Người Mexico... Vỏ quả khô hơn và có vị cay khác biệt và mùi thơm của thuốc lá. Một loại có giá trị, đắt tiền.
• Tahitian... Một loại có hương hoa ngọt nhẹ, phát triển nhanh chóng. Nó rẻ hơn những cái trước.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ quả vani nào để làm đường. Tất cả chúng đều hoạt động, nhưng sẽ có hương vị khác nhau. Theo các chuyên gia ẩm thực, 2 giống đầu tiên (từ Madagascar và từ Mexico) được phân biệt bởi mùi thơm tinh tế hơn, do đó chúng được khuyến khích chọn để nướng. Bạn cũng có thể mua vani rẻ hơn để thử: từ Indonesia, Ấn Độ. Sau đó sẽ tạo cho đường một hương vị caramel dễ chịu. Loại vani Ceylon chất lượng tốt thường được tìm thấy.