Viski Soslu Yemekler - Pazar - Milliyet

• Paylaş:
• 

12.10.2002 - 00:00 | Son Güncellenme: 12.10.2002 - 00:00

Viski özellikle Amerikada sadece içilmekle kalmıyor. Izgara mevsiminde etlerin marinat ve soslarında onlara lezzet katıyor, viskiyle lezzetli tatlılar da hazırlanıyor. İşte birkaç tarif...

Ben bu hafta, geçen hafta bu sütunlarda sözünü ettiğim Jack Danielsla yapılan özel yiyecekler üzerinde duracağım. Jack Daniels, Amerikanın güneyinin, Tennessee eyaletinin viskisi. Buralarda mutfak et ağırlıklı. Halk evlerinin bahçelerinde ızgara yapmayı seviyor, hatta her yıl Jack Daniels da bir "ızgara yarışması" düzenleyerek en lezzetli ızgaraları yapanları ödüllendiriyor.Bu ünlü viskinin başdamıtımcısı Jimmy Bedfordun Türkiyeye gelişi şerefine, onu önde gelen viski tutkunlarıyla buluşturmak için düzenlenen akşam yemeğinde de bu tema vardı. "Gusto-Jack Daniels Tennessee usulü barbekü gecesi"nde yemeğe de damgasını viski vurdu. Önce viskili kokteyllerle yemeğin düzenlendiği Etiler Şamdanın armut biçimi verilmiş kroketleri ve Tennessee mutfağının bir spesiyalitesi olan galeta ununda kızarmış bamyalar atıştırıldı. Kıtır kıtır olmuş bamyalar öyle beğenildi ki "Hayatta bamya yemem!" diyen bazı konuklar bile bayıla bayıla yediler. Ardından sosuna viski katılmış kabaklı bir ravyoli servis edildi ve sonra da JD soslarına bulanarak ızgara edilmiş etler yenildi. Finalde de yine Tennessee viskisi ile pişirilmiş, viskiye adını veren Jack Danielın favorisi olan "Jack amcanın favori şeftali tatlısı" ile yemek noktalandı.Bunlardan beyaz etlerin ve kırmızı etlerin sosları ile şeftali tatlısının tariflerini veriyorum. Unutmadan bir de uyarı: Soslar hazırlandıktan sonra kasede mangalın yanında tutulmalı ve sık sık fırçayla kızarma esnasında etlere sürülerek yedirilmeli. Afiyet olsun! Biz Türkler içkilerin sadece içildiğini düşünüyoruz. Özellikle de şarap ve bira harici sert içkileri "alkol" zannediyor, onların içlerindeki alkollere kafayı takıp yüzlerce yılın imbiğinden süzülüp gelen kendilerine özgü lezzetlerini gözden kaçırıyor, içkinin "kafayı tütsüleyen" özelliğini önemsemekten, onun "damağa hitap eden" lezzetini geri plana itiyoruz. Oysa örneğin viski yüzlerce kokteyle olduğu kadar, flambe edilerek sosa ya da marinata katılarak etlere, balıklara ve kabuklu deniz ürünlerine de lezzet veren bir içki. Tabii içine girdiği yemekleri, tatlıları da unutmamalı... Viskili beyaz et sosu 3 çorba kaşığı soya sosu1 1/2 çay kaşığı zencefil1/2 çay kaşığı sarmısak tozu1/4 bardak Jack Daniels viskiBütün malzemeleri karıştırın. Beyaz etleri sosa bulayıp ızgaraya koyun. Etleri çevire çevire, her çevirmede de sosa bulaya bulaya ızgara edin. Sosu ete sürmek için fırça kullanın. Izgaradan almadan hemen önce bir kez daha sos sürün. 1/2 bardak ananas suyu Jack amcanın favori tatlısı 6 çorba kaşığı tereyağıÇeyrek bardak kahverengi şeker, Yarım bardak şeker 1/3 bardak su 12 adet soyulmuş yarım şeftali 1/3 bardak Jack Daniels viski, Çırpılmış kremaTereyağını eritin, şekeri ve suyu katıp karıştırın. Şeftalileri tencereye ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Şeftaliler pişince viskiyi de ekleyip üzerine kibrit tutarak alevlendirin. Şeftaliler soğuyunca tabaklara alın, üzerlerine kalan sosu gezdirin, çekirdek boşluklarını da çırpılmış kremayla doldurup servis edin. (6 kişilik) Viskili kırmızı et sosu 1 baş dövülmüş sarmısak2 çorba kaşığı ayçiçek yağı1 buçuk bardak ketçapÇeyrek bardak kahverengi şeker2 çorba kaşığı Jack Daniels2 buçuk çorba kaşığı elma sirkesiYarım çay kaşığı hardal 2 damla acı biber sosuSoğanı ve sarımsağı ayçiçek yağında pembeleşene kadar çevirin. Diğer malzemeleri de ekleyin ve ortanın üzerinde ateşte kaynatın. Kaynayınca altını kısın ve 10 dakika daha kaynatın. Etleri, elde ettiğiniz koyu kıvamlı sosa bulaya bulaya ızgara edin. 1 orta boy soğan, küp doğranmış