Trắc Nghiệm Công Nghệ 9 Bài 10: Thực Hành: Món Rán | Tech12h

Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?

• A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
• B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)
• C. Màu vàng nâu, không cháy xém

• D. Tất cả đều đúng

Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:

• A. Sơ chế $\to $ chế biến $\to $ trình bày (sáng tạo)

• B. Chế biến $\to $ sơ chế $\to $ trình bày
• C. Trình bày $\to $ nấu $\to $ kiểm tra
• D. Đáp án khác

Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?

• A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng
• B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã
• C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt

• D. Đáp án A, B, C

Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?

• A. Khoai môn
• B. Thịt nạc

• C. Thịt gà

• D. Mộc nhĩ

Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?

• A. Thịt nạc
• B. Thịt cua
• C. Tôm tươi, trứng

• D. Tất cả các nguyên liệu trên

Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?

• A. Lửa lớn

• B. Lừa vừa

• C. Lửa nhỏ
• D. Cả A, B, C đều được

Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?

• A. Khi rán cho dầu ngập nem, trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ

• B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ
• C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn
• D. Đáp án khác

Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?

• A. Rán lửa to cho nem nhanh chín

• B. Rán lửa vừa cho nem đủ chín

• C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu
• D. Tất cả đều đúng

Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?

• A. Đậu phụ trắng (tàu hũ)
• B. Thịt nạc dăm (nạc vụn)

• C. Thịt bò

• D. Cà chua, củ hành khô, mộc nhỉ

Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?

• A. Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem
• B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
• C. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu

• D. Cả A và C đều đúng

Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?

• A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
• B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
• C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

• D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?

• A. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

• B. Gỏi ngó sen
• C. Xôi vò
• D. Cả A, B và C

Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào?

• A. Chả đùm
• B. Đậu phụ nhồi thịt
• C. Nem rán

• D. Tất cả các món ăn trên

Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:

• A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

• B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)
• C. Màu vàng nâu, không cháy xém
• D. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:

• A. Nước lèo
• B. Rau sống
• C. Nước chấm

• D. Cả B và C đều đúng

Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?

• A. Khi cuốn nem phải tránh quá nhiều nhân, vỏ nem quá mỏng dễ bị bục nem
• B. Khi rán, cho dầu ngập nem.
• C. Trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ để nem được rán giòn và có màu đẹp.

• D. Cả A, B và C đều đúng

Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?

• A. Bún tàu
• B. Thịt nạt dâm

• C. Bắp cải

• D. Tiêu