Tiểu Luận Vi Sinh Học đại Cương Vi Khuẩn E Coli - 123doc

Tiểu luận vi sinh học đại cương vi khuẩn e coli 14 1,5K 7 TẢI XUỐNG 7

Đang tải... (xem toàn văn)

XEM THÊM TẢI XUỐNG 7

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 14 trang TẢI XUỐNG 7

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	14
Dung lượng	96,58 KB

Nội dung

Bài tiểu luân dành cho các bạn đại học ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, môi trường tài nguyên, y dược,...có đầy đủ các thông tin về loại vi khuẩn e,coli được thiết kế tương đối hoàn chỉnh

Trường đại học Nông Lâm TPHCM Tiểu luận TÁC HẠI CỦA VI KHUẨN E.COLI ĐỐI VỚI CON NGƯỜI KHI BỊ NHIỄM QUA CON ĐƯỜNG SỬ DỤNG THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Hoàng Nam Kha Họ tên: Huỳnh Đắc Danh MSSV: 16125126 Ngày sinh: 16/12/1998 Ngành: công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Lớp học: thứ tiết 123 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Hiện nay, an toàn thực phẩm vấn đề nóng ln quan tâm nguyên nhân gây nhiều vụ ngộ độc thực phẩm năm Từ nông sản chứa đầy thuốc bảo vệ thực vật quy trình sản xuất, chế biến vệ sinh hội cho virus, vi khuẩn xâm nhập vào thể người gây nên nhiều vấn đề sức khỏe chí đe dọa tính mạng Các loại sinh vật có hại E.coli, Salmonella, Cereus , Listeria, Clostridium, Shigella, nhiên vi khuẩn điển hình phổ biến số lồi E.coli Mỗi năm giới có hàng nghìn vụ ngộ độc vi khuẩn gây nhẹ ảnh hưởng tới sức khỏe hệ tiêu hóa, nặng xuất biến chứng phải nằm viện điều trị tổn thất tài chậm trễ gây tử vong Hơn lồi có thời gian tồn mơi trường ngồi vòng đời lâu khả sinh sản cực nhanh khả lây nhiễm cao Mặc dù nhiều người tiêu dùng thực phẩm, ăn uống, …vẫn chưa hiểu biết mối nguy hại đến từ loại vi khuẩn dẫn đến số vụ nhiễm khuẩn E.coli không ngừng tăng Kiến thức vi khuẩn E.coli thực thứ tối quan trọng người cần trang bị cho từ lúc sinh đến chết người lấy thực phẩm làm nguồn sống Nếu thực phẩm nhiễm E.coli ảnh hưởng trực tiếp đến thể Thấy tầm quan trọng nó, tơi đặt vấn đề nghiên cứu: “Tác hại vi khuẩn E.coli người bị nhiễm qua đường sử dụng thực phẩm” MỤC LỤC Trang I II Lịch sử phát vi khuẩn E.coli kiện có liên quan Khái niệm, phân loại, đặc điểm chung trình sinh sản III vi khuẩn E.coli Khái niệm Đặc điểm chung vi khuẩn E.coli Phân loại vi khuẩn E.coli Quá trình sinh sản vi khuẩn E.coli Đặc tính gây bệnh, lây nhiễm tác hại vi khuẩn E.coli người Sự gây bệnh phương thức lây nhiễm vi khuẩn E.coli IV Những tác hại vi khuẩn E.coli người Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli Việt Nam, giới biện pháp phòng- trị Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli Việt Nam giới Các biện pháp phòng vi khuẩn E.coli vào thực phẩm, thể biện pháp xử trí kịp thời với người bị ngộ độc NỘI DUNG Lịch sử phát vi khuẩn E.coli kiện có liên quan Năm 1885, bác sĩ nhi khoa người Đức tên Theodor Escherich quan I  tâm đến phát quan trọng Louis Pasteur Robert Koch vi khuẩn Cùng với việc nghiên cứu bệnh tiêu chảy, Escherich tỏ rõ mối lưu ý tới vi sinh vật đường ruột trẻ em qua nhiều thí nghiệm lâm sàng Vi khuẩn Escherich phát từ tã lót trẻ em cơng bố với tên gọi Bacterium coli communE Chỉ năm sau vi khuẩn giới chuyên môn đổi tên thành Escherich nhằm tri ân người có cơng khám phá Tuy nhiên, gọi tên Bacillus coli vào năm 1895 Bacterium coli vào năm sau đó, Sau nhiều kiểu gọi, đến năm 1919, vi khuẩn định danh thống  toàn cầu Escherichia coli Vụ dịch báo cáo vào năm 1982, E coli xác định nguyên nhân gây viêm ruột xuất huyết Mỹ Trong thập kỷ sau đó, vi khuẩn trở thành vấn đề lớn liên quan đến sức khỏe cộng đồng, phủ nhiều nước quan tâm Vụ dịch lớn báo cáo xảy Nhật Bản tháng - 8/1996, với 9.578 ca bệnh ghi nhận 11 người chết, 90 bệnh nhân xác định bị viêm ruột xuất huyết Mỹ Vụ dịch lớn thứ hai xảy Mỹ, với 732 ca bệnh người chết, 55 người bị bị nhiễm e gây xuất huyết ruột II Khái niệm, phân loại, đặc điểm chung trình sinh sản vi khuẩn E.coli Khái niệm Escherichia coli (thường viết tắt E.coli) hay gọi vi khuẩn đại tràng Chúng lồi vi khuẩn ký sinh đường ruột động vật máu nóng (bao gồm chim động vật có vú) Vi khuẩn cần thiết q trình tiêu hóa thức ăn thành phần khuẩn lạc ruột Sự có mặt E coli nước thị thường gặp cho ô nhiễm phân Trang E coli thuộc họ vi khuẩn Enterobacteriaceae thường sử dụng làm sinh vật điểm cho nghiên cứu ô nhiễm nguồn nước ăn uống sinh hoạt  Đặc điểm chung vi khuẩn E.coli E coli trực khuẩn ngắn, hai đầu trịn, có kích thước - x 0,6 µm Trên tiêu nhuộm Gram, vi khuẩn bắt màu Gram âm, đứng riêng rẽ, xếp - vi khuẩn thành chuỗi dài Vi khuẩn không sinh nha bào không bắt màu với thuốc nhuộm axit Vi khuẩn có lơng có khả di động Khi quan sát kính hiển vi điện tử, số chủng vi khuẩn  định có mang cấu trúc bám dính E coli trực khuẩn hiếu khí tùy tiện Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng phát triển vi khuẩn 370C, pH thích hợp 7,4; vi khuẩn  phát triển mơi trường có pH từ 5,5 - 8,0 Đặc tính lên men sinh loại đường: vi khuẩn E coli có khả lên men sinh số loại đường như: Glucose, Fructose, Galactose, Lactose, Manitol, Levulose, Xylose; lên men không chắn với loại  đường như: Dulcitol, Saccarose, Salixin Vi khuẩn E coli lên men sinh nhanh đường Lactose, vi khuẩn Salmonella spp khơng có đặc tính Đây đặc điểm quan trọng để  phân biệt với E coli Salmonella Phân loại vi khuẩn E.coli Có nhiều loại E coli, phần lớn chúng nói vơ hại Tuy nhiên, số E coli gây tiêu chảy, loại phổ biến nhóm E coli có hại E coli O157:H7 Ở vài bệnh nhân, vi khuẩn gây rối  loạn máu suy thận, chí dẫn đến tử vong E coli chia thành nhóm dựa bệnh lý mà chúng gây ra, vị trí kháng ngun, định typ phage, thơng tin plasmid khả sản sinh yếu tố dung huyết Tuy nhiên, phản ứng huyết học thường sử dụng hiệu phân loại E coli Trang  Năm 1944, Kauffman người đưa phương pháp phân loại vi khuẩn E coli dựa đặc điểm huyết học, với số cải tiến, phương pháp áp dụng ngày Theo đó, vi khuẩn E coli phân loại dựa theo kháng nguyên bề mặt, gồm có kháng nguyên thân O (Somatic), kháng nguyên lông H (Flagellar) kháng  nguyên giáp mô K (Capsular) Mặc dù, E coli phân loại dựa loại kháng nguyên kháng nguyên O H thường sử dụng nhiều Khi có kháng nguyên O xác định, vi khuẩn E coli xếp thành nhóm kháng nguyên O (serogroup O) Hiện nay, nhóm E coli dựa kháng nguyên O xác định đánh số từ O1 đến O173 (trừ nhóm bị loại :  O31, O47, O67, O72, O93, O94, O122) Một số báo cáo Điều tra dịch chủng E coli Mĩ: Năm 2017: Bơ đậu nành khỏe mạnh IM - E coli O157: H7 Năm 2016: Sản phẩm thịt bò - E coli O157: H7 Bột - E coli O121 O26 Hạt cỏ Alfalfa - E coli O157 Năm 2015: Xà lách gà Rotisserie - E coli O157: H7 Chuỗi Nhà hàng kiểu Mexico - E coli O26 Năm 2014: Clover Sprouts thô - E coli O121 Bò xay đất - E coli O157: H7 Năm 2013: Sà ăn Sẵn sàng - E.coli O157: H7 Thực phẩm đông lạnh - E.coli O121 Năm 2012: Rau bina hữu hỗn hợp pha trộn mùa xuân - E.coli O157: H7 Không biết Nguồn - E coli O145 Clover Sprouts thô - E coli O26 Năm 2011: Romaine Xà lách - E coli O157: H7 Đi du lịch đến Đức - E coli O104 Lebanon Bologna - E coli O157: H7 Hazelnuts vỏ - E coli O157: H7 Năm 2010: Pho mát - E coli O157: H7 Xà lách rong nhỏ xiêm - E coli O145 Bò - E coli O157: H7 Trang  Năm 2009: Bò - E coli O157: H7 Bò - E coli O157: H7 Bánh Cookie đóng gói sẵn - E coli O157: H7 Năm 2008: Bò - E coli O157: H7 Năm 2007:Pizza - E coli O157: H7 Bột thịt bò - E coli O157: H7 Năm 2006: Chuỗi Nhà hàng kiểu Mexico - E coli O157: H7 Sò điệp tươi - E coli O157: H7 Quá trình sinh sản vi khuẩn E.coli E.coli vi khuẩn khác sinh sản vơ tính, khơng sinh sản hữu tính (có tái tổ hợp di truyền) Cụ thể hơn, chúng sinh sản cách chia đôi, hay trực phân Trong trình này, tế bào mẹ phân thành tế  bào cách tạo vách ngăn đôi tế bào mẹ Tuy nhiên, khơng có sinh sản hữu tính, biến đổi di truyền (hay đột biến) xảy tế bào vi khuẩn E.coli thông qua hoạt động tái tổ hợp di truyền Do đó, tương tự sinh vật bậc cao, kết cuối vi khuẩn e có tổ hợp tính trạng từ hai tế bào mẹ Có ba kiểu tái tổ hợp di truyền phát vi khuẩn:  Biến nạp (transformation): chuyển DNA trần từ tế bào vi khuẩn sang tế bào khác thông qua mơi trường lỏng bên ngồi, tượng gồm  vi khuẩn chết Tải nạp (transduction): chuyển DNA virus, vi khuẩn, hay virus lẫn vi khuẩn, từ tế bào sang tế bào khác thông qua thể thực khuẩn   (bacteriophage) Giao nạp (conjugation): chuyển DNA từ vi khuẩn sang vi khuẩn khác thông qua cấu trúc protein gọi pilus (lơng giới tính) Vi khuẩn, sau nhận DNA từ cách trên, tiến hành phân chia truyền gene tái tổ hợp cho hệ sau Nhiều vi khuẩn III cịn có plasmid chứa DNA nằm ngồi nhiễm sắc thể Đặc tính gây bệnh, lây nhiễm tác hại vi khuẩn E.coli người Sự gây bệnh tác hại vi khuẩn E.coli người Trang  E coli O157:H7 bốn chủng vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy sau chủng Campylobacter sp., Salmonella sp.và Shigella sp Độc tố gây bệnh tiêu chảy hội chứng viêm đại tràng xuất huyết, hội chứng dung huyết suy thận Nó sinh hai loại độc tố gọi Shiga toxin Shiga toxin Các yếu tố gây độc khác bao gồm protein màng gọi intimin (protein quan trọng giúp vi khuẩn tồn ruột) enterhemolysin mã hóa plasmid gọi pO157 Enterohemolysin góp phần gây độc cách phân hủy tế bào hồng cầu giúp tạo nguồn cung cấp sắt cho vi khuẩn Trong số Escherichia coli sản sinh Shiga, O157: H7 có liên kết mạnh tồn giới với  hội chứng dung huyết suy thận Trong năm gần đây, chủng E coli gây tiêu chảy chia thành nhóm Đó E coli gây độc- sản sinh độc tố ruột không xâm nhập, E coli xâm nhập ruột- có khả xâm nhập tế bào biểu mơ ruột, E coli gây bệnh tích ruột- có khả bám dính vào tế bào biểu mơ gây bệnh tích bám dính xâm nhập, E coli gây ngưng kết- có khả bám dính vào tế bào biểu mơ nhờ quan giống lông nhung khuếch tán vào biểu mơ ruột Nhóm cuối gây bệnh viêm ruột xuất huyết,  huyết niệu ban xuất huyết giảm tiểu cầu người Sau ăn uống thực phẩm nhiễm E coli O157:H7, vi khuẩn với thức ăn qua thực quản, dày, ruột non xuống ruột già bệnh nhân Tại đây, vi khuẩn bám lên gờ lược thành ruột, sinh sản, tiết độc tố phá hủy tế bào niêm mạc ruột, xâm nhập vào mạch máu bên thành ruột Vì độc tố vi khuẩn làm tế bào niêm mạc ruột bị phá hủy nên thành ruột trở nên mỏng hơn, gây xuất huyết ruột ngồi máu Tiếp theo gây loạt biến chứng khác gây ngưng kết tế bào tiểu Trang cầu fibrin tạo thành khối, làm tăng áp suất máu lên thành mạch  gây suy tạng đặc biệt thận Escherichia coli gây viêm gan siêu vi B O157: H7 sản xuất bó dài loại cực pili gọi HCP (viêm đại tràng xuất huyết pili) tạo thành cầu vật lý  vi khuẩn kết hợp với tế bào biểu mô người động vật Các phương thức lây nhiễm vi khuẩn E.coli E coli vi khuẩn thường thấy đường tiêu hóa người động vật, đặc biệt phân bị, chất thải bị; từ E coli thải vào nước, đất đồng cỏ, không nhiễm lan đàn mà nhiễm vào số  sản phẩm nông nghiệp rau, củ, E.coli sống điều kiện ngoại cảnh từ vài tuần đến vài tháng, có khả chịu đựng yếu tố lí hóa khắc nghiệt Chính khả lây  nhiễm vào vật chủ cao Có nhiều vụ dịch E.coli xảy nhiều quốc gia, ngun nhân sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm, chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ bị Sử dụng bánh hamburger nhân thịt bị ngun nhân gây vụ dịch Anh, Mỹ Canada Ngoài ra, xảy vài vụ dịch liên quan đến sữa sản phẩm từ sữa, sữa tươi, sữa chua, nước táo chưa tiệt trùng Các vụ dịch thường xảy nơi công cộng, trung tâm chăm sóc sức khỏe, trường học, Chế biến thực phẩm không cách nhiệt độ nấu thức ăn chưa đảm bảo, nhiễm từ dụng cụ sử dụng chế biến thực phẩm tươi thực phẩm nấu chín cách  thức phổ biến gây vụ dịch Theo hãng tin quốc tế, giới chức y tế Đức ngày 19/6/2011 phát trường hợp lây nhiễm vi khuẩn E.coli từ người sang người Một phụ nữ làm việc bếp ăn công ty dịch vụ ăn uống gần Frankfurt bị nhiễm khuẩn E.coli sau ăn giá chế biến thức ăn bà truyền vi khuẩn sang thức ăn làm 20 người bị nhiễm Chủng khuẩn E-Coli O104:H4 xem nguyên nhân Trang IV Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli Việt Nam, giới biện pháp phịng- trị Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli Việt Nam  giới Vì vi khuẩn E coli phổ biến, nên hàng năm khắp giới có người mắc bệnh vi khuẩn Các chuyên gia ước tính Mỹ  năm có khoảng 70 nghìn người mắc bệnh liên quan đến E coli Dữ liệu từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cho thấy vấn đề ngày gia tăng bệnh tật thực phẩm khắp giới(Dữ liệu từ năm 2010, liệu toàn cầu có):  582 triệu: Số trường hợp 22 bệnh truyền qua thực phẩm khác  năm 2010  351.000: Số người chết có liên quan  52.000: Số người chết vi khuẩn Salmonella  37.000: Số ca tử vong vi khuẩn E coli gây  35.000: Số ca tử vong norovirus  40%: Tỷ lệ người tuổi mắc bệnh truyền qua thực phẩm Bộ Y tế cho biết năm 2016 nước xảy 129 vụ ngộ độc thực phẩm lớn với 4.139 người mắc 12 trường hợp tử vong Hầu hết bệnh nhân bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật với số trường hợp bị ngộ độc hấp thụ phải hóa chất tồn dư thực phẩm, độc tố  tự nhiên ,do hóa chất số chưa xác định nguyên nhân Các biện pháp phòng vi khuẩn E.coli vào thực phẩm, thể biện pháp xử trí kịp thời với người bị ngộ độc Để phòng bệnh có hiệu cần thực tốt biện pháp sau:  Vệ sinh cá nhân: Thường xuyên rửa tay xà phòng với nước trước ăn, trước chế biến thức ăn sau vệ sinh sau  tiếp xúc với nguồn bệnh Thực vệ sinh an tồn thực phẩm: Ăn chín, uống chín; rửa thật rau, hoa quả, thực phẩm trước chế biến, sử dụng Trang 10  Sử dụng nước ăn uống, sinh hoạt: Đảm bảo sử dụng nước sạch, tốt nước khử khuẩn clo theo quy định cho  ăn uống, sinh hoạt hàng ngày Vệ sinh môi trường sống: Vệ sinh môi trường xung quanh nhà ở, vệ sinh  nhà tiêu, thu gom rác, diệt ruồi nhặng Khai báo nghi ngờ mắc bệnh: Những người nghi ngờ bị mắc bệnh cần đến sở y tế để khám, tư vấn điều trị để tránh lây lan    người xung quanh gây dịch Không để thú vật nuôi vào khu vực nhà bếp bàn ăn ăn Trữ thực phẩm cẩn thận, tháng hè Luôn kiểm tra hạn sử dụng thức ăn, hạn sử dụng, vứt bỏ thực phẩm đi, thực phẩm có mùi khơng có cảm quan tốt, cần  loại bỏ  Khám sức khỏe định kì, kiểm tra phát người lành mang trùng Có thể tiêu diệt E.coli nhân tố hóa lí sau: Các chất sát khuẩn nước Javel, phenol giết chết vi khuẩn sau 2- phút Ở 55°c giết vi khuẩn sau giờ, 60°c sau phút Môi trường lạnh E.coli bị phá hủy  Đa số người bị nhiễm E.coli thời gian đầu khơng có triệu chứng mắc bệnh Thời gian ủ bệnh loại vi khuẩn khoảng 3-4 ngày, sau loạt triệu chứng đường ruột xuất Các triệu chứng tiêu chảy nhẹ, sốt nhẹ tiêu chảy ngắt quãng không kèm theo sốt Tùy trường hợp mà biểu bệnh khác phần lớn trường hợp nhiễm E.coli thường tự hồi phục, điều trị chủ yếu bù nước điện giải Tuy nhiên, số trường hợp, đặc biệt trẻ em tuổi người già, bệnh trở nên nghiêm trọng phát triển hội chứng tăng urê máu có tán huyết gây suy thận, xuất huyết vấn đề thần kinh khác Tỷ lệ tử vong khoảng 3-5% trường hợp Trang 11  Tốt bạn nên khám để phát kịp thời vi khuẩn E.coli bạn nằm trường hợp sau đây:  Tiêu chảy không thuyên giảm sau bốn ngày, hai ngày trẻ sơ       sinh trẻ em; Sốt kèm với tiêu chảy; Đau bụng không giảm sau cầu; Có mủ máu phân; Nơn mửa nhiều 12 giờ; Gần có du lịch nước ngoài; Các triệu chứng nước, chẳng hạn tiểu, khát nước nhiều, hay chóng mặt  Trang 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bách khoa toàn thư mở Wikipedia: “Escherichia coli” Nguyễn Thị Thanh Thuỳ: Luận án “Nghiên cứu số đặc tính vi khuẩn Escherichia coli (nhóm VTEC) phân lập từ bị, lợn giết mổ Hà Nội” (2012) Centers for Disease Control and Prevention: “Reports of Selected E coli Outbreak Investigations” (2017) Juan Xicohtencatl-Cortes (Journal of Bacteriology): “The Type Pili of Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 Are Multipurpose Structures with Pathogenic Attributes” (2009) Hoàng Phú hiệp: Luận án “Nghiên cứu phát triển kĩ thuật phát chủng vi khuẩn Escherichia coli O157:H7 tạo kháng thể tổ hợp đặc hiệu”, (2014) Viet Nam news online: “Đức: Phát vi khuẩn E.coli lây từ người sang người” (2011) Đặng Ngọc Phương Uyên: khóa luận “Phân lập vi khuẩn bacillus subtilis từ đất khảo sát tính đối kháng với vi khuẩn e coli gây bệnh tiêu chảy heo” (2007) Nguyễn Thị Kim Tiến: “Báo cáo Tổng kết công tác năm 2016 Phương hướng, nhiệm vụ, giải pháp chủ yếu năm 2017” (2017) Paul Garwood, Fadela Chaib, Olivia Lawe-Davies (WHO): “World Health Day 2015: From farm to plate, make food safe” (2015) ... Escherichia coli (nhóm VTEC) phân lập từ bị, lợn giết mổ Hà Nội” (2012) Centers for Disease Control and Prevention: “Reports of Selected E coli Outbreak Investigations” (2017) Juan Xicohtencatl-Cortes... khuẩn E coli lên men sinh nhanh đường Lactose, vi khuẩn Salmonella spp khơng có đặc tính Đây đặc điểm quan trọng để  phân biệt với E coli Salmonella Phân loại vi khuẩn E. coli Có nhiều loại E. .. hại vi khuẩn E. coli người Sự gây bệnh phương thức lây nhiễm vi khuẩn E. coli IV Những tác hại vi khuẩn E. coli người Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E. coli Vi? ??t

Ngày đăng: 20/06/2018, 12:36

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

• tiểu luận tâm lý học đại cương
• tiểu luận xã hội học đại cương