Cách Cán Croissant - Bảo's Family
Có thể bạn quan tâm
Cán croissant mãi vẫn không thành công dù đổi rất nhiều công thức khác nhau. Dù biết rằng với những công thức như croissant hay puff pastry, việc quyết định thành công nằm ở khâu cán bột chứ không phải công thức bột nhưng vẫn cứ hy vọng kiếm được công thức dễ hơn. …
Sau lần thứ 10 thất bại mẹ Bo nhận thức sâu sắc về công đoạn cán bột và không mơ mộng về một công thức bột dễ cán nữa. Sau lần thứ 10, nản không thể tả 🙂 . Rồi vô tình khi làm bánh mì povitica mẹ Bo chợt nghĩ ra cách cán bột croissant hết sức khó chịu này. Làm thử và thành công , vui rất nhiều.Lần trước nghĩ sẽ thất bại nữa nên mẹ Bo không chụp, lần này làm lại chụp công đoạn cho cả nhà xem.Công thức bột thì tùy ý mình nhé, công thức nào cũng được vì như mẹ Bo nói ở trên khâu cán bột mới quan trọng. Công thức này mẹ Bo dùng công thức của bác Khai Tâm nhéHòa tan 114g nước / sữa + 40g đường + chút xíu muối. Cho tiếp 200g bột và 5g men vào. Nhồi sơ thì cho 20g bơ mềm.Nhồi cho bột thật dai, thật mịn. Bột sau cùng mềm nhưng không nhão. Ủ 1 tiếng
Dùng thêm 110g bơ/magarine , chia ra làm 3 phần theo thứ tự 40g – 30g – 30gVà cách cán của mẹ Bo, hạn chế tối đa việc đụng cây cán bột và khối bơ bột đỏng đảnh 🙂Bước đầu tiên này là bước quan trọng nhất và cũng là bước quyết định bột có thành công không nhé.Bột sau khi ủ, đấm xẹp bọt khí. Cán cho khối bột mỏng ra , có thể dùng tay kéo nhẹ bột và lăn cây cán bột theo. Bột càng mỏng, càng rộng bao nhiêu thì những bước sau càng dễ bấy nhiêu.Nhưng hết sức nhẹ nhàng để bột mỏng, rộng nhưng không rách nhé. Với khối bột này mẹ Bo làm lần đầu cán mỏng và rộng hơn nhiều nhưng nếu làm giống vậy sẽ rất khó chụp hình cho các bạn hiểu được, vì thế bước cuối cùng gặp chút khó khăn.Dùng muỗng thoa đều 40g bơ mềm ( không chảy) lên 2/3 diện tích mặt bột
Gấp phần bột không có bơ vào giữa và xếp tiếp phần còn lại. Miếng bột được gấp làm 3 lần 1
Dùng cây cán bột lăn nhè nhẹ qua bột vài lần. Xoay dọc miếng bột ( hay tấm lót để cán bột ) thoa đều 30g bơ lên 2/3 diện tích miếng bột
Và cũng gấp làm 3 bắt đầu từ chỗ không có bơ. Bột được gấp lần 2
Nếu bạn kéo bột rộng hơn ở bước 1 thì lần gấp thứ 3 này sẽ rất dễ dàng. Nếu bạn kéo bột quá hẹp thì bước này sẽ khó khăn do sau 2 lần gấp bột sẽ dày lên. Theo đúng như truyền thống thì sau khi gấp các bạn phải cán cho bột mỏng ra lại rồi mới gấp tiếp nhưng như vậy bột rất dễ rách, bơ lòi ra và cuối cùng là thất bại.Sau khi gấp lần 2, xoay dọc khối bột lại dùng cây cán , cán bột cho hơi mỏng ra. Thoa 30g bơ còn lại lên 2/3 diện tích mặt bột
Và cũng gấp làm 3 từ chỗ không bơ.
Cán cho bột hơi dẹp xuống và dùng tay nhíu mép bột cho kín lại
Bọc kín. Ủ trong tủ lạnh qua đêm. Sang hôm sau lấy bột ra
Cán mỏng, cắt thành những hình tam giác cân
Rạch 1 đường ở giữa
Vừa kéo dài bột ra vừa cuộn tròn lại
Ủ bột 1 – 1,5 tiếng cho bột nở. Nướng 185 độ – 20p
Chúc cả nhà thành công nhé, đừng loay hoay mãi như mẹ Bo 😀
Chia sẻ:
- X
Có liên quan
Điều hướng bài viết ← Bánh Tráng Trứng Nướng Sốt Chao →26 thoughts on “Cách Cán Croissant”
-
Thích quá :X
Trả lời -
Nhieu khi banh o ngoai tiem ho lam bang may nen minh loay hoay o nha mai cha bao jo bot lam jong ho duoc dau me Bo oi!minh thay croissant cua ho boc mieng banh bot mong den muc thoi nhe bay luon a..Cang ngay me Bo lam croissant cang dep hon luc dau do.thay me Bo lam cuc qua chung.
Trả lời -
mấy cái bánh cao siêu này e chỉ dám ngồi máy ngưỡng mộ thui chứ ko dám làm, làm bông lan cho khỏe,hihi
Trả lời -
Hi me Bao ! em oi croissant dough dung la rat kho chiu , ngoai khau can bot , nhiet do , em nho de y flour em dnag su dung do gluten la bao nhieu???Vi viec nay cung gop phan quyet dinh su thanh cong do em . Croissant cung nhu puff pastry , nhung croissant co them yeast thoi . Bot day len nho lop bo minh can mong va nhieu lan theo ct thi bot se tu day len . Chi ban phai di hoc roi . Noic hueyn em sau nhe .
Trả lời -
Banh nhin ngon do em , sau khi nuong xong em phet mot lop bo mong len tren banh ,nhin banh bong muot ma va thom lam do
Trả lời -
Originally posted by ptranns:
Banh nhin ngon do em , sau khi nuong xong em phet mot lop bo mong len tren banh ,nhin banh bong muot ma va thom lam do
Không hiểu sao, hễ mà em quét bơ dù rất ít là vỏ bánh sẽ mềm đi và không giòn nữa
Trả lời -
Nhin ngon lam T ah, ko khac gi banh ngoai tiem ca, chuc mung em thanh cong. Hoi xua chi co hoc lam banh nay o truong (ben Phap, cach day 7 nam ), chi hoc qua 1 lan va lam theo chef huong dan, luc do cung thanh cong, thay ok. Nhung ko co can dam lam lai o nha em a! O ben Phap, mieng bot ho can va gap nhieu lan, qua nhieu cong doan (can bot, gap bot lan 1, dem u, roi lai tiep tuc can bot, gap bot lan 2, dem u….)chi nho la phai lap lai 3,4 lan nhu vay! Nen thoi chi chao thua, ko bao gio lam lai o nha mon nay ca 🙂
Trả lời -
Chào mẹ Bo! Cách cán nóng (bơ mềm) nghe chừng đỡ khổ hơn mẹ Bo nhỉ? Chúc gia đình Bo luôn hạnh phúc nhé!
Trả lời -
Phức tạp vậy hả chị. Em cứ mơ mộng cán giống ngoài tiệm nhưng chắc chịu thua rồi quá 😀
Trả lời -
br/>Không hiểu sao, hễ mà em quét bơ dù rất ít là vỏ bánh sẽ mềm đi và không giòn nữa[/quote]banh em nuong xong , dem ra quet bo lien , banh em nuong neu da gion thi em quet bo len banh van gion va thom hon . Khi em brush egg wash , em pha 1 long do trung + 1 tsp sua tuoi , quay deu roi quet len mat banh khi em vua tao hinh xong, tranh dung cho trung cham vao ben hong thanh banh , vi trung dinh vo thi cac lop khi nuong khong day len . truoc khi cho vo lo nuong ,em quet trung + sua len them 1 lan nua roi cho vo nuong . Do la cach chi lam em nhe. Em cho them cac chi khac giup em nhen :love: :love: :love:
Trả lời -
Dung nhu LanChi noi do em ,phai can nhieu lan . Chi thi thuong lam nhu vay , sau khi nhoi thuong chi de u khoang 15 phut ben ngoai ,xong cho vo tu lanh de qua dem hoac toi thieu cung 7 – 8 tieng . Sau do dem ra dam xep bot xuong ,luc nay da chuan bi bo san ( bo lanh ) , vi dung bo lanh khi em nuong cac lop bo giup day cac lop em can len . dem can lan tong cong 3 – 4 lan , trong thoi gian can de bot vo tu lanh nghi khoang 1 gio . Khau cuoi cung la lam nhu em , cat bot , tao hinh va dem u khoang 1 gio ben ngoai , tuy thoi tiet , ben chi lanh u 1 gio , ben em nong u chung 30 phut hoac hon ti , dem nuong . Nhiet do nuong phai make sure lo em du nong ,vi khi bo banh vo nho suc nong cua lo bo tan ra day lop vo len do em . Chi xa rac nha em ti nhe , dung quet chi ra nhen .
Trả lời -
Cám ơn chị nhiều lắm ạ. Khi nào siêng em sẽ cán lại và làm như chị hướng dẫn. Em hy vọng sẽ cải thiện được cái croissant này của em 😦
Trả lời -
Vậy là vẫn chưa có clip hướng dẫn cán croissant ah chị ơi?
Trả lời -
lúc mình lấy trong tủ lạnh ra thì có cần gấp lại nhiều lần đê cán ko T?hay là chỉ cần đợi bột bớt lạnh rồi cán thành hình tam giác chuẩn bị nướng thui ?
Trả lời -
Lấy từ trong tủ lạnh ra rồi cán thôi ạ
Trả lời -
Clip cán croissant chắc không thể có được quá 😀 nhưng có thể tuần sau nếu được chị sẽ up cilp cán puff pastry nhé 🙂
Trả lời -
http://www.wikihow.com/Make-Croissants em thay cai nay tren mang,Me Bo xem co them duoc gi k?em cung thich lam banh nay,ma nhin cong doan lam thay lau qua…thoi,ngoi nhin thoi,nhin banh thay nho VN,hoi do e hay mua o ben hong cho Ben Thanh.banh rat mem,deo,beo..ui cha them chay nuoc mieng roi. :p
Trả lời -
Hay quachi doc cong thuc ma muon lam ngay nhung may nay ban nen khong dam vao coi cach lam banh duoc .Hom nay coi thay hay chac de bua nao ranh se lam nhu cach em chi nhung chi hoi cai Thy a"khi minh gap bot lai xong roi can bot tu dau nay qua dau kia phai khong em ma can nhe thoi chu gi" .Thanks em .
Trả lời -
Đúng rồi chị 🙂
Trả lời -
Chị làm theo E nè 🙂 Lần đầu không đẹp như E nhưng ăn ngon và cũng tách lớp 😀 Cảm ơn E đã chia sẻ nhé! :love:
Trả lời -
Thy oi lam duoc roi banh co nhieu lop nhung khi can van con hoi bi loi lop bo ra va chi de lan cuoi hoi lau em ah ,de ca ngay luon vi chi ban di hoc nen toi ve moi lam duoc (de tu toi qua 11g dem den hom nay 8g toi)banh tach lop dep lam em ah nhung nhin van chua dep nhu em duoc ma chi lai quen goi mi banh 2 dau lai cho bo dung loi ra .chi se co gang hon vao lan sau.Thanks Thy. 😀
Trả lời -
Ráng lên chị 🙂
Trả lời -
chị Thy cho em hỏi,công đoạn nhíu bột em làm chưa đạt,bơ lòi ra nên rất khó nhíu 😦 nên em cho vào tủ lạnh luôn,bơ vẫn lòi 1 ít.Em tính để 5 tiếng thôi có được ko chị Thy,để đến sáng mai chắc em chết thèm mất.Em cảm ơn chị Thy nhiều nheng :X
Trả lời -
Ủ ít nhất 8 tiếng nha em, không vội được 🙂
Trả lời -
Trước khi nướng croissant khoảng 10 phút, trong lúc vặn lò cho nóng đó, em cho cái khay ủ croissant vào ngăn đá cho bơ cứng lại xíu. Em đọc ở đâu đó rằng điều này giúp cho bột có thời gian nở trước khi bơ bắt đầu chảy. Đúng không thì em không rõ nhưng lúc nào làm vầy ruột bánh của em cũng khô ráo hơn và nở tốt hơn là cho thẳng khay vào lò luôn. Chị Thy làm thử xem 🙂
Trả lời -
Cám ơn em, chị nhất định sẽ thử 🙂
Trả lời
Bình luận về bài viết này Hủy trả lời
| Tất cả bài viết, công thức, hình ảnh trên blog thuộc quyền sở hữu của GiaĐìnhBảo. Vui lòng không sao chép, đăng lại khi chưa được sự đồng ý. |
- Bánh Mì Chiên Sữa
- Bánh Mì Cua Phomai
- Cơm Trộn Mực Hàn Quốc
- Phá Lấu Khìa
- Tart Khoai Lang
- Hủ Tíu Mỹ Tho
- Hành Tỏi Phi Dùng Cho Món Nước
- Cháo Tôm Mực Khô
- Chân Gà Chiên Giòn
- Cơm Chiên Cary Tôm
| H | B | T | N | S | B | C |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
- Nguyên Vật Liệu Căn Bản Trong Làm Bánh
- Khoai Mì Xào Dừa
- Bánh Chả - Bánh Chao
- Nước Dùng Vị Hủ Tíêu Tàu
- Lá Wonton - Wonton Wrapper
- Bánh Mì Gối Và Khuôn
- Pate Gan
- Giò Cháo Quẩy ( dùng bột khai )
- Bột Gạo Đông Lạnh - Bột Gạo Tươi
- Bánh Mì Việt Nam Rỗng Ruột
 | A Sấm trong Nước Dùng Vị Hủ Tíêu Tàu |
| Huong Kim trong Vịt Quay | |
 | Chị thảo trong Nước Dùng Vị Hủ Tíêu Tàu |
 | Trần Hà trong Bánh Mì Chiên Sữa |
 | Trang trong Soft Milk Buns |
| Trang trong Máy Làm Bánh Mì |
 | Thi trong Nước Dùng Vị Hủ Tíêu Tàu |
 | Trill trong Tương Đậu Đen |
 | ho thi thanh lam trong Bánh Ít Trần |
| Cẩm Tú Vũ trong Bánh Tiêu Nhân Mặn |
| H | B | T | N | S | B | C |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
- 327 322 visits
Find us on FacebookTrang này sử dụng cookie. Tìm hiểu cách kiểm soát ở trong: Chính Sách Cookie
- Bình luận
- Đăng lại
- Theo dõi Đã theo dõi
-
Bảo's Family Đã có 35 người theo dõi Theo dõi ngay - Đã có tài khoản WordPress.com? Đăng nhập.
-
-
- Bảo's Family
- Tùy biến
- Theo dõi Đã theo dõi
- Đăng ký
- Đăng nhập
- URL rút gọn
- Báo cáo nội dung
- Xem toàn bộ bài viết
- Quản lý theo dõi
- Ẩn menu
-
Tạo trang giống vầy với WordPress.comHãy bắt đầu Từ khóa » Cách Cán Bột Croissant
-
Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp - Croissant Chuẩn Vị - Beemart
-
CROISSANT RECIPE| BÁNH SỪNG BÒ | LUMY KITCHEN - YouTube
-
Cách Làm Bánh Sừng Bò (bánh Croissant) Thơm Béo đúng Chuẩn
-
Công Thức Làm Bánh Croissant Và Những Lưu Ý Không Phải Ai ...
-
Các Lưu ý Khi Làm Croissant ( Bánh Sừng Bò)
-
Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp - Croissant Chuẩn Vị
-
Croissants – Tìm Tòi Công Thức ưng ý | Uyên My's Home
-
Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Mềm Xốp "Bất Bại" - BẾP MINA
-
Bột Bánh Ngàn Lớp (Puff Pastry) Và Những Lưu ý Khi Cán Bột
-
Croissant Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Lần đầu Làm Và Bài Học Rút Ra
-
Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Mềm Xốp Tại Nhà
-
Cách Làm Bánh Croissant Giòn Thơm đơn Giản Ngay Tại Nhà - Digifood
-
Kham Pha Cach Lam Banh Croissant Banh Mi Sung Bo Tru Danh
-
Công Thức Làm Bột Ngàn Lớp Sử Dụng Men | Bếp Bánh