Thành Phần Hóa Học Của Quả Gấc: Tác Dụng Dược Lý Và ... - 123doc

1. Trang chủ >
2. Khoa Học Tự Nhiên >
3. Sinh học >

Thành phần hóa học của quả gấc: Tác dụng dược lý và cơng dụng của gấc:

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.22 MB, 63 trang )

Trong quả gấc, người ta sử dụng phần thịt gấc và hạt gấc thường gọi là mộc miết tử. Ngoài ra, trong dân gian, người ta cũng hay sử dụng phần rễ để chữa bệnh.

2. Thành phần hóa học của quả gấc:

Bảng: Thành phần dinh dưỡng trong quả gấc Sách “Thành phần dinh dưỡng Việt Nam”- Viện dinh dưỡng, Bộ Y tếThành phần hóa học đáng được quan tâm trong gấc là β –carotene và lycopen trong thịt quả với nhiều tác dụng dược lý. Phần màng đỏ bao quanh hạt gấc chứa β-carotene và mộttỉ lệ cao dầu thực vật. Ngồi ra các nghiên cứu còn cho thấy phần này còn có lycopen, vitamin E, trong dầu gấc có chứa vitamin F. Trong 100g thịt gấc màng đỏ chứa 15mg β-carotene và 16mg lycopen. Quả gấc càng chín thì hàm lượng β -carotene sẽ giảm còn hàm lượng lycopen lại tăng lên.

3. Tác dụng dược lý và công dụng của gấc:

Gấc được mệnh danh là: “loại quả đến từ thiên đường” bởi những tác dụng vô cùng to lớn của nó đối với sức khỏe con người đã được các nhà khoa học khám phá.Tác dụng của gấc và dầu gấc:Trang 12- Giúp sáng mắt, phòng ngừa các mệnh về mắt như mà, nhức mỏi mắt, khô mắt, quáng gà, đục thuỷ tinh thể.- Chống lão hóa làm đẹp da, giúp da ln mịn màng, tươi trẻ. - Phòng chống suy dinh dưỡng và thiếu vitamin A, đặc biệt đối với trẻ em và phụ nữ.- Ngăn ngừa các bệnh ung thư, đặc biệt ung thư gan, ung thư vú. - Hạ cholesterol và lipid máu, rất tốt đối với những người mệnh tim mạch, tiểu đường,viêm gan.- Trong y học cổ truyền Việt Nam và Trung Quốc hạt gấc được coi là một dược liệu có thể thaythế cho mật gấu để điều trị các trường hợp chấn thương, sưng đau, bệnh quai bị.Dầu gấc còn kích thích sự phát triển hình thành lớp mô mới làm cho vết thương mau lành, dùngđiều trị rất tốt các vết bỏng, loét và nứt kẽ vú, dùng cho bệnh nhân bị ung thư sau khi cắt bỏ khối u, sauhóa trị và xạ trị. Tại các Hội nghị Quốc tế Thực phẩm Châu Á tại Singapore 41991, Thực phẩm dinh dưỡngvà hoạt động thể lực vui sống ở Atlanta Hoa Kỳ, Vệ sinh An toàn Thực phẩm và Sức khỏe bền vững trongthiên niên kỷ tới, Hội nghị thức ăn chức năng thực phẩm Châu Á tại Bắc Kinh 92002 và Hà Nội102003, Hội nghị IVACG phòng thiếu vitamin A tại Hà Nội 22001. Morocco 22003 và Peru 112004, các báo cáo tham dự và giới thiệu poster về thành phần dinh dưỡng, giá trị sinh học thựcphẩm chức năng cùng sản phẩm chế biến từ quả gấc, dầu gấc, bột màng đỏ hạt gấc, mứt gấc, bánh kem xốp, sữa chua và kẹo gôm gấc đã được nhiều đại biều Quốc tế quan tâm và đánh giá rất cao,do quả gấc của Việt Nam được xem là thực phẩm duy nhất chứa khá đầy đủ thành phần các chất chống oxy hóa với số lượng đặc biệt cao. Trong quả gấc, 2 thành phần quan trọng tạo nên đặc tính dược lý của gấc là β –carotene và lycopen.Trang 13Hình: cơng thức cấu tạo của β –carotene và lycopen.β –carotene: tiền vitamine AVitamin A rất quan trọng trong việc đề phòng các bệnh do thiếu vitamin A, bệnh khô mắt, quáng gà, loét giác mạc, cận thị, chậm lớn ở trẻ em, ung thư gan ngun phát.Vitamin A còn tham gia nhiều q trình hoạt động sinh lý trong cơ thể, tác động đến quá trình biệt hóa tế bào, sinh sản tinh trùng, phát triển bào thai, kích thích sinh trưởng,tăng sức đề kháng, đáp ứng miễn dịch của cơ thể và hoạt động của các cơ quan thính giác, vị giác.Khi vào cơ thể 1 phân tử beta carotene tiền vitamin A sẽ chuyển hóa tổng hợp thành 2 phân tử vitamin A và chỉ thực hiện khi có nhu cầu, do đó khơng thể có triệuchứng thừa, ngộ độc vitamin A khi sử dụng quá liều carotene, carotenoid như đau đầu, nôn mửa, rụng lơng tóc, khơ màng niêm dịch, tróc vẩy da, đau khớp nối xương, suygan, chảy máu và có thể dẫn đến hôn mê. Beta - carotene là một chất có khả năng chống oxy hố rất cao. Nó có tác dụng chống lại sự lão hố và các bệnh lý ở phổi, tim,mạch máu, thần kinh.... do tiến trình ơ-xy hố gây ra.Trang 14Lycopen:Lycopen thực vật trong gấc có tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khơ da, rụng tóc, nổi sẩn… có tác dụng dưỡng da, bảo vệ da, giúp cho da luôn hồnghào, tươi trẻ và mịn màng, chống ung thư…Lycopen thực vật có nhiều trong các loại quả như cà chua,… nhưng theo nghiên cứu của Đại học California thì hàm lượng Lycopen có trong dầu quả gấc Việt Nam cao gấp70 lần cà chua.Mặt khác, Lycopen có trong cà chua phải chiên với dầu mỡ thì mới có tác dụng sinh học với cơ thể, còn trong trái gấc đã chứa sẵn các chất acid béo khơng no, vì thếlycopen được hòa tan một cách tự nhiên.Chính những phát hiện của các nhà khoa học đã đưa trái gấc lên vị trí quán quân trong danh mục những loại quả hữu ích với sức khỏe con người.Tại Trung tâm sức khoẻ Haifa, các chuyên gia đã tiến hành kiểm tra hàm lượng Lycopen trong các xét nghiệm của bệnh nhân và hoàn toàn bất ngờ bởi Lycopenelà chấtchống oxy hố rất tích cực, nó có khả năng ngăn ngừa sự hình thành oxy hố LDL, cholesterol có hại trong máu, từ đó sẽ ngăn chặn được chứng xơ vữa động mạch và cácnguy cơ dẫn tới đột quỵ.Một cuộc khảo cứu đối với đàn ông ở Mỹ, bao gồm cả những người có tiền sử mắc bệnh tim mạch và những người khoẻ mạnh, bình thường, các giáo sư đã đi tới kết luận,những người có hàm lượng lycopen cao sẽ giảm được 50 nguy cơ bị các bệnh tim mạch.Theo tờ International Journal cho hay, nếu trong cơ thể phụ nữ có chứa hàm lượng lycopen đáng kể thì nguy cơ mắc các bệnh ung thư như vòm họng, trực tràng, dạ dày,thực quản sẽ giảm 5 lần.Lưu ý, cơ thể chúng ta khơng có khả năng tự tổng hợp chất lycopen, bởi thế mà phải “thu nhận” nó từ bên ngồi qua chế độ ăn uống. Theo một số nghiên cứu của Mỹ đượccông bố gần đây cho thấy các hợp chất của Beta Carotten, Lycopen, Alphatocopherol, …có trong dầu gấc có tác dụng làm vơ hiệu hóa 75 các chất gây ung thư nói chung,nhất là ung thư vú ở phụ nữ.Chính từ những tác dụng rất lớn của β –carotene và lycopen mà ngày nay có nhiều nghiên cứu nhằm sản xuất thực phẩm dinh dưỡng giàu các chất chống oxy hóa được bổsung màng đỏ gấc và lycopen.Trang 154. Những nguyên nhân biến đổi và biện pháp bảo vệ giá trị dược lý trong quy trình sản xuất:Trong quy trình sản xuất, các quá trình cơ học như: chần, chà, nghiền, ép…., các q trình nhiệt, trích ly,.. sẽ làm tổn hao hàm lượng lycopen và beta- carotene. Việc điều kiện bảoquản khơng thích hợp: như nhiệt độ, ánh sáng tác động lên sản phẩm, sẽ làm giảm hoạt tính của các thành phần trên.Các biến đổi và biện pháp bảo vệ:  Nhiệt độ:Nghiên cứu trên sản phẩm dầu gấc, nhiệt độ sấy ảnh hưởng tới chất lượng màng gấc. Bảng: Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên chất lượng màng gấc:Kết quả nghiên cứu cho thấy: nhiệt độ sấy từ 50- 70 C sẽ thu đươc sản phẩm đạt màu sắcvà chất lượng tốt nhất. Khi tăng nhiệt độ sấy, các chỉ tiêu chất lượng dầu tách ra từ gấc cũng giảm dần.Như vậy, biện pháp bảo vệ màu sắc và chất lượng của dầu gấc, người ta chọn thông số nhiệt độ sấy thường từ 50- 70C để tránh những biến đổi dẫn đến ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Ảnh hưởng của áp lực hơi đến chất lượng dầu ép:Người ta tiến hành làm thí nghiệm để khảo sát mức độ tổn thất của beta-carotene và hiệu suất ép dầu dưới các áp lực hơi khác nhau.Bảng: Ảnh hưởng của áp lực hơi đến chất lượng dầu épTrang 16Căn cứ vào kết quả thí nghiệm, người ta nhận thấy rằng: ép ở nhiệt độ thấp sẽ không thu được hàm lượng beta-carotene cao, đồng thời, ép ở nhiệt độ cao sẽ dẫn đến tổn thất beta-caroteneSau nhiều thí nghiệm, người ta rút ra quy trính sản xuất dầu gấc bằng phương pháp ép như sau:Hình: giới thiệu quy trình sản xuất dầu gấc bằng phương pháp ép Trang17

5. Những sản phẩm đi từ gấc như:

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Gía trị dược lí của rau trái
  • 63
  • 1,462
  • 12

Tải bản đầy đủ (.doc) (63 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(6.47 MB) - Gía trị dược lí của rau trái-63 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×