Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Mềm Xốp "Bất Bại" - BẾP MINA

Bánh sừng bò được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm xốp của bơ và sữa. Với cách làm bánh sừng bò ngàn lớp được hướng dẫn chi tiết dưới đây, chắc chắn bạn có thể tự tay làm thành công chiếc bánh xinh xắn này.

Nội dung

• 1 Nguồn gốc bánh sừng bò
• 2 Nguyên liệu làm bánh sừng bò
• 3 Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp
• 4 Cách làm bánh sừng bò

Nguồn gốc bánh sừng bò

Bánh sừng bò còn được gọi là bánh con cua hay bánh Croa-Xăng (từ tiếng Pháp croissant) là một dạng bánh ăn sáng làm từ Pâte Feuilletée (bột xốp). Tưởng chừng như nguồn gốc của nó ở Pháp nhưng thực ra lại không phải như vậy. Bánh sừng bò xuất hiện đầu tiên ở nước Áo với tên gọi là “kipfel” (trăng lưỡi liềm). Vào năm 1770, khi công chúa Áo là Marie Antoinette kết hôn với vị thái tử Pháp tức vua Louis XVI. Do quá nhớ hương vị bánh quê nhà, công nương đã yêu cầu đầu bếp làm món bánh này với hình dáng, hương vị tương tự và được gọi tên là Croissant.

Cách làm bánh sừng bò được gọi là thành công thì sau khi nướng, các lớp bánh được tách thành từng lớp rõ rệt. Ruột bánh không đặc dính mà phải nở bung xốp, ruột có các lỗ khí như tổ ong tạo nên một kết cấu vô cùng đẹp mắt.

Bánh sừng bò khi cắt phải rõ những lỗ khí như tổ ong

Ngày nay, bánh sừng bò phổ biến khắp thế giới và được yêu thích vô cùng. Ngoài hương vị truyền thống, người ta còn biến tấu làm thêm nhân chocolate, mứt, hoa quả,… thậm chí có nơi còn làm cả nhân mặn cho bánh.

Nguyên liệu làm bánh sừng bò

• Bột mì đa dụng: 400g
• Trứng gà: 1 quả to (55g không tính vỏ)
• Sữa tươi không đường: 180g
• Đường: 60g
• Bơ nhạt: 80g
• Men instant: 8g
• Muối tinh: 1 nhúm nhỏ

Dụng cụ:

• Âu trộn bột
• Thìa gỗ hoặc phới trộn bột
• Cây cán bột
• Máy trộn bột (không có thì chuẩn bị mặt phẳng hoặc tấm silicon nhào bột)
• Khay nướng
• Giấy nến

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp

Bước 1: Trộn bột làm bánh sừng bò

– Cho bột mì vào âu trộn, thêm men nở vào trộn đều. Cho muối và đường vào khuấy đều .

– Thêm trứng, sữa sau đó dùng phới trộn đều. Khi tất cả mọi thứ kết hợp với nhau thành một khối bột, sử dụng phới vét hết khối bột cho ra mặt phẳng để nhào.  Hoặc bạn có thể cho tất cả các thành phần này vào máy trộn và trộn bằng máy trộn bột trong 5-6 phút với tốc độ chậm.

– Nếu nhồi bằng tay, lấy khối bột ra mặt phẳng để bột nghỉ 10 phút. Nhào bột trong 15 phút đến khi khối bột dẻo, mịn không dính tay là được. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột thì ngay lập tức nó phồng trở lại.

– Thoa một lớp dầu ăn vào âu rồi cho khối bột vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ khối bột cho đến khi nó nở gấp đôi. Thời gian sẽ mất 40 -60 phút tùy điều kiện thời tiết. Nếu muốn kiểm tra xem bột đạt hay không, bạn dùng ngón tay ấn vào khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột nở đạt. Còn nếu vết lõm phồng lại thì cần phải ủ thêm thời gian.

Bước 2: Cán bơ

– Bơ nhạt cắt nhỏ. Dùng 2 tờ giấy nến, cho bơ vào giữa. Sau đó dùng cây cán bột cán cho bơ dàn đều thành một khối hình chữ nhật kích thước khoảng 6×9 cm Bạn cũng có thể dùng dao phết kem để dàn đều chúng (xem hình ảnh bên dưới). Sau đó, cho bơ vào tủ lạnh 30 phút để bơ cứng lại

– Bột sau khi ủ xong thì lấy ra, nhào lại nhẹ nhàng cho xẹp bớt bọt khí. Dùng cây cán bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm.

– Đặt miếng bơ vào chính giữa bột. Gấp 2 bên bột thừa vào miếng bơ như kiểu gấp phong thư. Sau đó, xoay khối bột cho cạnh ngắn hướng về phía bạn, cán chúng thành hình chữ nhật 20x30cm. Lặp lại động tác này 3 lần nữa, gấp bột – xoay chiều – cán mỏng. Phủ kín bằng giấy nến rồi cho bột vào tủ lạnh 1 giờ (Bạn có thể xem hình ảnh để hiểu rõ hơn về bước này)

– Lấy khối bột ra lặp lại động tác gấp bột – cán mỏng – xoay chiều – cán bột như trên 3 lần nữa. Sau đó lại cho vào tủ lạnh 1 giờ.

– Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi cho vào tủ lạnh ủ tiếp 6-7 giờ. Bạn cũng có thể ủ chúng qua đêm

Bước 3: Tạo hình bánh sừng bò

– Khi bột ủ đủ thời gian, lấy chúng ra khỏi tủ lạnh. Cán dẹt thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm. Sau đó, dùng dao sắc chia chúng thành 12 hình tam giác. Nên chia đều nhau để kích thước bánh đều nhau, khi nướng cũng dễ dàng hơn

– Cuộn bánh lại từ phần đầu to lên đầu nhỏ. Đoạn cuối hơi bẻ cong 2 đầu lại

Bước 4: Nướng bánh sừng bò

– Xếp bánh sừng bò vừa tạo hình xong lên khay lót sẵn giấy nến. Để bánh nghỉ 30 phút.

– Trong thời gian bánh nghỉ thì bật lò trước ở 180 độ

– Đánh 1 lòng đỏ trứng ra bát, thêm 1 thìa dầu ăn rồi đánh cho tan. Dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh

– Nướng bánh ở 200 độ trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 10 phút nữa

– Bánh chín, lấy ra ngoài rack để cho nguội. Có thể rắc thêm chút đường bột lên trên tùy ý

Nhìn chiếc bánh sừng bò nhỏ xinh nhưng chứa đựng bên trong cả ngàn lớp bơ và bột cực kỳ tinh tế. Cắn một miếng sẽ cảm nhận được lớp bánh mềm mại bên trong nhưng phần vỏ lại hơi giòn xốp. Cùng với đó là mùi bơ thơm lừng ẩn giữa các lớp bột này khiến chiếc bánh mang hương vị thơm ngon đặc biệt. Vốn dĩ gọi là chiếc bánh ngàn lớp bởi nhờ quá trình cán bột và bơ, hàng trăm lớp bơ và bột xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ tan chảy và trào ngấm sang bánh làm cho bánh bong tróc thành từng lớp.

Trên đây là cách làm bánh sừng bò ngàn lớp mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Món bánh này làm không hề khó nhưng đòi hỏi sự kiên trì bởi thời gian ủ bột khá lâu và nhiều lần. Tuy nhiên, khi thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon do chính tay mình làm thì nó hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Chúc các bạn thành công nhé!

XEM THÊM:

• Cách làm bánh cupcake socola
• Cách làm bánh bao xá xíu

Cách làm bánh sừng bò

Author: Bếp MiNaBánh sừng bò được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm xốp của bơ và sữa. Với cách làm bánh sừng bò ngàn lớp được hướng dẫn chi tiết dưới đây, chắc chắn bạn có thể tự tay làm thành công chiếc bánh xinh xắn này. 5 từ 5 đánh giáChuẩn bị 15 minutes minsNấu 30 minutes minsKhẩu phần 6 bánh In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3xNguyên liệu

• 400 g bột mì đa dụng
• 1 quả trứng gà to
• 180 g sữa tươi không đường
• 60 g đường
• 80 g bơ nhạt
• 8 g men instant
• 1 nhúm nhỏ muối tinh

Dung cụ

• Âu trộn bột
• Thìa gỗ hoặc phới trộn bột
• Cây cán bột
• Máy trộn bột (không bắt buộc)
• Khay nướng
• Giấy nến

HƯỚNG DẪN Trộn bột bánh sừng bò

• Cho bột mì vào âu trộn, thêm men nở vào trộn đều. Cho muối và đường vào khuấy đều .
• Thêm trứng, sữa sau đó dùng phới trộn đều. Khi tất cả mọi thứ kết hợp với nhau thành một khối bột, sử dụng phới vét hết khối bột cho ra mặt phẳng để nhào.  Hoặc bạn có thể cho tất cả các thành phần này vào máy trộn và trộn bằng máy trộn bột trong 5-6 phút với tốc độ chậm.
• Nếu nhồi bằng tay, lấy khối bột ra mặt phẳng để bột nghỉ 10 phút. Nhào bột trong 15 phút đến khi khối bột dẻo, mịn không dính tay là được. Kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột thì ngay lập tức nó phồng trở lại.
• Thoa một lớp dầu ăn vào âu rồi cho khối bột vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ khối bột cho đến khi nó nở gấp đôi. Thời gian sẽ mất 40 -60 phút tùy điều kiện thời tiết. Nếu muốn kiểm tra xem bột đạt hay không, bạn dùng ngón tay ấn vào khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột nở đạt. Còn nếu vết lõm phồng lại thì cần phải ủ thêm thời gian.

Cán bơ

• Bơ nhạt cắt nhỏ. Dùng 2 tờ giấy nến, cho bơ vào giữa. Sau đó dùng cây cán bột cán cho bơ dàn đều thành một khối hình chữ nhật kích thước khoảng 6×9 cm Bạn cũng có thể dùng dao phết kem để dàn đều chúng (xem hình ảnh bên dưới). Sau đó, cho bơ vào tủ lạnh 30 phút để bơ cứng lại
• Bột sau khi ủ xong thì lấy ra, nhào lại nhẹ nhàng cho xẹp bớt bọt khí. Dùng cây cán bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm.
• Đặt miếng bơ vào chính giữa bột. Gấp 2 bên bột thừa vào miếng bơ như kiểu gấp phong thư. Sau đó, xoay khối bột cho cạnh ngắn hướng về phía bạn, cán chúng thành hình chữ nhật 20x30cm. Lặp lại động tác này 3 lần nữa, gấp bột – xoay chiều – cán mỏng. Phủ kín bằng giấy nến rồi cho bột vào tủ lạnh 1 giờ
• Lấy khối bột ra lặp lại động tác gấp bột – cán mỏng – xoay chiều – cán bột như trên 3 lần nữa. Sau đó lại cho vào tủ lạnh 1 giờ.
• Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi cho vào tủ lạnh ủ tiếp 6-7 giờ. Bạn cũng có thể ủ chúng qua đêm

Tạo hình bánh sừng bò

• Khi bột ủ đủ thời gian, lấy chúng ra khỏi tủ lạnh. Cán dẹt thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm. Sau đó, dùng dao sắc chia chúng thành 12 hình tam giác. Nên chia đều nhau để kích thước bánh đều nhau, khi nướng cũng dễ dàng hơn
• Cuộn bánh lại từ phần đầu to lên đầu nhỏ. Đoạn cuối hơi bẻ cong 2 đầu lại

Nướng bánh sừng bò

• Xếp bánh sừng bò vừa tạo hình xong lên khay lót sẵn giấy nến. Để bánh nghỉ 30 phút.
• Trong thời gian bánh nghỉ thì bật lò trước ở 180 độ
• Đánh 1 lòng đỏ trứng ra bát, thêm 1 thìa dầu ăn rồi đánh cho tan. Dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh
• Nướng bánh ở 200 độ trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 10 phút nữa
• Bánh chín, lấy ra ngoài rack để cho nguội. Có thể rắc thêm chút đường bột lên trên tùy ý

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!