Tsurai (辛 い) Hoặc Karai (辛 い) - “Cay” Trong Tiếng Nhật - Bite My Bun

Tsurai (辛 い) hoặc karai (辛 い) - “Cay” trong tiếng Nhậttác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 4 13, 2022Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng đủ điều kiện được thực hiện thông qua một trong các liên kết của chúng tôi. Tìm hiểu thêm

Có một phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản lấy vị cay làm chủ đề chính. Và nó thậm chí còn trở thành một giáo phái ở Nhật Bản và các nơi khác!

Thực tế của vấn đề là các món ăn truyền thống của Nhật Bản thường không cay. Và thậm chí nhiều cách diễn giải lại các món ăn phương Tây của họ cũng khá thuần thục.

Nhưng hiểu biết về người Nhật, họ có thể biến bất kỳ món ăn bình thường nào thành một thứ gì đó bùng nổ đối với khẩu vị của bạn. Trên thực tế, nó sẽ khiến bạn bối rối và vẫn nói về nó, thậm chí vài tuần sau khi bạn đã ăn một miếng!

Wasabi, chẳng hạn, chỉ là một thành phần đã biến hàng chục món ăn cay của Nhật Bản trở nên đặc biệt và nổi tiếng khắp thế giới.

Hôm nay chúng ta sẽ khám phá các món ăn Nhật Bản “tsurai” hoặc “karai” liên quan nhiều đến độ cay của món ăn.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:

• 1 Nguyên từ
• 2 Thức ăn đặc trưng của Nhật Bản cay như thế nào?
• 3 Gia vị Nhật Bản cay và nóng
  • 3.1 Wasabi
  • 3.2 shichimi togarashi
  • 3.3 Karashi
  • 3.4 Yuzukosho
  • 3.5 Tiêu Sansho
  • 3.6 Koregusu
  • 3.7 Takanotsume (ớt sừng diều hâu)
• 4 Các món ăn Nhật Bản cay và nóng
  • 4.1 Cơm Taco
  • 4.2 Đậu hũ Mabu
  • 4.3 Ramen tân tan
  • 4.4 Geki kara miso ramen
  • 4.5 Cà ri Nhật Bản
  • 4.6 Mentaiko
• 5 Cách gọi món Nhật Bản cay trong nhà hàng ở Nhật Bản

Nguyên từ

Tương đương trong tiếng Nhật của từ “cay” sẽ là “karai”, “karakuchi”, hoặc đơn giản chỉ là “supaishii”.

Mặc dù nó có ý nghĩa tương tự như các từ khác được đề cập ở trên, thuật ngữ “tsurai” được sử dụng nhiều hơn để chỉ một trạng thái cảm xúc hơn là một cảm giác hoặc mùi vị vật lý. Nhưng nó vẫn có thể được sử dụng để ngụ ý rằng bạn đang nếm thử một thứ gì đó cay!

Ở Nhật Bản, thuật ngữ “nóng” và “cay” có thể dùng để chỉ cả hương vị mù tạt cay nồng hoặc hương ớt cay nồng.

Trên khắp thế giới, mọi người yêu thích và thưởng thức món ăn Nhật Bản vì 2 lý do: 1) sự đa dạng của món ăn và 2) sự sẵn có của nó với nhiều hương vị thơm ngon khác nhau.

Mặc dù có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng có rất nhiều đồ ăn cay và nóng ở Nhật Bản, nhưng sự thật là nó thực sự không được đại diện rộng rãi so với các món ăn khác, điều này hoàn toàn ngược lại ở các nước khác như Thái Lan. Trên thực tế, một phần đáng kể người Nhật thậm chí còn tự nhận mình là người không thể chịu được những hương vị cay nhẹ!

Nhưng ngay cả với những sự thật đã biết này, Nhật Bản vẫn có một số công thức nấu ăn cay và chúng thường được tìm thấy ở khu vực phía Nam, nơi có lịch sử bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi người Hàn Quốc và Trung Quốc.

Thức ăn đặc trưng của Nhật Bản cay như thế nào?

Trước khi đi vào chi tiết về độ cay của món ăn Nhật Bản, trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu về thang đo Scoville.

Thang đo Scoville là một phương tiện để đo độ cay (cay hay “độ nóng”) của ớt và các loại thực phẩm cay khác với đơn vị đo là đơn vị nhiệt Scoville (SHU).

SHU dựa trên nồng độ capsaicinoids (capsaicin) hiện diện hoặc chiếm ưu thế trong ớt.

Dưới đây là các hóa chất trong ớt và xếp hạng SHU cho chúng:

Hóa chất	Xếp hạng SHU
resiniferatoxin	16,000,000,000
chất độc nhỏ	5,300,000,000
Capsaicin, dihydrocapsaicin	15,000,000 để 16,000,000
nonivamide	9,200,000
nordihydrocapsaicin	9,100,000
Homocapsaicin, homodihydrocapsaicin	8,600,000
Shouol	160,000
Piperine	100,000 - 200,000
Gingerol	60,000
địa điểm cắm trại	16,000

Gia vị Nhật Bản cay và nóng

Wasabi

Wasabi đến từ họ cải (một loại củ tương tự như cải ngựa), khi ăn, có thể kích thích xoang và đường mũi.

Mặc dù tác dụng cay khi ăn wasabi có thể khá mạnh, nhưng chúng chỉ kéo dài trong một thời gian rất ngắn.

Wasabi được biết đến nhiều nhất như một món ăn kèm sushi / gia vị / nước chấm và là một loại cây đặc sản được trồng và sử dụng độc quyền ở Nhật Bản. Wasabi cũng có thể được sử dụng trong nước chấm cho mì với một lượng nhỏ.

shichimi togarashi

Loại gia vị cay Nhật Bản này thực sự là sự kết hợp của nhiều loại gia vị, bao gồm gừng, rong biển, hạt mè, ớt sansho và ớt đỏ. Shichimi togarashi là tuyệt vời cho những người có mức độ chịu đựng thấp đối với đồ ăn cay, vì nó được xếp hạng dưới ngưỡng của thang Scoville.

Nó thường được rưới lên mì và các món ăn trong bát cơm gọi là donburi, điều này làm cho món ăn trở nên ngon hơn.

Ngoài ra đọc: 22 loại nước sốt tốt nhất để làm gia vị cho cơm của bạn

Karashi

Karashi là một loại gia vị khá giống với wasabi về mùi và vị cay nồng, vì nó được làm từ mù tạt vàng. Chỉ vượt quá ngưỡng của thang Scoville một chút, karashi được cho là có độ cay mạnh hơn so với mù tạt kiểu phương Tây rất hợp với xúc xích, thịt heo tonkatsu, và bánh bao xíu mại.

Những ai thích ăn natto (đậu nành lên men) đều biết rằng karashi rất hợp để kết hợp với món ăn này, vì nó cân bằng hương vị cay / nồng của đất bằng cách cung cấp một sắc cạnh cho hương vị tổng thể của nó.

Yuzukosho

Yuzukosho là một loại gia vị ngon cũng mang tên tỉnh miền nam Nhật Bản, nơi nó xuất phát: Kyushu. Loại gia vị này được làm bằng cách nghiền vỏ của trái cây có múi gọi là “yuzu” và ớt xanh, sau đó thêm muối để tạo ra hỗn hợp cay, thơm có kết cấu rất giống với pesto.

Người Nhật thường sử dụng yuzukosho như một loại gia vị yêu thích cho gà, cá và bít tết yakitori.

Tiêu Sansho

Hạt tiêu Sansho là một loại hạt tiêu xanh, nhỏ với hương vị đậm đà và có múi. Chúng tương tự như hạt tiêu Tứ Xuyên bản địa của Trung Quốc, ngoại trừ chúng có vị cay mạnh hơn nhiều, tạo ra hiệu ứng ngứa ran tạm thời trong miệng, ước tính kéo dài trong 10 giây.

Hạt tiêu sansho xay tốt nhất được sử dụng để làm gia vị cho các món nướng, chẳng hạn như lươn nướng và gà yakitori.

Koregusu

Một loại gia vị có nguồn gốc từ đảo Okinawa, koregusu là một loại nước sốt cay, nóng và rất cay. Koregusu được làm từ sự kết hợp của ớt đảo nhỏ và thức uống có cồn của địa phương gọi là awamori.

Koregusu là một loại gia vị phù hợp với hầu hết các món ăn Nhật Bản, từ goya chanpuru xào (làm với mướp đắng) đến mì soba (kiểu Okinawa).

Takanotsume (ớt sừng diều hâu)

Takanotsume (ớt vuốt diều hâu) trông kỳ lạ giống móng vuốt của một con đại bàng; đó là lý do tại sao người Nhật đặt tên cho nó!

Đó là loại tiêu duy nhất trong ẩm thực Nhật Bản được sấy khô và nghiền thành bột ớt. Nó cũng có thể được thái nhỏ và thêm vào súp, mì và các món ăn khác để tăng thêm hương vị.

Takanotsume được xếp hạng ở đó với các loại gia vị cay hàng đầu khác trên thang Scoville, vì vậy nếu bạn đang thèm một món ăn thực sự cay, thì bạn nên yêu cầu loại gia vị này để thêm vào món ăn Nhật Bản yêu thích của bạn!

Các món ăn Nhật Bản cay và nóng

Cơm Taco

Mặc dù cơm taco là một món ăn bản địa của Mexico, nhưng việc Mỹ chiếm đóng Okinawa sau Thế chiến thứ hai (và tiếp tục cho đến ngày nay) đã mang món ăn này đến đảo quốc Đông Nam Á Nhật Bản.

Tuy nhiên, cơm taco không hẳn là một sáng tạo của người Latinh, mà là sự kết hợp giữa salsa của Mexico và nguyên liệu taco (có vị cay). Nó được yêu thích bởi nhóm Latino của lực lượng Hoa Kỳ ở miền Nam Nhật Bản.

Kết quả cuối cùng là một món cơm cay xào cơm với nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như hành tây, tỏi tép, ớt bột, thìa là, hành lá cắt nhỏ, rau oregano, muối, nước và dầu ăn.

Đậu hũ Mabu

Món đậu phụ mabu hay “mapo” được cho là một món ăn ngon ban đầu của Trung Quốc. Nó chỉ đơn thuần được người Nhật áp dụng sau nhiều thế kỷ giao thương với các nước láng giềng.

Tuy nhiên, không thể phủ nhận nó rất ngon, đóng gói một cú đấm trong bộ phận gia vị, và được bán rộng rãi trên khắp Nhật Bản.

Điểm tuyệt vời nhất của đậu phụ mabu là nó dễ chế biến, vị cay nhưng mượt mà và là một món ăn có hương vị rất hấp dẫn sẽ khiến bạn quay lại nhiều lần sau khi đã nếm thử!

Ngoài ra đọc: nước xốt salad gừng Nhật Bản có hương vị thơm ngon mà bạn nhất định phải thử

Ramen tân tan

Ramen tân tan nổi tiếng ở Nhật Bản và là công việc yêu thích của những người lao động cổ trắng trên khắp Nhật Bản. Đây là một ví dụ tuyệt vời về việc biến món ăn chính của Nhật Bản (bát mì ramen truyền thống được yêu thích) thành một món ăn cay và nóng bùng nổ rất dễ thích.

Chắc chắn, món ăn này không dành cho những người yếu tim, vì nó được tẩm với thịt bò, dầu ớt, ớt tươi và rất nhiều hạt tiêu đen. Nhưng bên dưới tất cả độ cay đó là một món mì Nhật Bản rất ngon!

Geki kara miso ramen

Một thực tế nổi tiếng là Thái Lan, Trung Quốc và Hàn Quốc có nhiều đồ ăn cay và nóng hơn so với Nhật Bản. Trên thực tế, những người nước ngoài đến thăm hoặc sinh sống tại đảo quốc này thường phàn nàn rằng mặc dù các món ăn được dán nhãn là "cay", nhưng chúng lại có vị nhạt đến đáng thất vọng!

Mức độ nhiệt nhỏ nhất được phát hiện bởi các cơ quan cảm nhận vị giác của những khách hàng đang ăn thức ăn cay tại một nhà hàng dân tộc sẽ nhanh chóng tạo ra những câu cảm thán “karai!” (nóng bức!).

Tuy nhiên, Hokkaido, hòn đảo lạnh giá ở cực bắc của Nhật Bản, lại là một ngoại lệ cho sự sáo rỗng này. Có lẽ việc có quá nhiều mùa đông trên đảo đã khiến người dân địa phương thèm thứ gì đó hơn chỉ là món súp miso ramen được yêu thích từ lâu đời, bởi vì độ cay của nó đã được tăng đến 11!

Geki kara miso ramen (mì ramen miso siêu cay), trộn với dầu ớt, có thể gây bỏng mắt cho bất kỳ ai không ấn tượng với độ cay cấp độ Nhật Bản. Một số cửa hàng tiện lợi ramen thậm chí sẽ tặng toàn bộ ớt habanero siêu ớt theo yêu cầu của bạn nếu bạn nghĩ rằng món súp geki kara miso ramen cơ bản không đủ cay và nóng.

Cà ri Nhật Bản

Cà ri Nhật Bản có nguồn gốc từ món cà ri ban đầu của Vương quốc Anh và Ấn Độ vào thời kỳ đỉnh cao của Đế chế Anh đã không còn tồn tại. Tuy nhiên, các đầu bếp đã tạo ra một hương vị và đặc trưng riêng biệt để làm nên nét độc đáo của nó so với những món ăn tiền nhiệm.

Các chuỗi nhà hàng cà ri Nhật Bản, chẳng hạn như Coco Ichibanya, đã và đang phát triển những cách để gây ngạc nhiên cho khách hàng của họ với mức độ cay mới trong công thức nấu món cà ri của họ nhằm mục đích chế ngự khẩu vị của họ.

Đi vào những nhà hàng cà ri trên khắp Nhật Bản, bạn có thể mong đợi có được những công thức nấu cà ri rất ngon. Nhưng một khi bạn vượt quá mức độ cay 8 hoặc 9, bạn sẽ không nhận được thêm bất kỳ hương vị nào nữa. Thay vào đó, nhiều ớt và bột ớt được thêm vào món ăn (CẢNH BÁO: đôi khi chúng có thể lên đến 12 quả).

Để có được trải nghiệm tuyệt vời nhất khi thưởng thức hương vị cà ri Nhật Bản, hãy gọi món cà ri nóng vừa rồi nhé.

Ngoài ra đọc: đây là tất cả các loại ramen Nhật Bản

Mentaiko

Mentaiko có tên tiếng Anh là trứng cá tuyết cay và là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy món ngon này ở cả những nhà hàng ăn uống bình dân và cao cấp.

Trong trường hợp bạn chưa từng thử món mentaiko trước đây, thì bạn có thể nghĩ rằng nó không ngon lắm dựa trên hình thức bên ngoài. Tuy nhiên, chắc chắn rằng bạn sẽ thích nó khi bạn thử nó!

Tôi thực sự khuyên những người mới bắt đầu nên nếm thử mì ống mentaiko trước khi gọi bất kỳ biến thể nào khác của món ăn này. Đó là sự kết hợp giữa các món ăn Ý và Nhật Bản, điều này hoàn toàn tuyệt vời!

Cách gọi món Nhật Bản cay trong nhà hàng ở Nhật Bản

Ngày nay, khách du lịch nước ngoài thực hiện tìm kiếm trên Google để tìm những địa điểm tốt nhất để đi ăn trước khi họ đến thăm Nhật Bản. Họ rất hào hứng khi thử các món ăn và đồ uống địa phương, và các quán rượu truyền thống của Nhật Bản được gọi là “izakaya” là một điểm đến nổi tiếng.

Tuy nhiên, nếu bạn không quen dù chỉ là những kiến ​​thức cơ bản của tiếng Nhật, thì bạn có thể có suy nghĩ thứ hai về việc bước vào các cửa hàng thực phẩm và nhà hàng.

Dưới đây là hướng dẫn nhanh về cách gọi đồ ăn Nhật Bản cay như người địa phương:

1. Chọn izakaya hoặc nhà hàng bạn muốn đến.
2. Đi vào và tìm một cái bàn. Bạn có thể được chào đón bởi một trong những nhân viên của họ bằng cách nói “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人 ?, Chào mừng bạn! Có bao nhiêu người?) Bạn có thể trả lời “hitori desu” (一 人 で, chỉ một người), hoặc “futari desu” (二人 で す, hai người) hoặc “san nin desu ”(三人 で す, ba người), v.v. Hãy nhớ làm quen với cách đếm của người Nhật khi bạn gọi món ăn của mình.
3. Ngồi xuống và đợi nhân viên giao thực đơn cho bạn. Không phải tất cả các izakaya đều làm điều này, nhưng những điều đó sẽ cung cấp cho bạn một chiếc khăn ướt nhỏ gọi là “oshibori” để bạn có thể rửa tay. Theo phép lịch sự, bạn nói, "Arigato gozaimasu (cảm ơn)" một cách lặng lẽ. Mọi thứ có thể khác đi trong một cửa hàng / nhà hàng đặc sản ramen, vì vậy đừng mong đợi điều này xảy ra liên tục.
4. Bắt đầu đặt hàng. Nói “辛 い ら ラ ー メ ン を 一 つ お 願 い し ま す” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), được dịch sang tiếng Anh là “ramen cay, làm ơn.” Đôi khi, cửa hàng có thể cung cấp cho bạn một đồ uống miễn phí cùng với ramen cay của bạn. Nhưng nếu bạn muốn một cái gì đó cụ thể, sau đó chỉ cần đặt hàng.
5. Nhận séc và nói “okaikei onegai shimasu” (vui lòng kiểm tra). Sau đó thanh toán hóa đơn của bạn.

Ngoài ra đọc: 3 loại nước chấm sushi hàng đầu bạn nhất định phải thử

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.