Tám Đại Trường Phái Ẩm Thực Trung Quốc Nổi Tiếng Nhất - SHZ

Ẩm thực Trung Quốc là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Với lịch sử hình thành lâu đời cùng sự ưu đãi về thiên nhiên, đồ ăn Trung Quốc đã lan rộng và được nhiều người biết đến trên khắp thế giới. Dựa vào nguyên liệu, gia vị, nghệ thuật dùng lửa, nước trong quá trình chế biến mà người ta chia ẩm thực Trung Quốc thành 8 trường phái ẩm thực chính đó là: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Mỗi trường phái mang lại một màu sắc riêng với những món ăn ngon bắt mắt với hương vị độc đáo...

Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc (山东菜系) còn được biết với tên chính là Lỗ Thái (鲁菜). Tỉnh Sơn Đông là một tỉnh ven biển phía Đông của Trung Quốc gần phía hạ lưu sông Hoàng Hà. Tên gọi “Sơn Đông” được xuất phát từ vị trí địa lý của khu vực này ở phía Đông Thái Hành Sơn. Địa hình thuận lợi giúp khí hậu ở Sơn Đông ấm áp, đất đai phì nhiều. Do đó, văn hóa ẩm thực Sơn Đông nổi bật với các sản phẩm làm từ lúa mì, rau củ quả đa dạng và chất lượng cao.

Các món ăn của Sơn Đông nhìn chung mang hương vị nồng đậm, đặc biệt là hành và tỏi. Người Sơn Đông mạnh về các món chiên ra, nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng màu sắc và bày trí của món ăn.

Những món ăn ngon trong ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc

* Table có 3 cột, kéo màn hình phần table sang phải để xem đầy đủ

糖醋鲤鱼	táng cù lǐyú	Cá chép chua ngọt
芙蓉鸡片	fúróng jī piàn	Phù dung kê phiến (Gà cắt lát xào thập cẩm)
葱烧海参	cōng shāo hǎishēn	Hải Sâm Xào Hành
九转大肠	jiǔ zhuǎn dàcháng	Ruột heo ram mặn
德州扒鸡	dézhōu bā jī	Gà om Đức Châu
乌鱼蛋汤	wū yú dàn tāng	Canh trứng cá quả
蝴蝶海参	húdié hǎishēn	Hồ điệp hải sâm
一品豆腐	yīpǐn dòufu	Đậu hủ Nhất phẩm
油爆双脆	yóu bào shuāng cuì	Dầu bộc song thuý
扒原壳鲍鱼	Bā yuán ké bàoyú	bào ngư nướng nguyên vỏ

Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc (西川菜系) thường được người Trung Quốc còn gọi là Xuyên Thái (川菜). Đây là trường phái ẩm thực nổi danh và có một nền lịch sử lâu đời ở Trung Hoa. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai trường phái: Thành Đô và Trùng Khánh. Khẩu vị chính là mặn cay. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên, ắt hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món cay trứ danh. Với đặc sản, ba tiêu các món cay Tứ Xuyên có hương vị đặc biệt khó quên với những người đã có dịp thưởng thức. Bên cạnh đó, món ăn Tứ Xuyên còn đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa ngọt, mặn, chua, đắng, thơm.

Gà nguội với nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng, nhất định phải thưởng thức của Tứ Xuyên. Để chế biến món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc đáo này.

Các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên nổi tiếng

* Table có 3 cột, kéo màn hình phần table sang phải để xem đầy đủ

麻辣火锅	málà huǒguō	Lẩu Tứ Xuyên
麻婆豆腐	mápó dòufu	Đậu phụ ma bà
凉拌鸡	liángbàn jī	Gà nguội với nước sốt cay
回锅肉	huí guō ròu	Thịt heo nấu hai lần
辣子鸡	làzǐ jī	Gà cay
樟茶鸭	zhāng chá yā	Vịt hun khói trà Tứ Xuyên
水煮鱼	shuǐ zhǔ yú	Cá nhúng trong dầu ớt
麻辣凉粉	málà liángfěn	Mala Liangfen

Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Quảng Đông

Ẩm thực Quảng Đông (广东菜系）hay Việt Thái (粤菜) là sự kết hợp tinh hoa của nhiều trường phái khác, bao gồm cả ẩm thực phương Tây. Món ăn Quảng Đông có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, có thể kể đến như, chiên rán, quay, nướng, hầm, xào, hấp, kho, chao hấp bát úp,…

Ba nền tảng chính làm nên ẩm thực Quảng Đông là Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang khiến các món ăn rất đa dạng về nguyên liệu, mùi vị.

Các món ăn Trung Hoa nổi tiếng nhất tại Quảng Đông

* Table có 3 cột, kéo màn hình sang phải để xem đầy đủ bảng table

阿一鲍鱼	Ā yī bàoyú	Bào ngư A Nhất
广州文昌鸡	Guǎngzhōu wénchāng jī	Gà Văn Xương Quảng Châu
明炉烤乳猪	Míng lú kǎo rǔ zhū	Heo sữa đốt lò
新龙皇夜宴	Xīn lóng huáng yèyàn	Tân long hoàng dạ yến (Món làm từ tôm hùm)
半岛御品官燕	Bàndǎo yù pǐn guān yàn	Bán đảo ngự phẩm quan yến (Món làm từ tổ yến)
清蒸东星斑	Qīngzhēng dōngxīngbān	Cá mú hấp
挂炉烧鹅	Guà lú shāo é	Ngỗng nướng
生拆蟹肉烩海虎翅	Shēng chāi xiè ròu huì hǎi hǔ chì	Cua hấp vi cá
雁南飞茶田鸭	Yàn nán fēi chá tián yā	Nhạn nam phi trà điền áp (Món làm từ thịt vịt là lá trà)
潮州卤味	Cháozhōu lǔwèi	Món kho Triều Châu

Trường phái ẩm thực Trung Hoa: Giang Tô

Trường phái Giang Tô (江苏菜系）gọi tắt là Tô Thái (苏菜)được hợp thành từ đồ ăn của 4 bốn địa phương: Hoài Dương, Kim Lăng, Tô Tích, Từ Hải

Các đầu bếp theo trường phái Giang Tô rất chú trọng đến kỹ thuật dùng dao, cách chế biến cực kỳ tinh tế để đảm bảo được sự tươi mát, thanh đạm của món ăn. Nếu thưởng thức món ăn Trung quốc tại Giang Tô, bạn sẽ phải bất ngờ với hình thức trang trí đẹp mắt, hương vị ăn hoài không chán. Ngoài ra, người Giang Tô không sử dụng xì dầu trong nấu nướng mà chủ yếu dùng đường, giấm để tạo nên vị chua, ngọt đặc trưng của món ăn nơi đây.

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Giang Tô Trung Quốc

三套鸭	Sān tào yā	Tam bộ áp (món vịt có 3 cái đầu)
老鸭汤	Lǎo yā tāng	Canh vịt già
文思豆腐	Wénsī dòufu	Đậu hũ văn tứ
清炖狮子头	Qīngdùn shīzi tóu	Đầu sư tử hầm (Thịt viên hầm)
凤尾虾	Fèng wěi xiā	Tôm phượng hoàng
桂花楂糕	Guìhuā zhā gāo	Quế hoa cao
清蒸鲥鱼	Qīngzhēng shí yú	Cá cháy hấp

Trường phái Phúc Kiến

Trường phái ẩm thực Phúc Kiến (福建菜系) hay gọi là Mân Thái (闽菜) rất đặc biệt bởi sự tinh tế về thực đơn và sự chuẩn bị công phu. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt, như: củ cải ở Phúc Kiến thường được thái lát rất mỏng như tờ giấy để dễ dàng trộn với nước xốt.

Nguyên liệu chủ yếu trong trường phái ẩm thực Phúc Kiến là hải sản, khi chế biến chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi. Phong cách Mân Thái tươi, thanh dịu, nhiều thịt, không dầu mỡ. Trường phái này gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn. Nhưng chủ yếu là món ăn Phúc Châu.

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Phúc Kiến

佛跳墙	Fútiàoqiáng	Phật nhảy tường
泉州肉粽	quánzhōu ròu zòng	Bánh ú Tuyền Châu
海蛎煎	hǎi lì jiān	Hàu biển chiên
龙身凤尾虾	lóng shēn fèng wěi xiā	Tôm đầu rồng đuôi phụng
醉排骨	zuì páigǔ	sườn non nấu rượu

Trường phái ẩm thực Chiết Giang

Trường phái ẩm thực Chiết Giang (浙江菜系) còn gọi lại Triết Thái (浙菜) gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là các món ăn của Hàng Châu. Các kỹ thuật nấu ăn rất phong phú, đặc biệt là nấu các món hải sản. Hương vị tập trung vào độ tươi, độ giòn và độ mềm, duy trì màu sắc và hương vị thực của nguyên liệu. Triết Thái chú trọng bày trí món ăn trang nhã, đa dạng trên các loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của các món ăn thuộc trường phái ẩm thực Chiết Giang là: tươi mềm, thanh đạm, không ngấy.

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Chiết Giang

西湖醋鱼	xīhú cù yú	cá chua ngọt Tây Hồ
东坡肉	dōng pō ròu	Thịt Đông Pha
西湖莼菜汤	xīhú chúncài tāng	canh rong lá ngò Tây Hồ
龙井虾仁	lóngjǐng xiārén	tôm long tỉnh
冰糖甲鱼	bīngtáng jiǎyú	ba ba đường phèn

Trường phái ẩm thực Hồ Nam

Trường phái ẩm thực Hồ Nam (湖南菜系) còn được gọi với tên phổ biến là Tương Thái (湘菜) được hình thành từ thời nhà Hán. Ẩm thực Hồ Nam phân thành 3 loại: bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.Trong đó, bếp lưu vực Hương Giang là đại diện tiêu biểu của trường phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần, cách chế biến rất tinh tế, chú trọng đến sự phù hợp lẫn nhau của các nguyên liệu và các vị thẩm thấu. Khẩu vị cơ bản của bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, hương vị thơm và nhẹ nhàng. Nhưng đặc trưng nhất của các món Hồ Nam vẫn là vị chua cay.

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Hồ Nam

组庵鱼翅	zǔ ān yúchì	Vi cá kho
三层套鸡	quánjiāfú	Gà ba tầng
剁椒鱼头	duò jiāo yú tóu	Đầu cá hấp ớt
花菇无黄蛋	huā gū wú huáng dàn	Nấm đông cô nấu với trứng không lòng đỏ
腊肉小炒	làròu xiǎochǎo	Thịt xông khói xào tỏi lá

Trường phái ẩm thực An Huy Trung Quốc

Trường phái ẩm thực An Huy (安徽菜系) gọi tắt là Huy Thái (徽菜）gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là nổi bật nhất với sở trường về các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của phong cách Huy Thái là quay, hầm và hun khói sống. Món ăn nổi tiếng nhất của trường pháo Huy Thái là vịt hồ lô.

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

葫芦鸭子	húlu yāzi	vịt hồ lô
火腿炖甲鱼	huǒtuǐ dùn jiǎyú	rùa hầm giăm bông
红烧果子狸	hóngshāo guǒzi lí	cầy kho tàu
黄山炖鸽	huángshān dùn gē	bồ câu hầm Hoàng Sơn
腌鲜鳜鱼	yān xiān guì yú	cá quế ngâm muối chua
清蒸石鸡	qīngzhēng shí jī	gà đá hấp

Nền ẩm thực Trung Quốc luôn nắm giữ một vị trí hàng đầu thế giới vì sự tuyệt diệu và cầu kỳ của nó. Trên đây là những đặc trưng của 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc. Mỗi trường phái lại mang một màu sắc khác nhau. Bạn sẽ được khám phá một bức tranh đa sắc màu. Những món ăn ngon bắt mắt với hương vị độc đáo sẽ chinh phục những tín đồ ẩm thực. Nhanh tay đăng ký học tiếng Hoa để đi du lịch Trung Quốc thưởng thức món ăn ngay nhé!