Tác Hại Của Măng Tre đối Với Sức Khỏe, Cần Chú ý Khi Chế Biến

Có thể bạn quan tâm

Tác hại của măng tre – Măng là một loại thực phẩm vô cùng quen thuộc. Tuy nhiên, nhiều người vẫn cho rằng măng không tốt cho cơ thể và hại máu. Vậy thực tế măng có những tác hại gì và cần chú ý gì khi dùng măng làm thực phẩm. Hãy cùng Mactech tìm hiểu những tác hại của măng tre đối với sức khỏe và những điều cần chú ý khi chế biến nhé.

Cách làm măng sấy khô rất đơn giản, nhanh, chất lượng cao
Máy sấy măng khô tự động, sấy khô măng xé nhỏ, miếng lớn, nguyên củ
Những lợi ích của măng tre đối với sức khỏe
Máy sấy thực phẩm tự động Mactech

Các nội dung chính trong bài viết

Tác hại của măng tre đối với sức khỏe

1. Măng tre có thể gây ngộ độc

Măng là mầm của các cây thuộc họ tre. Thông thường măng được bán ngoài thị trường chia ra làm 4 loại là măng vầu, măng trúc, măng lưỡi lợn và măng nứa. Bản thân măng có chứa một loại glucozit là cyanide – một chất khá nguy hiểm với con người. Chất này sau khi vào dạ dày sẽ kết hợp với dịch tiêu hóa trong dạ dày sinh ra acid xyanhydric, nếu lượng acid xyanhydric trong cơ thể vượt qua mức dạ dày có thể chịu được sẽ dẫn đến buồn nôn, đau bụng và nhiều triệu chứng khác mà mọi người hay gọi chung là ngộ độc thực phẩm.

Nếu lượng cyanide quá cao có thể gây ra tử vong. Liều lượng để gây ra tử vong qua đường tiêu hóa là 1mg/kg. Thông thường, cyanide trong măng củ là 230mg/kg. Sau khi được chế biến bằng cách ngâm nước và luộc kỹ, hàm lượng cyanide có trong măng là khoảng dưới 9mg/kg. Như vậy, một người trưởng thành nặng khoảng 50 kg nếu ăn gần 6 kg măng củ trong một bữa thì có thể dẫn đến tử vong. Mà không ai có thể ăn một lúc nhiều măng như vậy. Vì thế, nếu chế biến đúng cách, măng là một món ăn rất an toàn.

Xem thêm: Lợi ích của măng khô là gì?

2. Măng không tốt cho bệnh nhân bị đau dạ dày

Như đã nói bên trên, bản thân măng có độc (cyanide). Mặc dù đã được chế biến để lượng cyanide giảm đến mức thấp nhất và không ảnh hưởng đến cơ thể nhưng nếu bạn bị các vấn đề về dạ dày như loét dạ dày tá tràng thì nên hạn chế ăn măng vì cyanide còn dư trong măng sẽ khiến các vết loét mở rộng hơn.

3. Măng không tốt cho người bị bệnh gout

Với những người bị gout (gút) cần kiêng ăn một số loại thực phẩm khiến cơ thể sinh ra axit uric khiến người bệnh có cảm giác đau nhức hơn. Và măng chính là một trong những loại thực phẩm mà bệnh nhân bị gout nên tránh vì nó khiến cơ thể sản sinh ra nhiều axit uric trong máu. Ngoài măng tre, các loại cây họ măng cũng là những loại thực phẩm không tốt cho bệnh nhân bị gout.

Măng khô độc hay không độc

Trong một bài viết trước, Mactech cũng đã đề măng khô độc hay không độc. Măng tươi bản thân có độc, sau khi được sơ chế luộc kỹ và sấy khô thì lượng cyanide có trong măng đã giảm đi đáng kể. Khi các bạn mua măng khô về lại được chế biến đúng cách sẽ làm giảm hầu hết lượng cyanide có trong măng khô và khi chúng ta ăn sẽ rất an toàn.

Ngoài bản thân măng có độc tố cyanide, măng khô còn được nhiều cơ sở sản xuất dùng lưu huỳnh (SO2) để sấy măng làm măng không bị ẩm mốc. Lưu huỳnh mặc dù rất độc hại nhưng trong quá trình luộc măng và nấu, chỉ cần đun kỹ và mở vung thì lượng SO2 sẽ bay hơi ra ngoài và cũng không hề gây độc hại. Do vậy, măng khô có độc nhưng liều lượng độc tố không đáng kể và nếu chế biến đúng cách sẽ rất an toàn khi ăn.

Xem thêm: Phân biệt măng khô ngâm hóa chất và măng khô sạch

Những điều cần chú ý khi chế biến măng tre

Măng tre có chứa cyanide khá nguy hiểm, do vậy trước khi ăn chúng ta cần chế biến măng để giảm tối đa cyanide có trong măng. Có nhiều cách để chế biến măng tre trong đó cách thông dụng nhất là ngâm trong nước và luộc măng thật kỹ.

Chú ý khi ngâm măng

Khi ngâm măng, để giảm lượng cyanide các bạn nên thái măng trước khi ngâm sẽ tốt hơn. Sau khi ngâm măng khoảng nửa ngày hoặc một ngày các bạn nên đổ nước đi, rửa sạch và lại cho nước vào ngâm tiếp. Ngâm đến khi măng có mùi chua và màu chuyển sang vàng là khi lượng cyanide đã giảm đến mức thấp nhất.

Chú ý khi luộc măng

Luộc măng cũng giúp loại bỏ cyanide có trong măng. Cyanide dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ bị hòa tan trong nước và theo hơi nước thoát ra ngoài. Nếu đã ngâm măng, các bạn hãy luộc sôi ít nhất khoảng 30 phút cho an toàn nhé. Ngoài ra, nếu là măng khô, luộc măng còn giúp loại bỏ lượng lưu huỳnh bám trên măng nếu có. Sau khi luộc măng sẽ hết vị chua và không bị đắng. Nếu măng hơi có vị đắng nhẹ thì không sao nhưng nếu đắng gắt thì không nên ăn vì có thể lượng cyanide vẫn còn nhiều trong măng.

Xem thêm: Cách chế biến măng khô đảm bảo an toàn 100% không bị ngộ độc

Như vậy, trong số các tác hại của măng tre vừa kể trên, nguy hiểm nhất vẫn là độc tốt cyanide có trong măng có thể gây ra ngộ độc thực phẩm và tử vong. Ngoài ra, măng cũng có tính hàn nên khi cơ thể yếu, mệt mỏi và phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn măng. Cuối cùng, các bạn hãy nhớ chế biến măng đúng cách để đảm bảo an toàn khi ăn măng nhé.