PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC ... - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.pdf) (87 trang)

Trang chủ

Kinh tế - Quản lý

Dịch vụ - Du lịch

PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAO

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.54 MB, 87 trang )

BỘ TÀI CHÍNHTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETINGKHOA DU LỊCHBÁO CÁO TIỂU LUẬNTHI KẾT THÚC HỌC PHẦNĐỀ TÀI:PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢCMARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAOTÊN HỌC PHẦN: MARKETING TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNGLỚP HỌC PHẦN:NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN :GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NTDKBài làm tổng cộng gờm 85 trangTP. Hờ Chí Minh, năm 2021 BỘ TÀI CHÍNHTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETINGKHOA DU LỊCHBÁO CÁO TIỂU LUẬNTHI KẾT THÚC HỌC PHẦNĐỀ TÀI:PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢCMARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAOTÊN HỌC PHẦN: MARKETING TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNGLỚP HỌC PHẦN:GIẢNG VIÊN MƠN HỌC: NTDKBài làm tổng cộng gờm 85 trangTP. Hờ Chí Minh, năm 2021 LỜI CAM ĐOANNhóm 7 chúng em xin giới thiệu với cơ và mọi người đề tài “Phân tích vàđưa ra các giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược marketing của nhà hàngHaidilao”. Chúng em chọn đề tài này vì nó thiết thực và bổ ích cho các bạn sinhviên trong học tập hiện nay.Trong quá trình thực hiện đề tài này cịn có nhiều thiếu sót do kiến thức cịnsơ sài nhưng những nội dung trình bày trong quyển báo cáo này là những biểu hiệnkết quả của chúng em đạt được dưới sự hướng dẫn của TS. NTDKChúng em xin cam đoan rằng: Những nội dung trình bày trong quyển báocáo tiểu luận môn “Marketing Trong Khách Sạn - Nhà Hàng” này không phải làbản sao chép từ bất kì tiểu luận nào có trước. Nếu khơng đúng sự thật, chúng em xinchịu mọi trách nhiệm trước cơ.NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆNi LỜI CẢM ƠNĐể hoàn thành tiểu luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:Ban giám hiệu trường Đại Học Trường Đại học Tài chính - Marketing vì đã tạo điềukiện về cơ sở vật chất với hệ thống thư viện hiện đại, đa dạng các loại sách, tài liệuthuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thơng tin.Xin cảm ơn giảng viên bộ môn - Cô NTDK đã giảng dạy tận tình, chi tiết để em cóđủ kiến thức và vận dụng chúng vào bài tiểu luận này.Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài cũng như những hạn chế về kiến thức,trong bài tiểu luận chắc chắn sẽ khơng tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhậnđược sự nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía cơ để bài tiểu luận được hồnthiện hơn.Lời cuối cùng, em xin kính chúc cơ nhiều sức khỏe, thành cơng và hạnh phúc.NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆNii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Điểm chấm: ……………………………………………………………..…………Điểm làm tròn: ................... Điểm chữ:..………...........................................………Ngày 12 tháng 12 năm 2021GIẢNG VIÊN XÁC NHẬNNTDKiii DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHĨM 7STTHọ và TênMSSVCơng Việc Thực Hiện12345ivMức độ hoàn thành (%) MỤC LỤCMụcTrangLỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ iLỜI CẢM ƠN ............................................................................................................. iiPHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ................................ iiiDANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHÓM 7 ............................................... ivMỤC LỤC .................................................................................................................. vDANH MỤC HÌNH ẢNH ....................................................................................... viiDANH MỤC BIỂU ĐỒ .......................................................................................... viiiLỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................ 1CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢC MARKETING TRONGKHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG..................................................................................... 21.1.1.1.1.1.1.2.1.1.3.1.1.4.1.2.1.2.1.1.2.2.1.2.3.1.2.4.1.3.Một số khái niệm liên quan marketing trong khách sạn - nhà hàng ............... 2Khái niệm marketing: ................................................................................................. 2Khái niệm về khách sạn - nhà hàng ............................................................................ 2Khái niệm Marketing trong khách sạn - nhà hàng: .................................................... 3Khái niệm chiến lược Marketing trong khách sạn - nhà hàng : ................................. 4Tiến trình hoạch định chiến lược marketing du lịch: ....................................... 4Xác định mục tiêu marketing du lịch: ......................................................................... 4Phân tích môi trường kinh doanh:.............................................................................. 5Xây dựng và lựa chọn phương án chiến lược:............................................................ 9Chính sách Marketing du lịch 7p: ............................................................................ 12Ý nghĩa cho việc thực hiện chiến lược marketing cho doanh nghiệp ............ 13CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀHÀNG LẨU HAIDILAO ......................................................................................... 172.1.2.1.1.2.1.2.2.1.3.2.1.4.2.2.2.2.1.2.2.2.2.3.2.3.1.2.3.2.Giới thiệu nhà hàng .......................................................................................... 17Lịch sử hình thành và quá trình phát triển ............................................................... 18Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng...................................................................... 19Cơ cấu tổ chức .......................................................................................................... 24Sơ lược về tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng thời gian qua ................. 32Thực trạng chiến lược marketing du lịch của nhà hàng Lẩu Haidilao ......... 35Môi trường marketing của nhà hàng ........................................................................ 35Thực trạng chiến lược marketing của nhà hàng ....................................................... 40Đánh Giá............................................................................................................ 54Ưu điểm .................................................................................................................... 54Nhược điểm............................................................................................................... 54v CHƯƠNG 3. ĐỊNH HƯỚNG VÀ CÁC ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆNCHIẾN LƯỢC MARETING MIX CHO NHÀ HÀNG LẨU HAIDILAO ............ 563.1.Mục tiêu ............................................................................................................. 563.2.Định hướng phát triển trong tương lai ............................................................ 563.3.Xu hướng phát triển và cơ hội kinh doanh cho Nhà Hàng Lẩu Haidilao ..... 593.3.1.3.3.2.Xu hướng phát triển: ................................................................................................ 59Cơ hội kinh doanh: ................................................................................................... 653.4.Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược marketing cho NhàHàng Lẩu Haidilao ........................................................................................................ 663.4.1.3.4.2.3.4.3.Nghiên cứu thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu. .......................................... 66Lựa chọn chiến lược marketing. ............................................................................... 67Hồn thiện chính sách marketing- mix 7P................................................................ 68KẾT LUẬN............................................................................................................... 75TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 76vi DANH MỤC HÌNH ẢNHHình ảnh 1: Marketing trong kinh doanh du lịch................................................................ 15Hình ảnh 2: Marketing trong mở rộng thị trường ............................................................... 15Hình ảnh 3: Haidilao của doanh nhân Zhang Yong - Thành công đến từ sự khác biệt ...... 17Hình ảnh 4: Thương hiệu Haidilao Hot Pot........................................................................ 18Hình ảnh 5: Haidilao dạy cho nhân viên nhớ rằng : Khách hàng phải được quan tâm như“một khách hàng VIP” ........................................................................................................ 20Hình ảnh 6: Làm móng được xem là một trải nghiệm thú vị đối với các khách hàng nữ ... 21Hình ảnh 7: Làm chuẩn – Show hết! ................................................................................... 23Hình ảnh 8: Màn “múa mì” kinh điển là điểm kết nối cảm xúc với khách hang hiệu quả . 24Hình ảnh 9: Sơ đồ tổ chức của nhà hàng ............................................................................ 24Hình ảnh 10: Cùng trao đổi với Bếp trưởng để tạo ra thực đơn đặc sắc cho nhà hàng làvai trò của người Quản lý.................................................................................................... 26Hình ảnh 11: Bộ phận lễ tân được xem là Hình ảnh đại diện của Haidilao ....................... 27Hình ảnh 12: Nhân viên phục vụ của Haidilao ................................................................... 28Hình ảnh 13: Bộ phận Bếp của Haidilao ............................................................................ 29Hình ảnh 14: Nhà hàng Haidilao vào mùa dịch ................................................................. 32Hình ảnh 15: Haidilao - "Điểm đến" .................................................................................. 33Hình ảnh 16: Haidilao thay đổi để thích nghi như cung cấp các suất cơm/lẩu mang đi giá60.000đ ................................................................................................................................ 34Hình ảnh 17: Khoa Pug review ăn lẩu Haidilao ................................................................. 38Hình ảnh 18: Menu của nhà hàng Haidilao có 6 loại nước lẩu đặc biệt ............................ 44Hình ảnh 19: Giá cả của nhà hàng Haidilao được đánh giá là hơi cao hay không hề rẻ .. 45Hình ảnh 20: Không gian của Nhà hàng rất được đánh giá cao bởi khách hàng .............. 46Hình ảnh 21: Các Vlogger rất thích thú khi review ở nhà hàng Haidilao .......................... 47Hình ảnh 22: các hastag #haidilao #haidilaohotpot trên nền tảng Tiktok (214M) và Douyin............................................................................................................................................. 48Hình ảnh 23: Fanpage của Haidilao VietNam.................................................................... 49Hình ảnh 24: Thông tin được cập nhật trên trang Haidilao ............................................... 49Hình ảnh 25: Quy trình tạo ra món ăn ở Hadilao rất tuân thủ nghiêm ngặt về quy định antoàn vệ sinh thực phẩm ........................................................................................................ 50Hình ảnh 26: Nhân viên của Haidilao được khách đánh giá rất dễ thương và niềm nở .... 51Hình ảnh 27: Ấn tượng đầu tiên khi khách bước vào nhà hàng Haidilao là sự sạch sẽ, sangtrọng .................................................................................................................................... 52Hình ảnh 28: Không gian thường thấy của Nhà hàng Haidilao ......................................... 53Hình ảnh 29: Nhà hàng Haidilao cũng là địa điểm check in yêu thích của giới trẻ ........... 53Hình ảnh 30: Làm móng là một trong những các hình thức dịch vụ bổ sung được yêu thíchcủa nhà hàng Haidilao ........................................................................................................ 57Hình ảnh 31: "Hi delivery" của nhà hàng Haidilao............................................................ 58Hình ảnh 32: Menu ipad của nhà hàng Haidilao................................................................ 59Hình ảnh 33: Ngành hàng dịch vụ ăn ́ng thay đổi chiến lược đới phó với dịch bệnh ..... 61Hình ảnh 34: Thực hiện thanh toán qua Ví điện tử MoMo. ................................................ 62Hình ảnh 35: Order bằng hệ thống tablet tại Haidilao....................................................... 63vii Hình ảnh 36: Haidilao thay thế nhân viên bằng robot. ...................................................... 63Hình ảnh 37: Haidilao thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm....................................... 64DANH MỤC BIỂU ĐỜBiểu đờ 1: Biểu đồ mô tả phân loại người tiêu dung theo tuổi ........................................... 41Biểu đồ 2: Biểu đồ mô tả phân loại người tiêu dung theo thu nhập trong một tháng ......... 41Biểu đồ 3: Tác động của dịch Covid-19 đến hoạt động sản xuất nói chung của doanhnghiệp .................................................................................................................................. 60viii LỜI MỞ ĐẦUNgày nay, Việt Nam đang phát triển ngày càng nhanh, cơ cấu kinh tế chuyểnđổi từ một đất nước lấy nền nông nghiệp lúa nước làm nồng cốt, đến một quốc giacó ngành dịch vụ ngày càng hiện đại. Cùng với đó là nhu cầu ngày càng cao trongviệc thưởng thức ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới của người dân Việt Nam. Do đó,đã tạo nên một thị trường rất đáng kì vọng cho các nhà kinh doanh nhà hàng, đặcbiệt ở các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,…Bên cạnh đó, sự tiếp biến văn hố từ nước Trung Quốc, người Việt Nam cũngđã làm quen được với khẩu vị ẩm thực Trung Quốc từ sớm. Điều kiện tốt cho nhiềunhà hàng ẩm thực Trung Quốc ra đời tại Việt Nam và tạo nên được vị thế nhất định.Với điều kiện phát triển trên, sự ra đời hàng loạt các cơ sở kinh doanh ănuống, và nhu cầu ẩm thực của khách hàng cũng tăng. Vì thế, nhà hàng phải cónhững biện pháp để nâng cao vị thế cạnh tranh: đảm bảo chất lượng món ăn, chấtlượng dịch vụ và đặc biệt là các giải pháp Marketing-mix là khâu vô cùng quantrọng quyết định sự thành công hay thất bại của nhà hàng trong việc có thu hút đượckhách hàng có ghé thăm nhà hàng hay khơng.Xin chân thành cảm ơn!1 CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢCMARKETING TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG1.1.Một số khái niệm liên quan marketing trong khách sạn -nhà hàng1.1.1.Khái niệm marketing:Theo Phillip Kotler thì Marketing là một q trình quản lý mang tính xãhội, nhờ đó mà các cá nhân và tập thể có được những gì họ cần, mong muốnthơng qua việc tạo ra, chào bán và trao đổi những sản phẩm có giá trị với nhữngngười khác.Theo J.J.Lam Bin: Marketing đó là quảng cáo, là kích động, lá bán hàngbằng gây sức ép, tức là toàn bộ những phương tiện bán hàng đơi khi mang tínhtấn cơng, được sử dụng để chiếm thị trường hiện có, marketing cũng là tồn bộnhững cơng cụ phân tích phương pháp dự đốn và nghiên cứu thị trường đượcsử dụng nhằm phát triển cách tiếp cận những nhu cầu và yêu cầu.Theo I.Ansoff: Marketing là khoa học điều hành toàn bộ hoạt động kinhdoanh kể từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ, nó căn cứ vào như cầu biến độngcủa thị trường hay nói khác đi là lấy thị trường làm định hướng.1.1.2.Khái niệm về khách sạn - nhà hàng1.1.2.1. Khái niệm khách sạnThuật ngữ Khách sạn trong tiếng Việt hay thường gọi là Hotel có nguồn gốctừ tiếng Pháp, dùng để chỉ nơi phục vụ ngủ qua đêm cho khách và nó được du nhậpvào nước ta vào những năm đầu của thế kỷ XX.Trong thông tư số 01/2002/TT - TCDL ngày 27/4/2001 của Tổng cục Du lịchvề hướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ - CP của chính phủ về cơ sở lưutrú du lịch ghi rõ:“Khách sạn (Hotel) là công trình kiến trúc được xay dựng độc lập, có qui môtừ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịchvụ cần thiết phục vụ khách du lịch”.Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn sách “Welcome toHospitality” xuất bản năm 1995 thì:2 “Khách sạn là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể trả tiền để th bng ngủ qua đêmở đó. Mỗi buồng ngủ cho th bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủvà phòng tắm). Mỗi buồng khách đều phải có giường, điện thoại và vơ tuyến. Ngồidịch vụ buồng ngủ có thể có thêm các dịch vụ khác như: dịch vụ chuyển hành lý,trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar và một số dịchvụ giải trí. Khách sạn có thể được xây dựng ở gần hoặc bên trong các khu thươngmại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc các sân bay”.1.1.2.2. Khái niệm nhà hàng:Theo thông tư liên bộ 27/LB - TCDL và bộ Thương Mại ngày 10/01/1996 thìNhà hàng (restaurants) là cơ sở kinh doanh các món ăn đồ uống có chất lượng caovà là các đơn vị kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hìnhkinh doanh.Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch cácmón ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngồi ranhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thayvì dùng bữa ngay tại quán. (Theo Wikipedia) Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại tổ chức kinh doanhphục vụ ăn uống với chất lượng cao trong q trình khách lưu trú tại khách sạn cónguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.1.1.3.Khái niệm Marketing trong khách sạn - nhà hàng:Đứng trên góc độ kinh doanh nhà hàng khách sạn thì khái niệm Marketingmới được các chuyên gia ngành nhà hàng khách sạn Châu Âu sử dụng vào đầunhững năm 50. Người ta quan niệm rằng Marketing khách sạn du lịch là sự tìmkiếm liên tục mối tương quan thích ứng giữa một doanh nghiệp nhà hàng khách sạnvới thị trường của nó. Vì vậy theo lý thuyết Marketing hiện đại thì bắt đầu một hoạtđộng kinh doanh không phải khâu sản xuất mà phải xuất phát từ thị trường và nhucầu của thị trường.Một định nghĩa Marketing trong kinh doanh nhà hàng khách sạn trong nhữngđiều kiện trên có thể là: Một phương pháp kỹ thuật, được hỗ trợ bằng một tinh thần3 đặc biệt và có phương pháp nhằm thoả mãn một cách tốt nhất những nhu cầu có thểđề ra hoặc khơng đề ra của du khách, có thể là mục đích tiêu khiển (thăm quan, nghỉmát, vui chơi, giải trí...) hoặc những mục đích khác (nghiên cứu, tìm hiểu, văn hốlịch sử, cơng tác, gia đình...)1.1.4.Khái niệm chiến lược Marketing trong khách sạn - nhà hàng :Marketing trong khách sạn - nhà hàng là một khái niệm bao trùm, trong đó đềcập đến các chiến lược và kỹ thuật tiếp thị khác nhau mà khách sạn - nhà hàng sửdụng để thúc đẩy kinh doanh và tạo ấn tượng tích cực với khách hàng. Về cơ bản,đó là việc làm cho một khách sạn - nhà hàng hấp dẫn nhất có thể, để thu hút càngnhiều khách càng tốt.Trong thời đại kỹ thuật số, marketing trong khách sạn - nhà hàng xảy ra trựctuyến, cũng như trực tiếp và các thương hiệu khách sạn cần tối đa hóa sự hiện diệncủa họ thông qua lưu lượng truy cập trang web, phương tiện truyền thông xã hội,email và một loạt các kênh khác. Tại Sao Marketing trong khách sạn - nhà hàng Lại Quan Trọng?Trong ngành công nghiệp khách sạn - nhà hàng, cạnh tranh là một trongnhững thách thức lớn nhất đối với các khách sạn - nhà hàng tư nhân. Marketingtrong khách sạn - nhà hàng là điều cần thiết, vì đó là cách các khách sạn - nhà hàngcó thể quảng bá sản phẩm dịch vụ của họ, làm nổi bật các tính năng độc đáo so vớicác đối thủ.Cuối cùng, theo kịp các xu hướng marketing trong khách sạn - nhà hàng mớinhất và thu hút khách hàng thơng qua marketing có thể giúp chủ khách sạn - nhàhàng tối đa hóa số lượng đặt chỗ, ăn uống và doanh thu khách sạn.1.2.Tiến trình hoạch định chiến lược marketing du lịch:1.2.1.Xác định mục tiêu marketing du lịch:Mục tiêu marketing du lịch là những số lượng về cái mà doanh nghiệp bán ra(sản phẩm, dịch vụ, giải pháp) và bán cho ai (thị trường). Cụ thể là: Doanh thu và lợi nhuận Thị trường và thị phần Thương hiệu và định vị thương hiệu4 1.2.2.Phân tích mơi trường kinh doanh:1.2.2.1. Phân tích mơi trường vĩ mơ:Phân tích mơi trường vĩ mơ của doanh nghiệp du lịch là phân tích 6 mơitrường thành phần: chính trị - pháp luật, nhân khẩu học, kinh tế, môi trường tựnhiên, văn hố - xã hội, cơng nghệ.a) Chính trị - pháp luật:Đây là một yếu tố có ảnh hưởng mạnh mẽ tới các chiến lược và quyết địnhMarketing của nhà hàng - khách sạn.Ngành du lịch là một ngành rất nhạy cảm với các sự kiện như: ổn định chínhtrị, đường lối chính trị, quan hệ quốc tế, các chính sách xã hội của nhà nước, hệthống pháp luật của các hoạt động kinh doanh, văn bản quy phạm pháp luật về dulịch, an toàn vệ sinh thực phẩm, phịng chống tệ nạn xã hội,… Đường lối chính trịcủa chính phủ có thể kích thích hoặc kìm hãm sự phát triển đối với thị trường dulịch. Việc đảm bảo an ninh chính trị, an tồn xã hội cho khách và hoạt động kinhdoanh của nhà hàng - khách có ý nghĩ hết sức quan trọng.b) Nhân khẩu học:Nhân khẩu học là khoa học nghiên cứu về dân số trên các phương diện như tỷlệ tăng trưởng, phân bố dân cư, cơ cấu lứa tuổi, tỷ lệ sinh và tỷ lệ chết, cơ cấu lựclượng lao động, mức thu nhập, giáo dục và các đặc tính kinh tế - xã hội khác.Đây là nội dung quan trọng mà người làm Marketing phải quan tâm sau chínhtrị - pháp luật, vì thị trường là do con người tạo nên. Khi phân tích mơi trường nhânkhẩu, người làm Marketing du lịch cần chú ý đến các yếu tố sau: tăng (giảm) dânsố, tỷ lệ sinh, già hoá dân cư, thay đổi của quy mơ gia đình, di cư, trình độ học vấnvà thay đổi cơ cấu nghề nghiệp.c) Kinh tế:Sức mua (cầu dịch vụ) phụ thuộc và được xác định bởi thu nhập và giá cả. Cácyếu tố ảnh hưởng đến kinh tế bao gồm: tăng trưởng kinh tế, cơ cấu kinh tế, phânphối thu nhập, cán cân thanh toán, tỷ lệ lạm phát, lãi suất, thuế, thu nhập, các thànhphần kinh tế, lao động thời vụ, lao động bán thời gian, tỷ giá,…5 d) Mơi trường tự nhiên:Phân tích mơi trường tự nhiên gồm: vị trí, địa hình, thời tiết, khí hậu, nguồnnước, động thực vật, tài nguyên, sự gia tăng ô nhiễm mơi trường. Phân tích nàykhơng chỉ phản ánh sức tính hấp dẫn của tài nguyên du lịch đối với khách du lịchmà cịn làm rõ những thuận lợi và khó khăn trong việc đầu tư của các công ty dulịch.e) Văn hoá - xã hội:Yếu tố ảnh hưởng nhiều tới thói quen tiêu dùng, cách thức ứng xử, sở thíchcủa khách hàng. Do đó, là cơ sở để tạo ra sản phẩm du lịch và tìm hiểu hành vi tiêudùng của du khách. Phân tích các chuẩn mực và các giá trị văn hố, tơn giáo, ngơnngữ, học vấn, sắc tộc và ảnh hưởng của giao lưu tiếp biến văn hoá đến tiêu dùng dulịch. Kết quả của việc phân tích này giúp các doanh nghiệp hình thành các chínhsách Marketing đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.f) Công nghệ:Là một trong những yếu tố giúp nhà hàng – khách sạn nổi bật hơn so với đốithủ cạnh tranh. Phân tích sự phát triển của tri thức, lựa chọn nguồn năng lượng, tiếnbộ của công nghệ giao thông vận tải, công nghệ tổ chức các sự kiện,. Thông quaphân tích giúp các tổ chức xác định chính sách đầu tư thích hợp nhằm tăng lợi thếcạnh tranh.1.2.2.2. Mơi trường vi mô:Môi trường Marketing vi mô là tập hợp các yếu tố có liên quan chặt chẽ đếndoanh nghiệp và có ảnh hưởng đến khả năng của doanh nghiệp khi phụ vụ kháchhàng.Phân tích mơi trường vi mơ của doanh nghiệp gồm 6 môi trường thành phần:doanh nghiệp, nhà cung ứng, trung gian marketing, khách hàng, đối thủ cạnh tranh,công chúng trực tiếp.a) Doanh nghiệp:Bản thân công ty là nhân tố đầu tiên ảnh hưởng đến hiệu quả của hoạt độngmarketing. Đây là yếu tố gần nhất và ảnh hưởng của yếu tố này có ảnh hưởng trực6 tiếp và sâu rộng đến định hướng chiến lược marketing, kế hoạch, ngân sách, hoạtđộng và quy mô triển khai của các chương trình.Phân tích các bộ phận lãnh đạo, bộ phận sản xuất, bộ phận nhân sự, bộ phậntài chính kế tốn, bộ phận marketing. Từ kết quả phân tích để xác định rõ điểmmạnh và điểm yếu của doanh nghiệp.b) Nhà cung ứng:Tất cả những người tham gia vào việc cung cấp nguồn lực trong và ngoài dulịch đều được xem là nhà cung cấp cho hoạt động kinh doanh cho doanh nghiệp dulịch.Các nhà cung cấp đóng một vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng của mộtcông ty. Chất lượng của nguyên vật liệu cung cấp cho doanh nghiệp sẽ ảnh hưởngtrực tiếp đến chất lượng của thành phẩm sau q trình sản xuất. Ngồi ra, việc thiếuhụt hoặc chậm trễ trong việc cung cấp nguyên vật liệu sẽ ảnh hưởng đến tiến độ sảnxuất, khiến các cơng ty khó có thể giao hàng đúng hạn. Giá nguyên liệu đầu vàotăng cũng làm tăng chi phí sản xuất, khiến các cơng ty tính đến việc tăng giá thànhsản phẩm hoặc chịu lỗ.Phân tích này phải chỉ ra được số lượng, chất lượng và tầm quan trọng của cácnhà cung ứng đối với doanh nghiệp. Khi phân tích nhà cung ứng cần liệt kê các nhàcung ứng theo thứ tự quan trọng đối với sản phẩm đầu ra của doanh nghiệp. Cầnphải thiết lập được mối quan hệ chặt chẽ với các nhà cung ứng chất lượng cao.c) Trung gian marketing:Trung gian marketing là một cá nhân hoặc tổ chức đứng giữa khách hàng vàdoanh nghiệp họ. Giúp doanh nghiệp thực hiện chiến lược và mục tiêu marketing.Bao gồm: Trung gian phân phối và vận chuyển: giúp doanh nghiệp thúc đẩy việc bánhàng và phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng. Cụ thể làcác tổ chức, cá nhân giúp cơng ty tìm kiếm khách hàng và phân phối sảnphẩm / dịch vụ đến tay người tiêu dùng.7  Trung gian tài chính: các tổ chức, cá nhân hỗ trợ vốn, thực hiện các giao dịchvà chia sẻ rủi ro: ngân hàng, doanh nghiệp tín dụng, doanh nghiệp bảohiểm,… Trung gian dịch vụ tiếp thị: Một số công ty cung cấp dịch vụ tiếp thị cho cáccông ty khác, chẳng hạn như nghiên cứu thị trường, quảng cáo, truyền thông,tư vấn ...d) Khách hàng:Khách hàng là những "cá nhân và tổ chức" muốn và sẵn sàng "chi tiền mua"những dịch vụ tại khách sạn – nhà hàng, là người tiêu dùng cuối cùng. Đây là yếu tốquyết định sự thành công hay thất bại của khách sạn – nhà hàng.Khi nghiên cứu khách du lịch cần nắm rõ số lượng khách du lịch hiện tại? Từđâu đến? Cơ cấu khách xét theo tiêu chí: động cơ và mục đích của chuyến đi, độtuổi, giới tính, quốc gia?e) Đối thủ cạnh tranh:Đối thủ cạnh tranh là nhân tố ảnh hưởng tích cực và tiêu cực đến cơng ty. Tíchcực vì cạnh tranh là động lực để các doanh nghiệp không ngừng nâng cao chấtlượng sản phẩm / dịch vụ. Trong khi đó, việc cạnh tranh thị phần tiềm ẩn nguy cơmất khách hàng, vì vậy, cạnh tranh trong nền kinh tế thị trường là một cuộc đuakhông hồi kết, sẽ khơng có kẻ thắng người thua. Đối thủ cạnh tranh hiện tại: có nghĩa là tổ chức du lịch xác định địa điểm đếnnào, doanh nghiệp nào đang cạnh tranh với điểm đến, doanh nghiệp sở tại. Cạnh tranh tiềm năng: xác định sẽ có các điểm du lịch mới đu vào thị trườngdu lịch. Cạnh tranh của sản phẩm thay thế.f) Công chúng trực tiếp:Cộng đồng trong môi trường vi mô là những cá nhân và tổ chức nằm ngồi thịtrường của doanh nghiệp, nhưng có những tác động và ảnh hưởng nhất định đếnhiệu quả kinh doanh của cơng ty. Khi phân tích dư luận xã hội, cần đặc biệt chú ýđến các nhóm lợi ích sau: báo chí, quan chức, tổ chức tiêu dùng, tổ chức bảo vệ môitrường, cư dân địa phương, nội bộ doanh nghiệp.8 1.2.3.Xây dựng và lựa chọn phương án chiến lược:1.2.3.1. Nghiên cứu nhu cầu của khách hàng:Ngành du lịch ngày nay càng phát triển vì nhu cầu du lịch của con người ngàycàng lớn. Lý do cho sự tăng trưởng nhu cầu này như sau: Đi du lịch đã trở nên phổ biến với mọi người Cơ cấu về độ tuổi Khả năng thanh toán cao Mức độ giáo dục cao Cơ cấu nghề nghiệp đa dạng Đơ thị hố Các chương trình bảo hiểm, phúc lợi lao động do chính ohur tài trợ, du lịchtrả góp Có nhiều thời gian rảnh Đi du lịch vì mục đích kinh doanh, khám phá,… Du lịch là tiêu chuẩn của cuộc sống Mối quan hệ giữa các quốc gia Phân loại nhu cầu du lịch:Nhìn chung, trên cơ sở nghiên cứu về mục đích, động cơ đi lại của con ngườinói riêng, các chuyên gia trong lĩnh vực du lịch đã phân chia nhu cầu thành 3 nhómcơ bản như sau: Nhu cầu cơ bản: đi lại, lưu trú, ăn uống Nhu cầu đặc trưng: nghỉ ngơi, giải trí, tham quan, tìm hiểu, thưởng thức cáiđẹp, giao tiếp, … Nhu cầu bổ sung: thẩm mỹ, làm đẹp,…Các nhu cầu đi lại, lưu trú, ăn uống là nhu cần thiết yếu và không thể thiếu.Tuy nhiên, nếu đi du lịch mà khơng có cái gì để gây ấn tượng, giải trí tiêu khiển,khơng có dịch vụ để thoả mãn các nhu cầu thì khơng thể gọi là đang đi du lịch được.Do vậy, các nhu cầu cần được thoả mãn đồng thời. Những đặc điểm của nhu cầu du lịch:9  Là các nhu cầu đặc biệt của con người, bao gồm hàng loạt các nhu cầu khácnhư: nhu cầu nhận thức, thẩm mỹ, giao tiếp,.. Trong khi tiêu dùng du lịch, có phát sinh các nhu cầu khác nhau như: nhucầu mua sắm, tiêu dùng các hàng hoá,… Đây là nhu cầu về đời sống văn hoá tinh thần, mang tính cá nhân và chịu sựchế ước của xã hội.1.2.3.2. Phân đoạn, đánh giá, lựa chọn và định vị thị trường mục tiêua) Phân đoạn thị trường:Đó là sự phân chia thị trường chung thành nhiều thị trường con khác nhau.Trong mọi phân khúc thị trường đều có những điểm tương đồng về nhu cầu, đặcđiểm hoặc hành vi tiêu dùng của khách hàng. Các loại phân đoạn thị trường: Khơng phân đoạn Phân đoạn hồn tồn Phân đoạn theo mức thu nhập Phân đoạn theo nhóm tuổi Yêu cầu của phân đoạn thị trường: Tính đo lường được: quy mô và mã lực các phân khúc phải đo lường được Tiếp cận được: các khúc thị trường phải vươn tới và phục vụ bằng hệ thốngphân phối và các hoạt động truyền thơng. Tính hấp dẫn: các phân khúc thị trường phải có quy mơ lớn và sinh lời được. Tính khả thi: doanh nghiệp phải có đủ khả năng về nhân lực, tài chính, kỹthuật marketing để đáp ứng được sự đòi hỏi của các khúc thị trường đã phân Các tiêu thức phân đoạn thị trường: Tiêu thức địa lý: thành phố, nông thôn, khu vực, quốc gia,… Tiêu thức nhân khẩu học: giới tính, độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp,… Tiêu thức tâm lý học: cá tính, thái độ, lối sống, động cơ,… Tiêu thức hành vi tiêu dùng: lý do mua, cường độ tiêu dùng,… Tiêu thức mục đích sử dụng10 b) Đánh giá thị trường mục tiêu:Thị trường mục tiêu là một hoặc một vài đoạn thị trường mà doanh nghiệp lựachọn và quyết định tập trung nỗ lực Marketing vào đó nhằm đạt được mục tiêu kinhdoanh của mình.Doanh nghiệp sẽ lựa chọn dựa trên phân tích nhu cầu thị trường, khả năngcạnh tranh và sử dụng hiệu quả các nguồn lực, để doanh nghiệp có thể xây dựnghình ảnh riêng và khác biệt của mình thơng qua các hoạt động marketing. Đánh giá các đoạn thị trường: Quy mô và sự tăng trưởng: là yếu tố đầu tiên người ta xem xét để lựa chọnthị trường mục tiêu. Xem xét có hiệu quả, hấp dẫn và có vừa sức hay không. Mức độ hấp dẫn về cơ cấu thị trường hay áp lực cạnh tranh: mức lợi nhuận,mức cạnh tranh,…c) Lựa chọn thị trường mục tiêu:Thị trường mục tiêu chính là những đoạn thị trường hấp dẫn mà doanh nghiệplựa chọn để tập trung nỗ lực Marketing của mình. Có các phương án lựa chọn thịtrường mục tiêu như sau: Chọn một đoạn thị trường duy nhất hay đơn lẻ Chun mơn hố tuyển chọn Chun mơn hố theo đặc tính sản phẩm Chun mơn hố theo đặc tính thị trường Chiến lược bao phủ thị trườngd) Định vị thị trường mục tiêu:Định vị thị trường là thiết kế sản phẩm và hình ảnh của doanh nghiệp nhằmchiếm được một vị trí đặc biệt và có giá trị trong tâm trí khách hàng mục tiêu.Doanh nghiệp cần tạo cho sản phẩm của mình một hình ảnh độc đáo và khácbiệt so với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh. Khi xác định được vị thế có giá trị trênthị trường mục tiêu, doanh nghiệp vừa có khả năng gia tăng sự ưa chuộng của kháchhàng vừa có khả năng cạnh tranh. Để lựa chọn định vị có thể theo hai hướng: Định vị cạnh tranh trực tiếp11  Định vị bằng cách tìm một chỗ trống trên thị trường mà ở đó chưa có đối thủcạnh tranh. Tác giả Burke và Resnick đưa ra 4 chiến lược định vị: Định vị trong mối tương quan thị trường mục tiêu Định vị trong mối tương quan giữa giá cả và chất lượng Định vị trong mối tương quan chủng loại sản phẩm Định vị so sánh với đối thủ cạnh tranh1.2.4.Chính sách Marketing du lịch 7p:1.2.4.1. Sản phẩm (Product)Sản phẩm là yếu tố quan trọng. Sẽ rất thất vọng và khó chịu khi chất lượng sảnphẩm khơng như mong đợi hay ngược lại khách hàng sẽ rất hài lịng, vui vẻ khi sảnphẩm khơng chỉ đáp ứng mà còn vượt quá mong đợi. Cảm nhận và đánh giá củakhách hàng là yếu tố quan trọng trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm.1.2.4.2. Giá cả (Price)Giá được chia thành 2 loại: của sản phẩm và của dịch vụ. Với dịch vụ, việcđịnh giá sản phẩm sẽ khó khăn hơn. Giá cả của sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếutố như: thực tế thị trường tại thời điểm, chất lượng sản phẩm, giá trị thương hiệu sảnphẩm, giá trị đối tượng khách hàng,… Việc định giá dịch vụ có ảnh hưởng lớn đếnsự hài lòng của khách hàng.1.2.4.3. Địa điểm (Place)Đây là yếu tố tạo ra giá trị cho khách hàng. Một nguyên tắc là: địa điểm cànggần khách hàng thì khả năng khách hàng sử dụng dịch vụ càng cao, vì khơng ai phảiđi hàng chục km để mua sản phẩm. Các nhà cung cấp dịch vụ cần phải suy nghĩ cụthể về địa điểm mà dịch vụ được cung cấp. Địa điểm chính là yếu tố tạo nên sựthoải mái giúp khách hàng tiết kiệm thời gian.1.2.4.4. Quảng cáo (Promotion)Chương trình quảng cáo trong marketing du lịch là yếu tố bạn cần phải thườngxuyên suy nghĩ về nó. Quảng cáo này bao gồm tất cả các cách thức bạn có thể nóivới khách hàng về sản phẩm hay dịch vụ của bạn và làm cách nào để để bán chúng12 (các tour du lịch). Chỉ cần một vài thay đổi nhỏ cũng ảnh hưởng đến kinh doanh .Đây là yếu tố ảnh hưởng khá lớn trong nhóm 7p marketing.1.2.4.5. Con người (People)Con người là yếu tố quyết định trong quá trình phân phối dịch vụ vì dịch vụ làyếu tố không thể tách rời với nhà cung cấp. Việc đào tạo dịch vụ khách hàng chonhân viên đã trở thành ưu tiên hàng đầu cho nhiều tổ chức hiện nay. Vì với mộtnhân viên tốt, cởi mở sẽ phản hồi trung thực về doanh nghiệp và đưa ra những suynghĩ về đam mê của họ. Và đây là một bí mật lợi ích của việc cạnh tranh nội bộtrong doanh nghiệp có thể ảnh hưởng đến vị thế của doanh nghiệp đó trên thịtrường.1.2.4.6. Quy trình (Process)Quy trình để phân phối dịch vụ là rất quan trọng vì nó đảm bảo việc dịch vụ sẽđược đưa tới khách hàng. Những công ty tốt là công ty sẽ đem đến trải nghiệm tốtcho khách hàng chân thực và tránh được nhiều sai sót nhất. Một quy trình phân phốitốt sẽ giúp doanh nghiệp giảm thiểu chi phí và tối đa hóa lợi nhuận cho doanhnghiệp.1.2.4.7. Cơ sở vật chất (Physical Evidence)Đây là yếu tố đặc biệt với nhóm ngành dịch vụ vì doanh nghiệp cần có cácbằng chứng hữu hình để khách hàng dễ hình dung về dịch vụ cung cấp. Một kaisniệm về điều này là việc xây dựng thương hiệu. Ví dụ khi nhắc đến thức ăn nhanhhọ sẽ nghĩ ngay đến KFC, Lotte, nhắc đến thể thao thì là Nike, Adidas,… Kháchhàng sẽ ngay lập tức biết đến doanh nghiệp bạn trên thị trường vì đây là người dẫnđầu thị trường và đã thiết lập một bằng chứng vật lý cũng như bằng chứng tâm lýtrong marketing.1.3.Ý nghĩa cho việc thực hiện chiến lược marketing cho doanhnghiệp Vị trí của ngành cơng nghiệp du lịch: là ngành kinh tế chủ đạo cuả nhiềuquốc gia, khu vực, địa phương: Tạo lao động, việc làm Thu nhập và ngoại tệ13  Giao lưu văn hóa và bảo tồn Tăng cường, phát triển, bình đẳng và giảm nghèo Hướng đến khách hàng: sự hài lòng của khách hàng dẫn đến sự đảm bảo lợinhuận là mục đích chính của marketing du lịch. Sự phát triển và tồn cầu hố với tốc độ nhanh và áp lực cạnh tranh ngàycàng cao đã thúc đẩy các doanh nghiệp tăng cường hoạt động marketing. Sự tham gia của các tập đoàn lớn vào thị trường du lịch và các kỹ năngmarketing của các tập đoàn lớn này mang lại cho ngành du lịch đang ngàycàng khẳng định tầm quan trọng của marketing đối với kinh doanh du lịch. Sự thay đổi theo hướng ngày càng cao, đa dạng và phức tạp của cầu du lịch(quốc tế và nội địa) đòi hỏi nhà kinh doanh phải có MIS hiệu quả.Marketing có vai trị liên kết giữa mong muốn của người tiêu dùng trên thịtrường mục tiêu với các nguồn lực bên trong doanh nghiệp. Để thể hiện vai trị nàymarketing có bốn chức năng cơ bản: Thứ nhất, làm cho sản phẩm ln ln thích ứng với thị trường. Thứ hai, định giá bán và điều chỉnh các mức giá bán cho phù hợp với quanhệ cung cầu và từng giai đoạn của chu kỳ sống sản phẩm, Thứ ba, đưa sản phẩm từ nơi sản xuất đến người tiêu dùng. Thứ tư, truyền tin về sản phẩm, thu hút và quyến rũ người tiêu dùng về phíasản phẩm của doanh nghiệp.Du lịch là lĩnh vực hoạt động đa dạng, phức tạp. Sự cạnh tranh giữa các côngty, doanh nghiệp cá nhân làm du lịch là rất lớn. Và khi đó việc bắt kịp xu hướng,công nghệ để ứng dụng vào trong du lịch, các kế hoạch marketing là rất cần thiết. Vai trò của marketing trong hoạt động kinh doanh du lịch14 Hình ảnh 1: Marketing trong kinh doanh du lịchCâu chuyện của kinh doanh là muốn tồn tại là phải chạy theo thị trường,chúng ta không thể ngồi mãi mà đợi cá ăn mồi được. Chính vì vậy, các doanhnghiệp du lịch cần phải có những định hướng một cách cụ thể và linh hoạt. Và lúcnày đây, chính marketing sẽ giúp bạn làm được điều đó.Từ những việc như nghiên cứu thị trường, lên danh sách khách hàng mục tiêu,phân tích đối thủ cạnh tranh, tất cả đều cần được thực hiện và triển khai đúng cách,chính xác.Cơng việc này sẽ giúp doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc định hình thịtrường và đưa ra kế hoạch phát triển trong tương lai. Vai trò của marketing trong mở rộng thị trườngHình ảnh 2: Marketing trong mở rộng thị trường15

Tài liệu liên quan

222 Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing trong kinh doanh bảo hiểm xe cơ giới tại Chi nhánh Công ty cổ phần Bảo Hiểm Petrolimex Hưng Yên
- 66
- 614
- 1
91 Một số giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing Mix Nhập khẩu sản phẩm máy móc của Công ty cổ phần Đức Phát
- 37
- 903
- 2
562 Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing trong kinh doanh bảo hiểm xe cơ giới tại Chi nhánh Công ty cổ phần Bảo Hiểm Petrolimex Hưng Yên
- 88
- 502
- 0
688 Một số giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing trong kinh doanh bảo hiểm xe cơ giới tại Chi Nhánh Công ty Cổ phần Bảo Hiểm Petrolimex Hưng Yên
- 87
- 585
- 2
ĐỀ XUẤT VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG CÔNG TY PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ THÁI SƠN GIAI ĐOẠN 2011 – 2015
- 11
- 513
- 0
thực trạng và giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing của công ty cổ phần thiết bị giao thông vận tải vietraco
- 64
- 825
- 7
một số giải pháp hoàn thiện chiến lược marketing tại công ty cổ phần sản xuất và thương mại cát lợi
- 22
- 413
- 0
một số giải pháp hoàn thiện chiến lược marketing trong công ty cổ phần sản xuất và thương mại cát lợi
- 56
- 386
- 1
một số giải pháp hoàn thiện chiến lược marketing tại công ty cổ phần sản xuất và thương mại cát lợii
- 22
- 518
- 0
một số giải pháp hoàn thiện chiến lược marketing trong công ty cổ phần sản xuất và thương mại cát lợi
- 58
- 469
- 0