Hướng Dẫn Xây Dựng Thực đơn ăn Bán Trú Cho Trẻ Tại Cơ Sở GDMN

Tải bản đầy đủ (.ppt) (24 trang)

1. Trang chủ
>>
2. Cao đẳng - Đại học
>>
3. Sư phạm

Hướng dẫn xây dựng thực đơn ăn bán trú cho trẻ tại cơ sở GDMN _ www.bit.ly/taiho123

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (829.07 KB, 24 trang )

GV: Nguyễn Thị Hiền LươngPhòng GD&ĐT huyện Sông LôTẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁNTRÚ TRONG CÁC CƠ SỞ GDMNBữa ăn tại trường là cấu phần quan trọng trong khẩu phần cảngày của trẻ.- Thời gian trẻ hoạt động ở trường khá lớn hơn thời gian trongngày. Vì vậy việc tổ chức bán trú cho trẻ sẽ cung cấp nănglượng và các chất dinh dưỡng hợp lý, cùng với bữa ăn tại giađình giúp trẻ phát triển tốt nhất.- Nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ cần được đáp ứng đủbằng bữa ăn ở nhà và ở trường. Không để trẻ tiếp nhận thức ăn“Dồn quá mức ở nhà” và phải chịu đói tạm thời” khi ở trường.- Bữa ăn của trẻ được xây dựng dựa trên nhu cầu dinh dưỡngkhuyến nghị phù hợp, cung cấp đủ chất dinh dưỡng. Đảm bảođáp ứng cả nhu cầu về lượng và chất lượng.TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁN TRÚTRONG CÁC CƠ SỞ GDMNTổ chức ăn bán trúlà giải pháp gópphần cải thiện tìnhtrạng dinh dưỡng,phòng chống suydinh dưỡng và mộtsố bệnh ở trẻ em.TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁNTRÚ TRONG CÁC CƠ SỞ GDMN- Tham gia ăn bán trú tạitrường hỗ trợ trẻ pháttriển kỹ năng giao tiếp,góp phần hình thành kỹnăng sống cho trẻ.- TC ăn bán trú gópphần huy động trẻ đếntrường.TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁN TRÚTRONG CÁC CƠ SỞ GDMNTC ăn bán trú giúp cải thiện nâng cao kiến thứcthực hành dinh dưỡng cho giáo viên, phụ huynh vàtrẻ em.NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐỐI VỚI BỮA ĂNCỦA TRẺ TẠI TRƯỜNG, LỚP1.Nguyên tắc chung.- Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu của cơ thể không chỉ về sốlượng năng lượng và chất lượng dinh dưỡng cần thiết màcác chất đó còn tồn tại trong mối tương quan cân đối vàhợp lý. Nhu cầu năng lượng và tỷ lệ giữa các chất dinhdưỡng phụ thuộc vào tuổi, giới, tình trạng sinh lý và mứcđộ lao động của từng đối tượng.Đối với trẻ MN, nhu cầu năng lượng khuyến nghịđược quy định theo chương trình GDMNNhu cầu ăn, uống đối với trẻ:- Nhu cầu năng lượng/ngày/trẻ: khoảng 461600kcalo.- Nhu cầu năng lượng ở trường: Chiếm 6070% năng lượng/ngày.+Nhà trẻ: Khoảng 360-900Kcal/trẻ/ngày+Mẫu giáo: Khoảng 750950Kcal/trẻ/ngày.- Tỷ lệ các chất cung cấp năng lượng:+ Mẫu giáo:P cung cấp 12%-15%,L cung cấp 20-30%,G cung cấp 55-70% năng lượng khẩu phần.- Nước uống:+Nhà trẻ: 0,8-1,6 lít nước/trẻ/ngàyTừ 3-6 tháng: 0.8-1.1 lit/ngày/trẻTừ 6-12 tháng: 1.1 – 1.3 lít/ngày/trẻTừ 12-18 tháng: 1.3- 1.5lít/ngày/trẻ+Mẫu giáo: 1,6-2 lít nước/trẻ/ngàyLượng thực phẩm:-Trẻ 6-12 tháng tuổi: Bú mẹ là chính + mỗi ngày ăn 02 bữa bột (200250g bột/bữa) và 1 bữa phụ (nước quả; quả chín nghiền)-Trẻ 12-18 tháng tuổi ăn tại trường tối thiểu 02 bữa chính, (300gcháo/bữa), 1 bữa phụ (sữa; chè; quả; bánh) và bú mẹ.-Trẻ 18-24 tháng tuổi ăn tại trường 02 bữa chính(300g -350g cơm nátvà thức ăn/bữa), 1 bữa phụ (sữa; chè; quả; bánh) và tiếp tục cho trẻbú mẹ đến 24 tháng hoặc lâu hơn.-Trẻ 24-36 tháng tuổi ăn tại trường 02 bữa chính (350-400g) cơm vớithức ăn/bữa), 1 bữa phụ (sữa; chè; quả chín).- Trẻ MG ăn 1 bữa chính (300-400g cả cơm và thức ăn), 1 bữa phụ( quả chín, sữa, cháo, mì..)Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngàygiúp điều hòa khối lượng thực phẩm, công việc chế biến,chi tiêu và cho phép thay đổi hợp lý các món ăn.Bữa ăn và giá trị năng lượng của từng bữa ăn dựa vàoyêu cầu độ tuổi, các điều kiện sống…Cần chú ý đến thể tích và mức dễ tiêu của các bữa ăn vớigiá trị năng lượng của chúng. (không ăn nhiều món khótiêu trong một bữa hoặc ăn nhiều nhưng nghèo nănglượng)Đảm bảo tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng trong mỗibữa ăn.BỮA ĂN PHỐI HỢP NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM- Bữa ăn hợp lý cần có đủ nhóm thức ăn và tỷ lệ thích hợp từ4 nhóm thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng như:- Nhóm cung cấp chất bột (đường): Gạo ngô khoai sắn, mì…- Nhóm cung cấp chất đạm:+ Chất đạm động vật: Thịt, cá, trững, sữa+ Chất đạm thực vật: Đậu đỗ, vừng, lạc..- Nhóm cung cấp chất béo: Dầu ăn, mỡ, lạc, vừng (nên ăn cảdầu và mỡ)- Nhóm cung cấp vitamin và chất khoáng: Rau, củ, quảTheo phân lại của tổ chức Y tế thế giới, UNCEF…thìthực phẩm có thể phân loại thành 8 nhóm sau:- Nhóm 1: Lương thực: Gạo ngô, khoai, sắn- Nhóm 2: Nhóm hạt các loại: Đậu, đỗ, vừng, lạc.- Nhóm 3: Nhóm sữa và các chế phẩm từ sữa.- Nhóm 4: Nhóm thịt các loại, cá và hải sản- Nhóm 5: Nhóm trứng và các sản phẩm từ trứng- Nhóm 6: Củ quả màu vàng, da cam, đỏ và rau màu xanhthẫm- Nhóm 7: Nhóm rau, củ, quả khác như xu hào…- Nhóm 8: Dầu ăn, mỡ các loại2. Nên có sự phối hợp nguồn chất đạm động vật và thựcvật, chất béo động vật và thực vật trong bữa ăn của trẻBữa ăn nên có sự cân đối giữa đạm thực vật và động vật.Tối thiểu là 1/3 hoặc tốt hơn là 1/2 đạm tổng số là đạmđộng vật.Chất béo tham gia trong cấu trúc mang tế bào và điều hòacác hoạt động chức phận của cơ thể. Trong khẩu phần ănnên có sự phối hợp của dầu thực vật mỡ động vật ở tỷ lệcân đối. Nên ăn vừng, lạc.Phối kết hợp nguồn chất đạm thực vật, chất béo động vậtgiúp điều tiết kinh phí bữa ăn, đặc biệt ở những nơi ĐKkinh tế còn khó khăn.3. Đảm bảo sự phân bố hợp lý giữa các bữa ăn cả ởtrường và ở nhà.Hàng ngày cần đáp ứng đủ dinh dưỡng cho trẻ bằng bữaăn ở trường và ở nhà. Không để tình trạng “Đói tạm thời”,“Dồn quá mức”.Tùy điều kiện của từng trường, bố trí bữa ăn cho trẻ hợplýCông khai thực đơn để cha mẹ trẻ điều tiết bữa ăn của trẻtại gia đình, phòng chống béo phì ở trẻ.Đảm bảo cho trẻ ăn đủ 3 bữa chính, không để trẻ nhịn ănsáng đi học.4. Sử dụng nguồn thực phẩm địa phươngSử dụng nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương vừa đảmbảo tươi sạch, vừa tiết kiệm chi phí.Tổ chức trồng rau sạch trong trường, cung cấp rau chobữa ăn của trẻ, giảm chi phí, tạo môi trường cho trẻ hoạtđộng, trải nghiệm.Huy động phụ huynh cung cấp thực phẩm cho nhà trường.Tùy theo mùa, giá cả của thực phẩm để thay đổi thựcphẩm: Đảm bảo cùng nhóm và giá trị dinh dưỡng của thựcphẩm không thay đổi.5. Tổ chức bữa ăn cho trẻKhông chỉ tập trung vào bữa chính. Nếu có điều kiệnnên tổ chức bữa phụ cho trẻ.Tùy thuộc vào thực đơn của bữa chính để xây dựngthực đơn cho bữa phụ, tránh trùng lặpgây cảm giácchán đối với trẻ. Đối với trẻ nhỏ nên chú ý tới nhómtinh bột như bún, mì hay các thực phẩn làm từ bột:Cháo, súp, chè từ gạo, đậu xanh….Thức ăn của trẻ cần đảm bảo vừa dễ tiêu hóa vừa bổxung nhiều vichất , vitanin, chất sơ, canxi…Không nên cho trẻ ăn bữa phụ giàu chất béo, hạn chếsản phẩm đóng gói, chế biến sẵn.6. Chế biến thức ăn phù hợp với trẻKhi chế biến thức ăn cho trẻ cần lưu ý thái, băn từ rất nhỏtới nhỏ vừa. Nấu từ mền đến mềm vừa rồi đến cứng tuytheo độ tuổi để tạo cảm giác ngon miệng và giúp răng lợi,cơ nhai, tiêu hóa phát triển.Món ăn nên nhiều màu sắc hấp dẫn trẻ, tạo cho trẻ cảmgiác thèm ăn, ăn ngon miệng.Đối với trẻ mới ốm dạy, trẻ thừa cân béo phì cần phối hợpvới gia đình xây dựng chế cho trẻ.Có thể thay đổi cách tổ chức ăn ở trường lớp trong tuần đểtạo hứng thú cho trẻ: Tự chọn, thay cơm bằng phở bún ởbữa chính 01 làn/tuần.7. Không cho trẻn ăn mặn, sử dụng các sảnphẩm bổ sung vi chấtHiện này vẫn còn nhiều trẻ em bị bệnh liên quan đếnthiếu vi chất dinh dưỡng như: Sắt, kẽm, vitamin A,D, Iốt…gây các bệnh thiếu máu thiếu sắt, còi sương, SDD,biếu cổ, thiểu năng….Do vậy trong bữa ăn của trẻ nênbổ xung đa vi chất như muối I ốt, nước mắm, bổ xungsắt, dầu ăn.8. Tăng cường cho trẻ uống sữa và các chế phẩm từsữa phụ hợp với từng độ tuổi.9. Cho trẻ uống đủ nước chín hàng ngày.- Cần cho trẻ uống đủ lượng nước mỗi ngày từ 1-1,5 lít.- Không nên cho trẻ uống nước lã.- Hạn chế uống nước ngọt đóng chai, nước có ga.10. Sử dụng phần mềm hỗ trợ tính khẩu phần ăn.- Giúp chúng ta xây dựng thực đơn cân đối, hợp lý, tiết kiệmthời gian, công sức.- Tuy nhiên cần lựa chọn những phần mềm đã được kiểmduyệt, đảm bảo chất lượng.Dự kiến Thực đơn mùa hè tuần 2/09/2015Từ ngày 16/9/2014 đến ngày 20/9/2015Chế độ ăn Mẫu giáo + Nhà trẻThứ, ngày, thángCơm bữa chínhBữa phụThứ 2/16/9Cơm: Thịt lợn, cá sốt cà chua, Canh - Chè thập cẩmmướp nấu thịtThứ 3/17/9Cơm; thịt gà sào cà rốt, lạc muốiCanh trai đồng nấu rau thơm- Mỳ sợi nấu thịt- Đu đủ chínThứ 4/18/9Cơm trứng vịt trưng thịt. Canh raumuống nấu thịt- Sữa đậu nành + ChuốichínThứ 5/19/9Cơm thịt đậu sốt cà chua. Canh bíđỏ hầm xương- Cháo thịt nấu củ, quảThứ 6/20/9Cơm tôm giang, thịt bò sào giá đỗ.Canh Rau ngót nấu tôm- Bánh giầy + Dưa hấuDự kiến Thực đơn mùa đông tuần 1/12/2015Từ ngày 07/12/2015đến ngày 11/12/2015Chế độ ăn Mẫu giáo + Nhà trẻThứ, ngày, thángCơm bữa chínhBữa phụThứ 2/16/12Cơm:Thịt cá sốt cà chua, Canh khoaimôn nấu thịt- Xôi gấcThứ 3/17/12Cơm; thịt gà sào cà rốt, su su, vừngmuốiCanh rau cải ngọt nấu thịt gà- Mỳ sợi nấu thịt- Đu đủ chínThứ 4/18/12Cơm trứng vịt trưng thịt. Canh rau cảibắp nấu thịt- Bánh cuốn + SữaVinamilkThứ 5/19/12Cơm thịt đậu sốt cà chua. Canh bí đỏhầm xương- Cháo thịt hầm củ, quảThứ 6/20/12Cơm tôm sào, thịt bò sốt vang. Canhkhoai tây hầm xương- Bánh giầy + Chuối tiêuchínChất lượng bữa ăn của trẻ phải đảm bảo chế độdinh dưỡng.Trẻ Nhà trẻNhu cầu Kcalo/ngày1.180kcaloTrẻ ăn 2 bữa chính, 1 bữa phụNhu cầu năng lượng ở trườngMN:708 – 826kcalo* Tỷ lệ các chất cung cấp NLP: 12- 15L: 35- 45G: 45 – 53Trẻ Mẫu giáoNhu cầu Kcalo/ngày 1.470kcaloTrẻ ăn 2 bữa /ngày( 1bữa chính,1 bữa phụ)Nhu cầu năng lượng ở trườngMN:735 – 882kcalo* Tỷ lệ các chất cung cấp NLP: 12 – 15L: 20 – 30G: 55 - 68KẾT THỨC BÀI HỌC1. Nắm rõ nguyên tắc xây dựng thực đơn2. Yêu cầu cơ bản khi xây dựng thực đơn.- Yêu cầu xây dựng thực đơn phù hợp với lứa tuổi.- Thực đơn phù hợp với mùa: mùa hè, mùa đông.- Thực đơn không có sự lặp lại nhiều lần trong tuần.- Luôn thay đổi thực đơn và cần có đủ thành phần các nhóm thức ăn ở tỷ lệ thíchhợp từ 4 nhóm thực phẩm.- Phải kết hợp hài hòa tỷ lệ Protit động vật, Protit thực vật.- Nên xây dựng thực đơn nguồn thực phẩm sẵn có của địa phương.BÀI THU HOẠCH Đồng chí hãy xây dựng thực đơn 01 ngày ăn cho trẻ tại trường đồng chíđang công tác (tính trên phần mềm nhà trường đang thực hiện). Cán bộ nghiệp vụ thu bài và nộp về Sở GD&ĐT tỉnh Vĩnh Phúc trước ngày18/12/2015.

Tài liệu liên quan

• Gián án Hướng dẫn xây dựng QC chi tiêu nội bộ
  • 33
  • 466
  • 0
• XÂY DỰNG hệ THỐNG WEBSITE bán HÀNG CHO CÔNG TY cổ PHẦN HTL
  • 30
  • 742
  • 0
• Hướng dẫn và bài thực hành ôn thi tốt nghiệp trung học cơ sở môn địa lý
  • 69
  • 698
  • 0
• Luận văn: Xây dựng thực đơn và dinh dưỡng cho trẻ mầm non tại trường mầm non Minh Phú pptx
  • 36
  • 5
  • 9
• Hướng dẫn sử dụng thức ăn cho cá
  • 8
  • 410
  • 0
• HƯỚNG DẪN XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN pps
  • 12
  • 1
  • 17
• Xây dựng thực đơn vào những dịp đặc biệt tại Hanoi Legacy Hotel
  • 32
  • 370
  • 2
• Xây dựng thực đơn vào những dịp đặc biệt tại Hanoi De L''opera Hotel
  • 31
  • 641
  • 5
• Xây dựng thực đơn vào những dịp đặc biệt tại Quán Ăn Ngon - 18 PBC
  • 49
  • 447
  • 1
• Quyết định về việc hướng dẫn xây dựng cộng đồng an toàn phòng chống tai nạn thương tích
  • 1
  • 2
  • 8

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(1.03 MB - 24 trang) - Hướng dẫn xây dựng thực đơn ăn bán trú cho trẻ tại cơ sở GDMN _ www.bit.ly/taiho123 Tải bản đầy đủ ngay ×