Kamameshi - Cơm Trộn Phong Cách Nhật! - Trung Tâm Tiếng Nhật

Kamehashi ra đời từ khi nào?

Thuật ngữ Kamameshi (釜飯) này xuất hiện vào cuối thời Minh Trị, và có liên quan đến việc nhiều người cùng ăn cơm chung trong một cái nồi sau trận động đất lớn ở Kantō vào năm 1923. Kamameshi xuất hiện lần đầu tiên từ một khu phố tên là phố Takeshita, hay còn có tên gọi khác là Okunami-kama, tọa lạc tại quận Shibuya, thủ đô Tokyo, Nhật Bản.

Tương tự như takikomi gohan, kamameshi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản loại cơm thập cẩm được nấu với nhiều loại thịt, hải sản, rau quả, nêm và trang trí bằng nước sốt đậu nành cùng với mirin. Bằng cách nấu cơm và các thành phần khác trong một cái nồi sắt, gạo sẽ hơi bị cháy ở dưới đáy tạo nên hương vị hấp dẫn giòn giòn nóng nóng tan trong miệng mà dân gian hay gọi là “cơm cháy”. Nồi sắt kama được thiết kế riêng biệt để nấu kamameshi, chúng được bán đại trà khắp Nhật Bản. Kamameshi lấy cảm hứng từ món tương tự với cơm được nấu trong nồi đất sét và được biết đến ở Trung Quốc là Guo Fan (鍋飯) hoặc ở Quảng Đông fan bo jai (煲仔飯). Các phong cách nấu ăn rất phổ biến ở Quảng Châu và Hồng Kông.

Công thức để làm món Kamameshi:

(Bếp truyền thống để nấu Kamameshi)

Thành phần:

• 1/4 chén nước tương Kikkoman
• 1/4 chén mirin
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh dashi
• 2 chén nước
• 3 chén gạo Nhật
• 2 chén thịt gà
• 1 củ cà rốt, thái sợi
• 1 chén nấm Shitake, ngâm trong nước và cắt thành lát dải
• Hành lá được cắt nhỏ

Hướng dẫn:

• Ngâm nấm trong nước lạnh cho mềm. Khi làm mềm, để ráo nước, và chừa nước nấm cho các công đoạn khác (điều này tạo nên cơ sở hương vị thơm ngon). Xắt nấm thành miếng.
• Vo gạo 3 lần. Sau đó, ngâm nước và ngâm trong 30 phút.
• Đun sôi nước tương Kikkoman, mirin và đường với nhau. Cho thịt gà vào và đun sôi trong một vài phút. Đặt sang một bên.
• Trút gạo. Đặt gạo trong nồi cơm điện. Thêm nước, muối và dashi, hỗn hợp thịt gà luộc, cà rốt và nấm. Khuấy đều để kết hợp. Ăn nóng kèm với hành xắt nhỏ.

Kết

Kamameshi, gọi là cơm thập cẩm cho sang chứ nhìn chung thì thực ra không phải là món khó làm. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản kết hợp theo mùa, mùa nào thức nấy, cùng mấy bơ gạo và một cái nồi sắt, kiên nhẫn canh lửa một tẹo là đã có ngay món cơm ngon, lại tiện lợi để hâm nóng và mang theo. Nếu bạn là một người bận bịu, hay chỉ đơn thuần là muốn ăn món gì đơn giản nhưng mới mẻ thì món cơm ấm nấu trong nồi sắt Kama là một sự lựa chọn không tồi cho những ngày thu se hanh sắp tới.