Œuf à La Coque : La Meilleure Recette - Journal Des Femmes Cuisine

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"Oeuf à la coque parfait : la meilleure recette"

4.2/5 51 avis 5 mn Facile 140 kcal

Régalez-vous grâce au jaune coulant et au blanc moelleux d'un œuf à la coque en accompagnement de mouillettes de pain frais et de beurre demi-sel pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner ! Privilégiez des œufs bien frais et veillez à respecter parfaitement le temps de cuisson. Rien de tel qu'un œuf à la coque parfait ! Lire la suite

Par La Rédaction

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• Oeuf 2 unités
• Baguette 1 unité
• Jambon 1 tranche
• Beurre demi-sel
• Ciboulette 1 poignée

Préparation en video

Préparation

Temps total 8 mn Préparation 5 mn Cuisson 3 mn

1. 1 Préparer les mouillettes Couper la baguette en batônnets réguliers. Les beurrer légèrement. Saupoudrer la moitié de ciboulette fraîchement ciselée. Couper le jambon en lamelles et les poser sur l'autre moitié de mouillettes.
2. 2 Cuisson des oeufs Mettre une casserole d'eau à chauffer. A ébullition, la retirer du feu et y plonger délicatement les oeufs. Couvrir. Porter de nouveau à ébullition.
3. 3 Compter 3 minutes précisément après reprise de l'ébullition. Retirer les oeufs à l'aide d'un écumoir.
4. Dressage Les refroidir sous l'eau froide et les mettre dans des coquetiers. A l'aide d'un couteau, taper d'un coup sec sur le haut des coquilles. Retirer le chapeau. saler, poivrer et servir aussitôt avec les mouillettes et une petite cuillère.

Conseils

Comment éviter que la coquille se casse pendant la cuisson ?

Pour éviter les œufs éclatés, sortez-les du frigo quelques minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique. Ajoutez une pincée de sel ou un peu de vinaigre dans l'eau bouillante : ça aide à coaguler le blanc si la coquille se fissure.

Comment savoir si un œuf est encore frais avant de le cuire ?

Plongez l'œuf dans un grand verre d'eau froide :

• Il coule à plat (à l'horizontale) : super frais !
• Il reste debout au fond : encore bon, mais à consommer rapidement.
• Il flotte à la surface : poubelle direct, il n'est plus consommable !

Comment réussir un œuf à la coque au micro-ondes ?

Pas évident, mais faisable ! Pour éviter l'explosion, cassez l'œuf dans un bol ou une tasse avec un peu d'eau, percez le jaune avec un cure-dent (hyper important) et couvrez le récipient. Faites chauffer par intervalles de 10 secondes en surveillant bien, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Attention, c'est une méthode délicate, il vaut mieux rester à côté !

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Idées recettes

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Signaler mli nou - 29 mars 2016 Excellent

C'est plus pratique de manger l'oeuf couche, de retirer un couvercle de coquille en forme d'ovale. Ainsi, on a moins de profondeur pour atteindre le delicieux jaune et on n'en met pas a cote. Le foie gras sur les mouillettes, ca doit etre top mais c'est bon avec juste la graisse de canard a la place du beurre.

Signaler Suzy - 13 janvier 2016 Très bien

La méthode que j'utilise pour les œufs à la coque est la suivante : je dépose les œufs dans une eau déjà bouillante et j'attends 3 minutes 30 secondes. Ça marche a tous les coups!

Signaler Mariana-rédacJDF - 26 août 2013 Excellent

Réponse à François Bonjour François, Merci pour l'intérêt que vous portez à cette recette. Vous pouvez bien sûr utiliser des oeufs achetés en grande surface. Privilégiez néanmoins les oeufs de poules élevées en plein air pour que le goût soit plus intense. Bonne dégustation,

Signaler Émilie - 1 décembre 2008 Excellent

Attention aux oeufs frais ! Ma maman est agricultrice et les œufs de poules (des vrais en plein air), je connais ! Un délice ! Mais on m'a toujours dit de ne pas le faire avec les œufs du jour, toujours le lendemain.

Signaler Virginie - 15 février 2008 Excellent

Pas dans l'eau tiède Ne laissez surtout pas dans l'eau tiède. Préparez-les vraiment à la dernière minute parce que la dernière fois que je les ai laissés dans l'eau tiède, ils ont cuit.

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