Tiêu Chuẩn Chất Luợng CCP điểm Kiểm Soát Tới Hạn Trong Thực Phẩm

Trang chủ » Khái Niệm Về điểm Kiểm Soát Tới Hạn Ccp » Tiêu Chuẩn Chất Luợng CCP điểm Kiểm Soát Tới Hạn Trong Thực Phẩm

Có thể bạn quan tâm

Tiêu Chuẩn Chất Luợng

CCP điểm kiểm soát tới hạn trong thực phẩm

Bất kỳ quá trình sản xuất nào cũng phải chịu các yếu tố nguy hiểm khác nhau. Việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm, cũng như chuẩn bị các bữa ăn trong phục vụ ăn uống công cộng, không phải là ngoại lệ. Trong quá trình làm việc, nhân viên và nhân viên được yêu cầu tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn và kiểm soát rủi ro tại nơi làm việc. Vì những mục đích này, chương trình HACCP đang được thực hiện trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Các điểm kiểm soát tới hạn là yếu tố quan trọng của hệ thống.Các chuyên gia an toàn thực phẩm xác định 4 nguồn rủi ro chính:Nguyên liệu thô,Nhân Viên,Trang thiết bị,Môi trường;Việc xác định đúng các mối đe dọa, phát triển hệ thống giám sát cũng như phản ứng kịp thời trong trường hợp phát hiện vi phạm cho phép bạn kiểm soát quá trình sản xuất, giảm thiểu việc tung ra các sản phẩm không an toàn và cũng giảm nguy cơ gây hại cho người tiêu dùng. Tất cả những điều trên đều áp dụng như nhau đối với cả sản xuất thực phẩm và chế biến thực phẩm trong phục vụ ăn uống công cộng.Các điểm kiểm soát tới hạn là gì?CCP điểm kiểm soát tới hạn là gì? Nhiệm vụ chính của việc phát triển và triển khai hệ thống HACCP là tiến hành phân tích rủi ro cho tất cả các quá trình sản xuất và xác định các điểm kiểm soát quan trọng cho từng giai đoạn. Khi bắt đầu công việc của mình, nhóm HACCP phân tích toàn bộ chuỗi - từ khâu trồng trọt hoặc tiếp nhận nguyên liệu thô tại doanh nghiệp, đến khâu chuyển thành phẩm đến nhà phân phối hoặc người tiêu dùng. Đối với mỗi yếu tố nguy hiểm, các chuyên gia xác định các mối đe dọa có thể ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng và phát triển các hành động phòng ngừa.Tất cả các mối đe dọa do nhân sự, nguyên liệu, thiết bị và môi trường gây ra được chia thành:Vi sinhHóa chấtVật lýSau khi xác định và biên soạn danh sách đầy đủ các mối đe dọa, các chuyên gia HACCP xác định các điểm kiểm soát quan trọng bằng cách sử dụng công cụ cây quyết định. Do đó, chúng ta có thể xây dựng một định nghĩa cho ĐCSTQCác điểm kiểm soát tới hạn trong HACCP là các yếu tố hoặc giai đoạn của quá trình sản xuất trong đó ảnh hưởng của các yếu tố nguy hiểm có thể vượt quá giá trị rủi ro cho phép, do đó dẫn đến việc sản xuất các sản phẩm không an toàn và gây hậu quả nghiêm trọng cho người tiêu dùng. Có nghĩa là, CCP trong hệ thống HACCP là một công cụ kiểm soát dưới dạng các biện pháp khác nhau nhằm nâng cao tính an toàn trong sản xuất thực phẩm và nấu nướng trong dịch vụ ăn uống công cộng.Theo tiêu chuẩn GOST R 51705.1, đối với mỗi điểm kiểm soát tới hạn, nhóm công tác HACCP xác địnhgiới hạn của các giá trị giới hạn, với sự trợ giúp của việc kiểm soát CCP được thực hiện;chương trình giám sát, trong đó chỉ rõ thông tin chi tiết, ai, cách thức và thời điểm kiểm soát CCP;hành động khắc phục - các biện pháp nhằm giảm thiểu rủi ro hoặc loại bỏ hậu quả của việc vượt quá các giá trị giới hạn của CCP;tài liệu cuối cùng là kế hoạch HACCP, trong đó chỉ ra tất cả thông tin về mỗi CCP.Việc hiểu rõ về các mối nguy trong HACCP và 12 bước xây dựng HACCP sẽ giúp doanh nghiệp nhanh chóng áp dụng thành công HACCP.Ví dụ về các điểm kiểm soát tới hạnHệ thống HACCP được phát triển cho từng pháp nhân riêng lẻ và có những đặc điểm riêng vốn có trong một ngành sản xuất cụ thể. Tuy nhiên, các ví dụ về điểm kiểm soát tới hạn HACCP trong một số trường hợp có thể giống nhau, có cấu trúc và bản chất tương tự.Các điểm kiểm soát quan trọng trong chế biến thực phẩmĐể làm ví dụ về phân tích rủi ro trong ngành thực phẩm, hãy xem xét một nhà máy sản xuất bánh kẹo: bánh quy, thanh sô cô la, kẹo và các loại đồ ngọt khác. Các yếu tố nguy hiểm cho công ty của chúng tôi có thể được tìm thấy trong mỗi nhóm:Vật lý - các loài gây hại nhỏ (chuột, côn trùng, v.v.), cũng như các sản phẩm trao đổi chất của chúng; các cú đánh không liên quan từ nhân viên (móng tay, tóc, v.v.); các phần nhỏ của thiết bị (đai ốc, bu lông lỏng, v.v.).Vi sinh - nhiều loại nấm men, vi khuẩn, có độc tố có thể ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm ở mọi giai đoạn sản xuất và gây hại cho người tiêu dùng cuối cùng.Hóa chất - dư lượng chất tẩy rửa, chất kiểm soát dịch hại, vật liệu bảo trì sản xuất, v.v.Danh sách này không đầy đủ. Còn nhiều điểm mấu chốt nữa trong ngành bánh kẹo. Bằng cách phân tích từng mối nguy, nhóm HACCP phải quyết định xem điểm kiểm tra có quan trọng hay không.
  • 2021/01/19(火) 11:11:07|
  • Chưa phân loại
  • | Lời bình luận（2）
Trở lại đầu trang

« Chứng chỉ ISO 2021 | Trang chủ | 7 nguyen tac ap dung HACCP »

Lời bình luận

Lời bình luận chờ cho phép

Lời bình luận này đang chờ sự cho phép của người quản lý

  • 2022/08/23(火) 09:47:36 |
  • |
  • #
  • [Sửa]

Lời bình luận chờ cho phép

Lời bình luận này đang chờ sự cho phép của người quản lý

  • 2024/10/15(火) 22:14:48 |
  • |
  • #
  • [Sửa]

Bình luận

Tên: Tiêu đề: Địa chỉ Email: URL: Nội dung: Mật khẩu: Lời bình luận ẩn:Chỉ cho người quản lý xem

| Trang chủ |

Hồ sơ

tieuchuanchatluong

Author:tieuchuanchatluong Chào mừng đến với FC2 Blog!

Bài viết mới

  • Chất lượng bản Dịch trở nên trọng yếu trong những lĩnh vực cần sự chính xác cao (04/20)
  • Đăng ký tài khoản sàn exness (09/06)
  • Chất lượng là gì? (08/30)
  • Tư vấn chứng nhận ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001 (06/10)
  • Công ty tư vấn ISO quốc tế (05/25)

Lời bình luận mới

Lưu trữ hàng tháng

  • 2022/04 (1)
  • 2021/09 (1)
  • 2021/08 (1)
  • 2021/06 (1)
  • 2021/05 (4)
  • 2021/03 (4)
  • 2021/01 (2)
  • 2020/12 (3)
  • 2020/11 (9)
  • 2020/10 (8)
  • 2020/09 (4)
  • 2020/08 (2)

Thể loại

Chưa phân loại (40)

Khuôn tìm kiếm

Hiển thị RSS Link

  • RSS bài viết gần đây
  • RSS lời bình luận mới

Link

  • Mẫu giấy chứng nhận ISO 22000
  • Giấy chứng nhận ISO 22000
  • Trang quản lý

Thêm vào link của Blog này

Khuôn đăng ký bạn Blog

Kết bạn Blog với người này

Từ khóa » Khái Niệm Về điểm Kiểm Soát Tới Hạn Ccp