Công Nghệ 10 Bài 46: Chế Biến Sản Phẩm Chăn Nuôi, Thủy Sản

https://www.elib.vn/hoc-tap/

1. Trang chủ
2. Học tập
3. Bài học
4. Bài học lớp 10

Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản (8) 252 lượt xem Share

Để mang lại hiệu quả kinh tế cao cho ngành chăn nuôi,thủy sản ngoài con giống tốt, nuôi dưỡng, chăm sóc tốt, việc chế biến sản phẩm là rất quan trọng. Tùy theo mỗi loại sản phẩm thịt, cá hay sữa mà có cách chế biến khác nhau. Vậy có những cách chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản như thế nào; lợi ích, quy trình thực hiện ra sao? ... Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nội dung Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản dưới đây.

Mục lục nội dung

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Chế biến thịt

1.2. Chế biến cá

1.3. Chế biến sữa

2. Bài tập minh họa

3. Luyện tập

3.1. Bài tập tự luận

3.2. Bài tập trắc nghiệm

3.3. Trắc nghiệm Online

4. Kết luận

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Chế biến thịt

a. Một số phương pháp chế biến thịt

• Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô...
• Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem…
• Phương pháp khác: Luộc, rán quay.

b. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói.

Quy trình chế biến thịt hộp được làm tại các nhà máy đồ hộp có quy trình công nghệ liên hoàn, đảm bảo thịt hộp có chất lượng tốt, có mùi vị thơm ngon, bảo quản được lâu, ăn ngay không cần chế biến thêm nữa. Thịt hộp thường xuất khẩu có giá trị.

Tùy loại thịt vật nuôi có những cách chế biến khác nhau để có các sản phẩm phong phú, đa dạng.

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo yêu cầu về chất lượng
• Bước 2: Chế biến cơ học (Thái, nghiền hoặc xay nhỏ…)
• Bước 3: Chế biến nhiệt (hấp chín)
• Bước 4: Cho vào hộp, bài khí, ghép mí
• Bước 5: Thanh trùng (diệt khuẩn)
• Bước 6: Dán nhãn, bao bì
• Bước 7: Nhập kho, bảo quản
• Bước 8: Đem đến nơi sử dụng

1.2. Chế biến cá

a. Một số phương pháp chế biến cá

- Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá, cá file đông lạnh, chê biến xúc xích,…

- Gia đình: Luộc, rán, hấp….

b. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Cá được bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn.

• Bước 2: Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi. Sau khi hấp chín, tách bỏ xương, da, lấy thịt chà xát cho tơi nhỏ rồi đem ép sơ bộ để tách bớt nước.
• Bước 3: Làm khô.
• Bước 4: Bao gói. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản 90 ngày.

Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dán..cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc.

1.3. Chế biến sữa

a. Phương pháp chế biến.

• Chế biến sữa tươi.
• Làm sữa chua.
• Chế biến sữa bột.
• Một số phương pháp khác: cô đặc sữa, làm bánh sữa.

b. Quy trình chế biến sữa bột

Sữa tươi đạt chất lượng tốt → Tách bớt một phần bơ trong sữa → Thanh trùng →Cô đặc →Làm khô → Làm nguội → Bao gói →Bảo quản → Sử dụng

2. Bài tập minh họa

Bài 1: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm:

A. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

B. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Rửa → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

C. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Bài khí → Ghép mí → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

D. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Vào hộp → Bài khí → Rửa → Chế biến nhiệt → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

Hướng dẫn giải:

• Đáp án: A.
• Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm: Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng.

Bài 2: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản trong bao nhiêu ngày?

A. 70 ngày

B. 80 ngày

C. 90 ngày

D. 100 ngày

Hướng dẫn giải:

• Đáp án: C. 90 ngày
• Giải thích: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản sản phẩm trong 90 ngày

Bài 3: Hãy nêu một số phương pháp chế biến thịt. Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?

Hướng dẫn giải:

- Một số phương pháp chế biến là:

• Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô
• Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích,..
• Một số cách chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay,..
• Ở gia dình thường luộc, kho, rán, nướng, hầm..

3. Luyện tập

3.1. Bài tập tự luận

Câu 1: Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Câu 2: Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sữa bột.

Câu 3: Liên hệ thực tế từ đó chỉ ra ý nghĩa của việc chế biến thịt hộp, ruốc cá và sữa bột.

3.2. Bài tập trắc nghiệm

Câu 1: Công nghệ chế biến thịt không bao gồm:

A. Đóng hộp

B. Hun khói

C. Luộc

D. Sấy khô

Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước ?

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

Câu 3: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là :

A. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

B. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

C. Chuẩn bị nguyên liệu → Bổ sung gia vị → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Bao gói → Sử dụng.

D. Tất cả đều sai

Câu 4: Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là ?

A. Chế biến cơ học

B. Chế biến nhiệt

C. Thanh trùng (diệt khuẩn)

D. Bài khí, ghép mí

Câu 5: Đâu không phải là phương pháp chế biến sữa?

A. Chế biến sữa tươi

B. Làm sữa chua

C. Chế biến sữa bột

D. Hấp sữa

3.3. Trắc nghiệm Online

Các em hãy luyện tập bài trắc nghiệm Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản Công nghệ 10 sau để nắm rõ thêm kiến thức bài học.

Trắc Nghiệm

4. Kết luận

- Sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

• Biết cách chế biến gạo từ thóc.
• Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
• Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

• Tham khảo thêm

• doc Công nghệ 10 Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
• doc Công nghệ 10 Bài 41: Bảo quản hạt, củ làm giống
• doc Công nghệ 10 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm
• doc Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
• doc Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
• doc Công nghệ 10 Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả
• doc Công nghệ 10 Bài 47: TH: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng PP đơn giản
• doc Công nghệ 10 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

(8) 252 lượt xem Share Ngày:20/08/2020 Chia sẻ bởi:Minh Ngoan TẢI VỀ XEM ONLINE Bài giảng Công Nghệ 10 Bảo quản Nông Lâm Thủy sản Chế biến Nông Lâm Thủy sản Chương 3 Công Nghệ 10 Công Nghệ 10

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Sinh học 7 Bài 63: Ôn tập
• Chương trình địa phương (phần tiếng Việt) Ngữ văn 7
• Sinh học 7 Bài 60: Động vật quý hiếm
• Ôn tập phần tiếng Việt (tiếp theo) Ngữ văn 7
• Thư (điện) chúc mừng và thăm hỏi Ngữ văn 9
• Sinh học 7 Bài 59: Biện pháp đấu tranh sinh học
• Công nghệ 7 Ôn tập phần IV: Thủy sản
• Công nghệ 8 Bài 59: Thực hành: Thiết kế mạch điện
• Ôn tập tác phẩm trữ tình (tiếp theo) Ngữ văn 7
• Tổng kết phần văn học (tiếp theo) Ngữ văn 9

Bài học Công Nghệ 10

Phần 1: Nông, Lâm, Ngư nghiệp

• 1 Bài 1: Bài mở đầu ( Giới thiệu N-L-NN)

Chương 1: Trồng trọt, Lâm nghiệp đại cương

• 1 Bài 2: Khảo nghiệm giống cây trồng
• 2 Bài 3: Sản xuất giống cây trồng
• 3 Bài 4: Sản xuất giống cây trồng (tiếp theo)
• 4 Bài 5: Thực hành: Xác định sức sống của hạt
• 5 Bài 6: Ứng dụng CN nuôi cấy mô TB trong nhân giống cây trồng nông, lâm nghiệp
• 6 Bài 7: Một số tính chất của đất trồng
• 7 Bài 8: Thực hành: Xác định độ chua của đất
• 8 Bài 9: Biện pháp cải tạo và sử dụng đất xám bạc màu, đất xói mòn mạnh trơ sỏi đá
• 9 Bài 10: Biện pháp cải tạo và sử dụng đất mặn, đất phèn
• 10 Bài 11: TH: Quan sát phẫu diện đất
• 11 Bài 12: Đặc điểm, tính chất, KT sử dụng một số loại phân bón thông thường
• 12 Bài 13: Ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất phân bón
• 13 Bài 14: Thực hành: Trồng cây trong dung dịch
• 14 Bài 15: Điều kiện phát sinh, phát triển của sâu, bệnh hại cây trồng
• 15 Bài 16: Thực hành: Nhận biết một số loại sâu, bệnh hại lúa
• 16 Bài 17: Phòng trừ tổng hợp bệnh dịch hại cây trồng
• 17 Bài 18: TH: Pha chế dung dịch Boóc đô phòng trừ sâu hại
• 18 Bài 19: Ảnh hưởng của thuốc hóa học BVTV đến quần thể sinh vật và MT
• 19 Bài 20: Ứng dụng công nghệ vi sinh sản xuất chế phẩm BVTV
• 20 Bài 21: Ôn tập chương 1

Chương 2: Chăn nuôi thủy sản đại cương

• 1 Bài 22: Quy luật sinh trưởng phát dục của vật nuôi
• 2 Bài 23: Chọn giống vật nuôi
• 3 Bài 24: Thực hành: Quan sát, nhận dạng ngoại hình giống vật nuôi
• 4 Bài 25: Các phương pháp nhân giống vật nuôi và thủy sản
• 5 Bài 26: Sản xuất giống trong chăn nuôi và thủy sản
• 6 Bài 27: Ứng dụng tế bào trong công tác giống
• 7 Bài 28: Nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi
• 8 Bài 29: Sản xuất thức ăn cho vật nuôi
• 9 Bài 30: Thực hành: Phối hợp khẩu phần ăn cho vật nuôi
• 10 Bài 31: Sản xuất thức ăn nuôi thủy sản
• 11 Bài 32: Thực hành: Sản xuất thức ăn hỗn hợp nuôi cá
• 12 Bài 33: Ứng dụng công nghệ vi sinh để sản xuất thức ăn chăn nuôi
• 13 Bài 34: Tạo môi trường sống cho vật nuôi và thủy sản
• 14 Bài 35: Điều kiện phát sinh, phát triển bệnh ở vật nuôi
• 15 Bài 36: TH: Quan sát triệu chứng, bệnh tích của gà bị bệnh Niu cát xơn và cá trắm cỏ bị bệnh xuất huyết do virut
• 16 Bài 37: Một số vắc xin và thuốc thường dùng để phòng và chữa bệnh cho vật nuôi
• 17 Bài 38: Ứng dụng CNSH trong sản xuất vắc xin và thuốc kháng sinh
• 18 Bài 39: Ôn tập chương II

Chương 3: Bảo quản, chế biến Nông, Lâm, Thủy sản

• 1 Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
• 2 Bài 41: Bảo quản hạt, củ làm giống
• 3 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm
• 4 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
• 5 Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
• 6 Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả
• 7 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
• 8 Bài 47: TH: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng PP đơn giản
• 9 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Phần 2: Tạo lập doanh nghiệp

• 1 Bài 49: Bài mở đầu (Tạo lập doanh nghiệp)

Chương 4: Doanh nghiệp và lựa chọn lĩnh vực kinh doanh

• 1 Bài 50: Doanh nghiệp và hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp
• 2 Bài 51: Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh
• 3 Bài 52: Thực hành: Lựa chọn cơ hội kinh doanh

Chương 5: Tổ chức và quản lí doanh nghiệp

• 1 Bài 53: Xác định kế hoạch kinh doanh
• 2 Bài 54: Thành lập doanh nghiệp
• 3 Bài 55: Quản lí doanh nghiệp
• 4 Bài 56: Thực hành: Xây dựng kế hoạch kinh doanh

Thông báo

× Bạn vui lòng đăng nhập trước khi sử dụng chức năng này Bỏ qua Đăng nhập ATNETWORK ATNETWORK ×