Công Nghệ 10 Bài 44: Chế Biến Lương Thực Thực Phẩm

https://www.elib.vn/hoc-tap/

1. Trang chủ
2. Học tập
3. Bài học
4. Bài học lớp 10

Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm (9) 207 lượt xem Share

Lương thực, thực phẩm từ nơi trồng trọt muốn dến tay người tiêu dùng phải có quá trình chế biến thích hợp để có nhiều sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và lợi nhuận kinh tế cho người sản xuất. Vậy chế biến lương thục, thực phẩm như thế nào để đem lại kết quả tốt nhất? Chúng ta cùng tìm hiểu bài học mới: Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm.

Mục lục nội dung

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Chế biến gạo từ thóc

1.2. Chế biến sắn (Khoai mì)

1.3. Chế biến rau quả

2. Bài tập minh họa

3. Luyện tập

3.1. Bài tập tự luận

3.2. Bài tập trắc nghiệm

3.3. Trắc nghiệm Online

4. Kết luận

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Chế biến gạo từ thóc

Quy trình chế biến gạo từ thóc

Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng

- Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu. Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức.

- Gạo lật được xát trắng

- Gạo được đánh bóng để xuất khẩu, có thể đóng bao, vào thùng… để bảo quản sử dụng. Máy xay tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít.

Ở một số vùng nông thôn nước ta, gạo vẫn được chế biến theo phương pháp truyền thống, dùng cối xay để giã gạo, dùng sàng để loại trấu, tiếp đến gạo lật được giã trong cối, sau đó giần để loại tấm và cám.

1.2. Chế biến sắn (Khoai mì)

a. Một số phương pháp chế biến

• Thái lát, phơi khô.
• Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
• Phơi cả củ(sắn gạc hươu).
• Nạo thành sợi rồi phơi khô.
• Chế biến bột sắn.
• Chế biến tinh bột sắn.
• Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.

b. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng.

1.3. Chế biến rau quả

a. Một số phương pháp chế biến rau, quả:

• Đóng hộp.
• Sấy khô.
• Chế biến các loại nước uống.
• Muối chua.

b. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp

Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

2. Bài tập minh họa

Bài 1: Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là

A. nghiền

B. làm khô

C. đóng gói

D. tách bã

Hướng dẫn giải:

• Đáp án: A. nghiền
• Giải thích:Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là nghiền.

Bài 2: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là

A. làm chín sản phẩm

B. làm mất hoạt tính các loại enzim

C. tiêu diệt vi khuẩn

D. thanh trùng

Hướng dẫn giải:

• Đáp án: B. làm mất hoạt tính các loại enzim
• Giải thích: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là làm mất hoạt tính các loại enzim

Bài 3: Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.

Hướng dẫn giải:

- Một số phương pháp chế biến sắn:

• Thái lát, phơi khô
• Chẻ, chặt khúc, phơi khô
• Phơi cả củ
• Nạo thành sợi, phơi khô
• Chế biến bột sắn
• Chế biến tinh bột sắn
• Làm men sắn tươi

- Quy trình chế biến tinh bột sắn:

• Sắn thu hoach -> làm sạch -> nghiền nát -> tách bã -> thu hồi tinh bột -> bảo quản ướt -> làm khô -> đóng gói -> sử dụng.

3. Luyện tập

3.1. Bài tập tự luận

Câu 1: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.

Câu 2: Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.

Câu 3: Trình bày quy trình chế biến rau củ

3.2. Bài tập trắc nghiệm

Câu 1: Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?

A. Tấm

B. Gạo cao cấp

C. Gạo lật (gạo lức)

D. Gạo thường dùng

Câu 2: Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì?

A. làm hạt gạo bóng, đẹp

B. làm sạch cám bao quanh hạt gạo

C. giúp bảo quản được tốt hơn

D. Cả A và C

Câu 3: Thế nào là đánh bóng hạt gạo ?

A. Làm hạt gạo đẹp

B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo

C. Giúp bảo quản tốt hơn

D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo

Câu 4: Thế nào là xát trắng hạt gạo?

A. Làm hạt gạo trắng, đẹp

B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo

C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo

D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo

Câu 5: Gạo tấm là gì?

A. Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống

B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến

C. Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt

D. Gạo và cám trộn chung với nhau

3.3. Trắc nghiệm Online

Các em hãy luyện tập bài trắc nghiệm Chế biến lương thực thực phẩm Công nghệ 10 sau để nắm rõ thêm kiến thức bài học.

Trắc Nghiệm

4. Kết luận

- Sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

• Biết cách chế biến gạo từ thóc.
• Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
• Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

• Tham khảo thêm

• doc Công nghệ 10 Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
• doc Công nghệ 10 Bài 41: Bảo quản hạt, củ làm giống
• doc Công nghệ 10 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm
• doc Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
• doc Công nghệ 10 Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả
• doc Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
• doc Công nghệ 10 Bài 47: TH: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng PP đơn giản
• doc Công nghệ 10 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

(9) 207 lượt xem Share Ngày:19/08/2020 Chia sẻ bởi:Denni TẢI VỀ XEM ONLINE Bài giảng Công Nghệ 10 Bảo quản Nông Lâm Thủy sản Chế biến Nông Lâm Thủy sản Chương 3 Công Nghệ 10 Công Nghệ 10

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Sinh học 7 Bài 63: Ôn tập
• Chương trình địa phương (phần tiếng Việt) Ngữ văn 7
• Sinh học 7 Bài 60: Động vật quý hiếm
• Ôn tập phần tiếng Việt (tiếp theo) Ngữ văn 7
• Thư (điện) chúc mừng và thăm hỏi Ngữ văn 9
• Sinh học 7 Bài 59: Biện pháp đấu tranh sinh học
• Công nghệ 7 Ôn tập phần IV: Thủy sản
• Công nghệ 8 Bài 59: Thực hành: Thiết kế mạch điện
• Ôn tập tác phẩm trữ tình (tiếp theo) Ngữ văn 7
• Tổng kết phần văn học (tiếp theo) Ngữ văn 9

Bài học Công Nghệ 10

Phần 1: Nông, Lâm, Ngư nghiệp

• 1 Bài 1: Bài mở đầu ( Giới thiệu N-L-NN)

Chương 1: Trồng trọt, Lâm nghiệp đại cương

• 1 Bài 2: Khảo nghiệm giống cây trồng
• 2 Bài 3: Sản xuất giống cây trồng
• 3 Bài 4: Sản xuất giống cây trồng (tiếp theo)
• 4 Bài 5: Thực hành: Xác định sức sống của hạt
• 5 Bài 6: Ứng dụng CN nuôi cấy mô TB trong nhân giống cây trồng nông, lâm nghiệp
• 6 Bài 7: Một số tính chất của đất trồng
• 7 Bài 8: Thực hành: Xác định độ chua của đất
• 8 Bài 9: Biện pháp cải tạo và sử dụng đất xám bạc màu, đất xói mòn mạnh trơ sỏi đá
• 9 Bài 10: Biện pháp cải tạo và sử dụng đất mặn, đất phèn
• 10 Bài 11: TH: Quan sát phẫu diện đất
• 11 Bài 12: Đặc điểm, tính chất, KT sử dụng một số loại phân bón thông thường
• 12 Bài 13: Ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất phân bón
• 13 Bài 14: Thực hành: Trồng cây trong dung dịch
• 14 Bài 15: Điều kiện phát sinh, phát triển của sâu, bệnh hại cây trồng
• 15 Bài 16: Thực hành: Nhận biết một số loại sâu, bệnh hại lúa
• 16 Bài 17: Phòng trừ tổng hợp bệnh dịch hại cây trồng
• 17 Bài 18: TH: Pha chế dung dịch Boóc đô phòng trừ sâu hại
• 18 Bài 19: Ảnh hưởng của thuốc hóa học BVTV đến quần thể sinh vật và MT
• 19 Bài 20: Ứng dụng công nghệ vi sinh sản xuất chế phẩm BVTV
• 20 Bài 21: Ôn tập chương 1

Chương 2: Chăn nuôi thủy sản đại cương

• 1 Bài 22: Quy luật sinh trưởng phát dục của vật nuôi
• 2 Bài 23: Chọn giống vật nuôi
• 3 Bài 24: Thực hành: Quan sát, nhận dạng ngoại hình giống vật nuôi
• 4 Bài 25: Các phương pháp nhân giống vật nuôi và thủy sản
• 5 Bài 26: Sản xuất giống trong chăn nuôi và thủy sản
• 6 Bài 27: Ứng dụng tế bào trong công tác giống
• 7 Bài 28: Nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi
• 8 Bài 29: Sản xuất thức ăn cho vật nuôi
• 9 Bài 30: Thực hành: Phối hợp khẩu phần ăn cho vật nuôi
• 10 Bài 31: Sản xuất thức ăn nuôi thủy sản
• 11 Bài 32: Thực hành: Sản xuất thức ăn hỗn hợp nuôi cá
• 12 Bài 33: Ứng dụng công nghệ vi sinh để sản xuất thức ăn chăn nuôi
• 13 Bài 34: Tạo môi trường sống cho vật nuôi và thủy sản
• 14 Bài 35: Điều kiện phát sinh, phát triển bệnh ở vật nuôi
• 15 Bài 36: TH: Quan sát triệu chứng, bệnh tích của gà bị bệnh Niu cát xơn và cá trắm cỏ bị bệnh xuất huyết do virut
• 16 Bài 37: Một số vắc xin và thuốc thường dùng để phòng và chữa bệnh cho vật nuôi
• 17 Bài 38: Ứng dụng CNSH trong sản xuất vắc xin và thuốc kháng sinh
• 18 Bài 39: Ôn tập chương II

Chương 3: Bảo quản, chế biến Nông, Lâm, Thủy sản

• 1 Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
• 2 Bài 41: Bảo quản hạt, củ làm giống
• 3 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm
• 4 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
• 5 Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
• 6 Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả
• 7 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
• 8 Bài 47: TH: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng PP đơn giản
• 9 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Phần 2: Tạo lập doanh nghiệp

• 1 Bài 49: Bài mở đầu (Tạo lập doanh nghiệp)

Chương 4: Doanh nghiệp và lựa chọn lĩnh vực kinh doanh

• 1 Bài 50: Doanh nghiệp và hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp
• 2 Bài 51: Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh
• 3 Bài 52: Thực hành: Lựa chọn cơ hội kinh doanh

Chương 5: Tổ chức và quản lí doanh nghiệp

• 1 Bài 53: Xác định kế hoạch kinh doanh
• 2 Bài 54: Thành lập doanh nghiệp
• 3 Bài 55: Quản lí doanh nghiệp
• 4 Bài 56: Thực hành: Xây dựng kế hoạch kinh doanh

Thông báo

× Bạn vui lòng đăng nhập trước khi sử dụng chức năng này Bỏ qua Đăng nhập ATNETWORK ATNETWORK ×