Cá Hồi áp Chảo Sốt Tartar Béo Ngậy - Ề Tồ - Hôm Nay ăn Gì

Mùa thu là thời điểm những loại hải sản như cá dự trữ dinh dưỡng để chuẩn bị cho quá trình trú đông và sinh sản. Chính vì vậy, cá vào mùa thu rất béo và thơm. 

Trong tập trước, Ề tồ đã giới thiệu với các bạn cá thu đao cùng món “Cá thu đao nướng kiểu Nhật” rất được yêu thích vào mùa thu ở Nhật Bản. Trong tập này, mình sẽ chia sẻ thêm công thức sử dụng cá hồi mùa thu – một nguyên liệu cũng thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của gia đình người Nhật vào mùa này. 

Nào, còn chần chờ gì nữa, hãy cùng Ề tồ vào bếp với món “Cá hồi áp chảo sốt tartar sử dụng củ kiệu” đầy hấp dẫn nhé!

Đọc thêm: Mùa thu trong ẩm thực Nhật Bản

Người Nhật cũng ăn củ kiệu  

Nhắc đến củ kiệu, người Nhật sẽ nghĩ ngay đến củ kiệu của tỉnh Tottori – một tỉnh duy nhất trên đất nước Nhật Bản có sa mạc trải dài. Cùng với cà ri, củ kiệu là một đặc sản mọi người thường mua về làm quà khi có dịp đến Tottori.

Tuy nhiên, Ề tồ thấy hiếm khi trong siêu thị bày bán củ kiệu của tỉnh Tottori. Người ta toàn nhập củ kiệu của Trung Quốc vì có giá thành phải chăng hơn. Lần này, Ề tồ may mắn vào ăn một quán mì udon gần nhà, thấy ông bà chủ ngâm một lọ củ kiệu Tottori “to đùng” nên đã hỏi mua một túi nhỏ đem về. 

 Thử dùng củ kiệu “chính hiệu” xem món ăn có nhiều khác biệt không nhé!

NGUYÊN LIỆU

• Cá hồi tươi                 một lát

(Cá hồi không ướp muối)

• Bột mì                         10g
• Muối 
• Hạt tiêu
• Bơ muối                       8g

Phần sốt Tartar

• Củ kiệu muối              120g
• Trứng gà luộc             1 quả
• Muối tiêu                     một nhúm
• Sốt mayonnaise         45g 
• Mùi tây                        một nhúm

(Đúng lúc lên công thức nhà Ề tồ lại hết mất mùi tây, nên lần này mình không sử dụng mùi tây nha 😅)

Đọc thêm:

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)

Hãy chuẩn bị phần sốt trước, để khi cá chín là có thể ăn nóng luôn nhé!

Phần sốt Tartar

1. Trứng gà luộc, bóc vỏ và băm nhỏ.
2. Củ kiệu băm nhỏ.
3. Trộn trứng gà và củ kiệu đã băm nhỏ với sốt mayonnaise, muối tiêu và mùi tây.

Có thể gia giảm tùy sở thích.

(Gợi ý: thêm đường nếu muốn ngọt hơn, thêm chanh nếu thích vị chua)

Phần cá

1. Rửa qua miếng cá, lau khô hai mặt. Rắc đều muối tiêu hai mặt. 

2. Tiếp tục phủ đều bột mì hai mặt cá.

Chú ý: phủ một lớp nhẹ, tránh phủ quá dày nhé!

3. Làm nóng chảo và cho bơ vào.

4. Sau khi bơ đã tan chảy, tiếp tục cho cá vào áp chảo đều hai mặt.

Thưởng thức

Bày cá ra đĩa. Phủ lên trên cá lớp sốt tartar hoặc có thể để phần sốt riêng.

Tèn ten, món cá hồi áp chảo thơm ngon đã HOÀN THÀNH!

Quá đơn giản phải không nào! 

• Món ăn này kết hợp rau củ áp chảo rất ngon nhé. (Ề tồ sử dụng nấm để ăn kèm)

• Ngoài sử dụng cá hồi, bạn có thể áp dụng công thức này với nhiều loại cá khác. Ề tồ hay sử dụng cá tuyết（鱈), cá chép biển (鯛), cá thân trắng (白身魚)~giống cá basa của Việt Nam.
• Về phần sốt tartar, công thức chuẩn sẽ sử dụng hành tây và dưa chuột muối chứ không phải củ kiệu. Ề tồ có tham khảo một vài công thức của các mẹ Nhật trên mạng, thấy các mẹ truyền tai nhau thay thế hai nguyên liệu vốn có bằng củ kiệu, nên Ề tồ thử nghiệm theo. Quả thực món sốt có vị chua ngọt rất dịu, ăn kèm cá hay gà rán đều rất ngon, nên lần này mình chia sẻ với các bạn.

Nếu không mua được củ kiệu, bạn hãy sử dụng dưa chuột muối và hành tây ngâm nước lạnh thái nhỏ nhé!

• Phần sốt tartar không chỉ hợp ăn kèm cá áp chảo, mà còn rất vừa vặn với các món chiên rán khác như: gà chiên giòn, tôm chiên xù,… rau củ luộc hoặc dưa chuột, cà rốt sống nhé. Vì thế, nếu “lỡ tay” chuẩn bị thừa nhiều sốt, chớ đổ đi mà hay giữ lại để kết hợp với nhiều món ăn khác nha!

Nếu có bất kỳ thắc mắc gì, xin đừng ngần ngại phản hồi cho Ề tồ qua mục “Bình luận” ở phía bên dưới.

Chúc bạn thành công với công thức Ề tồ đã chia sẻ! 😁

 

Arigatou~

Ký tên,

EETO (Ề tồ)

Chuyên mục: HƯƠNG VỊ MÙA THU – Thổi “Thu Nhật” vào “bếp Việt”

 

Toàn bộ ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.

Xem thêm

Mùa thu trong ẩm thực Nhật Bản

Cà ri Nhật Bản

Cá thu đao nướng kiểu Nhật

Cơm khoai lang chỉ trong nháy mắt

Cách làm salad khoai tây nghiền kiểu Nhật

MỤC LỤC